Iz tega članka se boste naučili, kako pravilno prerezati trup zajca.
Zadovoljstvo
- Kje začeti rezati trup trupa?
- Rezanje trupov za zajce - zadnje noge
- Rezanje trupov za zajčje - sprednje noge
- Rezanje trupov za rabin - drobovje
- Rezanje trupov za rabin - peritoneum
- Rezanje trupa za zajce - zadnji del grebena
- Rezanje trupa za zajčje - prsi
- Kaj dobimo pri rezanju trupa trupa?
- Video: Umetnost rezanja zajca
Če ne kupite celotnega zajca zaradi dejstva, da ne veste, kako ga razrezati-preberite ta članek. Naučili vas bomo, kako to storiti.
Kje začeti rezati trup trupa?
Za rezanje zajca ni trenutnega državnega standarda. Obstaja samo kulinarična shema, ki deli meso zajca s kostmi na dve skupini: trdo in manj togo, po katerih kosti z mišicami z mišicami, ki delujejo biti kuhani ali ugasnjeni dlje. Druga skupina mišic, ki se pogosto nahaja sama, manj stroga, in jo je treba kuhati manj.
Pozornost. Manjši je trup zajca, mlajši je.
Kje začeti rezati trup trupa?
- Najprej ločite zadnje noge
- Nato ločimo sprednje noge
- Vzamemo iz notranjega dela trupa zajca črevesja
- Odrežite truplo šefov s trupa
- Zadnji del grebena smo razrezali na 3-4 dele
- Narežite prsnico na 4-5 kosov
Pozornost. Če imate zajca z glavo in šapami, potem zajca loči z zajčjem trupom vzdolž prvega vratnega vretenca. Glava in konci nog ne gredo v hrano. Sprednje šape so ločene vzdolž karpalnega sklepa, zadnje noge pa se skačejo.
Rezanje trupov za zajce - zadnje noge
Kako ločiti zadnje noge od trupa zajca?
- Trupel zajca obrnemo na stran.
- V kolk prinesemo oster nož.
- Zarežimo do konca proti križnici.
- Stegno in nogo razdelite na 2 dela.
- Enako delamo z drugo nogo.
Z zadnjih nog zajca lahko kuhate:
- Krompir z zajcem, narezanim v pečici
- Pastrome iz zajca
- Zajec v suhem belem vinu
- Pilaf iz zajca
Pozornost. Na zadnjih nogah trupla trupov je najbolj meso.
Rezanje trupov za zajčje - sprednje noge
Kako ločiti sprednje noge od trupa zajca?
- Trupel zajca obrnemo na stran.
- Pritisnite na dnu šape, poglejte, kje štrli ramo.
- Okoli rame naredimo zarez.
- Na tem mestu pritisnemo nož globlje, dokler se noga ne loči od trupa.
- Nogo narežite na 3 dele.
- Odrezali smo tudi drugo nogo.
Od sprednjih nog zajca lahko kuhate:
- Vroč zajec s krompirjem v kisli smetani
Rezanje trupov za rabin - drobovje
Kako se ločiti od trupa zajca črevesja?
- OtrociObičajno so ledvice prekrite s plastjo maščobe. Uporablja se za kuhanje. Uporabljajo se tudi ledvice, v zajcu so brez določenega vonja in niso namočene kot svinjina, ampak takoj pripravite posodo.
- Nad ledvicami v hipohondriju so: jetra, srce in pljučaRezamo malo membrane in odvzamemo krh. Ločite jih od membran.
Iz Gibletov zajca lahko kuhate:
- Pate
- Pečen
Pozornost. Zajci so nežni, pripravljeni hitro, jedi so okusne.
Rezanje trupov za rabin - peritoneum
Kako ločiti peritoneum od trupa zajca?
- Odrezali smo 2 sloji peritoneuma s trupa zajca.
Lahko kuhate iz peritoneuma zajca:
- Zavijte ga z zvitkom in nadev postavite na sredino - ajdo ali biserno ječmorno kašo z gobami
Rezanje trupa za zajce - zadnji del grebena
Kako ločiti zadnji del grebena od trupa zajca?
- Greben razdelite z ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami na 3-4 dele.
Pozornost. Morate poskusiti razrezati kost zajca v enem padcu, da ga ne bi zdrobili v majhne in ostre fragmente, ki lahko vstopijo v hrano in poškodujejo ustno sluznico, in to je povsem mogoče, saj so kosti zajca tanek in cevast.
Iz grebena zajca lahko kuhate:
- Juha
- Bouillon
- Zeljna juha
- Dieta Borsch
Pozornost. Zajčje meso z grebena je zelo podobno piščančjim mesom.
Rezanje trupa za zajčje - prsi
Iz celotnega trupa zajca smo pustili dojko.
Kako odrezati prsnico s trupa zajca?
- Najprej smo razrezali prsnico vzdolž grebena na 2 dela.
- Odrežite vrat.
- 1 del reber smo razrezali na 2 kosa, nato 2 dela - tudi za 2 kosa.
Iz dela materničnega vratu lahko kuhate:
- Juha
- Bouillon
- Aspic
Iz rebra zajca lahko kuhate:
- Enolončnico
- Pečen
- Narezan krompir z rebri
Kaj dobimo pri rezanju trupa trupa?
Naslednji deli mesa s kostmi dobimo iz trupa trupa:
- Zadnje in sprednje šape (8 delov) s kostmi in mesom se uporabljajo za vroče.
- Vrat, 4 koščke reber z mesom, 3-4 koščke hrbta, se lahko uporablja za juhe, borscht, juhe.
- Ob rebrih in hrbtu lahko odstranite file, pa tudi dva kosa peritoneuma. Zvitki so pripravljeni iz tega dela zajca in jih je mogoče polnditi s kašo z gobami, suho sadjem in drugimi.
- Iz Gibletov (ledvice, jetra, srce, pljuča) pripravimo pasto, juho.
Pozornost. Po rezanju trupa trupa ocenite kakovost mesa na vonju Tekoče stanje kisle smetane ali slabo razredčena raztopina.
Torej, naučili smo se pravilno rezati trup trupa na koščke.
Video: Umetnost rezanja zajca
Svetujemo vam, da preberete:
