Cum se frământă aluatul: sfaturi și secrete culinare, hacks de viață, recenzii

Secretele culinare ale pregătirii diferitelor tipuri de aluat.

Conţinut

În țara noastră, testele de la test sunt cele mai populare, iar acest lucru nu este surprinzător. Cert este că făina este foarte ieftină, dar cu ajutorul său puteți pregăti o masă de mâncăruri delicioase, diverse și foarte satisfăcătoare. În acest articol vom vorbi despre secretele pregătirii diferitelor tipuri de aluat.

Cum se frământă aluatul pe găluște?

Găluștele sunt considerate unul dintre mâncărurile clasice și tradiționale ale bucătăriei rusești. Cel mai important lucru în acest fel de mâncare este umplutura gustoasă, suculentă, cu un număr mare de condimente, ceapă. De fapt, acest lucru nu este așa. Gustul vasului depinde semnificativ de caracteristicile calității și gustului aluatului. În ciuda faptului că compoziția include doar sare, apă și făină, există o mulțime de secrete care vă permit să obțineți un aluat ideal care să sublinieze doar gustul cărnii mincinoase. Există multe rețete pentru a face aluat pentru găluște, cu participarea laptelui, uleiului vegetal și ouălor.

Mai jos, luați în considerare ingredientele care sunt adăugate la aluat pentru găluște:

Ouă. Ele cresc elasticitatea aluatului, ceea ce îl face din plastic și ajută la întindere. Astfel, în procesul de gătit și modelare, găluștele își păstrează forma, nu se destramă, iar umplutura rămâne în interior, sucul nu urmează.
Ulei vegetal. Acest ingredient nu se află în rețeta clasică, dar este adăugat dacă este necesar să înghețe găluște. Uleiul vegetal îmbunătățește abilitățile adezive ale aluatului, contribuie la o conexiune strânsă a marginilor între ele și îmbunătățește elasticitatea. Chiar și sub formă sudată, astfel de găluște nu sunt de mult timpÎndoitȘi nu întunecați.
Lapte. Acesta nu este un ingredient obligatoriu care este inclus în aluat pentru găluște. Este adăugat în principal pentru a face aluatul mai moale și tandru. Este cel mai adesea utilizat dacă găluștele sunt pregătite pentru copii.

Ingrediente pentru prepararea aluatului pentru găluște:

280 g făină
140 g de apă
10 g de sare

Există mai multe reguli care ar trebui respectate la pregătirea aluatului pentru găluște. Sarcina principală este de a face plastic și elastic.

Cum se frământă aluatul pe găluște:

Multe gospodine susțin că este foarte dificil să frământăm un astfel de aluat din cauza faptului că foarte puțină apă este conținută în compoziție, iar aluatul este foarte strâns. Prin urmare, este necesar mult timp pentru a frământa o astfel de forfetă. Pentru a simplifica sarcina, respectați regulile.
Folosiți apă cu gheață. Cert este că contribuie la eliberarea unui număr mare de gluten, crescând astfel elasticitatea masei.
Dizolvați sarea în apă și folosiți soluția. În niciun caz nu adăugați sare în făină. În procesul de frământare, o astfel de forfetă se va prăbuși în locuri unde vor fi cristale de sare. Drept urmare, nu veți obține aluat elastic și moale. Cel mai probabil, în procesul de gătit, se va destrăma. În termen de 30-40 de minute de la frământarea testului, este necesar să-l lăsați să se relaxeze, astfel încât făina să ofere întregul gluten.
Aluatul va deveni elastic și moale, se va întinde bine. Acoperiți înainte de a găti cu o cârpă umedă și puneți la frigider timp de 30 de minute. Este astfel de manipulări care vor rula aluatul, în ciuda faptului că este destul de strâns. Se întinde aproape până la infinit și conține un număr mare de componente elastice. Chiar și carnea tocată umedă nu va curge, aluatul își va menține forma.

Cum să frământați aluatul de drojdie?

Aluatul de drojdie în compoziția sa este semnificativ diferit de obișnuit, proaspăt, care este pregătit pentru găluște și găluște. Are sarcini complet diferite. Acest lucru face ca vasul să fie magnific, aer și oxigen saturat. Există mai multe reguli care sunt fundamental diferite de aluat pentru găluștele utilizate în pregătire.

Există mai multe opțiuni pentru a face aluat de drojdie:

OPIC
Furios

Cum să frământați corect aluatul de drojdie:

Mai alesfurios Metoda este utilizată dacă sunt preparate prăjituri, plăcinte, prăjite într -o tigaie. Metoda opacă este utilizată în prepararea unui unt, chifle, care se disting printr -o deținere ridicată de oxigen, aerisire, moale. Experții recomandă să pregătiți aluatul înainte de a pregăti un astfel de test. Pentru aceasta, drojdia este așezată în apă caldă, cu adăugarea unei cantități mici de zahăr și lăsată timp de câteva minute.
Pentru drojdie, unt, folosind un număr mare de ouă și zahăr, un astfel de aluat poate fi lăsat timp de câteva ore. De obicei, un astfel de aluat este pregătit pentru coacerea tortului de Paște. Acest lucru se datorează faptului că ar trebui să existe multe drojdii într -o astfel de masă, din cauza prezenței unei cantități mari de ulei, zahăr și ouă.
Înțeleg structura aluatului, așa că, cu o lipsă de drojdie, masa se va așeza, iar vasul finit va deveni foarte dens, vâscos, fără gust. Se crede că drojdia presată proaspătă este mult mai bună decât obișnuită, uscată. Totuși, acest lucru este, însă, supus condițiilor de stocare. Dacă nu sunteți sigur de prospețimea unui astfel de produs, este mai bine să acordați preferință drojdiei uscate și activate.

Există două opțiuni pentru utilizarea drojdiei granulare uscate:

Adăugați în făină
Pregătirea aluatului

Unele drojdie sunt preparate, fermentate și activate. Ele cresc mult mai repede, se dezvoltă, dau astfel aluat luxuriant. Aceste produse sunt recomandate să se amestece cu făina și să nu aștepte o creștere suplimentară a aluatului.

Dar acest lucru nu înseamnă deloc faptul că o astfel de drojdie nu poate fi adăugată la apă pentru prepararea aluatului. Ele cresc bine, produsul va fi luxuriant, aer.

Cum să frământați corect aluatul de drojdie pe plăcinte, alb:

Pentru ca aluatul de drojdie să crească rapid pentru a găti plăcintele prăjite, cel mai bine este să folosiți metoda de răcire ascuțită. Prin urmare, imediat după lotul aluatului, acesta este introdus în frigider, timp de aproximativ 40-60 de minute. Acest lucru inhibă ușor dezvoltarea drojdiei, dar atunci când intră într -un mediu cald, drojdia începe să crească brusc, cu eliberarea unei cantități mari de dioxid de carbon. Un număr mare de bule vor apărea într -un astfel de produs, încât va face plăcinta aerisită, moale și foarte gustoasă.
O astfel de rețetă este de obicei folosită în prepararea albilor, plăcinte într -o tigaie, precum și cheburi. Dacă intenționați să coaceți produse în cuptor, atunci trebuie să fie puse mai întâipasare, timp de 30-60 de minute într-un loc cald.
Acest lucru este necesar astfel încât drojdia să se înmulțească lent odată cu eliberarea unei cantități mari de dioxid de carbon. Nu este necesar să puneți produsele în cuptor imediat, deoarece o creștere accentuată a drojdiei poate provoca fisuri, iar acest lucru strică în mod semnificativ aspectul coacerii. Dacă intenționați să obțineți o umflătură netedă, cu o crustă plată, asigurați -vă că puneți produselepasare.

Cum să frământăm aluatul pe Chebureks?

