Koľko a ako správne variť hovädzie mäso?

V tomto článku zvážime, koľko hovädzieho mäsa sa musí včas variť.

Hovädzie mäso je na čestnom mieste medzi deťmi, stravou a správnou výživou. Koniec koncov, to nie je len jemné a ľahké mäso, ale aj neuveriteľne užitočné. Hovädzie mäso však musíte správne uvariť, ak sa nedostanete na suchý, strávený alebo chutný produkt. Preto v tejto téme budeme hovoriť o správnom varení hovädzieho mäsa.

Koľko času to trvá a ako správne variť hovädzie mäso?

• Po prvé, mali by ste si tiež zvoliť správne mäso. Pamätajte - najlepší produkt sa považuje za najlepší. To znamená, že mäso nedávno upchaného zvieraťa, ktoré ešte nezmrazovalo. Ale v praxi to nie je zďaleka vždy možné kúpiť, ak neexistujú známe poľnohospodári alebo mäsiari. Na trhu často predávajú nie celkom čerstvé mäso alebo už vystavené zmrazeniu. A v supermarketoch sa môže stále priviesť zo vzdialených krajín, zatiaľ čo dlho ukladá v mrazničkách.
• Pri nákupe hovädzieho mäsa venujte pozornosť jeho farbe. Mäso by malo byť svetlo červené! Život - iba biely. Pri rezaní by mal zostať suchý, nemalo by sa objaviť akýkoľvek hlien. Po stlačení by mala stopa prsta rýchlo zmiznúť. Burgundsko, hnedá, tmavo červená alebo šedivé mäso so žltými žilami sa prísne neodporúča.
• Nie každý kus hovädzieho mäsa je vhodný na varenie. Okrem toho záleží na tom, na aký účel sa chystáte variť mäso. Pre vývar, je vhodnejší hrudník, rebrá alebo kúsok mäsa na „cukrovej“ kosti. Najjemnejšie a šťavnatejšie varené mäso sa získava od čarodejníka, čepeľ ramien alebo špičky (mäso s druhým z troch živočíšnych rebier). Pashina a stopka sú menej vhodné pre vývar aj pre jedlo.
• Rozmrazené mäso, aj keď menej užitočné ako spárované, ale môže byť tiež správne zvárané a konzumované. Pre rozmrazovanie mäsanajskôr nechajte chladničku na spodnej polici. A iba vtedy, keď je úplne rozmrazený, bez vreciek a držte v umývadle pod prúdom studenej vody. Potom vyčistite filmy a žil a potom ich jednoducho dajte na varenie.

Pamätajte na niekoľko dôležitých pravidiel, ako variť hovädzie mäso:

• mäso by sa malo vždy variť s veľkým kusom;
• voda počas varenia by mala byť úplne zakrytá;
• na získanie chutného vývaru sa mäso zníži na studenú vodu;
• na získanie chutného mäsa, ktoré zachovalo všetky živiny, sa mäso zníži na už vriacu vodu;
• soľ hovädzieho mäsa 10-15 minút pred koncom varenia;
• ale ak chcete získať bohatý a aromatický vývar, potom soľ na začiatku procesu;
• na konci varenia by sa mäso malo ponechať v vývaru pol hodiny. Čo ho urobí ešte mäkšie a šťavnaté.

Rezné mäso sa môže vykonávať na otvorenom ohni (na plynových alebo elektrických dlaždiciach) v pomalom sporáku v sporáku. Každá metóda má svoje výhody. Napríklad pri používaní pomalého sporáka v vývare a varenom mäse sa živiny konzervujú, ale v ruskom sporáku sa získava mimoriadna chuť a vôňa!

• V peci sa mäso uvarí v liatkovom hrnci s hrubými stenami, na varenie nad otvoreným ohňom, vyberte Buď smaltovaný alebo tiež liate panvicu.Je dôležité, aby bol kus hovädzieho mäsa voľne umiestnený a je úplne pokrytý vodou.
• Ak chcete získať lahodný vývar okamžite po varení z neho nasleduje Odstráňte stúpajúcu penu. Musí sa to urobiť niekoľkokrát, pretože za minútu alebo dve peny na vývare sa objavia znova. Na tento účel použite štrbinovú lyžicu.
• Po tom, čo pena prestane tvoriť na povrchu vývaru, potrebujete na zníženie požiaru na minimuma pokračujte vo varení mäsa a zatvárajte panvicu vekom. Mnoho odborníkov na výživu neodporúča odobrať penu a veriť, že obsahuje veľké množstvo bielkovín, ale potom sa vývar neukáže ako priehľadný a homogénny.
• Trvanie mäsa pri varení závisí od veku upchaného zvieraťa - „Staršie“ mäso, tým viac času bude trvať tento proces.
  • Priemerne to trvá 2-3 hodiny, kým sa chutí chutný, bohatý vývar, ale mäso sa už trávi a ľahko oddeľuje od kosti.
  • Na varenie chutného mäsa, ktoré zachovalo všetky živiny v priemere 1,5-2 hodiny.
  • Mladé hovädzie mäso, to znamená teľacie mäso, by malo variť 45-60 minút.
  • Stupeň pripravenosti mäsa sa kontroluje vpichom vidličky. Ak vidlica ľahko vstúpi do kusu mäsa, potom sa varí správne.
• Korenie v vývaru a mäse sú umiestnené podľa chuti. Pol hodiny pred varením na panvici môžete vložiť cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen, čierne korenie s hráškom a bobkovým listom.

Video: Koľko variť hovädzie mäso?