Ako nahradiť vajíčko v recepte cesta, kastróny, palacinky, omáčka: pomer, proporcie

Výmena vajec môže byť rôzne výrobky. Prečítajte si viac v článku.

Spokojnosť

Vajce je zdrojom rôznych stopových prvkov (železo, vápnik, draslík, selén, fluór, fosfor a ďalšie). Zloženie vajíčka má asi štyridsať, rôzne vitamíny potrebné pre ľudské telo. Považuje sa za jeden z najvyšších výrobkov s kalorickými výrobkami. Existujú negatívne vlastnosti. Vajce obsahuje veľké množstvo cholesterolu, môže spôsobiť alergickú reakciu.

Prečítajte si na našej webovej stránke Ďalší článok o tejto téme: „Musím pridať vajcia do kvasinkového cesta: mali by byť v teste?“. Maximálny počet vajíčok, ktoré môžu byť v kvasinkovom teste.

Ľudia s chronickými chorobami musia obmedziť používanie vajíčok. Tento produkt sa však používa v mnohých receptoch na varenie. Vyvstáva teda otázka, ako ju nahradiť v recepte na riad s iným produktom, bez straty kvality a chuti? Túto otázku vysvätíme nižšie v článku. Čítajte ďalej.

Na čo sú vajcia na pečenie, palacinky, omáčka?

Vajcia sú potrebné pri pečení, palacinkách, omáčke

Hlavnou funkciou vajec pri príprave cesta, palaciniek a omáčok je silná väzba komponentov. Vajcia dobre sa v cestoch tiež stanú bohatšími na vzduch a hotové pečivo sú nádhernejšie. Vajcia pridané do cesta dodajú po pečení krásnu farbu.

Ak buchty, zatvorené koláče, koláče namontujú vrchom rozšvoj vajíčko, pred pečením, potom bude hotová misa pokrytá krásnou lesklú kôru.
Puding na tortu „Napoleon“ a koláč „Eclair“ Môžete variť bez vajíčok, ale s nimi sú oveľa chutnejšie.
Cesto pre palacinky je dosť tekuté, vajcia viaže prísady, palacinky sa ukážu tenké a zlaté. A ak oddeľujete proteíny od žĺtkov pred prípravou testu a dôkladným porazením, palacinky budú vzdušné a porézne.
Pri príprave omáčok sa vajcia používajú ako zahusťovadlo a tiež na zlepšenie chuti. Používajte surové vajcia.

Omáčka sa pripravuje podľa princípu pudingu. Alebo sa varené žĺtky odoberajú a zemiaky s roztaveným maslom, je možné byť zeleninou, korením, zeleňou a trochu majonézou, potom je všetko porazené mixérom.

Ako nahradiť vajcia v palacinkách?

Existuje niekoľko možností na výmenu vajec v palacinkách. Ak je v recepte označené jedno vajce, potom môžu dokonca zanedbávať a robiť cesto bez neho. Potom záleží na tom, aké palacinky budú.

Ak sú pripravené ako dezert, môžete nahradiť vajcia:

S utretým zrelým banánom nahradí polovica banánu jedno vajce.
Štvrtá časť pohára akéhokoľvek sladkého ovocného pyré nahrádza vajíčko.
Kyslá smotana, je vhodné použiť vysoké percento obsahu tuku.

Na prípravu nesladených palaciniek:

Domáca majonéza, polievková lyžica nahrádza vajíčko.
Zeleninové pyré, palacinky sa ukážu hrubšie, môžete použiť tsukini a tekvicu.
Môžete si vziať zeleninový pyré z detskej výživy predávané v lekárňach.
20% šľahačka, štvrtá časť ich pohára, nahradí vajíčko.
Ako náhrada za vajcia môžete použiť kukuricový a zemiakový škrob, prášok na pečenie z cesta, ľanové semeno, Aquapab.
Vhodná je aj tekutá šľahačka s mixérom alebo konzervované strukoviny (fazuľa, cícer, zelený hrášok).

Výmena vajíčka samozrejme zmení chuť pripravených palaciniek. Ale každá náhrada dáva špeciálnu chuť, zakaždým, keď bude jedlo nové.

Video: Super cesto na palacinky bez vajíčok. Otvorené práce Jemné palacinky. Na Shrovetide!

Výmena vajíčok pri pečení banánom

Pomocou banánu na prípravu cesta namiesto vajíčok môžete piecť:

Chlieb
Košíčky
Pysshki
Koláč
Puding
Cookie
Vŕtať sa

Niekedy nachádzame vynikajúce banány v chladničke, ale nemusíme ich vyhodiť. Tým, že ich pridáme do cesta, robíme jedlo užitočnejšie, pretože valčekový banán obsahuje veľa fruktózy. Preto je možné do cesta pridať menej cukru. A čo sa v čase varenia šíri v kuchyni. Je škoda, že pri ochladení hotovej misky rýchlo zmizne.

Je možné nahradiť vajcia pri pečení za vaječný prášok: pomer

Prášok vajec je koncentrát potravín, ktorý slúži ako dobrá náhrada za čerstvé vajcia pri pečení. Vyrobte z zmesi žĺtkov a proteínov alebo zo samostatných sušených proteínov a žĺtkov. Podiel v hotovom prášku zodpovedá prírodným vajciam. Pomer:

150 g vajíčkového prášku zodpovedá desiatich vajec.

Na použitie sa musí zriediť. Môže sa zriediť teplou vodou alebo mliekom:

3 časti kvapaliny sa berú na 1 časť prášku.

Ak je trvanlivosť vajíčkového prášku 6 mesiacov, potom v zriedenom stave sa musí použiť okamžite, riešenie nepodlieha skladovaniu. Poznanie pomeru používame ako bežné vajcia v akomkoľvek pečive.

Ako nahradiť vajcia v tvarohových koláčoch?

Chuť tvarohových koláčov nebude vôbec trpieť, ak sa namiesto vajíčok používajú iné výrobky:

Kombinujte v rovnakom pomere, 1 polievková lyžica: 20% kyslá smotana a voda, pridajte rovnaké množstvo škrobu.
Kukurica, ryža a pšenica.
Semolina, test musí stáť tak, aby obilniny zväčšili.
Vymeňte polievkovú lyžicu ľanových semien v mlynčeku kávy a nalejte dve polievkové lyžice vriacej vody, nechajte stojan, kým sa nezíska gélová hmota a pridajte ju do cesta.
Prášok na pečenie cesta a rastlinného oleja v rovnakom podiele (1 polievková lyžica).

Nižšie ešte užitočnejšie informácie. Čítajte ďalej.

Psillium - Výmena vajíčka: Proporcie

Čo je na začiatku, čo je skryté pod týmto menom? Šupka semien liečivej rastliny, ktorá je známa všetkým z plantánu. Psyllium sa používa pri varení, verí sa, že je užitočnejší ako pšenica a ovsené otruby, tento produkt neobsahuje lepok, pozostáva takmer úplne z vlákniny v potrave. Psychillium sa používa na pečenie, má viskozitu a ľahko lepí prísady. Môže nahradiť nielen vajcia, ale aj múka, poskytuje pečenie špeciálnu vzdušnosť. Proporcie:

1 čajová lyžička psillium, zaplavená 50 ml vody, pri varení jedla nahrádza jedno vajce.

Nezabudnite, že šupka semien plantánu je liek. Preto sú možné alergické reakcie. Používanie psillium vyžaduje súlad s niektorými pravidlami:

Bude dôležité dodržiavať vodnú bilanciu, pretože šupka výrazne napučiava a vytvára hmotnosť podobnú gélu.
Pri varení sa často nepoužívajte.
Vstúpte do stravy postupne.

Psillium je najpravdepodobnejšie vhodný ako biologicky pri liečbe gastrointestinálnych chorôb ako iba náhrada za vajcia.

Výmena vajíčok melanžou: pomer

Melange sa môže nazývať vaječný prášok, ak je suchý. Melange v kvapalnom stave sa vyrába hlavne pre podniky, ktoré produkujú cukrovinky. Je pasterizovaný a hermeticky zabalený. Existuje Melange v mrazenej forme. Počas výroby sa nepozoruje pomer žĺtku a proteínu, ako v surovom produkte. Je homogénny, samostatne pripravený z žĺtkov alebo proteínov.

Predpokladá sa, že použitie Melange, ako náhrada za vajcia, zlepšuje vzhľad produktu. Pečenie s ním je rovnomerná farba a nedochádza k deformácii hotového produktu. Stredné vajce váži asi 50 g. Preto na výpočet požadovaného množstva kvapaliny alebo mrazenej melange, aby ste nahradili jednoducho na základe vajíčok v recepte. Vypočítava sa suchý melange, ako je vaječný prášok - pomer:

1 kg produktu sa rovná približne 9 desiatkam čerstvých vajíčok.

Melange je možné urobiť doma. Na varenie použite iba čerstvé vajcia. Rozdeľte sa do nádoby, mierne porazte vajcia, aby ste dali homogénnu hmotu, mierne soľ. Vyplňujeme tvar a vyberieme v mrazničke. Na balenie a skladovanie sú úložné vrecká dobre vhodné s hradom zips.

