Схема сечења меса, делови свињетине, говедине, јањетине. Који део трупа користи се за: опис, карактеристичан

Кухати месо је уметност, да се укусно куха - стварна уметност. Али подједнако је важно за коначни резултат да правилно пресече месо и зна да је од делова најприкладније за одређено јело.

Садржај

Најпопуларнија врста је дуго била говедина, свињетина и јањетина и управо је о њима о којима ће се разговарати.

Дијаграм сечења говедине

БЕЕФ-ове лешине почињу да га исече на два дела - задлог и предња страна, узимајући се као основа линија која пролази преко последње ребра и пролази између две краљешкере - тринаести и четрнаести. Ребра остају напред.

Тада су оба дела лешине узастопно подељена у неколико компоненти:

Лопатица, која је заузврат подељена делови рамена и рамена
Део грлића материце
Назад (овај део се често назива дебелом ивицом)
Бруцкинг, који је мишићно ткиво које се налази изнад средњег дела ребара и засићених танким слојевима масти
Брикет
Сечење
Задња нога која се састоји од унутрашњих, бочних и спољних делова
Лумбал (или танка ивица)
Пашина

Који део маскаре говедине за шта да се користи?

Представљена шема указује на делове говедине лешине које купац може да нађе у продаји. Њихова имена и локација на лешину животиње помоћи ће да се утврде за припрему која је јело ово или онај део меса је најприкладнији.

Овај сектор значи врат или резање. Ово је месо сасвим засићено тетивама, али уопште, његов укус је прилично добар. Потребно је продужени топлотни третман, овај део говедине је бољи кухајте и гурнете дуже време. Користи се за припрему јуха и бензинских пумпи, млевеног меса и каснијих котлића, може се користити за припрему гулаша и раскрснице. Сматра се треће месо.
За кичмени део, који се често продаје са костима, постоје поделе у дебеле и танке ивице које садрже 4-5 ребра и одабрани интеркосталну целулозу, који пролазе у кичми, који се назива кичмом уметнути. Ово су месо 1-2 сорте, мека је са танким влакнима. Може сРЈ, Пеците, гаси. И можете кухати од костичног дела леђа супе, СРЈ у облику одрезака и печених биугхтила, антракота и сецканих котлова. Укусно од овог комада, добијате месо на ребрима, као и вруће и гулаш.
Обуздати, названо још густа филла, То је месо осјетљиве структуре са садржајем танких масти слојева. Ово је прво -Оредно месо, које се не може само пити, већ и брзо пржити. Стога се често припремају из омота Репови, одресци и котлети, Нанети зразиУвити котрљање, Побушајте се месо и бефстроганов, Горња ивица је најприкладнија. Верници су такође направљени од периферија, месо се користи за припрему различитих испуна.
Најнептивнији део било којег меса, укључујући говедину, која се цени највиша и увек је увек. сечењеили само филете. То је практично у њему нема масти и вене. Датотеке добро СРЈ и пеците целом комаду, као и роштиљ. Одличан Сјецкани и говеђи ударци са ростифом, Добро за схасхликов и АЗУ.
Овај сектор је представљен костретсшто је мекано, са добром укусом, прво--градити месо. Најважнији део ватре је унутрашњи. Добро погодан пржење, гашење и печење, Често - за кување супе и јухе. Изнутра је најбоље припремити говеђе строге, осим тога, користити за припрему Кучке и котлети.
Бедро у којем се издваја средњи део краставац, Интерни - сонда И дно звано сСЕК. Месо овог дела припада првом разреду, то није масно, има танке влакна и добар укус. Они кључају од тога јуха и супа, И такође кухати ростбиф и котлети. Поред тога, пекао је добро и угасио се.
Други разред укључује део лешева које се зове перитонеум (или пашина), ово месо је прилично груба доследност, понекад садржи одређену количину хрскавице и костију, филм и масти такође могу бити присутни. Користи се за кување млевено месо, уједа, зраце и месне округлице, у ролни. Приликом кључања, богата јуха, супе и Борсцхт.
Регионални комадићи Садржај масног слоја је својствен, али овај део је прилично укусан и испродичан је. Често се припрема из тога млевено месо, Стев у облику гулиасха или Азу, СРЈ ЦОТЛЕТС, такође се користи за припрему бензинских станица.
Део зван лопатица, Сматра се другом-системом месо, јер су његова влакна помало безобразна, са дебелим венама. Али генерално, месо је мало -фат и користи се за бифстекс, Роллс, АЗУ, гулаш, сецкани котлети, као и као део млевеног меса. Месо је погодно за кување и гашење.
Структура брискета Слојевито је, са слојевима масти. Односи се на први разред и има добар укус. Можете кувајте и гулајте, пеците у рерни, користите за пуњење. Добро за припрему првих јела и вруће.
У супериорнији Није најбоља доследност, али укус је прилично добар, а желатин је додао у структури овог дела додаје арому. Месо се сматра трећина и погодно за кување супов, Гулиасха, АЗУ. Боље је гасити великим комадима, а ако пржите, а затим на ниској топлоти.
Познат голиасхкакоји је углавном повезан са прехладом. Садржани у њему у великим количинама Тетине и везивна ткива, Заједно са мозгом костима и најважније - желатин и дајте одређену лепљивост. Овај део трупа припада трећем месту и погодан је углавном за споро кување истих хладних мушкараца или јуха. А ако раздвојите целулозу, онда се може користити за припрему котлића, колача и месних округлица.
Једрити Својим карактеристикама слично као и Голиасхка И то се разликује само по локацији - ово је део предње ноге, док је гхолисхка позадина.

Видео: Профитабилна реза говедине

Дијаграм сечења свињског резања

Сјечак резање свињског трупа: Дијаграм, фотографија

Најчешћи су четири опције за које се реже свињски леш.

Схема сечења немачког сечења свињског трупа: Царцасс је подељен на 8 делова, са чистом немачком практичношћу заснован на сврси једног или другог дела и њене вредности сорте. До првог разреда укључују највише месних подручја - хорни, Цутлет и лумбарни делови. Други разред Ићи предња шунка, кичмењаци, као и бриске. Трећи разред обележен трбушни део, и четврти - главе, репови, уши, ноге, образи.
Схема сечења енглеског сечења Свињски леш Омогућава половину делова: три дела тела - пре, дупе и централне, Засебно постоји глава. Они почињу да сечу са чињеницом да се трупца сече дуж дужине у два дела, тако да добијају половину мале машине. Након тога, сваки део је подељен у шест сегмената, такође их сортира. Прва разноликост је лопатица, друга је део датотеке, треће је шунка, четврти је бочни зид, пета је предња шунка, а шеста глава је означена.
За руску шему, што се тиче немачког, одвајање лешева у 8 делова, Од којих сваки предвиђа производе одређене сврхе: часопис и назад, скапула и брикет са нашеином. Одвојено, попуњене су костима, тетима и хрскавицом Глава (са њом - вратом и образима), ноге (доњи део) и копита.
Америчка шема сечења делова лешева је нешто слично енглеском језику, такође користи иницијалну поделу на два дела дуж дужине лешине, а затим у шест компоненти: бладе на раме, назад са делом датотека, предњи и задњи шунку, бочни зид и главу. Такође је дозвољено у америчкој шеми да је окципитална окципитална дела главе као независна.

Шема резања свињских лешева са описом — У којем редоследу су направљене свињске лешеве?

Име делова свињског трупа приликом сечења

Делови лешине описане овде су нумерисани у складу са њиховом локацијом у дијаграму, тако да, куповина свињетине, увек можете навигирати и изабрати десни комад меса.

Даље, размислите о томе који нумерирани делови лешине значе

У свињи су такви делови лешине разликовали као образи и глава Садржи довољно масти која се може кухати или слапати. Овај део се не користи широко и припада четвртом разреду, али се и даље често користи за прављење спајања, а свињски образ се може користити котрљање. Велике вештине домаћице су ублажене главе.
Свињске уши су у основи хрскавица И стога су такође дефинисани као четврта сорта. Ово је деликација за аматер, уши се могу заварати, печени, обележени, па чак и пржити. Најпопуларније јело је уши припремљених према корејским рецептима.
Свиња је оригинални облик, може прокухајте или пеците целину. Такође, посластица није за свакога, али овај део који се односи на четврти разред има своје обожаватеље, делујући као независно јело.
Предњи део гребена или врата - Ово је друго -градни месо, нежан и практично без масти. Погодан је за кување на било који начин, Од кувања и пржења до гашења и печења. Прва јела се купују из њега, загрејане, погодне за роштиљ.
Кореја, који је кичмени дио, прво је -почено тамно месо хомогене конзистенције, окружено масним слојем. То је прилично еластично, али одлично котлете или сечење. Добро је у Аци или за роштиљ, као и за припрему Схнитзела. Поред пржења, Кореја се може пети.
Највредније и деликатно прво месо је сечењевезан за лумбал. Када гашење, печење или пржење, скоро било који месни производи излазе из ње, од сецкања и ескалопира, до Сцхцеалл-а. Често кухају од клипања вруће, пржене кебабе. А јуха за супу или Борсцхт од ње је богат и нежан.
Хорд (или шунка) То је део кукова. Ово месо првог разреда има густу структуру и истовремено сасвим сочно, прекривено танком филмом и масти. Поред јуха, добро је пресећи СРЈ ЦУТЛЕТС И СХНИТЗЕЛИ, И такође кухајте вруће. Овај део лешине користи се у сушеном облику.
Још један део "аматера" је репКоји је мишић заједно са тетивом, кожом и дебелом компонентом. Репови су четврти разред И они су погодни за Кухати, Засићеност.
Предње и задње ноге Заступају у складу с тим и волан и гогласхка. Ово је четврта разноликост, јер овај део садржи много Филм и тетиве. Захтева дуготрајну припрему у облику кување, печење, пржење или гашење. Обично се користи за супе, кретене или за јела, која се назива "једро", популарно у многим кухињама.
Лопатица односи се на други разред због присуства слоја масти. Али то се не мијеша од ње укусни млевено месо, успешно гашење врућих, печених колица или прве Схнитзели. Добар БОРСЦХ, јуха за који је куван са сечива. Поред тога, лопатула се користи у производњи кобасица.
Мишићи са присуством филма и масти се називају новорођенчад или бодљикав И припадају трећем разреду. Подвлачење је кувано, печено, пржено, димљено, роштиљ, добија одлична прва јела, укусна гулаша или вруће.

