Ali je treba v peščeno testo dodati jajce: tehnologija gnetenja, subtilnosti in skrivnosti

Dodajte jajce v peščeno testo ali ne, vsaka gospodinja se odloči sama. Vse je odvisno od recepta in nekaterih odtenkov.

Zadovoljstvo

Verjetno ni niti ene osebe, ki bi rad pekel iz peščenega testa. Bruterne torte in torte, božanske obroče in košare se potopijo v dušo iz prvega dela.

Na naši spletni strani preberite še en članek o tej temi: "Kaj narediti iz ostankov peščenega testa - kaj kuhati?"Našli boste recepte, nasvete.

Mnoge gospodinje, zlasti začetnike, se sprašujejo, kako narediti popolno peščeno testo, da se bo pecivo izkazalo za hrustljavo in okusno. Ali jajca dodajo peščeno testo? Kaj je treba še postaviti? Odgovori na ta in druga vprašanja glejte v spodnjem članku. Preberite še naprej.

Kaj je peščeno testo: zakaj mu je tako všeč?

Peščeno testo je zanimivo razpršeno testo, izumljeno na Škotskem v XII stoletju. V svoji dolgi zgodovini je recept doživel več kot ena sprememba. Vse možnosti je nemogoče pokriti, vendar je pri pripravi ena odtenka - veliko sladkorja z maslom in popolna odsotnost vode. Zakaj mu je tako všeč?

Dela je zelo enostavno delati z drobnim testom, saj se zaradi plastičnosti ne zlomi med valjanjem. Zato je tudi poznavanje otrok s testom bolje začeti s peskom. Zagotovo bodo dobili čudovite figure, ki bodo potem uživali v prehranjevanju.

Zakaj torej tako ljubimo peščeno testo?

Ravna zlata barva
Prijeten krč
Razprševanje (od tod tudi ime "pesek")
Nežni kremast okus
Dolgo obdobje skladiščenja brez konzervansov

Klasični recept za peščeno testo vključuje maslo, moko, sladkor (2: 3: 1) in včasih rumenjak. Vendar v nekaterih različicah najdete pomanjkanje sladkorja ali prisotnost skute. Vrste peščenega testa so:

Sucree (Sukre) - debelo in najslajše testo. Zaradi velike količine sladkorja je ta izdelek zelo krhek.
Pate Brisee (Brze) - Testo brez dodajanja sladkorja, ki se uporablja predvsem za tarte in slane pite.
Sable (sable) - Tradicionalno peščeno testo.

Na okusno in strukturo testa vpliva tudi metoda mešanja: sesekljan, duftast, bič. Sesekljan "pesek" se uporablja za pite ali tarte, brušenje moke skupaj z maslom daje občutljivo strukturo, zato je idealno za sira in tekoče pite, ki je primerno testo primerno za piškote s piškoti.

Ali jajca dodajo jajca v peščeno testo: ali je to potrebno?

Slaščičarji ugotavljajo, da je bolje, da jajca ne damo v peščeno testo, saj doda togost. Če želite, da se obdelovanca udobneje uvaja, bi morali rumenjak uporabiti kot ligament. Jajce je treba dajati šele po dodajanju olja v moko.

V nekaterih receptih (zlasti francoskih) dodamo kuhano rumenjak v peščeno testo. Ta vrsta testa v Franciji je najbolj znana in se imenuje "Breton." Zelo krhek, zahteva natančnost od slaščičarja, vendar bo rezultat presegel vaša pričakovanja.

Tehnologija gnetenja testa za brušenje: subtilnosti in skrivnosti

Da se testo zmeša, se olje z moko zmeša v stanje najmanjših delcev. Maščoba tesno zavije moko, ki ne omogoča, da se gluten razvije. Glede na to, da v jajcih z maslom praktično ni tekočine za pojav glutena, dobimo krhko razpršeno testo. Spodaj so še vedno tankosti in skrivnosti tehnologije kuhanja.

Za ustvarjanje peščenega testa kuhinje uporabljajo tri vrste gnetenja:

Sesekljan

Maslo dobesedno zmelje (ali reže z nožem) z moko, dokler se ne oblikuje drobtina. Šele potem se dodajo druge sestavine in testo mešamo. Če dojenček postane velikost kruha, se bo testo izkazalo za peščeno. Če je dojenček velik, kot je grah, bo testo postalo bolj plast. Ruffle peščeno testo je sladko ali nesladkano. Izdelki iz nje so občutljivi in \u200b\u200brahlo večplastni. Testo lahko gnetete s kombinacijo rok ali kuhinjo.

Krema

Testo je najbolj "pesek". Izdelek v napaki prikazuje celotno teksturo z majhnimi pore. Ko pritisnete takšen kos, se takoj zdrobi v drobtine. Preskusni obdelovanci lahko s to metodo gnetete v mešalniku, leseni žlici ali kombinaciji hrane. Olje mora biti mehko, zato ga je treba uro pred kuhanjem odstraniti iz hladilnika z jajci. Takšnega testa ne moremo dolgo gnetati. Ko že gre v grudico, se lahko ustavite. Kremno testo je primerno kot osnova sladke torte, piškotov in tort.

Italijan

Testo pripravi mešalnik in se izkaže za najbolj trpežno od vseh sort. Enostavno ga bo razvaljati. Olje za ta recept mora biti iz hladilnika. Odrežemo ga na kocke in ob stiskanju je zlahka sploščeno. Testo je primerno za osnovo pite, v kateri je nadev zaprt z "rešetko" iz testa, pa tudi za tradicionalne košare in pite z gosto polnjenjem.

Vse vrste raztresenega testa pred peko je treba pol ure poslati na mraz. To je potrebno za enakomerno porazdelitev tekočine in mehčanje glutena. Zahvaljujoč tej tehniki postane "pesek" bolj elastičen in od vročine v pečici ne bo naenkrat pameten.

Recept za okusno peščeno testo za piškote

V skladu s tem receptom dobimo dišeči, preprosti in okusni domači piškotki. Lahko ga razrežemo v kakršni koli obliki, prav tako pa naredite vse vrste prahu. Takšni peščeni piškoti bodo dober dodatek k kavi in \u200b\u200bčaju. Tu je recept:

Sestavine:

2 sklad. moka
2 jajca
80 g sladkorja
1 tsp pecilni prašek
150 g masla
Ščepec soli

Priprava:

Vnaprej dobite olje iz hladilnika. Ko začnete kuhati testo, ga narežite z ostrim nožem v kocke. V skledi pustite približno pol ure, tako da je malo potepusa.
Jajca stepemo s sladkorjem, dokler se z mešalnikom ne pojavi čudovita pena. Po tem lahko dodate maslo in nadaljujete z mešanico.
V skledi priključite drobne sestavne dele: pecilni prašek s soljo in moko. Dobro jih zmešajte.
Nato jih skozi sito začnite presejati na bičasta jajca. S posebno kavljem (šoba za mešalnik) ne pretepajte testa dolgo.
Z rokami oblikujte kroglico in jo zavijte v film s hrano. Testo se ne sme držati rok. Vzemite žogo v hladilnik 30 minut. To je potrebno za lažje uvajanje testa.
Mizo potresemo z moko in testo položite na vrh. In razvaljajte z valjarjem, dokler ne dobite debeline približno 5 mm.
Vzemite kalupe in izrežite iz piškotnega testa.
Papir za peko obrnite na obliko in ga položite na piškote. Pošljite ga v pečico, segrete do 180 stopinj, na srednjo polico. Izdelke pečemo približno 15 minut. Nato odstranite obliko in pustite, da se jetra popolnoma ohladi.
Po želji lahko takšne piškotke poškropimo s prahom ali sesekljanimi oreščki.

Kot ste že razumeli, obstaja veliko receptov. Glavna stvar pri kuhanju je, da se strogo držita števila sestavin in tehnologije za peko.