Ako si vyrobiť dusené mäso z bravčovej hlavy? Bravčové mäso doma: Najlepšie recepty. Prečo je bravčový guláš horký, nezmrazuje?

Ktoré bravčové mäso je pre dusené mäso lepšie, ako ho pripraviť?

V prvom rade je potrebné rozhodnúť sa o výbere mäsa. V žiadnom prípade by ste si nemali vybrať na tieto účely Cue Lall alebo suché kúsky bez tuku. V procese prípravy bude taký kus veľmi suchý a guláš je bez chuti.

Ktoré bravčové mäso je lepšie pre dusené mäso, ako ho pripraviť:

• Ideálnou možnosťou je preto použitie goliera alebo mäsa z stehna, dolnej nohy. Vhodný je aj nadobličková žľaza. Vyberte si mastné kúsky, v žiadnom prípade ignorujte kúsky s žilami a malými tesneniami. Mäso počas prípravy duseného mäsa sa varí veľmi dlho, žily sú mäkké. Na prípravu potrebujete koleno. Je veľmi tučný, jeho hlavnou úlohou pri pridávaní k duseniu je vytvoreniezhotatívny Vrstva. Dusenec nebude tekutý, ale veľmi hustý a hustý, ako želé. 
• Stačí rezať, nemôžete zložiť mäso na varenie. Je najlepšie pripravený, dezinfikujte ho. Vezmite si liter vriacej vody, rozpustite v nej čajovú lyžičku soli, zamiešajte, nechajte trochu vychladnúť. Vystrihnite mäso na kúsky s dĺžkou a šírkou asi 4 x 4 cm. V dôsledku toho sa získajú stredne veľké kocky. Je potrebné vložiť výrobky do nádoby a naliať pripravený roztok soľného roztoku.
• Nechajte asi dve hodiny. Až potom je potrebné vypustiť vodu a znova varenie. Predpredaj mäsa pomocou papierovej utierky smažte na 2 stranách v malom množstve rastlinného oleja. To sa deje s cieľom utesniť povrch kusu a neuvoľňovať šťavu počas varenia. To vám umožní získať šťavnaté kúsky, ktoré sú ideálne na prípravu prvých jedál a druhého. Potom je potrebné pridať soľ, korenie, bobkový list. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páčia. 

Domáce dusené mäso z bravčového mäsa na zimu: klasický recept

Príprava závisí od toho, ktoré jedlá budete variť guláš. Najjednoduchší spôsob varenia je v bankách. Na tieto účely pridajte kúsky do umývaných pohárov, nemusíte ich predtým sterizovať. Dajte bobkový list na dno a klinček cesnaku. Nalejte s prevarenou vodou na vrch, nemusí byť horúco. V spodnej časti veľkej panvice položte látku tak, aby sa počas varu, keď sa nádoba nezaklopala na dno a nerozbila sa. Nalejte vodu na približne polovicu úrovne plechoviek. Zakryte poháre viečkami a zapnite oheň. Po varení je potrebné variť poháre vo vriacej vode po dobu 3-4 hodiny. Keď je dusený dusený, je potrebné pevne zavrieť viečka, otočte ich hore nohami, zakryte ich prikrývkou, až kým sa úplne nevychladne. 

Schopnosť sa pridá, ak mäso nie je mastné a samo o sebe neobsahuje žily. V takom prípade nebude fungovať želé a v dusení bude tekutina. Preto vám odporúčame používať nasledujúci recept, ak je mäso charakterizované obsahom s nízkym obsahom tuku. Ak ho uvaríte bez pridania drieku alebo tuku, dostanete príliš suchý produkt, ktorý sa v procese predĺženého varenia rozpadne. 

Ingrediencie: 

• 5 kg bravčové mäso 
• 2 kg tuku alebo plátkov 
• Dve polievkové lyžice soli 
• Korenie 
• bobkový list 
• 3 žiarovky 

Domáce bravčové mäso na zimu, klasický recept:

• Cibuľa sa vôbec nepoužíva, aby sa získala lahodná omáčka, ale na to, aby mäso mäkšie. Musí sa nasekať na strúhadlo. Kusy mäsa sa umyjú pod tečúcou vodou, sušené papierovými utierkami a nakrájané na kúsky strednej veľkosti. Vložte ich do nádoby, nalejte ich nastrúhanou cibuľou, pridajte soľ a korenie. Dôkladne premiešajte a nechajte asi jednu hodinu. 
• Potom musíte vziať veľkú panvicu a vložiť do nej vo vrstvách, mäso nakrájané na kúsky, sádru alebo stopku. Potom nalejte trochu soli, prikryte vekom a založte oheň. Slnko duseného dusenia je potrebný asi 3-4 hodiny, pri veľmi nízkej teplote.
• Nezabudnite dôkladne premiešať, aby sa nespálil. Potom preneste zmes do pripravených sterilizovaných brehov. Nalejte šťavu, ktorá vychádzala počas prípravy guláš. Ak to nestačí, je potrebné roztaviť výklenok na panvici a naliať poháre na samý vrchol. Blízko veka a neotáčajte sa. Ak sa chystáte použiť guláš pár mesiacov po varení, potom nie je potrebné vyplniť smalt. Ale táto technika vám umožňuje ukladať dusené mäso dlhšie. Povrch sa naleje s tukom, ak potrebujete uložiť dusené mäso 1-2 roky. 

Bravčové dusené mäso v rúre v bankách: recept

Je veľmi ľahké variť dusené mäso v rúre. Toto je jeden z najjednoduchších receptov. 

Ingrediencie: 

• 4 kg bravčové mäso 
• 60 g soli 
• Niekoľko bobkových listov 
• Čierna mletá baleniekorenie  

Bravčové dusené mäso v rúre v bankách, recept:

• Vyberte si mastné mäso pre tento recept, môže to byť otras alebo časť stehna. Tieto kusy sú vysoko tučné. Nakrájajte mäso na kúsky, umyte plechovky a zložte kúsky mäsa.
• Vložte plechovky do studenej rúry a nastavte teplotu 150 stupňov. Nezabudnite nainštalovať plech na pečenie s vriacou vodou na spodok rúry. To umožní bankám, aby nevyrastali kvôli teplotnému rozdielu. Je potrebné zapnúť vykurovanie a pripraviť dusené mäso na 4 hodiny. Ak po extrakcii plechoviek s mäsom na povrch nie je dostatok 1-2 cm, môžete pridať vriacu vodu. Najlepšie je vyplniť zostávajúci priestor roztaveným tukom.
• Vopred stojí vopred kúpiť si Lard alebo vnútorný tuk, ktorý sa predtým roztopil. Rolujte dusené veka a vychladnite pod kryt. Ak vyplníte smalt, nemusíte otáčať banky. 

Je najjednoduchšie a najrýchlejšie uvariť dusené mäso v tlakovom hrnci. Teraz v predaji je technika za nízku cenu s možnosťou dlhodobého jazyka. Náklady na takéto zariadenia sú asi 4 000, nenastavujte veľké množstvo funkcií. Štandardné režimy budú dosť. 

Duste z hlavy prasa doma

Bravčová hlava je jednou z najchudobnejších častí bravčového mäsa, ktorú je možné zakúpiť na trhu. Po získaní hlavy požiadajte o rozdelenie trhu na 4 časti. Preto bude ľahšie pracovať.

Ingrediencie:

• 5 kg bravčovej hlavy
• 50 g soli
• Korenie
• Cesnak

Dusené mäso z hlavy ošípaných doma, recept:

• Nalejte kúsky bravčového mäsa teplou vodou a nechajte 30 minút. To umožní bahno namočiť sa. Pomocou noža kričte povrch pokožky, aby ste odstránili tmavý plak. Potom položte kúsky na panvicu, najskôr ich nemusíte nasekať. Nalejte vodu tak, aby pokryla povrch. Dajte na oheň a počkajte na varenie. Varte 10 minút. Vypustite tekutinu do umývadla, vytiahnite kúsky a znova ich opláchnite.
• Táto metóda vám umožní zbaviť sa tmavej peny, umyť zostávajúcu nečistoty, ktorá sa nachádza na povrchu pokožky. Pred varením nezabudnite odstrániť oči, dávajú horkosť. Potom znova vložte kúsky do nádoby, nalejte trochu vody, pridajte soľ, korenie a zakryte vekom. Je potrebné skončiť 4 hodiny. Potom vypnite kúrenie a vytiahnite kúsky mäsa s kožou a sadou, vložte do misky. 
• Nahnite vývar cez tri vrstvy gázy. Teraz vyčistite strúčiky cesnaku od šupky, strúhajte na jemný strúhadlo. Oddeľte mäso od kostí, nakrájajte pokožku. Nechajte tuk, pomáha dusenému duseniu. Z takého tukového produktu sa získajú veľmi chutné bohaté polievky. Zložte mäso s maslom v pohári, ktoré nemusia byť sterilizované. Dajte bobkový list, voňavé čierne korenie na dno.
• Ak je to potrebné, môžete sa trochu sorániť. Našiel napätý vývar, vložte banky do panvice po položení uteráka na dno. Prikryte viečkami a varte ďalších 30 minút. Vyvaľte duseným mäsom, položte ho hore nohami a zabaľte ho prikrývkou. Nechajte pod prikrývku, až kým sa guláš úplne ochladí. 

Päť -minute guláš doma z bravčového mäsa

Najobľúbenejším receptom je guláš päť minút, za pár minút si môžete vyrobiť obrobok veľkého množstva mäsa. Takýto recept je vhodný, ak je na stole obrovské množstvo produktu, pre ktorý nie je v mrazničke priestor. 

Ingrediencie: 

• 1 liter vody 
• 100 gsoľ 
• 1 kg mäsa 

Päť -minute guláš doma z bravčového mäsa, recept: 

• Musíte si vybrať produkt s malým množstvom tuku. Na rozdiel od predchádzajúcich receptov to používa mäso s minimálnym množstvom tuku. Ak sú žily, tuk na kúsku, musia byť odrezané. Všetky filmy, žily, pokožka sú tiež odstránené. Je potrebné nakrájať čisté filé na malé kúsky, s veľkosťou asi 4 x 4 cm. Nalejte vodu na panvicu, zapálite a počkajte na varenie.
• Nalejte soľ a počkajte na rozpustenie kryštálov. Potom vstúpte do mäsa, zvýšte sa 7 minút. Nemusíte pridávať korenie, neustále miešajte zmes a vyberte penu tak, aby nedošlo k zrazeniu. Pokazí vzhľad duseného mäsa. Pripravte si sterilizované poháre, jemne extrahujte kúsky mäsa a pevne porovnajte s poistkou. Je potrebné, aby bola soľanka aspoň.
• Nalejte kúsky mäsa roztokom, zatvorte veko, uložte v chlade. Takýto guláš nie je zvinutý, ale uložený v chladničke. Toto je salin mäsa, soľ v tomto prípade sa používa ako konzervačný stav. Takéto medzery nemožno vrelé skladovať. Tiež sa nestojí za to, aby ich prevrátili, pretože môžu napučať. Neexistuje taký dusený dusený v surovej forme, zvyčajne sa používa ako polotvrdený produkt na prípravu prvého a druhého jedla. 

Ako urobiť z bravčového dusenia v pomalom sporáku?

Multicooker je asistent, ktorý pomáha šetriť čas a variť veľmi chutné, výdatné jedlo. Práve v takej kuchynskej technike sa dokonale získajú medzery, ktoré si vyžadujú dlhodobé varenie alebo hasenie. V zariadení môžete variť guláš. 

Ingrediencie: 

• 2 kg orezanie bravčového mäsa 
• 10 papriky s hráškom 
• 5 bobkových listov 
• Soľ 

Ako vyrobiť bravčové mäso v pomalom sporáku:

• Z 2 kg čerstvého orezania sa získa 1 kg duseného mäsa, to znamená liter nádoba. Zoberme si to, takže v procese varenia je mäso výrazne varené a stráca objem. Odrežte všetky žily a tukové časti. To je prípad, keď je potrebné použiť nadobličku, ktorej mäso je veľmi jemné, mäkké a obsahuje malé množstvo tuku. Narezajte na malé kúsky, umyte a osušte papierovými utierkami.
• Vložte do multicookerovej misky a zapnite dusenec na 5 hodín. Počas tohto obdobia nie je potrebné pridávať olej, vodu, pridávať korenie. Otvorte veko z času na čas, dôkladne premiešajte tak, aby sa dusenie prilepilo na povrch misky. Keď zariadenie vytvorí zvukový signál, že režim je u konca, je potrebné pripraviť soľ, korenie, prikryť vekom a nechať pomalý sporák v režime „vykurovanie“.
• Tento čas stačí na to, aby sa korenie rozpustilo, rovnomerne impregnujúce kúsky mäsa. Počas tohto obdobia sa postarajte o prípravu plechoviek. Musia byť dôkladne umyté, sterilizované vrátane krytov. Naplňte pripravené nádoby mäsom a vyplňte zvyšné 2 cm priestory vytvorené počas hasiaceho procesu vývarom. Uzatvárajte viečka a vložte na teplé miesto na ochladenie. Najlepšie je zabaliť takéto medzery teplou prikrývkou. Mäso môžete ukladať šesť mesiacov.

