Kako zamenjati jajce v receptu za testo, enolončnice, palačinke, omaka: razmerje, deleži

Zamenjava jajc je lahko različni izdelki. Preberite več v članku.

Zadovoljstvo

Jajce je vir različnih elementov v sledovih (železo, kalcij, kalij, selen, fluor, fosfor in drugi). Sestava jajca ima približno štirideset, različni vitamini, potrebni za človeško telo. Velja za enega najvišjih kaloričnih izdelkov. Obstajajo negativne lastnosti. Jajce vsebuje veliko količino holesterola, lahko povzroči alergijsko reakcijo.

Na naši spletni strani preberite še en članek o tej temi: "Ali moram v testo za kvasovka dodati jajca: naj bodo v testu?"Največje število jajc, ki so lahko v testu kvasa.

Ljudje s kroničnimi boleznimi morajo omejiti uporabo jajc. Toda ta izdelek se uporablja v številnih receptih kuhanja. Torej se postavlja vprašanje, kako ga nadomestiti v receptu za jedi z drugim izdelkom, brez izgube kakovosti in okusa? To vprašanje bomo v spodnjem članku posvetili v članku. Preberite še naprej.

Kaj so jajca za peko, palačinke, omako?

Jajca so potrebna pri peki, palačinkah, omaki

Glavna funkcija jajc pri pripravi testa, palačink in omak je močna vezava komponent. Tudi jajca, ki so v testu, so bolj bogata z zrakom, končno pecivo pa so bolj veličastne. Jajca, dodana v testo, mu bodo po peki dala čudovito barvo.

Če žemljice, zaprte pite, pite namažejo vrh z utečenim jajcem, pred peko, potem bo končana jed pokrita s čudovito sijočo skorjo.
Krema za torto "Napoleon" in torta "Eclair" Lahko kuhate brez jajc, z njimi pa so veliko bolj okusne.
Testo za palačinke je precej tekoče, jajce bo vezalo sestavine, palačinke se bodo izkazale tanke in zlate. In če beljakovine ločite od rumenjakov, preden pripravite test in temeljito pretepate, bodo palačinke zračne in porozne.
Pri pripravi omak se jajca uporabljajo kot zgoščevalec in tudi za izboljšanje okusa. Uporabite surova jajca.

Omaka je pripravljena po načelu kreme. Ali kuhani rumenjaki se vzamejo in zmletijo z stopljenim maslom, dodajajo se zelenjava, začimbe, zelenja in malo majoneze, potem pa vse pretepa vse.

Kako zamenjati jajca v palačinkah?

Obstaja več možnosti za zamenjavo jajc v palačinkah. Če je v receptu označeno eno jajce, potem lahko celo zanemarjajo in naredijo testo brez njega. Potem je odvisno od tega, kakšne bodo palačinke.

Če so pripravljeni kot sladica, lahko jajca zamenjate:

Z zrelo banano bo polovica banane nadomestila eno jajce.
Četrti del kozarca katerega koli sladkega sadnega pireja nadomešča jajce.
Kislo smetano, priporočljivo je uporabiti visok odstotek vsebnosti maščob.

Za pripravo nesladkanih palačink:

Domača majoneza, žlica nadomešča jajce.
Zelenjavni pire, palačinke se bodo izkazale debelejše, lahko uporabite tsukini in bučo.
V lekarnah lahko vzamete zelenjavni pire iz otroške hrane.
20% stepene smetane, četrti del njihovega kozarca, bo nadomestil jajce.
Kot nadomestek jajc lahko uporabite koruzni in krompirjev škrob, pecilni prašek testa, laneno seme, akvapab.
Prav tako je zelo primerna tekočina, ki je po kuhanju ali konzerviranih stročnicah (fižola, čičerika, zelena grah).

Seveda bo zamenjava jajca spremenila okus pripravljenih palačink. Toda vsak nadomestek bo dal poseben okus, vsakič, ko bo jed nova.

Video: Super testo za palačinke brez jajc. Odprto delo občutljive palačinke. Na šrovetidu!

Zamenjava jajc v peki z banano

Z banano pri pripravi testa namesto jajc lahko spečete:

Kruh
Piškote
Pyshki
Pita
Puding
Piškotek
Zvitek

Včasih v hladilniku najdemo zgornje banane, vendar jih ni treba metati. Če jih dodamo v testo, naredimo jed bolj uporabno, saj valjčna banana vsebuje veliko fruktoze. Zato lahko v testo dodamo manj sladkorja. In kaj se aroma širi skozi kuhinjo v času kuhanja. Škoda, da hitro izgine pri hlajenju končane posode.

Ali je mogoče jajca v peči zamenjati z jajčnim prahom: razmerje

Jajčni prah je koncentrat za hrano, služi kot dobra nadomestek za sveža jajca pri peki. Naredite ga iz mešanice rumenjakov in beljakovin ali iz ločeno posušenih beljakovin in rumenjakov. Delež v končnem prahu ustreza naravnim jajcem. Razmerje:

150 g jajčnega prahu ustreza desetim jajcem.

Za uporabo ga je treba razredčiti. Lahko razredčimo s toplo vodo ali mlekom:

3 deli tekočine so vzeti za 1 del prahu.

Če rok uporabnosti jajčnega praška 6 mesecev, nato v razredčenem stanju ga je treba takoj uporabiti, raztopina ni podvržena shranjevanju. Če poznamo razmerje, ga uporabljamo kot navadna jajca v katerem koli pecivu.

Kako zamenjati jajca v sirah?

Okus sirarjev sploh ne bo trpel, če se namesto jajc uporabljajo drugi izdelki:

Združite v istem deležu, 1 žlico: 20% kisle smetane in vode, dodajte enako količino škroba.
Koruza, riž in pšenična moka.
Semolina, test mora stati tako, da žita nabrekne.
V mlinček za kavo spremenite žlico lanenih semen in nalijte dve žlici vrele vode, pustite stati, dokler ne dobimo mase, podobne gelu, in jo dodajte v testo.
Pecilni prašek testa in rastlinskega olja v enakem deležu (1 žlica).

Spodaj še bolj koristne informacije. Preberite še naprej.

Psillium - zamenjava jajc: deleži

Za začetek, kaj se skriva pod tem imenom? Lupina semen zdravilne rastline, ki jo poznajo vsi iz plantaže. Psyllium se uporablja pri kuhanju, verjame se, da je bolj uporaben od pšenice in ovsa, ta izdelek ne vsebuje glutena, je skoraj v celoti prehranske vlaknine. Phichillium se uporablja za peko, ima viskoznost in zlahka nalepi sestavine. Lahko nadomesti ne samo jajca, ampak tudi moko, daje posebno zračnost za peko. Delež:

1 čajna žlička Psillium, poplavljena 50 ml vode, nadomesti eno jajce pri kuhanju posode.

Ne pozabite, da je lupina semen Plant za drogo. Zato so možne alergijske reakcije. Uporaba Psillium zahteva skladnost z nekaterimi pravili:

Pomembno bo upoštevati vodno ravnovesje, saj lupina močno nabrekne in tvori gel, podobno masi.
Ne uporabljajte pogosto pri kuhanju.
Vstopite v prehrano postopoma.

Psillium je najverjetneje primeren kot biološko prihranek pri zdravljenju prebavil kot le nadomestek jajc.

Zamenjava jajc z melange: razmerje

Melange lahko imenujemo jajčni prašek, če je suh. Melange v tekočem stanju se proizvaja predvsem za podjetja, ki proizvajajo slaščice. Je pasteriziran in hermetično pakiran. Melange je v zamrznjeni obliki. Med proizvodnjo ne opazimo deleža razmerja rumenjaka in beljakovin, kot v surovem izdelku. Je homogena, ločeno pripravljena iz rumenjakov ali beljakovin.

Verjame se, da uporaba melange kot nadomestila za jajca izboljša videz izdelka. Pečenje z njim je celo barva in ni deformacije končnega izdelka. Srednje jajce tehta približno 50gZato za izračun zahtevane količine tekočine ali zamrznjene melange nadomestiti preprosto na podlagi jajc v receptu. Izračuna se suha melange, kot je jajčni prah - razmerje:

1 kg izdelka je približno 9 desetine svežih jajc.

Melange lahko naredite doma. Za kuhanje uporabite samo sveža jajca. Razbijte v posodo, rahlo pretepajte jajca, da damo homogeno maso, rahlo sol. Izpolnimo obliko in odstranimo v zamrzovalniku. Za embalažo in shranjevanje so vrečke za shranjevanje zelo primerne z gradom z zadrgo.

Zamenjava jajc v prehrani vegetarijancev, veganov

Vegetarijanci in vegani ne jedo jajc in vseh živalskih izdelkov. In zato so v vsakem receptu, kjer so potrebni, vegetarijanci prisiljeni iskati zamenjavo. Obstajajo jedi, v katerih ne bo problem, vendar obstajajo takšne stvari, v katerih je zelo težko izbrati. Zamenjava jajc v prehrani vegetarijancev, veganske - kaj lahko uporabimo? Kaj bo nadomestilo 1 jajce:

Testo se bo dobro dvignilo in bo bujno, če uporabljate kis in sodo - Združite 1 čajno žličko sode z 1 žlico kisa.
Aquafaba, lahko premagate 30-50 ml tekočine, vzete iz pločevinke s konzerviranim zelenim grahom ali fižolom.
V 2 žlici vode namočite 2 žlici ovsene kaše.
Za mazanje peciva, dodajte 1 žlico sladkorja za četrt kozarca čaja.

Zamenjava 1 jajca V glavnih vegetarijanskih in veganskih jedi:

Pri pripravi zelenjavnih rezin se uporablja moka - 3 žlice.
Pri pripravi izrezkov iz žit lahko uporabite lečo, čičeriko, fižol, kuhate in mletje v pire krompirju (60 gramov).
Za enolončnice z žiti in zelenjavo lahko uporabite 50 gramov naribanega trdega sira.
Za pesolotsko enolončnico je bolje uporabiti Semolino - 3 žlice.
Omleta lahko nadomesti tofu - stisnjen skuto iz sojinega mleka, dodanega v dušeno zelenjavo.

V trgovinah z zdravo hrano lahko v svoji sestavi kupite nadomestek jajc: krompirjev škrob, soda s hrano, psillium, tapioki moko.

Ali je mogoče jajca zamenjati z lanenimi semeni, chia: deleži

Seme teh rastlin ne uporabljajo samo vegetarijanci in vegani, primerni so za ljudi, ki so alergični na žitarice. Jajca lahko zamenjate s chia in lanenimi semeni. Služili bodo kot dobra preventiva zaradi srčno-žilnih bolezni, diabetesa itd. Chia in lanena semena so bogata z nasičenimi omega-3 maščobnimi kislinami, minerali in beljakovinami. Vsebujejo veliko vlaknin in vitaminov.

Chia semena imajo tanjši in nežen okus, pogosteje se uporabljajo za jedi brez toplotne obdelave (sadje in zelenjavne mouse). Semena belih chia ohranjajo vse koristne lastnosti, vendar jed ne dajejo dodatnega okusa. Laneno seme ima nasičen orehov okus, uporabljati jih je treba v jedi, ki zahtevajo toplotno obdelavo.

Delež:

En kilogram semen nadomešča štiri ducat jajc.

Način priprave semen:

Mlet v malti 1 žlica Semena, zmešamo s tremi žlicami vode.
Stajmo 10 minutdokler ne nastane žele. Uporablja se namesto jajc v receptih.
Vendar je vredno vedeti, da Chia semena ne moremo brusiti, da jih bo telo popolnoma absorbiralo, vendar laneno seme ne.

Vendar pa za prihodnost ni vredno pobrati, semena vsebujejo olje, rok trajanja pa je kratek. Po potrebi postavite predelana semena v zaprto posodo in nato v hladilnik.

Zamenjava piščančjih jajc s prepelico: deleže

Popolnoma normalno je, da piščančja jajca zamenjate s prepelico. Morda je takšna situacija, da je doma samo prepelice in se morate nujno pripraviti in enkrat teči v trgovino.

Vzorčni deleži so naslednje:

Povprečno piščančjo jajce tehta 50 gramov, prepelice pa 10 gramov.
Torej, potrebujemo pet prepelic, da nadomestimo eno piščančjo jajce.

Katera od jajc bo prednostna. Nimajo posebne razlike v kalorijah, izračun je 100 gramov izdelka:

Piščanca - 157 kcal, prepelice - 168 kcal.

Prepelice jajc so bogatejša od mineralov in vitaminov. Vsebujejo snov lizocim, ki ima antibakterijske lastnosti. Veljajo za hipoalergenske, kar pomeni, da so primerni za prehrano otrok.

Kako zamenjati jajčne beljakovine?

Tako, da končni izdelek ni poškodovan in izkazalo se je, da je v kakovosti enakovreden, lahko uporabite Food Albumin. To je beljakovina s suhim jajcem. Sprošča se v obliki prahu. Ima lahek vonj jajca, okus je praktično odsoten. Smetana ali beli prah. Lahko nadomestijo naravne jajčne beljakovine.

Živilski albumin je razredčen s toplo vodo, v razmerju 1 do 10Mešanje previdno.
Nastali gel je nekoliko debel od svežih beljakovin, vendar ni kvalitativne razlike.

Beljakovine se najpogosteje uporablja v receptih, da izdelku dajo glasnost (meringue, glazura za torte), če na tem ni poudarka, lahko uporabite jajca v celoti ali katerega koli nadomestila.

Kako zamenjati jajca pri mazanju testa?

Če se peče ali sladka jed peče, pri mazanju testa lahko jajca zamenjate tudi z drugimi izdelki. Je lahko uporabljen:

Sladki črni čaj
Stopljeno maslo
Mleko
Rastlinsko olje

Pri pekačjih z mesom ali zelenjavo so bolj primerne:

Kisla smetana
Majoneza, lahko uporabite vitko, ne vsebuje jajc
Topla voda

Mazanje peke z mlekom, rastlinskim oljem, kislo smetano, vodo lahko dodate različne začimbe ali uporabite škropljene oreščke, sezamova semena, kino Caraign, koriander.

Kako zamenjati jajca v solatah?

Obstajajo solate, v katerih jajc ni mogoče zamenjati. Težko si je predstavljati "Ruska solata" ali "Mimosa" Nas pozna iz otroštva brez njih. Zato se je lažje odločiti za solato z uporabo sestavine brez tega.

Vredno je vedeti: Če zamenjate jajca v solati, lahko spremenite celoten recept.

En primer:

Pekinško zelje na tanko narežite, več kuhanih jajc, sesekljajte zelenico (čebulo, koper, peteršilj), sol, poper po okusu, začinite s kislo smetano ali majonezo.
Pekinško zelje tanko narežite, narežite sir Fatox ali kocke adygea, sesekljajte zelenico (čebulo, koper, peteršilj), sol po okusu, potresemo z olivnim oljem.
Pekinško zelje, na drobno razrežite, naribano korenček ali kumare na grobi žari, sesekljajte zelenico (čebulo, koper, peteršilj), sol in poper po okusu, potresemo z olivnim oljem ali začinite z majonezo.

Kot kompromis lahko jajca nadomestimo s tofa, brynzo, kuhanim mesom, ocvrtimi gobami ali vloženimi. Piščančja jajca lahko zamenjate tudi s prepelico. Delež, kot je omenjeno zgoraj - 1:5.

Kako zamenjati jajca v mesnem mletem mesu?

Po navadi številne gospodinje še naprej dodajajo mesu mletega mesa, ko pripravljajo različne jedi, jajca. Čeprav jih sploh ni mogoče uporabiti ali jih nadomestiti z drugimi sestavinami:

Da ne bi utopili okusa mesa, uporabite moko ali škrob (krompir, koruza).
Ko pripravite rezine, lahko dodate par surovega krompirja, naribanega na finem graterju za dokončano mleto meso. Uporabite lahko pripravljen krompirjev pire. Več žlic drobtin ali nekaj kosov belega kruha (brez skorje), namočenih v mleku;
Dodajte Semolino, vendar je bolje, da jo predhodno vpišemo z mlekom ali vodo in pustimo, da stoji, odcedite oteklo žito skozi sito. Če se mleto meso s Semolino uporablja na rezakih ali mesnih kroglicah in ga bodo ugasnili v omaki, lahko Semolina dodamo suho.
Uporabite končno ajdo, sl. Ta žita najbolje uporabljajo pri pripravi mesnih kroglic. Jed bo imela značilen vonj po teh žitih, to si je vredno zapomniti, da je vsem vsem všeč.
Mešana ovsena kaša bo služila tudi kot nadomestek jajc. Tako kot Semolina je tudi za kratek čas vredno vnaprej odpraviti.
Trdi sir bo pritrdil mleto meso, lahko uporabite naribano stopljeno (pred -seto v zamrzovalniku 20 minut, lažje je naribati).
V mletem mesu za reže lahko dodate nariban korenček ali drobno sesekljano zelje, jed bo sočna in zdrava.

Obstaja veliko izdelkov, ki lahko nadomestijo jajca. Izbira zamenjave bi morala ustrezati kulinaričnim odvisnostim. Če je izbira, je okus običajne hrane lahko nepravilna izbira. Toda poskusi v kuhinji bodo pripomogli k novi jed in prijetno presenetili tiste, ki jo cenijo.