Видео: Средње свиње свиња

Дијаграм сечења јагњетих лешева: фотографија са описом

Дијаграм сечења јагњетих лежишта: Фотографија

Почињу да исече јагњеће лешеве да се пресече у два попречна дела, примају предњу и задњу половину половину, одвојене линије која пролази кроз задњу ногу, а затим дуж карличне кости, пролазећи између сакралних и лумбалних краљежака.

Шема доделе делова маскаре је следећа:

Предње ноге или лопатице.
Део грлића материце.
Спинални део са ребрима, који се зове Кореја.
Костални део у којем не постоје фрагменти пашине обично се назива младенка.
Хорни, тј. Задње ноге.

Делови јањетине и њихове употребе

На ком делу маскаре коју сте купили, то зависи од тога које јело можете кухати. По правилу, рам месо има специфичан мирис, а његов укус мора да је у могућности да је исправно отвара. Ово ће помоћи следећој шеми, према којој се појављује кулинарска резање јагњећег лешева.

Делови лешине рама — Сечење јањећих трупа: Схема, фотографија

Најнапонски је месо које се налази у лумбалу, од њега ћете добити роштиљ и котлети на кости, можете избличити Цхуцкс и пећи у рерни. Погодан је за Пилафа и само за кључање у јухама.
Већина меса је садржана у шунка (Ово је рез део кукова). То је такође месо за богат мени: сломљене и обичне котлете, Схнитзели и роштиљ, Источна Лули-Кубаб јела и прави Пилаф. Може пеците и СРЈ.
У бразди - масно месо због велике количине масти слојева, па је погодно за пилаф, за паприку и за исти роштиљ. Можете да прокупите брикет тако што ћете припремити бензинску станицу.
Од пашине (Такво је име трбушног зида) Припремите подстицај гаса, који се користи у патели и ролни, припрема Пилафа. Пашин такође може одвратити.
Део грлића материце Доста масно, али има посебну арому. Користи се за кување одресци, резанице и сцхницеллс. Добро за супе и пирјане јела.
Традиционални доњи део ногу надимак (предње ноге) и Гоглиасхка (назад) користе се, по правилу, фрижидером због присуства желатинирајуће супстанце, као и чорбе. Месо ових делова може се пити.
Корејски месо Масноћа прилично дебела. То погодно за кување чипова и котлита, Добро је исцрпати и кувати роштиљ.
Од лагана сечива Они ће изаћи котлови, месо овог дела је такође добро пржено.

Што се тиче сечења јањади, њихове лешеве су подељене другачије. Обично су делови мањи при сечу и млечне јањетине се најчешће пече у целини. Лешина јагњета је подељена у следеће делове.

Костретс Обично кувају у једном комаду, угашени или на жару. Што се тиче кости - ово је на дискрецији хостеса, може се оставити или се може уклонити.
У леђа Три дијела ће се одједном доделити: седло, што је најпопуларније, филе, који се често нуди као резач, а врат је сочан, са слојевима масти, тако да се може пити и кувати, припремајући паприку или вруће.
Месо из рамена Универзално, захваљујући њеној деликатној структури - можете да учините апсолутно све с тим: Кувајте, СРЈ, Пеците. Поред тога, може се купити већ у сецканом облику или у облику пресавијене ролне.
Месо спремност са танким слојевима масти карактерише брикеткоји се користи за чорбе или за кување вруће.
Слично месо и у основи, такође је погодан за кување.

Видео: сечење јањетина

Како одредити који део лешева одаберете: Савјети

Навикли смо да назовемо било које месо у коме само пулпа и нема костију. Али стручњаци то кажу сечење је централни део лешине Директно изнад кичме, на врху је слој масти.
Врат се не може назвати сву месо око главе, већ само комада Са страна образа иза њих, повезујући тело и главу.
шунка Може се назвати само горње задње ноге, а не цео део изнад колена.
Лопатица Због своје релативне крутости, боље је да се одложиали масноћа корејски Можете пржитиСАЛО ће јој дати мекоћу и сочност.
Брикет Често упоређују са сланином због наизменичних слојева меса и масти. Ако дим Такво месо, стварно можете добити праву енглеску сланину.
За кување млевено месо на резницама Можете то практично узети било који део лешева, осим репова, ушију и пете.
За љубитеље масти, како бисте били сигурни да није од лепила у близини бешике, запалила је масну кожу. Ако је из дела пашнеије, постава ће се дата на уреа.
Када купујете говедину, пажљиво видите које је боје месо. Што је старија животиња, тамнија је месна комад. И успут, укоченост зависи од старости. Најнажетнија резана телетина, тамно црвена, са тамноћом рућом нијансом говори о часној доби животињске животиње и, у складу с тим, биће много чвршћи, без обзира на делиће пиво или скапула - исечен је.