Chebureks -Ac.pe care poți Încercați în toate punctele din Ucraina și Rusia. Htoobes pentru a obține un aluat subțire și un strat gros de umplutură, este necesar să continuați cu pregătirea corespunzătoare a aluatului. Există mai multe secrete. Vodka este adesea introdusă în compoziție, acest lucru conferă testului un crocant și promovează formarea de bule mari. Mai jos puteți găsi o rețetă clasică cu vodcă.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele produse:

280 g făină
100 ml de apă
Un ou
50 ml de ulei vegetal
50 ml de vodcă și sare

Cum să frământați aluatul pe Chebureks:

Aluatul este gătit, cu adăugarea de ulei vegetal. Este necesar să amestecați apa cu sare și ulei vegetal, să puneți fierbere. De îndată ce amestecul se fierbe, este necesar să umpleți un pahar de făină în el și să amestecați bine. Este necesar ca masa să fie omogenă.
Lăsați până când amestecul se răcește puțin. După aceea, introduceți un ou și vodcă în amestec. Frecați binepentru a obține o masă omogenă. Adăugați restul făinii și produse, care a rămas. Este necesar să înfășurați masa în filmul alimentar și să plecați timp de 1 oră.
Trebuie să -l rulați foarte subțire, să folosiți o umplutură destul de lichidă. Datorită opțiunii de pregătire a cremelor, aluatul nu este mult timpîndoit, nu se usucă, rămânemoale, Dar, în același timp, crocant.

Cum să frământăm aluatul pe clătite?

Există mai multe moduri de a pregăti aluatul pentru clătite. Principala dificultate este că se dovedește a fi prea strânsă, densă. În același timp, nu există niciun gust cremos. Noi oferimreţetă, Ceea ce vă va permite să obțineți un aluat subțire, deschis, cu un gust cremos pronunțat.

Ingrediente:

800 ml de lapte
2 oua
50 g de zahăr
50 ml de ulei vegetal
Sare
Două pahare de făină

Cum să frământați aluatul până la clătite:

Este necesar în profunzimemisk Amestecați zahărul cu sare și ou. Este necesar ca amestecul să devină omogen. Adăugați făina la masă și foarte puțin lapte.
Este necesar ca aluatul să fie gros. Dacă turnați imediat tot laptele, riscați să obțineți o cantitate mare de comkOV. După aceease amestecă bine Turnând un flux subțire de lapte și o substanță medie. Este necesar ca aluatul să devină destul de lichid. Acum asigurați -vă că turnați în ulei vegetal.
Unele gospodine nu o adaugă, deoarece consideră că este de prisos. După cum arată practica, adăugarea de ulei vegetal la aluat vă permite să economisiți grăsime în timpul prăjitului și împiedică lipirea clătitelor. Puteți utiliza o tigaie anti -stâlp. Nu este necesar să turnați ulei, este suficient pentru a unge suprafața cu o bucată de grăsime sau pâine umezită cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Cum să frământați aluatul pentru pâine?

Lotul de aluat de pâine este semnificativ diferit de un alt aluat, de exemplu, un unt sau pe plăcinte. Sarcina principală este realizarea unui număr mare de bule mari, care creează o textură moale. Diferă de fund, care este obținut cu un număr mare de bule mici. Bulele în pâine ar trebui să fiemare, Dar în mai puține cantități.

Aluatul pentru pâine în niciun caz nu trebuie frământatpentru mult timp. În timpul frământării prelungite, aluatul este saturat cu o cantitate mare de oxigen, ceea ce este util pentru drojdie. Ei încep cu adevărat să se înmulțească activ, dar există un minus. LAperioada de frământare activă este gluten activat, aluatul devine foarte lipicios. Acest lucru afectează negativ gustul. Drept urmare, veți obține o piesă foarte densă, cu un număr mare de bule mici. Aluatse dovedește Cauciucul, pâinea nu este deloc gustoasă și crește destul de slab. Acest lucru se datorează unui lot lungaluat.

