Ako variť Dolma Classic, vegetarián, s bulgur

V tomto článku budeme analyzovať vynikajúce recepty Dolmumu v Azerbajdžanskej, arménskej a gruzínskej kuchyni.

Spokojnosť

Dolma je orientálny príbuzný našich kapustových roliek, ale namiesto tradičných listov kapusty sa na varenie používajú listy hrozna. Ako náplň musíte vziať mleté \u200b\u200bmäso a ryžu, ale dnes nájdete ďalšie možnosti prípravy Dolmumu.

Dolma: Funkcie varenia

Vynikajúca Dolma sa pripravuje v krajinách ako Egypt, Turecko, Grécko, Azerbajdžan atď. Ale jedlo z hroznových listov získava popularitu po celom svete. Na rozdiel od kapustových roliek, ktoré sú nám známe, je Dolma oveľa jemnejšia a listy hrozna majú príjemnú kyslosť a čerstvú arómu.

Príprava dolmumu je fascinujúci a nie príliš komplexný proces, pretože Listy sú dosť elastické a ľahko sa skrútia. Aby bola Dolma chutná, stojí za to pamätať na niekoľko jednoduchých pravidiel:

Pre toto jedlo je najvhodnejšia zmes hovädzieho a jahňacieho mäsa. Môžete však použiť aj kurča alebo morčacie mäso. Nemali by ste si kupovať mleté \u200b\u200bmäso, pretože Až do konca si nemôžete byť istí jeho kvalitou. Mäso musí byť vybrané čerstvé, nie zvetrané. Ďalej ho najskôr opláchnite a dobre ho vysušte papierovou utierkou. Takže mleté \u200b\u200bmäso dopadne jemné.
Listy sa dajú použiť čerstvé a nakladané. Je však lepšie zvoliť čerstvé listy vo veľkosti dlane. Zhromaždite listy skoro na jar. Potom zbierajú listy na morenia. Čím tmavšie sú letáky, tým staršie sú, takže nie sú vhodné na varenie. Je lepšie zvoliť ľahké odrody listov, bieleho hrozna.
Ryža je okrúhla. Mal by sa dôkladne umyť a pripraviť sa do polovice.
Pikantné bylinky a korenie dodávajú miske príjemnú vôňu. Zvyčajne používajú koriander, mleté \u200b\u200bkorenie, petržlen, zeler, cesnak atď.
Ak mleté \u200b\u200bmäso nie je príliš husté na pridanie kuracieho vajíčka
Stew Dolma je v miske s hrubým dnom v omáčke s malým množstvom vody.

Listy pre Dolmu by sa mali vopred vybrali, po výbere, ktoré sa musíte dobre umyť pod tečúcou vodou. Potom na niekoľko sekúnd (dostatočne 10 sekúnd) nižte vo vriacej vode, potom položte listy na cedník a nechajte vychladnúť.

Brúsiť listy Hrozno je pomerne jednoduché, vkus Dolmes prakticky neovplyvňuje. Za týmto účelom by ste mali vybrať mladé listy, opláchnuť ich v dávkach 5-10 ks. Ponorte do vriacej vody na 10 sekúnd. Twist in Rolls a vložte do predtým sterilizovanej nádoby. Najlepšia banka je vhodná pre objem 700 ml. Táto suma je dostatočná na prípravu Dolmy pre celú rodinu. Pasky by sa mali naliať soľankou: 600 ml. Vezmite vodu 1 polievkovú lyžicu. Soľ (môžete použiť more). Po skrútení nádoby. Pred použitím nakladaných listov by sa mali namočiť do studenej vody 10-15 minút.

Dolma: Jednoduchý recept

Od staroveku sú jedlá ako Dolma a Khachapuri známe vo východnej kuchyni. Napriek tomu, že Dolma je veľmi podobná kapustám, metóda varenia sa mierne líši. Preto, ak pripravujete národné jedlo prvýkrát, môžete použiť jednoduchý recept pre DOLM, na to budete potrebovať:

Listy hrozna - 500 g
Ryžové okrúhle - zeme - 3 lyžice.
Cibuľa - 2 ks. stredná veľkosť
Mladé jahňacie mäso - 0,5 kg. Stojí za to vziať kosti
Korenie podľa chuti

Metóda varenia:

Pripravte listy. Stonka musí byť odstránená, opláchnite listy a na niekoľko sekúnd nižšie vo vriacej vode
Oddeľte mäso od kosti. Mäso otočte v mlynčeku na mäso alebo jemne nasekajte
Pripravte ryžu až do polovice
Zmiešajte mleté \u200b\u200bmäso a ryžu
Pridať zelene a korenie
Variť vývar z kosti
Vytvorte medzery Dolmami
Najskôr vložte listy hrozna do hrnca s hrubým dnom a po vrstvách obrobku
Nalejte vývar a zakryte vekom.