Nahradenie vajíčok v výžive vegetariánov, vegánov

Vegetariáni a vegáni nejedia vajcia a všetky živočíšne výrobky. A preto sú v každom recepte, kde sú potrebné, vegetariáni nútení hľadať náhradu. Existujú jedlá, kde to nebude problém, ale existujú také veci, v ktorých je veľmi ťažké vybrať si ho. Nahradenie vajíčok v výžive vegetariánov, vegánsky - čo sa dá použiť? Čo nahradí 1 vajce:

Cesto bude dobre stúpať a bude svieže, ak použijete ocot a sódu - Kombinujte 1 čajovú lyžičku sódy s 1 lyžicou octu.
Aquafaba, môžete poraziť 30-50 ml tekutiny odobratej z plechovky s konzervovaným hráškom alebo fazuľou.
Namočte 2 polievkové lyžice ovsených vločiek do 2 polievkových lyžíc vody.
Na mazanie pečiva, pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru o štvrtinu pohára čaju.

Nahradenie 1 vajcia V hlavných vegetariánskych a vegánskych jedlách:

Pri príprave zeleninových kotletov sa používa múka - 3 polievkové lyžice.
Pri príprave kotletov z obilnín môžete použiť šošovicu, cícer, fazuľa, variť a brúsiť v kaše zemiakov (60 gramov).
Pre kastróly s obilninami a zeleninou môžete použiť 50 gramov strúhaného tvrdého syra.
V prípade kastrovej repy je lepšie použiť semolinu - 3 polievkové lyžice.
Omeleta môže nahradiť tofu -stlačenú chatu syra zo sójového mlieka pridaného do dusenej zeleniny.

V obchodoch zdravých potravín si môžete kúpiť náhradu za vajcia vo svojom kompozícii: zemiakový škrob, potravinová sóda, psillium, tapioki múka.

Je možné nahradiť vajcia za ľanové semená, chia: Proporcie

Semená týchto rastlín používajú nielen vegetariáni a vegáni, ale sú vhodné pre ľudí, ktorí sú alergickí na cereálie. Vajcia je možné nahradiť semenami chia a ľanov. Budú slúžiť ako dobrá prevencia kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky atď. Chia a ľanové semená sú bohaté na nasýtené omega-3 mastné kyseliny, minerály a bielkoviny. Obsahujú veľa vlákniny a vitamínov.

Semená chia majú tenšiu a jemnú chuť, častejšie sa používajú na misky bez tepelného spracovania (ovocné a zeleninové peny). Semená bielej chia si zachovávajú všetky prospešné vlastnosti, ale nedávajú ďalšiu chuť miske. Ľanové semeno má nasýtenú chuť vlašských orechov, mali by sa používať v miskách vyžadujúcich tepelné spracovanie.

Proporcie:

Jeden kilogram semien nahrádza štyri desiatky vajíčok.

Spôsob prípravy semien:

Brúsiť v malty 1 lyžica Semená, premiešajte s tromi polievkovými lyžicami vody.
Postavme sa 10 minútKým sa želé nevytvorí. Používa sa namiesto vajíčok v receptoch.
Je však potrebné vedieť, že semená Chia sa nedajú brúsiť, telo ich budú úplne absorbovať, ale ľanové semeno nie je.

Nestojí to však za zber do budúcnosti, semená obsahujú olej a jeho trvanlivosť je krátka. Ak je to potrebné, vložte spracované semená do utesnenej misky a potom do chladničky.

Výmena kuracích vajíčok prepelicom: Proporcie

Je absolútne normálne nahradiť kuracie vajcia prepelicom. Môže existovať taká situácia, že doma je iba prepelica a musíte sa naliehavo pripraviť a po spustení do obchodu.

Vzorové proporcie sú nasledujúce:

Priemerné kuracie vajce váži 50 gramov a prepeli 10 gramov.
Potrebujeme päť prepelíc, \u200b\u200baby sme nahradili jedno vajce kuracieho mäsa.

Ktoré z vajíčok bude mať prioritu. Nemajú žiadny osobitný rozdiel v kalóriách, výpočet je 100 gramov produktu:

Kuracie mäso - 157 kcal, prepelica - 168 kcal.

Vajcia prepelice sú bohatšie ako minerály a vitamíny. Obsahujú lyzozým látky, ktorý má antibakteriálne vlastnosti. Považujú sa za hypoalergénne, čo znamená, že sú vhodné na výživu detí.

Ako nahradiť vaječné bielkoviny?

Aby konečný produkt nebol zranený a ukázalo sa, že je rovnocenný v kvalite, môžete použiť potravinový albumín. Toto je suchý vaječný bielkovina. Vydáva sa vo forme prášku. Má ľahkú vôňu vajíčka, chuť prakticky chýba. Krém alebo biely prášok. Môžu nahradiť prírodné vaječné bielkoviny.

Food Albumin je zriedený teplou vodou, v pomere 1 až 10Opatrne miešanie.
Výsledný gél je mierne hrubý ako čerstvý proteín, ale nie je kvalitatívny rozdiel.

Proteín sa najčastejšie používa v receptoch na poskytnutie objemu produktu (pusinu, glazúra pre koláče), ak na to neexistuje dôraz, môžete použiť vajcia celé alebo akúkoľvek náhradu.

Ako nahradiť vajcia pri mazaní cesta?

Ak sa pečie pečenie alebo sladká misa, pri mazaní cesta sa vajcia môžu nahradiť aj inými výrobkami. Môže byť použité:

Sladký čaj
Roztopené maslo
Mlieko
Zeleninový olej

Pri pečení riadu s mäsom alebo zeleninou sú vhodnejšie:

Kyslá smotana
Majonéza, môžete použiť štíhle, neobsahuje vajcia
Teplá voda

Mazanie pečenia mliekom, rastlinným olejom, kyslou smotanou, vodou, môžete pridať rôzne koreniny alebo použiť kropenie - mleté \u200b\u200borechy, sezamové semená, kino Caraign, koriander.

Ako nahradiť vajcia v šalátoch?

Existujú šaláty, v ktorých nie je možné vymeniť vajcia. Je ťažké si to predstaviť „Ruský šalát“ alebo „Mimosa“ Známe nám od detstva bez nich. Preto je ľahšie urobiť voľbu v prospech šalátu používajúceho ingrediencie bez toho.

Stojí za to vedieť: Nahradením vajíčok v šaláte môžete zmeniť celý recept.

Jeden príklad:

Tenko odrežte kapustu Pekingu, niekoľko varených vajíčok, nasekajte zelenú (cibuľu, kôpru, petržlenovú petržlenovú), soľ, korenie podľa chuti, ochutnajte kyslú smotanu alebo majonézu.
Tenko nakrájajte kapustu v Pekingu, nakrájajte fatoxické syry alebo kocky Adygea, nakrájajte greeny (cibuľu, kôpru, petržlenovú petržlenovú), soľ, posypte olivovým olejom.
Tenko nakrájajte kapustu Pekingu, mriežku alebo uhorky na hrubom strúhanke, nakrájajte greeny (cibuľu, kôpru, petržlenovú petržlenovú), soľ a korenie podľa chuti, posypte olivovým olejom alebo volte do majonézy.

Ako kompromis sa vajcia môžu nahradiť tofou, brynom, vareným mäsom, vyprážanými hubami alebo nakladanými. Kuracie vajcia môžete tiež vymeniť prepelicom. Podiel, ako je uvedené vyššie - 1:5.

Ako nahradiť vajcia v mäse z mäsa?

Zvyčajne mnoho žien v domácnosti naďalej zvyšuje mäso pri príprave rôznych jedál, vajíčok. Aj keď sa nemôžu vôbec použiť alebo nahradiť inými zložkami:

Aby ste netopili chuť mäsa, použite múku alebo škrob (zemiaky, kukurica).
Pri príprave nožníc môžete pridať pár surových zemiakov nastrúhaných na jemný strúhadlo do hotového mletého mäsa. Môžete použiť pripravené -vyrobené zemiakové pyré. Niekoľko polievkových lyžíc strúhanky alebo pár kusov bieleho chleba (bez kôry) namočené v mlieku;
Pridajte krupičku, ale je lepšie ju predať s mliekom alebo vodou a nechajte ho stáť, vypustite opuchnutú obilninu cez sito. Ak sa mleté \u200b\u200bmäso so strednou časťou používa na kotlety alebo mäsové gule a uhasí v omáčke, môže sa pridať k dispozícii suché.
Použite hotovú pohánku, obr. Tieto obilniny sa najlepšie používajú pri príprave mäsových guličiek. Misa bude mať charakteristickú vôňu týchto obilnín, stojí za to si to spomenúť, nie každému sa to páči.
Zmiešané ovsené vločky budú tiež slúžiť ako náhrada za vajcia. Rovnako ako Semolina, stojí za to vopred odskočiť na krátku dobu.
Tvrdý syr s vbohou, pripevní mleté \u200b\u200bmäso, môžete použiť strúhanú roztavenú farbu (predpredaj v mrazničke po dobu 20 minút, je ľahšie nastrúhať).
V mletom mäse pre kotlety môžete pridať nastrúhanú mrkvu alebo jemne nasekanú kapustu, jedlo bude šťavnaté a zdravé.

Existuje veľa výrobkov, ktoré môžu nahradiť vajcia. Výber výmeny by mal zodpovedať kulinárskym závislosti. Ak je výber, chuť obvyklého jedla môže byť nesprávne výberom. Experimenty v kuchyni však pomôžu prísť s novým jedlom a príjemne prekvapiť tých, ktorí to oceňujú.