Se a massa de levedura não subiu, o que pode ser feito, como corrigir a situação?

Neste artigo, você descobrirá o que pode ser feito se a massa de levedura não tiver subido como ela pode ser aplicada ou como corrigir a situação. Descubra também as razões para essa situação. Se você se familiarizar com essas perguntas, no futuro não terá erros ao preparar uma massa de fermento com suas próprias mãos.

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No caso de a massa de levedura não subir, durante o amasso, foram cometidos erros. Sempre há glúten na composição da farinha, na mistura com componentes líquidos, começa a vagar e aumentar ativamente o tamanho. É por isso que a massa sai elástica, leve, tem uma textura porosa. A massa será ideal se você usar levedura fresca, a farinha de grau mais alta, observe o regime de temperatura para a atividade de fermento. Na maioria das vezes, o fermento é a fonte de problemas com o teste. Por exemplo, nem toda amante sabe que o fermento seco em um estado aberto viverá apenas uma semana em um regime de temperatura de 3 a 6 graus. O fermento vivo é adequado para uso por 12 dias, se armazenado em um local frio, e na vida útil quente é reduzida para um dia.

Quanto tempo a massa de fermento deve aumentar?

Infelizmente, o problema é que a massa de levedura não aumentou, pode ocorrer não apenas entre cozinheiros iniciantes, mas também entre donas de casa experientes. Mas nem todo mundo sabe quanto vale a pena esperar até que a massa mude de tamanho. Desta vez, pode variar, diferentes fatores afetam. Existem super-gotas que podem aumentar a massa em volume em 20 minutos, embora, de acordo com as regras, as células de levedura sejam divididas em cerca de 2-3 horas. E para que isso aconteça, boas condições devem ser criadas para o fermento. Em particular, a massa deve ser deixada em um local quente e úmido. Assim, você melhorará o processo de fermentação.

Outros fatores afetam a velocidade da levedura da levedura: a qualidade da farinha, a temperatura, o tipo de fermento. Portanto, não é estranho que os especialistas culinários experientes enfrentem o problema da qualidade da massa de levedura.

IMPORTANTE:Em água fria, o fermento simplesmente não ganha vida, a temperatura do fluido afeta diretamente a reprodução do corpo. E em água quente, acima da temperatura de 32 graus, a fermentação diminui e, com o modo de temperatura muito alta, o fermento geralmente está morrendo. Como resultado, você fica com o cozimento, secando lá fora e por dentro.

Como fazer a massa de levedura subir?

Antes de descobrir por que a massa de levedura não aumentou, descobriremos com mais detalhes quais fatores afetam o fato de que a massa é ideal; em outras palavras, descobriremos como fazer uma boa massa de levedura. Para fazer isso, é necessário usar, antes de tudo, produtos de qualidade, variando de fermento e terminando com farinha de semeadura de trigo. Sarend a farinha antes do uso, e a temperatura deste produto deve ter espaço. Peneire -o para saturá -lo com oxigênio.

Para desmoronar, todos os produtos para ele usam temperatura ambiente. Em particular:

A levedura age mais rápido em um ambiente quente; portanto, é melhor dissolvê -los em leite aquecido, mas não superaqueça o produto. Se a temperatura estiver acima de 32 graus, os microorganismos de levedura diminuem a reprodução ou até morrem. Em água fria, o fermento implicado também não deixa a massa aumentar de tamanho.
O óleo de creme antes do uso deve ser ligeiramente aquecido, ou melhor, derreter. Não adicione à massa de frio e quente. Temperatura ideal, novamente 32 graus.
O açúcar afeta diretamente a fermentação do fermento. Idealmente, quando cinco por cento do valor total do valor total são adicionados à massa. Uma pequena quantidade de açúcar ou muito afeta negativamente a propagação de microorganismos de levedura.
Um produto como o sal pode neutralizar o efeito das células de levedura, porque é adicionado no final e um pouco.

IMPORTANTE: Como já mencionado, para que a massa se encaixe, levará cerca de três horas. As condições especiais são necessárias sem falha, a saber: eles colocam a massa em uma sala fechada, é aconselhável fechar as janelas; caso contrário, a massa pode ser dobrada (coberta com uma crosta), se não houver essa oportunidade, cobrir o Dough com uma tigela e coloque -a em outra tigela e depois coloque uma almofada de aquecimento.

A massa nesse estado custa cerca de 40 minutos e, em seguida, deve ser misturada, que relaxe por mais 40-60 minutos. Pela terceira vez, repita o processo de amassar novamente. Graças a essas ações, a massa se tornará exuberante também elástica. Porque o dióxido de carbono sai da massa e depois o glúten é restaurado.

Quando você mistura a massa, ela é saturada com oxigênio, aumenta. É esse processo que também é importante na prova da massa. Ao repetir os baques da massa, tente não interferir em uma grande quantidade de farinha, caso contrário, a massa pode se tornar sólida. Ao misturar, o pão deve ficar atrás das mãos, também é recomendável molhar a mão no óleo magro ou acenar na farinha na frente do processo de amastramento.

A massa acabada é determinada pressionando -a. Se a massa se tornar imediatamente par, não será suficientemente sustentada. O pão pode ser convexo neste caso, e pode haver pequenas rachaduras longas nas laterais. Quando a massa foi de ombros, não haverá traço de pressão sobre ela, e o cozimento ficará um pouco embaçado.

Por que a massa de fermento não aumenta?

Existem muitos fatores que afetam o trabalho do fermento. Por que a massa de levedura não se levantou de você, você entenderá quando descobrir esses fatores. A primeira coisa que afeta o fermento é a qualidade dos produtos. Em particular, vamos começar com farinha. Ao comprar farinha para pão ou torta com fermento, escolha produtos de qualidade. Afinal, agora nos supermercados, existem muitos tipos de farinha de diferentes países e empresas de manufatura.

Em termos de qualidade de um dos melhores, é considerado farinha Variedades mais altas e "extra" marcado na embalagem. É adequado para qualquer cozimento. E a qualidade da torta acabada definitivamente o agradará. A farinha crucica é mais frequentemente usada para cupcake com uma base de levedura. A farinha da primeira série vai para pães e tortas caseiros, pão. A segunda série também é adequada para pão, pizza. E o centeio é adicionado à farinha branca, o pão delicioso não sairá de um centeio.
Que a proporção deve estar amassando - Também um fator importante (isso se aplica à proporção de farinha e líquido). Como, se você adicionar muita água e pouca farinha, haverá porosidade irregular e a parte superior do produto poderá falhar. E quando pouca água é adicionada à massa, os doces inicialmente acabados ficam com overdred, portanto, rapidamente se torna insensível. É desejável que o líquido seja de cerca de 54-59 % do volume total.
Regime de temperatura Tem um dos valores mais importantes. Em água fria, o fermento perderá a capacidade de trabalhar e a massa não subirá, e o fermento morrerá em água quente demais. O regime ideal de temperatura para o trabalho de levedura é de 30 graus.
Se inserido na massa aditivos, Então suas propriedades também devem ser levadas em consideração. Por exemplo, aditivos com fibra, frutas secas, brans engrossam a densidade da massa. Portanto, a gramática deve ser seguida em receitas para que a massa dura não funcione. Mas se frutas frescas forem adicionadas, elas afinam a massa, a umidade está contida, afeta a estrutura da massa. Se você adicionar menos sal à massa de leveduras, a fermentação aumentará, mas o sabor será fresco e o açúcar em grandes quantidades pesam a estrutura da massa e sobe pior, mesmo graças ao açúcar, os doces acabados se tornam dourados. Se você adicionar canela para o aroma à massa, lembre -se de que ela é capaz de matar bactérias de levedura, portanto, é melhor derramá -la na massa no final do lote.
Separadamente, você deve prestar atenção a fermento. Eles desempenham uma das funções mais importantes no processo de fermentação. Existem dois tipos de fermento - o primeiro selvagem, o segundo cultural. O primeiro pode ser encontrado em todos os lugares, começando com massas de ar, terminando com fermento que aparece em frutas de frutas (cerejas, drenos etc.). Cultural é cultivado em condições especiais, mais frequentemente o fermento seco é feito deles. O que usar para você, escolha por si mesmo. O principal é que eles são adequados. Para fazer isso, estude o prazo de validade e verifique as condições de armazenamento. Afinal, o fermento não é armazenado por um longo tempo depois de abrir a embalagem. O seco pode ser adequado por apenas uma semana se ficar em um local frio, e os comuns são armazenados por cerca de 24 horas.

A massa de levedura não aumenta - como corrigir a situação?

Às vezes, acontece que a massa de levedura não aumentou; então, com urgência, você precisa corrigir a situação. O que, neste caso, pode ser feito, como fazer para que a massa ainda aumente, vejamos as maneiras de corrigir esse problema.

Se você esperou meia hora e quinze minutos, e a massa, que estava, permaneceu em tamanho, pode tentar alterar a temperatura. Para fazer isso, coloque a massa em algum recipiente em uma almofada de aquecimento quente ou em qualquer local quente, para que o fermento comece a agir. Com esse método, você pode corrigir a situação se a temperatura for de 6 graus a 38. Você também pode adicionar uma nova parte do fermento. Afinal, eles poderiam ser obsoletos se o regime de temperatura fosse resistente, conforme o esperado.
Também é importante que a massa tenha sido quando fermentada. Se não estiver coberto com uma toalha perto da janela ou da janela aberta, ela é coberta com uma crosta e o processo de fermentação será perturbado. Portanto, você pode tentar se livrar dessa crosta, interferir com a massa novamente, eliminar o rascunho e cobrir a massa, deixe se encaixar.
Se você adicionou sal no início do processo de fermentação, ele pode matar cogumelos de levedura. Portanto, recomenda -se adicionar uma nova porção de fermento, mais fluidos, farinha e açúcar à massa novamente. Em seguida, deixe a massa entrar em um local quente e amassá -la uma vez e depois assar o produto, que você planejou.
Se você inicialmente não cumpriu um número estrito de certos ingredientes, precisará restaurá -lo e a massa aumentará. Pode ser feito muito difícil, mas ainda possível. É especialmente importante que você não exagere com açúcar e não derrame um grande número de fermento. Tais ações também podem estragar a massa, ela se tornará pesada e não será elástica.

É interessante que as pessoas digam que o humor do padeiro também afeta o amassamento da massa de fermento. Se uma pessoa está com raiva, brigada com alguém, calúnia, grita, então a massa de fermento não sai. Embora estes sejam apenas suposições, isso pode ser. É difícil negar esse fator. Em um ataque de raiva, você pode quebrar as proporções e a massa não funcionará.

Acontece que as fontes do problema não podem ser estabelecidas e o humor cai quando uma pessoa tentou, e a massa não sai do jeito que deveria ser. Normalmente, nesses casos, são possíveis problemas com a qualidade do produto. Talvez você tenha comprado fermento do vendedor e ele não os manteve corretamente. Por exemplo, no inverno, há uma geada de 20 graus no mercado, e o vendedor vende fermento, é claro, que esse produto não é adequado para o teste. É melhor escolher o fermento em uma loja ou em um supermercado.

A massa de levedura não se levanta, o que fazer?

O que você pode assar da massa se a massa de levedura não subiu? Não se preocupe, apesar do fato de você ter um problema, ainda pode ser corrigido. Não corra para jogar imediatamente a massa no lixo. A partir da massa, você pode cozinhar vários pratos e seus parentes os experimentarão com prazer.

A primeira coisa que pode ser feita com a massa de fermento é pizza. Para isso, os pratos não são uma massa particularmente doce, nem se preocupe, mesmo que haja muito açúcar. Você pode fazer pizza nessa situação na forma de uma torta com frutas e queijo cottage com um ovo. E cozinhar é muito simples. Você precisa cortar suas frutas favoritas, enrole a massa com uma camada fina. Você também pode adicionar queijo cottage por cima e despeje a massa com um ovo com açúcar. Geralmente o suficiente para cozinhar por 20-35 minutos.

Pizza de massa de fermento que não aumentou

Ainda use massa de fermento que não se encaixava para cozinhar original pirozhkov numa panela. Enrole uma massa muito fina. Corte -o para que ele cubra uma frigideira. Se uma opção doce, faça um recheio de geléia ou passas, nozes, xarope. Coloque o recheio em metade da massa e cubra o segundo. Você receberá uma torta como Cheburek.
No princípio acima, pequeno tortas - redondo,com um diâmetro de 4-5 centímetros. O recheio pode ser usado para o seu gosto. A partir de repolho, terminando com cerejas, maçãs. Eles são assados \u200b\u200bapenas em uma panela, mas no forno a uma temperatura de 180 graus por cerca de 20 a 30 minutos.
Prato georgiano - Khachapuri Também é preparado a partir desse teste, e a opção é maravilhosa. Devido ao recheio: queijo cottage 225 g + ovo 1 pc. + alho 1 pc. + sal, As tortas são suculentas e saborosas. O diâmetro dos círculos enrolados deve ter cerca de 7 centímetros. O recheio é colocado ali e assado em uma panela com manteiga.
Chebureks Eles também são preparados a partir de massa fresca, portanto, a massa de levedura não é necessária para os cheburos. Inundação para cheburs: carne picada 425 g + cogumelos fritos 425 g + queijo 295 g + purê de batata com cebola frita 125 g. Você pode fazer a seu critério. Novamente, basta lançar uma camada fina que não se aproximou da massa e encher com um recheio. Faça envolver -se nas bordas, como um bolinho de massa e envie -o para óleo quente e frite. A propósito, eles devem ser fritos em uma grande quantidade de óleo de girassol.

Veja bem, até a massa, que se tornou inadequada para pães e tortas exuberantes não devem ser jogados fora imediatamente. Também pode ser usado para preparar outro cozimento, que se tornará uma decoração da tabela.