Stew Dolma stojí 40 minút. Na miernom ohni. Po varení vyberte z tepla a zabaľte ho do uteráka. Nechajte 30 minút. Pred podávaním nalejte kyslú smotanu alebo omáčku podľa chuti.

Dolma: Klasický recept s omáčkou

Klasické národné jedlo sa pripravuje iba pomocou ramového mäsa. Napriek tomu, že Dolma je mäso, jahňa je svetlom a voňavým.

Je potrebné pripraviť sa na skutočnosť, že do klasického receptu je zahrnutých veľké množstvo prísad. Preto sa musíte pripraviť vopred, aby ste nič nevynechali. Budete musieť urobiť Dolmum:

Hrozno - 100 ks.
Jahňacie mäso - 1 kg
Jahňacie kosti pre vývar
Cibuľa - 5 ks.
Rastlinný olej - na praženie
Banda Cins, Mint, Petržley
Pollk banda Poplon
Soľ, mleté \u200b\u200bkorenie podľa chuti
Semená Coriandra-1-2 TSP

Pre omáčku:

Kefir - 1 šálka
Mincovňa
Cesnak - 5 klinčekov
Škorica - na špičke noža
Soľ korenie

Proces varenia:

Pripravte vývar. Kosti by mali byť mierne smažené. Potom preneste kosti na panvicu a nalejte 0,5 litra vody. Varte 1 hodinu.
Pripravte listy.
Nakrájajte mäso na mleté \u200b\u200bmäso, netrhajte ho do mlynčeka na mäso, takže všetka chuť jahňacieho obdobia zostane. Pridajte bylinky a korenie do mleté \u200b\u200bmäso.
Prilepte sa na luk a mierne smažte. Pridajte k výplne.
Pripravte si ryžu a premiešajte ju s mletým mäsom.
Skrútkajte slepo Dolm.
Dajte prevodníky so švíkom dole.
Nalejte vývar na stenu panvice na polovicu objemu.
Varte na miernom ohni 1,5 hodiny.

Príprava v rôznych krajinách sa mierne líši

Deň pred použitím sa oplatí pripraviť omáčku. Za týmto účelom by mali byť všetky pevné ingrediencie mleté \u200b\u200ba zmiešané s kefirom. V rôznych krajinách je dokonca aj klasický recept iný.

Napríklad v Gruzínsku je národná Dolma veľmi akútna.
Naopak, v Arménsku sa to snažia nepreháňať korením.
Azerbajdžani Dolma zahŕňa použitie nielen mäsa, ale aj mäsa na mleté \u200b\u200bryby.
V Grécku sa misa podáva studená a do mleté \u200b\u200bmäso sa pridá citrónová šťava a olivový olej.
V Turecku je Dolma pripravená ako štíhla a podáva sa nachladnutie.

Vegetariánska dolma: recept s omáčkou

Dolma je miniatúrna kapusta s listami hrozna. Zvyčajne sa ako náplň používa pikantné mäso alebo mäso z rýb, ale môžete uvariť zeleninovú misku pre tých, ktorí nejedia mäso. Takéto jedlo je veľmi chutné a populárne na celom svete.

Na prípravu vegetariánskeho Dolm budete potrebovať (3-4 porcie):

Listy hrozna - 40 ks.
Nut - 1 polievková lyžica.
Ryža je okrúhla - zrnutá - 0,5 lyžica.
Cibuľa - 1 ks.
Zeler - 1 ks.
Cesnak - 5 klinčekov
Cisis podľa chuti
Sezamové semená (semená) - 1 lyžica.
1 lyžička koriander a čierne korenie
Olivový olej
Soľ

Pre omáčku:

Jogurt
Soľ
Cesnak - pár klinčekov
Hrebeň

Príprava:

Cícer by sa mal najskôr namočiť na noc. Po vypustení vody a nalejte novú. Varte nás mierne zahrievanie 1,5 hodiny. Na konci trochu soľ.
Pripravte ryžu až do polovice.
Zahrejte 2 lyžice. Olivový olej na panvici, smažte jemne nasekanú cibuľu, zeler a cesnak.
Pridajte ryžu na panvicu a mierne nechajte. Odstráňte z tepla.
Mliekajte cíceru v mixéri.
V malty rozdrvte 2 klinčeky cesnaku, sezamové semená a korenie.
Zmiešajte všetky ingrediencie pre náplň, pridajte nasekaný koriander. Ak je náplň mierne tekutá, stojí za to pridať trochu drobky chleba alebo 1 lyžičku. Prispôsobenie sušienok.
Pripravte si hroznové listy.
Zabalte náplň do listov.
Obálky vložte do panvice pevne do niekoľkých vrstiev.
Nalejte Dolma vriacu vodu.
Po uvarení vody varte misku po dobu 20 minút.
Pripravte omáčku.
Vypustite vodu, dodajte teplotu miestnosti omáčkou.

Takáto dolma je vhodná nielen pre vegetariánov, ale aj pre pôst.

Existuje mnoho ďalších receptov na vegetariánske dolmes, napríklad veľmi chutné a výdatné jedlo sa objaví s pridaním húb. Pripravte si jedlo podľa toho istého princípu, ale náplň obsahuje nasledujúce zložky:

Listy - 200 g
Huby (biele alebo šampignóny) - 400 g
Koreň zeleru, koreň Pasternak - každý 50 g
Banda petržlenu
Vetvička mäty
Kôpor
1 lyžica. ryža
Maslo - 50 g
Korenie - kari, zmes bylín, mletej korenia atď. Ak je to potrebné

Omáčka je tiež vhodná ako v predchádzajúcom recepte, ale namiesto jogurtu môžete použiť kefir.

Huby by sa mali rozrezať na plátky a variť 30 minút. Kým šťava nevyjde z húb.
Zeler a Pasternak sa musia trieť za jemný strúhadlo a mierne smažiť.
Grind huby a zelené v mixéri.
Zmiešajte všetky ingrediencie pre náplň, najskôr by mala byť ryža pripravená.
Naplňte listy a tiež vložte panvicu a nalejte vodu. Aby sa „holuby“ neotáčali, je potrebné ich rozdrviť tanierom. Varte 1-1,5 hodiny, pravidelne pridajte vodu.
Potom, čo potrebujete dať jedlo po dobu 30 minút. Môžete zabaliť panvicu do uteráka.

Podávame s omáčkou. Na svoju prípravu môžete použiť rôzne ingrediencie, napríklad neuveriteľne chutná omáčka, je skvelá pre vegetariánsku Dolmu toto:

Kyslá smotana - 1 lyžica.
Cesnak - 2 klinčeky
Petržlen - pár vetvičiek
Kari - 1 lyžička
Soľ

Dolma s bulgurou: recept

Dolma je v podstate plnené listy hrozna s ryžou a mäsom, ale dnes existuje obrovské množstvo rôznych receptov, ktoré naznačujú použitie iných kríkov. Najobľúbenejšie z nich je Bulgur.

Bulgur je plodina pšenice, ktorá obsahuje obrovské množstvo užitočných makro- a stopových prvkov. Po prvé, obsahuje vysoké množstvo kyseliny listovej ako užitočné pre zdravie žien. Obsahuje tiež vitamín PP a vitamíny B B. dolmu s bulgurou, môže sa podávať druhé jedlo aj občerstvenie. Môžete variť oboje s obsahom mäsa, ako aj v príspevku.

Dolma s Bulgur a Baranina:

Hrozno - 40 ks.
Baránok - 1 kg
Bulgur - 50 g
Cibuľa - 2 ks.
Šťava z červenej repy - 2 lyžice.
Petržlena - 1 zväzok
Koriander
Soľ
Čierne korenie
Tymián
Cesnak
Prírodný jogurt
Olej na vyprážanie

Baránok by mal byť nakrájaný na kúsky.
Bulgur namočte do vody
Zrežte cibuľu. Zmiešajte tieto prísady
Soľ a korenie. Pridajte zeleň a dobre premiešajte
Forma Dolmum. Pečieme pri 170 ° C 30 minút

Na prípravu omáčky musíte zmiešať jogurt, tymián, nasekaný cesnak, šťavu z repy, soľ, korenie a koriander. Pred podávaním nalejte omáčku.

Lenten Dolma s bulgurou:

Bulgur - 1 lyžica.
Cins, Mint, petržlen - pár vetvičiek
Cibuľa - 2 ks.
Olivový olej - 5 polievkových lyžicov.
Listy hrozna - 100 g
Čierna, červená korenie, soľ - podľa chuti

Takáto dolma sa pripravuje veľmi rýchlo.

Všetky ingrediencie pre náplňovú zmes: bulgur, greeny, cibuľa, korenie
Valcy
Vložte do panvice a nalejte vodu na polovicu
Duste pod uzavretým vekom na miernom ohni, kým nebude bulgur pripravený
Môžete slúžiť teplý aj studený

Príprava rýb Dolma: recept

Slovo „Dolma“ mnohí znamenajú naplnené listy hrozna mäsom. V skutočnosti je Dolma celá skupina jedál. Dolmu sa pripravuje nielen v hroznových listoch, ale aj v kapuste, kapuste, figy, linden atď. Aj niekedy ako škrupina používala rôzne zeleninu a ovocie. Okrem rozmanitosti tvarov a škrupín sa náplň môže tiež veľmi líšiť. Používa sa nielen jahňacie alebo hovädzie mäso, ale aj mäso z hydiny, rybie filé, zeleninu a obilniny.

S cieľom pripraviť Dolmu s mäsom mletým rybami sa oplatí vybrať kapry.

Oddeľte buničinu od kostí a hrebeňa
Preskočte mlynček na mäso 2-3 krát. Je potrebné ubezpečiť sa, že v mletom mäse nie sú žiadne malé kosti.
Biely chlieb bez kôry sa musí namočiť do malého množstva mlieka a smažiť s cibuľou pred nukou. Nestojí za škodu na olejoch, cibuľa by nemala horieť a čo najviac oleja. Na konci vyprážania sa oplatí pridať podľa vlastnej vôle trochu cesnaku, korenia a korenených bylín.
Pripojte prechod s rybími mletým mäsom a nechajte 40 minút.
Varte vývar z hláv a hrebeňa, v ktorom sa pripraví Dolma.
Môžete položiť mleté \u200b\u200bmäso do bulharského korenia alebo paradajok. Náplň paradajok by sa nemala vyhodiť.
Fry paradajkovú buničinu a cibuľu v kotle, pridajte tam mrkvu a papriku. Pridajte trochu rybieho vývaru a duste 15 minút.
Naplňte zeleninu a pevne vložte do kotla. Varte pod uzavretým vekom na miernom ohni. Je potrebné ubezpečiť sa, že v kotle sa príliš nevrie, takže vypchávanie rýb stratí chuť.

Pri výplne rýb je najlepšie zvoliť sladkovodné ryby, takže chuť misky bude neuveriteľne jemná a mnohí sa ani nelíšia od hydinového mäsa. Je to skvelá voľba pre rybu, servír vyzerá nezvyčajné a farebne, takže ryba Dolma vyzdobia akýkoľvek slávnostný stôl.

Dolma s kudcom: recept vynikajúcej misky

Môžete prekvapiť svojich hostí takým jedlom, ako je Dolma s AEA. V tomto prípade môže byť náplň zabalená do listov hrozna, kapusty a červenej repy.

Samozrejme, dolma s teľacím mäsom a plátkami kudíka môže byť pochúťkou, bude potrebná na jej prípravu:

Nakladané alebo čerstvé listy hrozna - 50 ks.
Aiva - 2 ks.
Paradajková pasta - 2 lyžice.
Mäsový vývar - 1 liter

Výplň:

Ranger z teľacieho mäsa - 1 kg
Ryža - 0,5 šálky
Cibuľa - 2 ks.
Zelení - 1 zväzok
Mincovňa je vetvička
Oregano - 1 lyžička
Paprika - 1 lyžička
Cesnak
Soľ
Maslo - 60 gr.

Metóda varenia:

Pripravte si listy
Vytvorte náplň, miešajte všetky ingrediencie a zabalte obálky
Aiva by sa za to mala rozrezať na tenké plátky
Listy hrozna vložte na spodok kotla, po - vrstve khince, potom vrstvy dolmumu. A tak na vrchol. Aiva by mala byť posledná
Dajte na vrchol plochú dosku alebo iné zaťaženie, aby sa Dolma neotáčala
Zmiešajte horúci vývar s paradajkovou pastou a nalejte obrobky, aby ste pokryli celý Dolm za 2 cm
Varte 30-40 minút, kým nie je mleté \u200b\u200bmäso pripravené

Akákoľvek domáca omáčka sa môže podávať s takým dolmom červenou a bielym. Vhodný je však aj obyčajná kyslá smotana s cesnakom, korením a bylinkami. Môžete podávať misku s kúskami kudcov a granátov a omáčka by mala byť oddelená.

V tureckej kuchyni nájdete tiež taký recept pre Dolm s AEA:

Mäso (akékoľvek) - 300 g
AVA-4-5 PCS.
Cibuľa - 3 ks.
Pepper Gorky Green (podľa potreby môžete tiež použiť bulharčinu) - 2 ks.
Tomato - 2 ks.
Tvrdý syr
Korenie

Mäso mierne smažte, pridajte k nemu cibuľu a po 5-7 minútach. Nasekané paradajky a korenie. Dusíte sa na miernom ohni, kým sa neuvarí. Pred odstránením z tepla potrebujete plnenie soli a korenie.