Chiabatta: Recept, funkcie varenia. Ako variť Chiabattu doma s mliekom, v chlebe, rúre?

Recept na prípravu talianskej Chiabatty.

Spokojnosť

Chiabatta - toto je Talianske pečivo, ktoré sa zamilovali do slovanských zákazníkov. Taliansko produkuje veľké množstvo rôznych odrôd chleba, ale v našej oblasti sa stalo populárne presnechiabatta, Vďaka nezvyčajnej chuti a chrumkavej kôre. V tomto článku vám povieme, ako variťchiabatt Doma.

Chiabattova zloženie chleba

Tento chlieb nerozlišuje bohatá história a zaujímavá legenda. V skutočnosti je všetko veľmi prozaické. Chlieb sa objavil v roku 1982 a zakladateľ francúzskej bagety pomohol pripraviť ju. V dôsledku veľkého počtu testov a štúdií bolo možné dosiahnuť chutný chlieb s sviežou, zlatou kôrou a mäkkými, jemnými a vzdušnými drobkami.

Chiabattova kompozícia chleba:

Zloženie sa príliš nelíši od obvyklého chleba. Jedná sa o kvasinky alebo kvas, múka, voda, soľ. V závislosti od oblasti sa do misky pridávajú korenené bylinky, mlieko a olivový olej. Hlavný rozdiel je v varení.
Zvláštnosťou tohto chleba je, že sa líši vo veľkom období fermentácie. Spočiatku sa pripravuje akademik, ktorý putuje 18-20 hodín. Vďaka tomu je v štruktúre tvorené veľké množstvo bublín rôznych veľkostí.
Napriek tomu, že vlasť talianskeho chleba sa dá pripraviť v našich podmienkach, pretože nemá exotické komponenty, ktoré sa nedajú kúpiť v Rusku.

Aký je rozdiel medzi chiabattovým chlebom a klasickým?

Na rozdiel od všetkých obvyklých chlieb, v ktorom sú bubliny približne rovnaké, vchiabatt Nájdete množstvo malých a veľkých bublín, ktoré dosahujú priemer hrachu alebo fazule.

Aký je rozdiel medzi chiabattovým chlebom a klasickým:

Tvorba takýchto veľkých bublín je možná v dôsledku predĺženého rastu kvasinkových húb. V Taliansku je tento chlieb tiež veľmi populárny, ale v každom regióne je pripravený vlastným spôsobom.
Ak vezmeme do úvahy chlieb, ktorý sa vyrába v Toskánsku, produkt nie je vôbec veľký, vzduchové bubliny, ale malé. Všeobecne platí, že chlieb je hustý, ale s tvrdou kôrou.
Je potrebné poznamenať, že existuje v Talianskuchiabattaktorý je pripravený zcelozrne múka alebo v mlieku. Najčastejšie sa v našej oblasti pripravujechiabatta v rúre.

Ako variť chiabatta chlieb: klasický recept

Ak chcete získať obrovské množstvo bublín rôznych veľkostí, budete musieť prípravu rozdeliť na dva kroky. Prvým je proces výroby cesta alebo kvasu a druhý- toto je Hadzovanie cesta.

Pre štartér budete potrebovať:

280 g tvrdej pšeničnej múky
280 ml vody
2 g suchých kvasiniek

Pre druhú fázu:

600 g múky
350 ml vody
3 g kvasiniek
10 g cukru

Ako variť chiabatta chlieb, klasický recept:

Po prvé, je potrebné pripraviť štartér, ktorým bude tekuté cesto. Podľa konzistencie je hmotnosť ako palacinky. Najlepšie je, ak sa voda zahreje na teplotu 35 stupňov. Nalejte múku a pridajte kvasinky. Je potrebné hnevať všetko s drevenou špachtľou, až kým sa nezíska homogénna zmes.
Potom je vhodné pokryť priliehavý film alebo uterák, odísť na 3-4 hodiny. Nebuďte prekvapení, ak vaša kuchyňa naplní arómu kvasiniek. Teraz je čas pokračovať v dávke cesta. Je potrebné pridať zvyšné kvasinky, vodu, cukor a zmes nechajte osobitne 15 minút. Je potrebné, aby sa penová forma na vrchu zmesi vytvorila. Ďalej je potrebné zmiešať tekutinu s pôvodným kyslým kyslom a postupne podávať všetku múku a soľ.
Na počiatočné fázy sú najlepšie hnuté lyžičkou a potom rukou. Cesto pripravte na dlhú dobu kvôli veľkému množstvu vody. V skutočnosti je to veľmi vodný chlieb, ktorý vytvára jemnú štruktúru a veľké bubliny. Preto je v priemere potrebné zmiešať asi 20 minút. Potom zakryte uterákom a odíďte asi jednu hodinu.
Konečná príprava vám umožňuje vynásobiť kvasinky a rovnomerne distribuovať v celej vrstve cesta. Rozdeľte ho na 10 častí. Je potrebné, aby hmotnosť každého koláča bola asi 150 g.prechádzka. Pred vložením hmoty do rúry by sa mala rásť asi dvakrát.
S pomocou dlaní mazaných olivovým olejom, mierne sploštené klobásy a dáva tvar obdĺžnikov. Vložte do rúry pri teplote 240 stupňov. Najlepšie je, ak je v rúre ventilátor. Nezabudnite nastrieknuť chlieb 6 -krát postrekovačom vodou. Preto zabránite rýchlej tvorbe kôry.
Faktom je, že teplota v rúre je pomerne vysoká, takže suchá valčeková kôra sa vytvára veľmi rýchlo, ale drobka môže zostať surová. Aby sa tomu zabránilo, vykonáva sa postrek vodou. Je potrebné postupne znižovať teplotu každých 10 minút. Na samom konci je potrebné čiastočne otvoriť rúru, aby sa znížila teplota. Z tohto dôvodu sa vytvorí mäkká, ale zároveň svieža, ako aj vzduchová drobka.

Taliansky chlieb Chiabatta: Funkcie varenia

Hlavnou chybou, ktorú urobia ženy v našej krajine, je pridanie veľkého množstva múky.

Taliansky chlieb Chiabatta, funkcie varenia:

Zvláštnosť tohto chleba vo veľkom obsahu vody a prudké zvýšenie bublín. Preto, ak pridáte múku, urobte cesto veľmi husto. V rúre nebude schopný dostatočne stúpať.
Napriek tomu, že hmota je veľmi lepkavá, musí byť vyrezaná, ošetrená bez múky. Ak to chcete urobiť, vedľa nej majte misku s vodou. Mokrajte ruky v tekutine alebo si vtierajte olivovým olejom. To nebude nalievať múku a zabráni sa lepeniu. Nerobte si starosti, ak sú výrobky pred pečením ploché, a podobajú sa podrážke.
Vzhľadom na to, že kvasinky stáli a putovali po dlhú dobu, ich aktivita sa mierne znížila. Stojí však za to vložiť do rúry, chlieb okamžite rastie. V počiatočných fázach, aby sa tento proces urýchlil, je najlepšie hnevať s mixérom alebo výrobcom chleba. Je ťažké hnevať takýto chlieb rukami kvôli jeho lepivosti a veľkému obsahu vody.
Odporúča sa ukladať hotové výrobky na 2-3 dni v tkaninách alebo pokrytí uterákom. Už hotové výrobky môžu byť zmrazené. Odmrazujú chlieb v rúre alebo v mikrovlnnej rúre a pár minút odchádzajú.

Recept na chiabatta chlieb doma s mliekom

Pomerne nezvyčajný recept jechiabatta na mlieku. Ukázalo sa, že je vzdušné, s výraznou krémovou chuťou. Okrem toho, na rozdiel od klasického chleba je drobka veľmi mäkká a podobá maslu.

Nižšie je uvedený zoznam prísad:

20 g čerstvých lisovaných kvasiniek
300 ml mlieka
Čajová lyžička soli
290 g múky
10 g cukru
Malé talianske bylinky

Recept na chiabatta chlieb doma v mlieku:

V prvej fáze musíte pripraviť OPRA. Aby ste to dosiahli, rozpustite kvasinky vo vode a predtým ich rozdrvili. Miešajte a nechajte stáť 10 minút. Potom nalejte droždie do mlieka, dôkladne premiešajte, pridajte polovicu múky.
Potom musí byť zmes pokrytá filmom a umiestniť tak, aby sa hmota rozrastala. Malo by sa zvýšiť 2,5 krát. Nalejte zvyšky mlieka, pridajte múku a cukor, ako aj talianske bylinky, dôkladne miestne.
Najlepšie je vykonať miešanie po dobu 20-30 minút. Zmes nechajte 3 hodiny, aby vyrastala. Počas tejto doby sa zvýši 3-4 krát. Ak sa cesto za 3 hodiny nerozrástlo, nechajte ďalšie 2 hodiny. Potom znova miestni zmes a nechajte ďalšie dve hodiny.
Toto je posledná fáza hnevu cesta. Teraz je potrebné vybrať malé hrudky s mokrými rukami a vytvárať valce. Je potrebné piecť 40 minút v rúre s teplotou 170 stupňov. Najlepšie je umiestniť malú nádobu s vriacou vodou pod spodnú časť. To umožní, aby sa chlieb neschol, bol dostatočne mäkký a vzdušný.

Chiabatta - recept doma v stroji na chlieb

Môžete ľahko variťchiabatt V chlebe alebo pomalom sporáku. Hlavnou výhodou výrobcu chleba je to, že vedie miešanie samostatne a oveľa lepšie ako ruka.

Na prípravu lenivýchchiabatt budete potrebovať:

220 g bielej múky, pšenica
40 g ražná múka
Trochu soľ
10 g suchých kvasiniek
20 ml olivového oleja
150 ml séra alebo mlieka

Chiabatta - recept doma v výrobcovi chleba:

Stiahnite si všetky ingrediencie do nádoby na pekárne a povoľte hlavný režim. V tomto režime je cesto zmiešané súčasne, ale zároveň kvôli prítomnosti séra,chiabatta Ukázalo sa, že je to dosť vzdušné.
Okrem toho by mal byť nastavený režim „kôry“. V priemere bude množstvo pečiva 400-500 g. Recept sa môže líšiť v závislosti od značky výrobcu chleba. V niektorých z nich napríklad vMoulinex, Panasonický Proces miesenia sa vykonáva v dvoch etapách.
Preto sa počet výrobkov môže líšiť. Po prvej dávke je cesto často tekuté, takže musíte navyše pridať múku. Hlavnou črtou pečenia v stroji na chlieb je, že vzduchové bubliny nie sú veľké, ale malé. Je lepšie piecť v rúre.
Faktom je, že to vám umožňuje upraviť teplotu, bez ohľadu na program, ako v prípade výrobcu chleba. Hlavná jemnosť pečeniachiabatt Skutočnosť, že cesto je okamžite nainštalované vo veľmi horúcej skrinke, aby sa vytvorilo zlatú kôru, potom teplota klesá na 180-200 stupňov, aby sa drobka pievala.
Bohužiaľ nie je možné zmeniť teplotu v stroji na chlieb počas pečenia. Pretochiabatta V takejto kuchynskej technike sa ukázalo skôr ako bagety alebo bochník.

Chiabatta: Recept doma rýchlo

Hlavná vlastnosťchiabatt Pri predĺženej príprave cesta, ako aj šírenia kvasiniek. Existujú však rýchle recepty, ktoré vám umožňujú dosiahnuť chutný a svieži chlieb. Samozrejme to nebude fungovať na dosiahnutí veľkých a veľkých bublín, ale v zásade sa ukáže, že chlieb je dosť chutný.

