Care este diferența dintre carnea de vită de marmură și obișnuită: care sunt gradele de marmură?

Nu cu mult timp în urmă, un nou tip de carne de vită - marmură în țara noastră a fost răspândită în țara noastră. Este apreciat pentru tandrețe și special, ca să zic așa, un gust piquant.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: "Trebuie să adaug ulei de floarea soarelui, apă la marinată pentru grătar?". Veți învăța cum să marcați grătarul de vită, miel, carne de porc, pui și veți găsi, de asemenea, rețete pentru ceapă murată la grătar.

Ce este atât de special în carnea de vită din marmură și cum diferă de carnea de vită obișnuită și familiară? Să încercăm să ne dăm seama. Citiți mai departe.

Conţinut

Ce este carne de vită de marmură?

Diferența dintre carnea de vită din marmură și obișnuită

Aceasta se numește carne de marmură pentru un model unic special pe care îl formează straturile de grăsime. Carnea de vită în contextul aspectului seamănă cu o piatră naturală.

Trebuie să spun că nu puteți obține o astfel de bucată de carne de la o simplă vacă. Pentru aceasta, vor fi necesare condiții speciale:

Trebuie să alegeți rasa potrivită. Pentru producerea acestui tip de carne, vacile sunt potrivite, care au o predispoziție genetică la dezvoltarea straturilor (grăsimi).
Este important să observăm tehnologia atât a hrănirii, cât și a bovinelor. Primele șase luni - dați lapte, 10 luni - mergând în pășune. În plus, hrănesc un amestec de cereale echilibrat și util.
Ferma este făcută după ce animalul este doar în tarabă timp de 4 luni. Adică se va mișca puțin. Aceste restricții contribuie la formarea unui model caracteristic (venă) în carne.

Trebuie să spun că carnea de vită de marmură poate fi obținută doar din rase speciale de vaci, care se numesc carne. În vestul acestor animale pe rase de carne și lapte. În Rusia, nu există o astfel de unitate, prin urmare, nu avem aproape nicio carne de vită de marmură, cu excepții rare.

VIDEO: Cum să găsiți carne de vită de marmură pe piața obișnuită

Care este diferența dintre carnea de vită de marmură și carnea de vită obișnuită?

După cum am menționat mai sus, carne de vită de marmură are un model caracteristic. Pe tăietură puteți vedea multe vene grase. Exact aceleași „fire” de vene sunt disponibile pe o bucată de marmură. Deci, care este diferența dintre carnea de vită din marmură și carnea de vită obișnuită? Iată principalele diferențe ale acestui tip de carne:

Rasă:

Pentru a -l obține, se folosesc doar tauri și o rasă specifică.
De exemplu, Sharolez sau Hereford Breed este excelent. Ele sunt predispuse genetic la formarea din interiorul „firelor” mușchiului fibros de straturi de grăsime.
Condițiile de detenție trebuie să fie furnizate în mod special. Acestea vor ajuta doar la consolidarea caracteristicilor genetice ale animalelor. Drept urmare, se obține o delicatesă rafinată.

Creştere:

Pentru a obține carne de vită de marmură, este necesar să respectați condițiile pentru creșterea animalelor.
Este necesară observarea modului de hrănire, mersul, conținutul în tarabă și chiar fața după o anumită perioadă de timp, după limitarea în mișcare.

Gust:

Datorită venelor grase, carnea de vită de marmură după gătit nu este niciodată uscată, la fel de obișnuită, deoarece grăsimea este topită și, ca urmare, carnea devine delicată și suculentă.
În plus, straturile topite oferă vasului o aromă rafinată și un gust special. Orice gourmet va spune că, în cuvinte, nu trebuie transmis, trebuie să încercăm.

Extras:

Înainte de prăjit, o bucată de astfel de carne este păstrată într -o metodă specială. Există două moduri ale acestui proces.
Primul este uscat. În acest caz, carnea este încărcată într -un rezervor de sare. Timp de câteva luni, se maturizează în el cu indicatori specifici de umiditate și temperatură.
A doua metodă este umedă. Carnea este păstrată într -un baca de vid timp de trei zile sau până la 2 săptămâni. În această perioadă de timp, este impregnat cu propriile sucuri.

Acestea sunt principalele diferențe între marmura de vită de la obișnuit. Iar carnea de vită din marmură în sine variază în gradul său. Citiți mai departe.

Care sunt gradele de vită marmură?

Producția de marmură de vită se supune reglementărilor stricte. Este selectat înainte de livrări. Totul depinde de calitate, fiecărei tăieturi i se atribuie propriul număr individual. Gradul de marmură distinge patru categorii:

Prim. Această categorie are cea mai bună „marmură”. Straturile sunt situate uniform. Carnea are o calitate înaltă, este foarte fragedă.
Alegere de top. El are mai puține vene decât Prime, dar în restul parametrilor nu este mult inferior.
Alegere. Straturile sale sunt mult mai mici, considerate o categorie de marmură medie.
Selectați. Este considerată o opțiune bugetară. Vena nu este suficientă, gustul este mult mai modest, în plus, tandrețea sa este de asemenea inferioară categoriilor anterioare, deci ar trebui să fie marșată înainte de gătit.

Există o altă categorie - Ribay, este descrisă mai jos în text. Citiți mai departe.

Beneficiile cărnii de marmură

Scepticii pot spune că carnea grasă este dăunătoare, iar carnea de vită din marmură este caracteristică precisă prezenței straturilor de grăsime. De aici concluzia - este dăunătoare. Dar afirmația este greșită. Beneficiul este că grăsimea acestei cărnuri conține multe urme precum Omega 3 și Omega 6. Și au un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular. În plus, compoziția sa conține un număr mare de urme și vitamine, de exemplu, LA 6. Tot acest set de substanțe utile are un efect de întărire și vindecare asupra organismului. Munca inimii și a vaselor de sânge se îmbunătățește, metabolismul este accelerat și reglarea hormonilor se îmbunătățește.

În 100 de grame de produs proteic 20 grame și grăsime - doar 10 grame. În această grăsime, sunt prezenți toți aminoacizii necesari.
Conținutul de calorii al cărnii – pentru 100 g doar 180 de unități.

Având în vedere că există un grup mare de vitamine în această carne, există și vitamine - K, D, Eprecum și multe minerale: fosfor, magneziu, fier etc., atunci poate fi inclus în dieta alimentară în tratament și pentru prevenirea mai multor boli:

Sach. Diabet
Anemie cu deficiență de fier
Hipertensiune
Disfuncție hormonală
Nevralgie

Cu ajutorul său, putem consolida și imunitatea slăbită. Acesta este un produs foarte util.

Ribai Steak: Ce este și de ce este pregătit doar din carne de marmură?

Friptură ribai Este preparat din carnea părții spațiale a animalului.

Carnea de vită este tăiată de la a 6 -a la a 12 -a coastă, un strat relativ gros. Friptura se dovedește a fi o formă alungită.
Ribai este tăiat din tărâțe obținute din intersecția a șase mușchi, iar acei mușchi care sunt cel mai puțin implicați în mișcare sunt luați. Și acest lucru este important, deoarece în aceste locuri este cea mai mare cantitate de grăsime. Și se topește când gătește, înmuiați fibrele.
Drept urmare, carnea devine suculentă și are un gust de nedescris.
Combinația de carne delicată, suculent și moale, un gust rafinat poate fi obținută numai atunci când gătiți carne de marmură.

Prin urmare, în pregătirea fripturilor Ribai, în special versiunea clasică, se folosesc doar carnea de tauri tineri, care au fost cultivate folosind tehnologii speciale, speciale. De la aceste animale se poate obține carne de marmură - un gust de nedescris al fripturii Ribai.

Ce altceva este din carne de vită de marmură: o listă de feluri de mâncare

Carnea de vită de marmură poate fi preparată în cuptor, grătarul se face din ea, o pregătesc pe grătar. Din această carne, se obțin cotlete bune, chiar și karpaccio și tartar (fel de mâncare cu carne tatară). De fapt, orice fel de mâncare standard de carne poate fi preparat din carne de vită de marmură. Vreau Schitzel - te rog, tăieturi - nicio problemă. Puteți face burgeri, dar puteți fripturi, în special, același Ribay. Există un fel de mâncare interesant - friptura Tibon în marinadă.

Există mai mult de 100 de carne de vită din carne care pot fi preparate din carne de vită din marmură. Este imposibil să enumere totul. De exemplu, în alte articole de pe site -ul nostru web veți găsi astfel de rețete delicioase:

În concluzie, putem spune că carnea de vită din marmură este un produs bogat în urme și aminoacizi. Dar prețurile pentru această carne din țara noastră sunt mari. Cu toate acestea, este bine că au început să o facă cu noi. Producția se extinde, ceea ce înseamnă că volumul de aprovizionare va crește și prețurile vor scădea. Această carne va deveni accesibilă tuturor, fără excepție.