Cât și cum să gătești corect carnea de vită?

În acest articol, vom lua în considerare cât de mult trebuie să fie fiert carnea de vită.

Carnea de vită este într -un loc onorabil printre copii, dietă și nutriție adecvată. La urma urmei, aceasta nu este doar o carne fragedă și ușoară, ci și incredibil de utilă. Dar trebuie să gătiți corect carnea de vită dacă nu mergeți pentru a obține un produs uscat, digerat sau fără gust. Prin urmare, în acest subiect vom vorbi pentru gătirea corectă a cărnii de vită.

Cât timp durează și cum să gătești corect carnea de vită?

• În primul rând, ar trebui să alegeți și carnea potrivită. Amintiți -vă - cel mai bun produs este considerat cel mai bun. Adică carnea unui animal recent înfundat, care încă nu a înghețat. Dar, în practică, acest lucru este departe de a cumpăra întotdeauna dacă nu există fermieri sau măcelari familiari. Pe piață, deseori vând carne nu destul de proaspătă sau deja expuse la îngheț. Și în supermarketuri poate fi încă adus din țări îndepărtate, în timp ce este păstrat mult timp în congelatoare.
• Când cumpărați carne de vită, acordați atenție culorii sale. Carnea ar trebui să fie roșie deschisă! Vieți - doar alb. La tăiere, ar trebui să rămână uscat, orice mucus nu ar trebui să apară. Când este apăsat, urmele degetului ar trebui să dispară rapid. Burgundia, maro, roșu închis sau cenușiu cu vene galbene nu este strict recomandat.
• Nu orice bucată de carne de vită este potrivită pentru gătit. În plus, contează pentru ce scop veți fierbe carnea. Pentru bulion, un brisket, coaste sau o bucată de carne pe un os „zahăr” este mai potrivit. Cea mai moale și suculentă carne fiartă este obținută de la vrăjitor, omoplat sau un vârf (carne cu cea din urmă a trei coaste animale). Pashina și Shank sunt mai puțin potrivite atât pentru bulion, cât și pentru mâncare.
• Carne dezghețată, deși mai puțin utilă decât pereche, dar poate fi, de asemenea, sudată și mâncată corespunzător. Pentru decongelare a cărniimai întâi lăsați frigiderul pe raftul inferior. Și numai atunci când este complet dezghețat, liber de pungi și țineți în chiuvetă sub un flux de apă rece. Apoi curățați filmele și a trăit, apoi puneți -l doar să gătească.

Amintiți -vă câteva reguli importante despre cum să gătiți carne de vită:

• carnea trebuie să fie întotdeauna fiersă cu o bucată mare;
• apa în timpul gătitului trebuie acoperită complet;
• pentru a obține bulion delicios, carnea este coborâtă în apă rece;
• pentru a obține carne delicioasă, care a păstrat toți nutrienții, carnea este coborâtă în apă clocotită;
• sare carne de vită cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului;
• dar dacă doriți să obțineți un bulion bogat și aromat, atunci sare la începutul procesului;
• la sfârșitul gătitului, carnea trebuie lăsată în bulion timp de o jumătate de oră. Ce îl va face și mai moale și suculent.

Tăierea cărnii poate fi efectuată pe un foc deschis (pe gaz sau gresie electrică), într -un aragaz lent, într -o sobă. Fiecare metodă are avantajele sale. De exemplu, atunci când folosiți un aragaz lent în bulion și carne fiartă, nutrienții sunt mai păstrați, dar în soba rusă sunt obținute un gust și un miros extraordinar!

• În cuptor, carnea este gătită într -o oală de tip turnat cu pereți groși, pentru a găti peste un foc deschis, selectați Fie emailat, fie tigaie turnată.Este important ca o bucată de carne de vită să fie plasată liber și să fie complet acoperită cu apă.
• Pentru a obține un bulion delicios imediat după fierbere de la acesta urmează Îndepărtați spuma în creștere. Acest lucru trebuie făcut de mai multe ori, deoarece într -un minut sau două spumă pe bulion apare din nou. Pentru a face acest lucru, folosiți o lingură pliată.
• După ce spuma încetează să se formeze pe suprafața bulionului, aveți nevoie Pentru a reduce focul la minimumȘi continuați să gătiți carnea, închizând tigaia cu un capac. Mulți nutriționiști nu sfătuiesc să elimine spuma, crezând că conține o cantitate mare de proteine, dar atunci bulionul nu se va dovedi transparent și omogen.
• Durata cărnii de gătit depinde de vârsta înfundată a animalului - Cu cât este „mai vechi” carnea, cu atât va dura mai mult timp la acest proces.
  • În medie, este nevoie de 2-3 ore pentru a găti delicioase, un bulion bogat, dar carnea va fi deja digerată și ușor separată de os.
  • Pentru gătirea cărnii delicioase, care a păstrat în medie toți nutrienții în medie 1,5-2 ore.
  • Carnea de vită tânără, adică vițel, ar trebui să gătească 45-60 de minute.
  • Gradul de pregătire a cărnii este verificat printr -o puncție a furcii. Dacă furculița intră cu ușurință într -o bucată de carne, atunci este gătită corect.
• Condimentele în bulion și carne sunt așezate după gust. Cu o jumătate de oră înainte de a fi gătită într -o tigaie, puteți pune ceapa, morcovii, țelina, pătrunjelul, ardeiul negru cu mazăre și frunza de dafin.

VIDEO: Cât să gătești carne de vită?