Prečo je domáci bravčový guláš horký?

Často pripravený guláš je horký, čo spôsobuje sklamanie z hostesky. Existuje niekoľko dôvodov, pre ktoré sa v hotovom produkte objaví horkosť.

Prečo je domáci guláš horký:

• Nesprávna príprava surovín. Mäso divých zvierat musí byť namočené po dlhú dobu v octe. Ak používate bravčové mäso, ktoré ste si kúpili na trhu, nie sú si úplne istí kvalitou a čerstvosťou, malo by sa tiež namočiť do soľného roztoku. Pomôže to zbaviť sa horkosti a odstrániť zvyšky žlče, ak sú na povrchu mäsa. 
• Nesprávne rezanie jatočného tela. Stane sa to, ak je poškodený močový mechúr a žlč vstúpi do vlákien mäsa. 
• Veľké množstvo korenia. V žiadnom prípade nepresiahnite špecifikovanú koncentráciu a nepridávajte veľké množstvo zálivového listu. Je to on, kto dáva horkosť. 
• Nesprávny režim varenia. Platí to pre multicooker, rúru, autokláve. Kvôli vysokej teplote sa môže mäso spáliť, v dôsledku toho, čo sa objaví horkosť. Preto hlavná úloha hostesky- toto je Poskytnite vhodný teplotný režim. Je potrebné, aby sa mäso nevarilo, ale dlho mizlo. To úplne eliminuje manipuláciu a prilepuje sa na steny plavidla. Aby sa zabránilo sacu, na spodnej časti rúry je inštalovaný plech s vodou s vodou. Vďaka tomu je vzduch vlhší a zabraňuje výskytu kôry pod a na vrchu mäsa. 

Bravčový guláš nezmrazil - čo robiť?

Niekedy sú ženy v domácnosti nešťastné, že po varení guláš nezmizne. Je to veľmi dôležitá fáza, pretože je to želé, ktorá je podobná lepidla, ktorá zaisťuje bezpečnosť mäsa, čo je šťavnaté.

Dusenec nezamrazil, čo robiť:

• Tvorbu želé môžete dosiahnuť výberom správnych ingrediencií. Niektoré výrobky, ktoré sa používajú v priebehu varenia, majú nízky kolagén v tkanivách.
• Je to ten, kto je zdrojom formácie želé, ktorá neskôr zamrzne. Hlavným zdrojom kolagénu sú kosti, chrupavka a šľachy. Z tohto dôvodu odporúčame neodrezať tieto oblasti, ale predĺžiť čas varenia, aby šľachy zostali mäkké.
• Ideálnou surovinou na prípravu duseného mäsa je mäso z hlavy, pretože obsahuje veľa pokožky a chrupavky. Na prípravu križovatky sa často kupujú chvosty a uši. Tieto tkaniny obsahujú veľké množstvo chrupavky, tj kolagén, ktorý prispieva k tvorbe želé. 
• Ak ste v procese varenia použili mäso s nízkym obsahom tukov s malým množstvom šliach a chrupavky, pravdepodobne sa guláš nezmrzne, ale bude pokrytý priehľadnou tekutinou. Aby sa tomu zabránilo, najjednoduchší spôsob použitia želatíny. Niekoľko minút ju namočte do studenej vody, zahriate sa, až kým sa kryštály úplne nerozpustia, a vstúpte do duseného mäsa. 

Povieme vám, ako variť:

• Melón
• Chiabatt
• Kastról
• Jahodový koláč
• Dolma

VIDEO: DIY Bravčové dusené mäso