Številni slaščičarji svetujejo, da dodajte olje v testo za piškote. Toda kakšna smetana ali zelenjava?
Zadovoljstvo
- Kakšna je razlika med klasičnim piškotom in šifonom (olje): vse subtilnosti tehnologije kuhanja
- Ali morate v testo za piškote dodati olje: maslo, zelenjava
- Recept za okusen šifon z maslom
- Video: Biskvit v rastlinskem olju brez ločitve jajc. Visok, veličasten, zmerno moker
- Video: Skrivnost bujnega piškota. Kuhajte doma
V svetu slaščic je več vrst piškotov. Zasnovani so za različne sladice: klasične, šifonske, dunajske, ameriške, oreh itd. Vsi se razlikujejo po sestavi sestavin in tehniki priprave.
Na naši spletni strani preberite še en članek o tej temi: "Krema za piškotno torto".
Iz tega članka boste izvedeli, ali je treba v testo za biskvite dodati olje. In kakšno torto bomo dobili s tem dodatkom maščobe. Pomembno je poznati katero koli pecivo. Preberite še naprej.
Kakšna je razlika med klasičnim piškotom in šifonom (olje): vse subtilnosti tehnologije kuhanja
Testo za klasični piškot je pripravljeno iz moke, sah. pesek in jajca. Po želji se mu doda škrob. Kar zadeva šifon, skupaj s temi izdelki dodamo olje receptu (zelenjava ali kremna). Spodaj so tankosti tehnologije kuhanja.
Šifonski piškoti je postal najbolj priljubljen in ga lahko kuhate na več načinov:
- Jajca pretepajo s sladkorjem, kar je standardno za biskvit. Nadalje tej mešanici dodamo moko. Po čistem mešanju malo nalijemo toplega rastlinskega olja in nato spet zmešamo testo. Kuharjem svetujemo, da to previdno storijo od spodaj navzgor, da ne uničujejo oblikovanih zračnih mehurčkov.
Ta metoda vam omogoča pripravo veličastnega in poroznega piškota:
- Za pripravo gostejšega testa za torte in piškote uporabite maslo. Zmehča se na sobno temperaturo in previdno pretepete v kremasto stanje s sladkorjem. Nato se dodajo jajca in spet se masa pretepi. Šele takrat se vlije moka.
Razmerje piškotov za test:
- Za 1 jajce je potrebno 30 g moke in 25 g sladkorja.
- Na podlagi tega lahko vzamete pravilno količino sestavin za pravo število jajc.
Pri pripravi piškota je več subtilnosti:
- Sladkor - utripa z jajci, dokler se popolnoma ne raztopi, tako da zrnca ne "lepijo" pore biskvitov.
- Moka - mora biti najvišje stopnje in nujno preseja (za obogatitev zraka).
- Veverice - najprej stepete z minimalno hitrostjo, nato pa se jim doda malo soli. V primeru testa s piškoti je prepovedano uporabljati kislino, kar bo privedlo do dejstva, da bo testo padlo.
Načelo priprave - za peko piškota je potrebna temperatura 180 stopinj. Prvih 20 minut pečice je bolje, da se ne odpre. Pri pripravi tankega zvitka biskvit je dovoljeno zvišati temperaturo na 200 stopinj.
Ali morate v testo za piškote dodati olje: maslo, zelenjava
Številni slaščičarji raje dodajo maslo ali rastlinsko olje v testo za piškote. Kako vplivajo na preskusno strukturo? Ali moram to storiti?
- Dodajanje rafiniranega rastlinskega olja omogoča pridobivanje mokre in mehke drobtine. Sončnično olje pomaga testu bolje absorbirati vonje impregnacije. Sveže pecivo imajo tanko dišečo noto.
- Maslo bo nasprotno, testo bo postalo elastično in gosto. Kot izjema je mogoče zabeležiti testo za piškote. Dodano je mehčano maslo s sladkorjem. Prispeva k tvorbi porozne strukture.
Na splošno, ki je olje dodati, se sam slaščičar odloči na podlagi tega, kar bi se moralo pecivo izkazati na koncu postopka - z občutljivo ali bolj gosto teksturo.
Recept za okusen šifon z maslom
Nežen in veličasten šifon biskvit se razlikuje od klasičnega ali običajnega po tem, da lahko celo zamrzne za shranjevanje. Tu je recept za okusen šifon z maslom:
Komponente za 20 cm 20 cm:
- 200 g SAH. Pesek
- 6 kategorij C0
- 200 g moke
- 60 g rastlina. olja
- 75 g mleka
- 1 tsp pecilni prašek
- 1 tsp Vanille-Existrate
- Ščepec soli
Priprava:
- Vnaprej odstranite vse komponente iz hladilnika, da se ogrejejo do toplo stanje. Vklopite pečico 180 stopinj, tako da se še ogreje. Trenutno pripravite obrazec.
- Nato ločite beljakovine in rumenjake. Beljakovine stepejte s ščepcem soli, dokler se mehurčki ne oblikujejo, ko v skledi ni tekoče mase, dodajte SAH. Pesek in nadaljujte z mešanjem do vrhov. Rumenjake premagajte z vilicami.
- Obe masi združite, mešanje do gladkega s silikonsko lopatico.
- Moko razdelite na nekaj delov in dodajte majhne porcije v jajčno mešanico skupaj s pecilnim prahom. Struktura preskusnega obdelovanja mora biti enakomerna brez grudic vzdolž robov jedi.
- V drugi skledi zmešajte mleko z vanilijevim ekstraktom in oljem in jih takoj priključite na testo.
- Mešanico nalijemo v kalup in 40-50 minut. Pošlji v pečico.
- Končni piškot pustite, da se ohladi v uniformi, nato pa ga odstranite in zavijte s filmom. Pošljite ob 8-12 urah. V hladilniku.
Občutljiv biskvitni obdelovanca se ne razbija, kot klasičen, zato je lažje narediti več enakomernih tort iz njega.
Video: Biskvit v rastlinskem olju brez ločitve jajc. Visok, veličasten, zmerno moker
Video: Skrivnost bujnega piškota. Kuhajte doma
Preberite na temo:
