Kako rezati meso - po vlaknih in čez vlakna?

Mnogi od nas radi jedo meso, le redki pa se bodo odrekli okusno kuhane, mehke in sočne žare ali zrezka, saj s samo vonjem in obliko zlate skorje teh jedi teče slina. Toda zgodi se, da zaželena jed ne izpolni vaših pričakovanj. Ob osupljivem vonju in privlačnem videzu meso iz nekega razloga po toplotni obdelavi ostaja zelo težko.

Zadovoljstvo

Zakaj se to zgodi? Odvisno je od številnih dejavnikov in eden glavnih je nezmožnost pravilno rezanje mesa na razdeljene koščke. Navsezadnje je kuhanje cela ločena znanost in strokovnjaki se dobro zavedajo, kateri deli maskare in kakšne vrste mesa je treba razrezati in katero - po mesnih vlaknih. Toda, kot pravijo, ne bodo bogovi zažgali lončke, zato se bomo naučili te znanosti in smo z vami - o tem bomo razpravljali v našem gradivu.

Osnovna pravila rezanja mesa

Če upoštevate vsa pravila pri rezanju mesa, potem sokovi med pripravo ne bodo iztekali iz njega in ne bodo izgubili svojega okusa in koristnih lastnosti. In takoj pomemben nasvet: Če je načrtovana kakšna natrpana zabava in se odločite za nakup celotnega trupa ali polovice, prosite mesarja, naj ga razreže, ki jo vodi prava shema. V tem primeru vam bo veliko lažje ugotoviti, kako najbolje odrezati koščke za kuhanje.

Obstajajo osnovna pravila za rezanje mesa in najpomembnejše je pripravljalni postopek:

V vsakem primeru boste sodelovali sveže ohlajeno meso ali sveže zamrznjeno, ki ste ga prej postavili za odmrzovanje v hladilniku, ga odstranite pol ure pred rezom in ga pustite na mizi. Notranja temperatura bo pomagala vlagi v mesu enakomerno porazdeljeno na njej, in to je zelo pomembno za dosego produkta homogene strukture.
Za rezanje mesa morate uporabiti akutno ostri dolge in tanke nože - Le v tem primeru se bodo kosi izkazali enakomerni in privlačni, njihova vlakna pa ne bodo deformirana. Vsi ostali noži in cesi niso primerni za ta odgovorni primer.
Rezalna deska Leseno bi moralo biti le - meso ne zdrsne na njem, zato ga bo lažje odrezati, in tudi v tem primeru boste imeli manj tveganj, da se poškodujete.
Če želite meso razrezati na velike koščke, ga v tem primeru odrežite čez vlakna - tako se bo med kuhanjem izgubilo manj sokov. Kulinarični strokovnjaki že dolgo opazijo to lastnost mesa, zato jo poskušajo odrezati.

Video: Rezanje mesa vzdolž ali čez?

Kateri je najboljši način za rezanje striženja mesa in mesa na kosti?

Kateri je najboljši način za rezanje striženja mesa in mesa na kosti? Izdelki so razrezani drugače:

V skladu s pravili rezanje je razrezan na iste koščke (Določite želeno debelino in dolžino zase) Najprej in nato čez vlakna. Nož ne smemo ohraniti povsem enakomerno, ampak malo pod pobočjem, približno 90 stopinj. Če je vaš nož precej oster, vam ne bo treba "rezati" mesnih kosov. Pri rezanju morate uporabiti samo povratne gibe nožev - v tem primeru se boste izognili pojavu nepravilnosti na kosih.

Če ste meso kupili s kostjo, potem v tem primeru ne hitite, da bi iz mesa odrezali kost. Košček mesa postavite na rezalno desko s stranjo, kjer se nahaja kost, in šele nato prerežite celulozo s pomočjo diagonalnih rezov od samega zgornjega in dna, to je do kosti. V tem primeru je treba nož hraniti pod kotom 45 stopinj.

Kako rezati meso v črtah, za vroče?

Vroče je pripravljeno v različnih jedeh, zato morate meso razrezati na različne načine.
Če se odločite, da boste to jed kuhali v ponvi, bo treba meso prerezati čez vlakna (če so preveč debele, potem po) kosov na srednjih velikostih, saj premajhne, \u200b\u200bnajverjetneje, med toplotno obdelavo, jih bodo izsušite in postanejo preveč čvrsti.
Pri pripravi posode v Voca se običajno uporablja Močan ogenj. V tem primeru meso kuhamo hitro približno 3 minute, kar omogoča, da se ne posuši, ampak ostane sočen in po kratkem toplotnem obdelavi. Za kuhanje kosa mesa v Vocam jih običajno razrežemo vzdolž vlaken v obliki tankih črta.

Kako rezati meso za dušenje, kuhanje, peko?

Če nameravate kuhati, pečete pod folijo ali dajte meso, v tem primeru ni pomembno, kako ga razrežete.
Če mesu daste dovolj časa za njegovo dolgotrajno ali kuhanje, potem bo po toplotni obdelavi postalo mehko.

