Eu fui longe demais na massa de fermento: o que fazer, como consertá -la? Como salvar uma massa de levedura fria?

A farinha em massa de levedura deve ser colocada não apenas de acordo com a receita. Preste atenção à consistência da peça de trabalho e considere outras nuances.

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Muitas pessoas gostam de assar a massa de levedura, mas nem todos podem fazer isso imediatamente - a experiência e a paciência são necessários. Muitos mestres amassam a massa por um longo tempo - até que suas mãos se cansam. Um bom amassado pode ir para 15 minutos. O processo de fermentação da massa também não é rápido, pois ocorre em dois estágios: após um lote (até 1 hora) e em um eixo (20 minutos).

Leia em nosso site outro artigo sobre o assunto: "O que cozinhar dos resíduos da massa de pizza?". Você encontrará receitas, dicas.

Neste artigo, você aprenderá como consertar a situação com o teste se você estiver longe demais da farinha. Leia mais adiante.

Por que não resolveu a massa: razões

Muitas vezes, acontece que todas as proporções da receita foram observadas, mas você não está satisfeito com o resultado, pois está longe de ser desejado - a massa não deu certo. Algumas razões podem influenciar isso:

A amasta era curta
A massa não foi colocada em um lugar quente
Adicionou muita farinha

Cada um desses fatores tem seus efeitos negativos. Para corrigir os dois primeiros, é suficiente aumentar o tempo do lote e escolher um local onde está quente (isso pode ser um forno, aquecido a 40 graus). O terceiro exigirá os grandes custos do seu tempo e esforços para corrigir essa desvantagem.

Como entender que a massa de fermento ficou muito legal?

Você vê que algo está errado com a peça de trabalho de teste, mas não sabe exatamente o que. Como entender que a massa de fermento ficou muito legal?

Se a massa não for elástica, parecerá plástico, então quando pressionado, o buraco permanecerá mais longo.
O cozimento será pesado e não será exuberante.

Para evitar isso, é necessário observar estritamente não apenas a receita, mas também a sequência de introdução dos ingredientes e sua temperatura (é desejável que seja espaço). A farinha deve ser peneirada e derramada em pequenas porções. Mas e se já tivesse acontecido? Leia mais adiante.

Eu fui longe demais na massa de fermento: o que fazer, você pode salvar uma massa de fermento fresca, como consertá -la?

Uma das razões pelas quais a massa não funciona é muita farinha. A peça de trabalho está entupida, ela se eleva mal. Então, eu fui sobre a farinha em massa de levedura - o que fazer, é possível salvar uma massa de fermento fresca?

Geralmente, depende da qualidade da farinha e da massa do glúten liberado. Mesmo se você aderir à mesma receita e ao procedimento para cumprir o lote, mas alterou a farinha, você pode notar que a massa mudou a estrutura, tornou -se mais densa e mais inibida. A razão é que a farinha de diferentes variedades secreta a quantidade desigual de glúten, e isso afeta a densidade da massa. Existem várias opções para devolver a suavidade e elasticidade da massa. Você pode consertar isso assim - Métodos:

Envolva a massa em uma camada com cerca de 1 cm de espessura. Faça um dedo com um dedo e encha -o com água. Deve estar quente. Gire a camada ao meio, depois dê a forma da bola e amasse novamente.
Adicione o leite quente com um ovo batido e faça o procedimento anterior.
Corte em pedaços pequenos e pulverize com água. Com cada peça, enrole bolas pequenas, cubra com uma toalha de cozinha. Após 5 minutos, repita.
Rale a massa, polvilhe com água ou leite e amasse bem.
Amasse mais meia parte, mas mais líquido, conecte os dois testes.
Enrole na camada e lubrifique com óleo de girassol aquecido.

Escolha qualquer opção que desejar e repita. Tendo feito cada um dos procedimentos listados, você deve colocar a massa em um eixo adicional e, apenas certificando -se de que ele aumentou bem, enxágue novamente. Você pode salvar uma massa de levedura fria em um dos métodos listados, só precisa de um desejo e um pouco de paciência, e a experiência chegará até você, e cada vez que o cozimento será melhor e apetitoso.