Na tieto účely budete potrebovať:

500 g múky
7 g suchých kvasiniek
380 g vody
Trochu soľ
10 ml olivového oleja

Chiabatta, recept doma rýchlo:

Je potrebné zmiešať teplú vodu s droždie v samostatnej nádobe. Ďalej je potrebné nechať kvasinky na reprodukciu. Potom do pripravenej zmesi pridajte múku, olivový olej a soľ. Vezmite prosím na vedomie, že nemusíte miesiť cesto, stačí ho premiešať s špachtľou.
V počiatočnej fáze je zmes skôr ako kúsky. Nesnažte sa dosiahnuť dokonale rovnomernú a hladkú hrudku. Je potrebné, aby kvasinky rýchlo rástli. Je to možné len kvôli tomu, že v zmesi nie je prakticky žiadny lepok, rastie veľmi rýchlo. Nechajte 30 minút, až potom miestne. Rozdeľte mokrými rukami do dvoch koláčov, nesnažte sa im dať dokonale plochý tvar.
Je potrebné, aby cesto bolo čo najmenšie. Položte koláče na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom a pečte pri teplote 230 stupňov. Nezabudnite dať hrniec vriacej vody na spodok rúry.
Je potrebné, aby sa pečenie uskutočňovalo vo vlhkom prostredí, pretože teplota je pomerne vysoká. Pečieme 30-40 minút. Farba kôry by mala byť tmavo hnedá alebo dokonca šedá. Stojí za to ochladiť na tyčí, nemusíte pokryť uterákom alebo obrúskou.
Po odlúčení kusuchiabatt A po odstránení zaťaženia sa stlačte, tvar cesta sa úplne obnoví. Táto zmes sa môže pridať do ražnej múky v množstve 50 g. To poskytne ďalšiu pikanciu.

Recept Rye Chiabatta doma

Ryanaya je veľmi populárnachiabattaKvôli vašej kyslej chuti. Často sa doplní semenami slnečnice a tekvice.

Ingrediencie:

220 ml mlieka
120 ml teplej vody
10 g čerstvých kvasiniek
Sladový výťažok
50 g cukru
Soľ
50 ml rastlinného oleja
150 G ražná múka
400 g pšeničnej múky
Slnečnicové a tekvicové semená podľa vôle
Bulharský korenie
Suché bylinky

Recept Rye Chiabatta doma, recept:

Pečenie je veľmi chutné a nasýtené. Je potrebné zmiešať vodu s mliekom v samostatnej nádobe, rozpúšťať kvasinky, pridať soľ a cukor, rastlinný olej a slad. Dostanete sa dole.
Do tejto zmesi je potrebné pridať preosejúcu pšeničnú múku, ako aj semená a trávu. Cesto je iba 3 minúty lyžičkou alebo drevenou čepeľou. Ukázalo sa, že je hrubá, ale úplne voľná a dokonca mokrá.
Potom je potrebné umiestniť hmotnosť do misky, ktorá je oveľa väčšia. Zakryte ho priľnavým filmom a urobte niekoľko vpichov. Ukázalo sa, že to druh skleníka. Teraz je potrebné nechať v miestnosti s teplotou 17 stupňov. Je potrebné, aby bola zmes celkom chladná. Zmes nechajte opuch približne 12 hodín.
Najlepšie je v noci hnevať a položiť cesto na balkón. V súčasnosti teplota klesá na takú úroveň. Poprechádzka Cesto sa niekoľkokrát zvýši. Začnite miešať cesto, posypte na to povrch múkou a položte cesto a roztiahnite ruky. Bude to dosť silné. Formujte obdĺžniky Veľkosť 30 x 40 cm.
Ďalej zložte vrstvu niekoľkokrát. Výsledkom je obálka. Rozdeľte ho nožom na dve časti a položte ho na plech namazaný olejom. Obliecť sinávod Asi hodinu. Pred -hriade rúru na 180 stupňov, vložte misku s pohárom vody na dno. Akonáhle sa voda začne odparovať a v rúre sa objaví para, môžete umiestniť medzery. Pečenie trvá asi 25 minút. Potom sa musí voda odstrániť a znížiť teplotu na značku 160 stupňov. Nechajte asi 20 minút. Varte na grile, predtým pokryté uterákom.