Mai jos, vă prezentăm o rețetă pentru testul perfect de pâine:

150 ml de apă
20 g de drojdie uscată
250 g făină
Ulei vegetal
Sare

Cum să frământați aluatul pentru pâine:

Se amestecă apa cu făina, până când se obține firimitul. Lăsați timp de 20 de minute, o cantitate mare de gluten va fi eliberată în acest timp. Dar, în același timp, aluatul nu va fi saturat de oxigen. După ce masa se sprijină timp de 20 de minute, putețiadăuga Restul ingredientelor.
Introduceți drojdie uscată, ulei vegetal, restul făinii. Veți obține o masă moale care va fi suficientădens, Dar nu rămâneți de mâinile voastre.
În mod ideal, la suprafață apare un film apos. Aceasta înseamnă că glutenul a fost excesiv de oxidat, ca urmare, masa va crește slab, chiar dacă creșteți timpulplimbări.

Cum să frământăm aluatul pentru pizza?

Pentru gătitul pizza, se folosesc mai multe rețete. Totul depinde de ce aluat doriți să obțineți. Mulți oameni adoră o opțiune subțire, cu multă umplutură, sau invers, pizza luxuriantă, cu tort înalt.

Dacă doriți să obțineți un tort subțire, trebuie să adăugați imediat drojdie uscată la făină, frământați aluatul și coaceți -l fără lungplimbări.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

180 g făină
130 g de apă
Linguriță de drojdie uscată
Puțină sare
20 ml de ulei vegetal

Cum să frământați aluatul pentru pizza subțire:

O forfotă moale este frământată din produse, care este rulat și copt.
Acest aluat este recomandat să fie păstrat la frigider timp de aproximativ 2 zile.
Se crede că în acest timp numărul de gluten crește, iar aluatul devine lipicios. Acest lucru oferă o aromă plăcută, o textură subțire.

Dacă vă place pizza luxuriantă, trebuie să utilizați o altă rețetă. Stratul trebuie să fie rulat mai gros.

Pentru gătit, veți avea nevoie:

230 ml de apă
300 g făină
15 g de drojdie uscată
Puțină sare
50 ml de ulei vegetal

Cum să frământați aluatul pe o pizza luxuriantă:

În această rețetă nu trebuie să amestecați drojdia cu făina. Nevoia de a turna drojdie în apă caldă și de a adăuga un vârf de zahăr. Lăsați să stea aproximativ 10 minute.
Drept urmare, ar trebui să se formeze o spumă densă la suprafață,un capac. După ce simțiți mirosul pronunțat de drojdie, puteți adăuga sare, ulei vegetal.
Turnați lichidul în făină. După amestecare, aluatul este acoperit timp de 1 oră cu un prosop, lăsați -le să se ridice.După aceea, rotiți un strat destul de gros, lăsați peurca, Și abia după aceea stau umplutura.

Cum se frământă aluatul pentru găluște?

Multe gospodine folosesc un aluat pentru gătitul și găluștele. Cu toate acestea, aceasta este o greșeală, deoarece compoziția umpluturii este diferită, iar gustul testului diferă. Sarcina principală a găluștelor este o densitate ridicată, capacitatea de a o rula cu un strat subțire și de a nu fi sfâșiat în procesul de gătit.Pe parcursul Pregătirea aluatului pentru găluște, i se spune mult mai gros, în timp ce ar trebui să fie moale, în timpul depozitării, nu trebuie să fie rezistată. Unul dintre cei mai buni este aluatul de custard. Aceasta Pentru foarte mult timpfluturândși, în același timp, poate fi păstrat la frigider. Nu se întunecă și nu devine dur.

Ingrediente:

2,5 căni de făină
250 ml de apă
Doua oua
Puțină sare

Cum se frământă aluatul pentru găluște:

Intră la jumătate din apă, se toarnă Sare, dă foc. După ce apa fierbe, este necesar să turnați făina și să amestecați bine. Drept urmare, veți primi o cremă.
Până când s -a răcit, este necesar să îndepărtați focul, să introduceți făina rămasă, ouă și să frământați un aluat omogen. Neste ușor să obțineți un număr mare de gluten.
Prin urmare, acoperiți masa cu un prosop, lăsați aproximativ 30-40 de minute. Puteți lucra în siguranță cu ea. Spre deosebire de aluatul aluat, masa este destul de moale, perfect formată. Această opțiune este cea mai bine folosită pentru aluat cu cartofi, brânză de căsuță și alte umpluturi moi. Pentru varză, cel mai bine este să luați aluatul pe kefir, o astfel de masă este mai densă, grea.

Cum să frământați aluatul pe kefir?

Aluatul de pe kefir este destul de moale și, în același timp, crește bine. Cel mai adesea este folosit pentru plăcinte, plăcinte, prăjituri, uneori pentru pizza.

Rețeta principală include următoarele ingrediente:

450 ml de kefir
Sare
20 g de zahăr
130 g de ulei vegetal
450 g făină
Linguriță de sodă

Cum să frământați aluatul pe kefir:

Principala caracteristică a pregătirii unui astfel de test este că soda nu este adăugată imediat, dar este introdusă în aluatul finit, distribuit uniform în el. Datorită acestui fapt, aluatul se ridică bine, conține un număr mare de bule. Este necesar să amestecați un produs lactat cu unt, să -l adăugați și să adăugați zahăr.
În porții mici, introduceți făină, după ce s -a certat. Este necesar ca masa să devină omogenă. Disponibil bine și frământați cu mâinile. Adăugați puțin mai multă făină, dacă este necesar. Rotiți stratul pe masă și turnați aproximativ a patra parte a sifonului, distribuind uniform pe întreaga suprafață.
Îndoiți stratul de mai multe ori, rostogoliți și repetați din nou manipularea. Repetați manipularea de patru ori până când soda se termină. Acum este necesar să lăsați stratul de aluat timp de 20 de minute.
Acest lucru este necesar ca acidul din kefir să intre într -o reacție chimică cu sodă, cu eliberarea unei cantități mari de dioxid de carbon. Un astfel de aluat nu poate fi înghețat, dar puteți depozita timp de 12 ore la frigider.

Cum se frământă aluatul: recenzii

Mai jos vă puteți familiariza cu recenziile gospodinelor care pregătesc adesea produse din aluat.

Cum să frământați aluatul, recenzii:

Veronica. Îmi plac toate tipurile de aluat, deoarece am o familie mare. Pentru a salva, gătesc găluște, găluște, produse semi -definite. Desigur, este foarte mult timp, dar atrag întreaga familie la muncă. Adesea îngheț produse semi-finisate, astfel încât, în absența alimentelor, să puteți găti ceva rapid. Recent, mi -a plăcut să coaceți aluatul. Folosesc metoda cu toamna, pentru asta amestec drojdia împreună cu apă dulce. După câteva minute, la suprafață apare o spumă, care conține multă drojdie. Pentru a pregăti un aluat cu fund, nu folosesc drojdie apăsată, ci activată, uscată. Nu există probleme cu ei, sunt păstrate în dulap mult timp.

Oksana. Îmi place să gătesc pizza, precum și plăcinte. Folosesc același aluat pentru asta. Îmi place foarte mult kefirul fără ouă. Adaug o cantitate mică de sodă, făină, kefir și ulei vegetal. Masa este destul de vâscoasă, foarte bine formată, este ușor să sculptați plăcintele din ea și orice alte produse figurate. Desigur, nu este potrivit pentru coacerea produselor dulci, dar ideală pentru plăcintele prăjite și albii.

Milano. Nu sunt adesea plăcut pentru gospodăriile mele, nu există timp pentru asta. Dar în fiecare weekend încerc să petrec mult timp cu copiii, așa că sculptez diferite bunătăți. Cel mai mult, ne place să gătim unt. Folosesc drojdie presată, proaspătă, care poate fi achiziționată la orice supermarket. Desigur, calitatea testului depinde de prospețimea drojdiei, așa că înainte de a cumpăra, le miros mereu, privesc data fabricării. Dacă drojdia este înghețată și un strat lipicios, mucegaiul apare la suprafață, acestea se ridică foarte slab. Înainte de a umple umplerea stratului, l -am bătut cu atenție. Undeva am citit această metodă, vă permite să saturați forța cu aer și să creșteți cantitatea de gluten.