Aký je rozdiel medzi mramorovým hovädzím mäsom a obyčajným: aké sú stupne mramorovaného?

Nie je to tak dávno, v našej krajine bol rozšírený nový typ hovädzieho mäsa - mramor v našej krajine. Hodnotí sa tak, že je to tak, a to, že je to pikantná chuť.

Prečítajte si na našej webovej stránke Ďalší článok o tejto téme: „Musím pridať slnečnicu, vodu na marinádu na grilovanie?“. Naučíte sa, ako marinovať grilovanie hovädzieho mäsa, jahňacieho mäsa, bravčového mäsa, kuracieho mäsa a nájdete tiež recepty na nakladanú cibuľu na grilovanie.

Čo je také zvláštne v mramorovom hovädzie mäso a ako sa líši od obvyklého, známeho hovädzieho mäsa? Skúsme to prísť. Čítajte ďalej.

Spokojnosť

Čo je mramorové hovädzie mäso?

Rozdiel medzi mramorovým hovädzím a obyčajným

Toto sa nazýva mramorové mäso pre špeciálny jedinečný vzor, \u200b\u200bktorý tvoria tukové vrstvy. Hovädzie mäso v kontexte vzhľadu pripomína prírodný kameň.

Musím povedať, že z jednoduchej kravy nemôžete dostať taký kúsok mäsa. Z tohto dôvodu budú potrebné osobitné podmienky:

Musíte si vybrať správne plemeno. Na výrobu tohto typu mäsa sú vhodné kravy, ktoré majú genetickú predispozíciu k vývoju vrstiev (tuku).
Je dôležité pozorovať technológiu kŕmenia a hovädzieho dobytka. Prvých šesť mesiacov - dajte mlieko, 10 mesiacov - chôdza na pastvinách. Okrem toho kŕmia vyváženú a užitočnú zmes zŕn.
Farma sa vyrába po tom, čo je zviera práve v stánku 4 mesiace. To znamená, že sa bude pohybovať málo. Tieto obmedzenia prispievajú k tvorbe charakteristického vzoru (žily) v mäse.

Musím povedať, že mramorové hovädzie mäso sa dá získať iba od špeciálnych plemien kráv, ktoré sa nazývajú mäso. Na západe týchto zvierat na plemenách mäsa a mlieku. V Rusku neexistuje takáto jednotka, preto nemáme takmer žiadne mramorové hovädzie mäso, s zriedkavými výnimkami.

Video: Ako nájsť mramorové hovädzie mäso na obvyklom trhu

Aký je rozdiel medzi mramorovým hovädzím mäsom a bežným hovädzím mäsom?

Ako je uvedené vyššie, mramorové hovädzie mäso má charakteristický vzor. Na strihu vidíte veľa tukových žíl. Presne rovnaké „vlákna“ žíl sú k dispozícii na kuse mramoru. Aký je rozdiel medzi mramorovým hovädzím mäsom a bežným hovädzím mäsom? Tu sú hlavné rozdiely tohto typu mäsa:

Plemeno:

Na jeho získanie sa používajú iba býky a konkrétne plemeno.
Napríklad plemeno Sharolez alebo Hereford je skvelé. Sú geneticky náchylní k tvorbe vo vnútri vláknitého svalu „vlákna“ tukových vrstiev.
Podmienky zadržania musia byť poskytnuté osobitne. Pomôžu iba posilniť genetické charakteristiky zvierat. Výsledkom je, že sa získa rafinovaná pochúťka.

Rastie:

Na získanie mramorového hovädzieho mäsa je potrebné dodržiavať podmienky na pestovanie hospodárskych zvierat.
Je potrebné pozorovať režim kŕmenia, chôdzu, obsah v stánku a dokonca aj tvár po určitom časovom období po obmedzení pohybu.

Chuť:

Vďaka tučným žilám nie je mramorové hovädzie mäso po varení nikdy suché, tak obyčajné, pretože tuk sa roztopí a v dôsledku toho sa mäso stáva jemným a šťavnatým.
Okrem toho roztavené vrstvy dodávajú miske vynikajúcu arómu a špeciálnu chuť. Každý gurmán povie, že slovami sa nesmie sprostredkovať, musíme to skúsiť.

Výňatok:

Pred vyprážaním sa kus takéhoto mäsa uchováva špeciálnou metódou. Tento proces existujú dva spôsoby.
Prvý je suchý. V tomto prípade sa mäso naloží do slanej nádrže. Niekoľko mesiacov v ňom dozrieva so špecifickými ukazovateľmi vlhkosti a teploty.
Druhá metóda je mokrá. Mäso sa uchováva vo vákuovej baca po dobu troch dní alebo až 2 týždne. Počas tohto obdobia je impregnovaný svojimi vlastnými džúsmi.

Toto sú hlavné rozdiely medzi mramorom hovädzieho mäsa od obyčajných. A samotné mramorové hovädzie mäso sa líši vo svojej miere. Čítajte ďalej.

Aké sú stupne mramorovaného hovädzieho mäsa?

Výroba mramorového hovädzieho mäsa sa riadi prísnymi predpismi. Je vybraný pred dodávkami. Všetko záleží na kvalite, každému strihu je pridelené vlastné individuálne číslo. Stupeň mramorovania rozlišuje štyri kategórie:

hlavný. Táto kategória má najlepšie „mramorovanie“. Vrstvy sú umiestnené rovnomerne. Mäso má vysokú kvalitu, je veľmi jemné.
Najvyššia voľba. Má menej žíl ako Prime, ale vo zvyšku parametrov nie je príliš nižší.
Výber. Jeho vrstvy sú oveľa menšie, považované za kategóriu stredného mramorovania.
Vybraný. Považuje sa za rozpočtovú možnosť. Žela nestačí, chuť je oveľa skromnejšia, navyše je jej citlivosť tiež horšia ako predchádzajúce kategórie, takže by sa mala pred varením pochodovať.

Existuje ďalšia kategória - Ribay, ktorá je opísaná nižšie v texte. Čítajte ďalej.

Výhody mramorového mäsa

Skeptici môžu povedať, že mastné mäso je škodlivé a mramorové hovädzie mäso je presne charakteristické pre prítomnosť tukových vrstiev. Z tohto dôvodu je to škodlivé. Vyhlásenie je však nesprávne. Výhodou je, že tuk tohto mäsa obsahuje veľa stopových prvkov, ako napríklad Omega 3 a Omega 6. A majú prospešný vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému. Okrem toho jeho zloženie obsahuje napríklad veľké množstvo stopových prvkov a vitamínov, napríklad V 6. Celá táto sada užitočných látok má na telo posilňujúci a liečivý účinok. Práca srdcových a krvných ciev sa zlepšuje, metabolizmus sa zrýchľuje a regulácia hormónov sa zlepšuje.

V 100 gramoch proteínového produktu 20 gramov a tuku - iba 10 gramov. V tomto tuku sú prítomné všetky potrebné aminokyseliny.
Obsah mäsa – za 100 g iba 180 jednotiek.

Vzhľadom na to, že v tomto mäse je veľká skupina vitamínov, existuje tiež vitamíny - K, D, ERovnako ako mnoho minerálov: fosfor, horčík, železo atď., Potom sa môže zahrnúť do potravinovej výživy do liečby a na prevenciu mnohých chorôb:

Sach. Cukrovka
Anémia nedostatku železa
Hypertenzia
Hormonálna dysfunkcia
Neuralgia

S jej pomocou môžeme tiež posilniť oslabenú imunitu. Toto je veľmi užitočný produkt.

RIBAI Steak: Čo je to a prečo je pripravený iba z mramorového mäsa?

Steak Je pripravený z mäsa priestorovej časti zvieraťa.

Hovädzie mäso je odrezané od 6. na 12. rebro, relatívne hrubú vrstvu. Ukázalo sa, že steak je podlhovastý tvar.
RIBAI je odrezaný z otrúb vyrobených z križovatky šiestich svalov a uvádzajú sa tie svaly, ktoré sa najmenej podieľajú na pohybe. A to je dôležité, pretože je to najväčšie množstvo tuku na týchto miestach. A pri varení sa topí, zmäkčuje vlákna.
Výsledkom je, že mäso sa stáva šťavnatým a získava neopísateľnú chuť.
Kombináciu jemného mäsa, šťavnatej a mäkkej, vynikajúcej chuti je možné získať iba pri varení mramorového mäsa.

Preto sa pri príprave steakov RIBAI, najmä klasickej verzie, sa používa iba mäso mladých býkov, ktoré sa pestovali pomocou špeciálnych špeciálnych technológií. Z týchto zvierat je možné získať mramorové mäso - nepopísateľná chuť steak Ribai.

Čo je ešte vyrobené z mramorového hovädzieho mäsa: zoznam jedál

Mramorové hovädzie mäso sa dá pripraviť v rúre, z nej sa vyrába gril, pripravujú ho na gril. Z tohto mäsa sa získavajú dobré kotlety, dokonca aj karpaccio a tatár (tatarový mäsový misa). V skutočnosti je možné pripraviť akékoľvek štandardné mäsové jedlo z mramorového hovädzieho mäsa. Chcem Schitzel - prosím, kotlety - žiadny problém. Môžete si vyrábať hamburgery, ale môžete steaky najmä rovnaké ribay. V marináde je jedno zaujímavé jedlo - Tibon Steak.

Existuje viac ako 100 hovädzieho mäsa, ktoré je možné pripraviť z mramorového hovädzieho mäsa. Nie je možné uviesť všetko. Napríklad v iných článkoch na našej webovej stránke nájdete také vynikajúce recepty:

Záverom môžeme povedať, že mramorové hovädzie mäso je produktom bohatý na stopové prvky a aminokyseliny. Ceny tohto mäsa v našej krajine sú však vysoké. Je však dobré, že to začali robiť s nami. Výroba sa rozširuje, čo znamená, že objem dodávok sa zvýši a ceny klesnú. Toto mäso sa stane prístupným všetkým bez výnimky.