Como fazer um ensopado de uma cabeça de porco? Ensopado de porco em casa: melhores receitas. Por que o ensopado de porco é amargo, não congelam?

Receitas de ensopado de porco.

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O descanso na floresta é um dos mais memoráveis \u200b\u200be ricos. Envolve movimento constante, esporte, bem como noites agradáveis \u200b\u200bao redor do fogo com guloseimas e ensopado. Neste artigo, diremos como fazer ensopado de carne de porco.

Qual carne de porco é melhor para ensopado, como prepará -la?

Primeiro de tudo, é necessário decidir sobre a escolha da carne. Em nenhum caso você deve escolher a bola de sugestão para esses fins ou pedaços secos sem gordura. No processo de preparação, essa peça estará muito seca e o ensopado não tem gosto.

Qual carne de porco é melhor para ensopado, como prepará -la:

Portanto, a opção ideal é o uso de um colarinho ou carne da parte inferior da parte inferior da coxa. A glândula adrenal também é adequada. Escolha pedaços gordurosos, em nenhum caso ignore pedaços com veias e pequenas vedações. A carne durante a preparação do ensopado é cozida por muito tempo, as veias ficam macias. Para preparação, você precisa de uma junta. É muito gordo, sua principal tarefa ao adicionar o ensopado é criarzhelitative camada. O ensopado não será líquido, mas muito grosso e denso, como uma geléia.
Basta cortar, você não pode dobrar a carne para cozinhar. É melhor preparado, desinfeta. Pegue um litro de água fervente, dissolva uma colher de chá de sal, mexa, deixe esfriar um pouco. Corte a carne em pedaços com um comprimento e uma largura de cerca de 4 por 4 cm. Como resultado, serão obtidos cubos de tamanho médio. É necessário colocar os produtos no recipiente e despeje solução salina preparada.
Deixe por cerca de duas horas. Somente depois disso é necessário drenar a água e cozinhar. Antes de secar a carne com uma toalha de papel, frite em 2 lados em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Isso é feito para selar a superfície da peça e não liberar suco durante o cozimento. Isso permitirá que você obtenha peças suculentas perfeitas para a preparação dos primeiros pratos e a segunda. Depois disso, é necessário adicionar sal, especiarias, folha de louro. Você pode usar quaisquer especiarias que quiser.

De que parte da carcaça de porco é feita

Ensopado caseiro de carne de porco para o inverno: receita clássica

A preparação depende de quais pratos você vai cozinhar ensopado. A maneira mais fácil de cozinhar é nos bancos. Para esses propósitos, adicione peças nos frascos lavados, você não precisa esterilizá -los anteriormente. Coloque a folha de louro no fundo e um dente de alho. Despeje com água cozida por cima, pode não estar quente. No fundo da panela grande, coloque o tecido para que, durante a fervura, a jarra não bata no fundo e não quebre. Despeje água para cerca de metade do nível de latas. Cubra os frascos com tampas e ligue o fogo. Depois de ferver, é necessário cozinhar frascos em água fervente por 3-4 horas. Depois que o ensopado estiver pronto, é necessário fechar com força as tampas, virá -las de cabeça para baixo, cubra -as com um cobertor até esfriar completamente.

A haste é adicionada se a carne não estiver oleosa e não contém veias em si. Nesse caso, não funcionará para obter geléia e haverá um líquido no ensopado. Portanto, recomendamos que você use a seguinte receita se a carne for caracterizada por baixo teor de gordura. Se você cozinhá -lo sem adicionar uma haste ou gordura, você ficará muito seco um produto que desmoronará no processo de cozimento prolongado.

Ingredientes:

5 kg de porco
2 kg de gordura ou fatias
Duas colheres de sopa de sal
Especiarias
Folha de louro
3 lâmpadas

Ensopado de porco caseiro para o inverno, receita clássica:

As cebolas não são usadas para obter um molho delicioso, mas para tornar a carne mais suave. Deve ser picado em um ralador. Pedaços de carne são lavados sob água corrente, secos com toalhas de papel e cortados em pedaços de tamanho médio. Coloque -os em um navio, despeje -os com cebola ralada, adicione sal e especiarias. Misture bem e deixe por cerca de uma hora.
Depois disso, você precisa pegar uma panela grande e colocá -la em camadas cortadas em pedaços, banha ou haste. Depois disso, despeje um pouco de sal, cubra com uma tampa e coloque o fogo. O sol do ensopado é necessário por cerca de 3-4 horas, em fogo muito baixo.
Não se esqueça de mexer bem para que não queime. Depois disso, transfira a mistura para bancos preparados e esterilizados. Despeje o suco que se destacou durante a preparação do ensopado. Se não for suficiente, é necessário derreter um nicho em uma panela e despeje frascos no topo. Fechar com tampas e não vira. Se você vai usar um ensopado alguns meses após o cozimento, não será necessário preencher um smalt. Mas essa técnica permite armazenar ensopado por mais tempo. A superfície é derramada com gordura se você precisar armazenar ensopado 1-2 anos.

Ensopado de carne de porco caseiro para o inverno

Ensopado de porco no forno em bancos: receita

É muito fácil cozinhar ensopado no forno. Esta é uma das receitas mais simples.

Ingredientes:

4 kg de porco
60 g de sal
Várias folhas de louro
Embalagem de terra pretapimenta

Ensopado de porco no forno em bancos, receita:

Escolha carne gordurosa para esta receita, pode ser um shake ou parte da coxa. Essas peças são altamente gordas. Corte a carne em pedaços, lave as latas e dobre pedaços de carne.
Coloque as latas no forno frio e defina a temperatura de 150 graus. Certifique -se de instalar uma assadeira com água fervente na parte inferior do forno. Isso permitirá que os bancos não explodissem devido à diferença de temperatura. É necessário ligar o aquecimento e preparar o ensopado por 4 horas. Se, após extrair latas com carne para a superfície, não houver 1-2 cm, você poderá adicionar água fervente. É melhor preencher o espaço restante com gordura derretida.
Vale a pena adquirir banha de banha ou gordura interna, que foi derretida anteriormente. Enrole o ensopado com tampas e esfrie sob a tampa. Se você preencher com um SMALT, não precisará virar os bancos.

É mais fácil e mais rápido cozinhar um ensopado em uma panela de pressão. Agora, à venda, há uma técnica a um preço baixo, com a possibilidade de anúncios prolongados. O custo de tais dispositivos é de cerca de 4.000, não persegue um grande número de funções. Os modos padrão serão suficientes.

Ensopado da cabeça de um porco em casa

A carne de porco é uma das partes mais baratas da carne de porco que podem ser compradas no mercado. Depois de adquirir a cabeça, peça que o mercado seja dividido em 4 partes. Assim, será mais fácil trabalhar.

Ingredientes:

5 kg de cabeça de porco
50 g de sal
Especiarias
Alho

O ensopado da cabeça do porco em casa, a receita:

Despeje pedaços de carne de porco com água morna e deixe por 30 minutos. Isso permitirá que a lama mergulhe. Com a ajuda de uma faca, grite a superfície da pele para remover a placa escura. Depois disso, coloque as peças em uma panela, você não precisa cortá -las primeiro. Despeje a água para que ela cubra a superfície. Coloque o fogo e espere ferver. Ferva 10 minutos. Escorra o líquido na pia, puxe os pedaços e enxágue -os novamente.
Este método permitirá que você se livre da espuma escura, lave a sujeira restante, localizada na superfície da pele. Certifique -se de remover os olhos antes de cozinhar, eles dão amargura. Depois disso, carregue as peças no recipiente novamente, despeje um pouco de água, adicione sal, especiarias e cubra com uma tampa. É necessário terminar por 4 horas. Depois disso, desligue o aquecimento e retire pedaços de carne com peles e banha, coloque uma tigela.
Coe o caldo através de três camadas de gaze. Agora limpe os dentes de alho da casca, rale em um ralador fino. Separe a carne dos ossos, corte a pele. Deixe gordura, ajuda o ensopado é melhor armazenado. De um produto tão gordo, são obtidas sopas ricas e muito saborosas. Dobre a carne com banha em frascos que não precisam ser esterilizados. Coloque a folha de louro, pimenta preta perfumada no fundo.
Se necessário, você pode saltar um pouco. Encontrou o caldo tenso, colocou os bancos na panela, depois de deitar uma toalha no fundo. Cubra com tampas e ferva por mais 30 minutos. Enrole o ensopado, coloque -o de cabeça para baixo e embrulhe -o com um cobertor. Deixe embaixo do cobertor até que o ensopado esteja completamente resfriado.

Ensopado de cinco minutos em casa da carne de porco

A receita mais popular é um ensopado de cinco minutos, em apenas alguns minutos, você pode fazer uma peça de trabalho de grande quantidade de carne. Essa receita é adequada se houver uma enorme quantidade de produto na mesa para a qual não há espaço no freezer.

Ingredientes:

1 litro de água
100gsal
1 kg de carne

Ensopado de cinco minutos em casa de carne de porco, receita:

Você precisa escolher um produto com uma pequena quantidade de gordura. Ao contrário das receitas anteriores, isso usa carne com uma quantidade mínima de gordura. Se houver veias, gordura em uma peça, elas devem ser cortadas. Todos os filmes, veias, pele também são removidos. É necessário cortar o filete limpo em pedaços pequenos, com cerca de 4 por 4 cm de tamanho. Despeje água em uma panela, pegue fogo e aguarde a fervura.
Despeje sal e aguarde a dissolução dos cristais. Depois disso, entre na carne, aumente o fogo por 7 minutos. Você não precisa adicionar especiarias, agitar constantemente a mistura e remover a espuma para que não haja precipitado. Ele vai estragar a aparência de ensopado. Prepare frascos esterilizados, extraia suavemente os pedaços de carne e compare firmemente com o fusível. É necessário que a salmoura seja pelo menos.
Despeje os pedaços de carne com uma solução, feche a tampa, guarde no frio. Esse ensopado não é enrolado, mas armazenado na geladeira. Isso é um salino de carne, o sal neste caso é usado como conservante. Esses espaços em branco não podem ser armazenados calorosamente. Também não vale a pena rolá -los, pois eles podem inchar. Não existe tal ensopado em forma bruta, geralmente é usada como um produto semi -acabado para preparar os primeiros e os segundos pratos.

Como fazer ensopado de porco em uma panela lenta?

Uma multicoker é um assistente que ajuda a economizar tempo e cozinhar um prato muito saboroso e saudável. É nessa técnica de cozinha que os espaços em branco são perfeitamente obtidos que requerem cozimento ou extinção a longo prazo. No dispositivo, você pode cozinhar ensopado.

Ingredientes:

Recorte de carne de porco de 2 kg
10 pimentas com ervilhas
5 folhas de louro
Sal

Como fazer ensopado de porco em uma panela lenta:

Dos 2 kg de recorte fresco, 1 kg de ensopado é obtido, ou seja, um pote de litro. Considere isso, portanto, no processo de cozimento, a carne é muito fervida e perde o volume. Corte todas as veias e partes gordas. É o caso quando é necessário usar a glândula adrenal, cuja carne é muito macia, macia e contém uma pequena quantidade de gordura. Corte em pedaços pequenos, lave e seque com toalhas de papel.
Coloque uma tigela multicooker e ligue o ensopado por 5 horas. Não é necessário adicionar óleo, água, adicionar especiarias durante esse período. Abra a tampa de tempos em tempos, misture bem para que o ensopado não grude na superfície da tigela. Quando o dispositivo faz um sinal sonoro de que o modo acabou, é necessário fazer sal, especiarias, cobrir com uma tampa e deixar a panela lenta no modo de "aquecimento".
Desta vez, é suficiente para as especiarias se dissolverem, impregnando uniformemente pedaços de carne. Durante esse período, cuide da preparação das latas. Eles devem ser completamente lavados, esterilizados, incluindo tampas. Encha os recipientes preparados com carne e preencha os 2 cm restantes, formados durante o processo de extinção com um caldo. Feche com as tampas e coloque um local quente para esfriar. É melhor embrulhar esses espaços em branco com um cobertor quente. Você pode armazenar carne por seis meses.

Por que o ensopado de porco caseiro é amargo?

O ensopado frequentemente preparado é amargo, o que causa decepção com as anfitriãs. Existem várias razões pelas quais a amargura aparece no produto acabado.

Por que o ensopado em casa é amargo:

Preparação incorreta de matérias -primas. A carne de animais selvagens deve estar encharcada por um longo tempo em vinagre. Se você usar a carne de porco que comprou no mercado não tiver certeza de qualidade e frescura, ela também deve ser embebida em solução salina. Isso ajudará a se livrar da amargura e a remover os restos da bile, se estiverem na superfície da carne.
Corte incorreto da carcaça. Isso acontece se a vesícula biliar estiver danificada e a bile entra nas fibras da carne.
Um grande número de especiarias. Em nenhum caso não exceda a concentração especificada e não adiciona uma grande quantidade de folhas de louro. É ele quem dá amargura.
Modo de cozimento incorreto. Isso se aplica a multicooker, forno, autoclave. Devido à alta temperatura, a carne pode ser queimada, como resultado da qual a amargura aparece. Portanto, a principal tarefa da anfitriã- isto é Forneça um regime de temperatura adequado. É necessário que a carne não ferva, mas define por um longo tempo. Isso elimina completamente o manuseio, grudando nas paredes do vaso. Para evitar sucção, uma assadeira com água é instalada na parte inferior do forno. Isso torna o ar mais úmido e evita a ocorrência de uma crosta abaixo e em cima da carne.

O ensopado de porco não congelou - o que fazer?

Às vezes, as donas de casa ficam descontentes que, depois de cozinhar, o ensopado não congelam. Este é um estágio muito importante, porque é uma massa adesiva de geléia, que garante a segurança da carne, tornando -a suculenta.

O ensopado não congelou o que fazer:

Você pode alcançar a formação de geléia escolhendo os ingredientes certos. Alguns produtos usados \u200b\u200bno curso da cozinha são baixos em colágeno nos tecidos.
É ele quem é a fonte da formação de geléia, que mais tarde congela. A principal fonte de colágeno são ossos, cartilagem e tendões. É por isso que recomendamos não cortar essas áreas, mas estender o tempo de cozimento para tornar os tendões macios.
Uma matéria -prima ideal para a preparação do ensopado é a carne da cabeça, pois contém muita pele e cartilagem. Para a preparação de uma junção, as caudas e as orelhas são frequentemente compradas. Esses tecidos contêm um grande número de cartilagem, ou seja, o colágeno, que contribui para a formação de geléia.
Se, no processo de cozimento, você usou carne de baixo gordura com uma pequena quantidade de tendões e cartilagem, provavelmente o ensopado não congelará, mas será coberto com líquido transparente. Para evitar isso, a maneira mais fácil de usar a gelatina. Mergulhe por vários minutos em água fria, quente até que os cristais estejam completamente dissolvidos e entre no ensopado.

Vamos lhe dizer como cozinhar: