É necessário adicionar um ovo à massa: o que dá, tanto quanto necessário, receita, dicas úteis

Não é necessário adicionar um ovo à massa. Mas será mais saboroso.

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Hoje, os bolinhos são considerados um dos atributos integrais da culinária nacional russa. No entanto, o nome foi emprestado dos povos indígenas da Sibéria, na tradução parece "Ear cozido".

Leia em nosso site outro artigo sobre o assunto: "Como escolher o recheio certo, carne para carne picada em bolinhos?". A carne de porco, carne, bolinhos de frango são as receitas mais deliciosas com ingredientes detalhados e instruções de preparação de etapa.

Existem muitas opções diferentes para fazer um prato popular. Eles podem diferir em várias opções de modelagem, uma receita para cozinhar e uma composição da massa. No entanto, existe uma versão clássica do amassado de bolinhos, que hoje queremos compartilhar. Leia mais adiante.

Os ovos adicionam à massa: é necessário e quanto?

A receita clássica para massa de massa envolve o uso de ovos na composição. Assim, para modelagem, você pode usar todas as variedades de farinha disponíveis e a integridade da membrana externa dos produtos será fornecida devido à capacidade da proteína de se enrolar durante o tratamento térmico.

Como regra, diluímos o ovo com água e sal e depois misturamos a composição resultante com a farinha para que a massa saia.

Provisoriamente usado 1 ovo por 3 xícaras de farinha. Embora a fórmula seja considerada aproximada.

Significa que para 4 copos de farinha Você ainda pode aceitar 1 ovo grande E apenas começando com 5 copos, pode haver 2, ainda não muito grande.

Por que adicionar um ovo à massa: O que ela dá?

A farinha tem seu próprio glúten, o que permite amassar a massa sem um ovo. No entanto, a qualidade da farinha é uma variável, a porcentagem da massa adesiva é visivelmente diferente, portanto a variedade mais alta ainda é não 100% garantia de bom glúten. Portanto, a massa feita sem um ovo pode sofrer um teste com água fervente ou começar a entrar em colapso durante o primeiro escaldante. É por isso que um ovo é adicionado à massa. O que mais dá?

Além disso, um impacto negativo na integridade dos bolinhos pode ser geada.
A massa envolvida sem um ovo, dos efeitos da geada, perde sua elasticidade e pode quebrar, estragando a qualidade do produto nesta fase.

A proteína do ovo durante o congelamento tem a capacidade de endurecer, mas ao mesmo tempo forma compostos duráveis \u200b\u200bdevido à sua estrutura. Como parte do teste, esse componente atua como uma fibra de reforço. Mesmo sua pequena porcentagem permite que a substância mantenha a elasticidade em diferenças acentuadas de temperatura.

Receita para massa caseira com ovo: como cozinhar?

A receita clássica para preparar massa para bolinhos envolve o uso de uma determinada fórmula. No entanto, a quantidade de farinha nela pode variar dependendo de sua qualidade. Por esse motivo, primeiro adicione ¾ do volume preparado e o resto da casa, conforme necessário. Além disso, você deve ter um pequeno suprimento, apenas por precaução. Então, como cozinhar? Aqui está uma receita para uma massa em casa com um ovo:

Composto:

Farinha - 3 óculos
Água - 1 xícara
Sal - 1 colher de chá.
Kurin Egg - 1 PC.

Técnica de cozimento:

Para a fabricação de massa, é melhor usar pratos esmaltados ou de plástico. Outras ações devem ser construídas em uma certa sequência.
Despeje 2,5 xícaras de farinha nos pratos preparados para a massa.
Adicione sal.
Dilua o ovo até que um estado homogêneo seja 1 copo de água morna.
Combine a massa resultante com a farinha.
Bata a massa.

Traga a massa para a mesa já sobre a mesa, adicionando gradualmente a farinha em pequenas porções. É muito importante amassar bem a peça de trabalho. Uma massa elástica homogênea deve ser obtida sem pequenos intercalados.

Dicas úteis para fazer bolinhos deliciosos

Na fabricação de massa para bolinhos, é melhor usar água quente. Nesse caso, o glúten absorve a quantidade máxima de umidade, proporcionando a melhor viscosidade. Essa massa será lançada facilmente, será bem colada, mas, ao mesmo tempo, não será muito irritante. Aqui estão dicas mais úteis para fazer bolinhos deliciosos:

Em água gelada, o glúten incha muito pior, o que leva à elasticidade excessiva da massa. Essa composição é muito difícil de rolar em uma camada fina, e os espaços em branco resultantes para bolinhos serão mal colados e irritando os dedos.
Os espaços em branco formados para bolinhos devem ser mantidos sob uma camada de filme, para que não sejam rudes com o teceling.
Quando o corte do formulário é combinado em uma bola comum, para fazer a última parte dos espaços em branco, eles ficam entupidos demais com a farinha e são mal colados. Nesse caso, recomenda -se amassar com o nódulo de farinha com as mãos molhadas. A massa tomará água novamente e a viscosidade perdida retornará.

Agora você sabe como fazer uma massa saborosa e correta para bolinhos e também conhece todos os truques de sua preparação. Pegue muitos bolinhos com carne e encanta sua casa com um prato delicioso e favorito. Desfrute de sua refeição!