Kako rezati meso za zvitek?

Ste se odločili, da ugajajo njihovim domom z okusnim mesnim zvitkam?
V tem primeru bo treba pripraviti plast mesa: rezati jo po vlaknih, razširiti in dobro premagati.

Kako rezati meso za žar?

Številni dejavniki vplivajo na okus žara: in kakšno meso ste pridobili zanj in kaj ste dali v marinado in celo, kaj je drva uporabljena za žar. Seveda je tudi zelo pomembno, kako je spretnost kulinarična pri pripravi te priljubljene jed med Rusi.
Pomembno vlogo pa igra, kako režete meso, ker je treba vlakna v njem pravilno razrezati, dimenzije sesekljanih kosov - optimalne za njihovo nagibanje na nabodala. Če je vse narejeno pravilno, bo v tem primeru žar izšel sočno in dobro ocvrto.

Če je namenjeno kuhanju mesa na živem ognju, potem ga lahko uporabimo kot v sveža ohlajena oblika in v zamrznjeni. V drugem primeru ga bo moral odmrzniti v hladilniku in nato narediti enako kot v sveži različici. Meso je treba dobro oprati in posušiti s papirjem ali naravno brisačo, nato pa ga razrezati na koščke.
Za rezanje mesa uporabite velika rezalna deskaTako da je kos mesa popolnoma primeren na njem. Idealno bo, če uporabljate posebno desko z žlebovi - v tem primeru se bo mesni sok nežno odtekel, miza pa se ne bo umazala.
Da bi rezali mesne ali perutninske trupe za žar, je najbolje, da uporabite nož z 20 cm z rezilom - in mora biti oster, brez prisotnosti Zazubrina in hrapavosti. V tem primeru bo mogoče meso razrezati z enim valom na trakovih. Če želite držati sesekljane koščke, lahko uporabite posebno vilico, ki ima dva zoba - to bo za vas veliko bolj priročno.

Če želite ocvrti žar, lahko uporabite veliko vrst mesa: svinjino, telečjo, govedino, jagnjetino, piščančjo ali purano meso.

Svinjina Potrebno je rezati vzdolž vlaken Za velike pravokotne kose. Za žar je najbolje uporabiti šunko ali Korejo; V ta namen lahko uporabite ovratnik, vendar ga morate zmanjšati manjše. Najbolje je izbrati meso z maščobnimi plastmi - potem vaš žar ne bo deloval suho in trdo.
Če vam je všeč žar jagnjetino, izberite meso mladega Rama - potem ne bo imel določenega vonja. Običajno za žar izberejo lubje, hrbtenico in šunko. Prilega se tudi meso s kostjo, odstraniti bo treba le kosti. Ovčetinakot tudi svinjina, razrezajte vzdolž vlaken.
Goveje meso in teleča -Dezdite na rezana vlakna, meso ne postane težko, ampak nasprotno, pridobi nekaj mehkobe. Preden se nagibate na nabodala, morate zagotovo namočiti meso v kisli marinadi, kar ji bo dalo tudi mehkobo.
Koryatin za žar je pripravljen tako: izrežite prsi s trupa in jo odrežite vzdolž in navzdol Vlakna za majhne kose - poskrbite, da se med kuhanjem ne razpadejo. Stegnenični del, noge in krila običajno niso rezani; Najbolje je, da jih ne natisnete na nabodalo, ampak za uporabo rešetke za to.
Meso narežite za žar v obliki kvadratov s strani 4 cm (približno). Če uporabite nabodalo za ocvrti svinjino ali ledvični del mladega ovna 8x5x5 cm. V idealnem primeru bi morali biti kosi v obliki stožca, najpogosteje pa jih dobimo v obliki pravokotnikov. Toda s tem ni nič narobe: eden glavnih pogojev rezanja je, da so po velikosti približno enake. V tem primeru bo vsak kos enakomerno ocvrti, brez predoranih ali nedokončanih območij.
Da bo vaša jed občutljiva in mehka, godalni koščki mesa vzdolž vlaken na nabodalu - potem sokovi ne bodo iztekali. Majhne koščke prepražite na visoki vročini in tiste, ki so bolj - počasi -, da ne bodo goreli in v celoti pripravili. Meso pogosto vklopite na nabodala (po 2-3 minutah) in ga občasno poškropite z marinado. Bolje je, da zelenjavo ocvrtimo ločeno od mesa, saj se hitreje pripravljajo.

Mesna vlakna so mišično in maščobno tkivo, sestavljeno iz tankih navpičnih trakov. Pogosto jih sploh ni opazno golo oko, toda v Scret-kast jih je mogoče videti.

Številne vrste mesa se prerežejo po mišičnih vlaknih - na ta način lahko doseže večjo mehkobo. Če ga razrežete po vlaknih, bodo koščki mišic "cenili", zato bo meso pridobilo prekomerno togost. Z ustreznim rezanjem (predvsem govedino in telečjo telečjo) bo meso pridobilo mehkobo in se dobro upognilo.

"Meso" članke na spletnem mestu: