Como cozinhar dolma clássico, vegetariano, com bulgur, peixe, marmelo: receitas simples e deliciosas com molho de reabastecimento

Neste artigo, analisaremos as deliciosas receitas de dolmum nas cozinhas do Azerbaijão, Armênia e Geórgia.

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Dolma é um parente oriental de nossos rolos de repolho, mas em vez de folhas tradicionais de repolho, as folhas de uva são usadas para cozinhar. Como recheio, você precisa pegar carne e arroz picados, mas hoje você pode encontrar outras opções para preparar o dolmum.

Dolma: características da culinária

Dolma delicioso é preparado em países como Egito, Turquia, Grécia, Azerbaijão, etc. Mas um prato de folhas de uva está ganhando popularidade em todo o mundo. Ao contrário dos rolos de repolho familiares para nós, o dolma é muito mais macio e as folhas de uva têm uma acidez agradável e aroma fresco.

A preparação do dolmum é um processo fascinante e não muito complexo, porque As folhas são bastante elásticas e são facilmente torcidas. Para que o Dolma seja saboroso, vale lembrar algumas regras simples:

Para este prato, uma mistura de carne de carne e carne de cordeiro é mais adequada. Mas você também pode usar frango ou peru. Você não deve comprar carne picada, porque Até o final, você não pode ter certeza de sua qualidade. A carne deve ser selecionada fresca, não desgastada. Em seguida, enxágue primeiro e seque -o bem com uma toalha de papel, depois - aterre -a várias vezes. Portanto, a carne picada será delicada.
As folhas podem ser usadas frescas e em conserva. Mas é melhor escolher folhas frescas no tamanho da palma. Colete folhas no início da primavera. Então eles coletam folhas para decapagem. Quanto mais escuros os folhetos, mais velhos eles são, para que eles não sejam adequados para cozinhar. É melhor escolher as folhas luzes claras e brancas.
O arroz é redondo -triturado. Deve ser bem lavado e preparado até meio cozido.
Ervas e especiarias picantes dão um aroma agradável ao prato. Eles geralmente usam coentro, pimenta moída, salsa, aipo, alho, etc.
Se a carne picada não for muito densa para adicionar um ovo de galinha
O ensopado Dolma está em uma tigela com um fundo grosso em um molho com uma pequena quantidade de água.

As folhas para o dolma devem ser escolhidas com antecedência, após a seleção, você precisa lavar bem em água corrente. Em seguida, abaixe a água fervente por alguns segundos (10 segundos o suficiente), depois coloque as folhas em uma peneira e deixe esfriar.

Moa as folhas As uvas são bastante simples, os gostos dos dolmes praticamente não afetam. Para fazer isso, você deve selecionar folhas jovens, enxágue-as em lotes de 5 a 10 pcs. Mergulhe em água fervente por 10 segundos. Torça os rolos e carregue em um frasco anteriormente esterilizado. O melhor banco é adequado para um volume de 700 ml., Esse valor é suficiente para a preparação de Dolma para toda a família. Os espaços em branco devem ser derramados com salmoura: 600 ml. Tome água 1 colher de sopa. Sal (você pode usar o mar). Depois de torcer a jarra. Antes de usar folhas em conserva, elas devem ser embebidas em água fria por 10 a 15 minutos.

Dolma: receita simples

Desde os tempos antigos, pratos como Dolma e Khachapuri são conhecidos na culinária oriental. Apesar do fato de Dolma ser muito semelhante aos rolos de repolho, o método de cozimento é um pouco diferente. Portanto, se você preparar um prato nacional pela primeira vez, poderá usar a receita simples para o DOLM, pois isso precisará:

Folhas de uva - 500 g
ROLD ROLD -REDERADA - 3 colheres de sopa.
Cebola - 2 pcs. tamanho médio
Lamb jovem - 0,5 kg. Vale a pena levar ossos
Especiarias a gosto

Método de cozimento:

Prepare as folhas. O caule precisa ser removido, enxágue as folhas e abaixe por alguns segundos em água fervente
Separe a carne do osso. Torcer a carne em um moedor de carne ou pique finamente
Prepare o arroz até meio cozido
Misture carne e arroz picados
Adicione verduras e especiarias
Ferva caldo de osso
Faça os espaços em branco do dolmom
Coloque as folhas das uvas em primeiro lugar em uma panela com um fundo grosso e depois das camadas da peça de trabalho
Despeje o caldo e cubra com uma tampa.

O ensopado Dolma custa 40 minutos. Em fogo baixo. Depois de cozinhar, retire do fogo e envolva -o em uma toalha. Deixe por 30 minutos. Antes de servir, despeje creme de leite ou molho a gosto.

Dolma: receita clássica com molho

Um prato nacional clássico é preparado apenas usando uma carne de Ram. Apesar do fato de Dolma ser um prato de carne, o cordeiro o torna leve e perfumado.

Vale a pena estar preparado para o fato de que um grande número de ingredientes está incluído na receita clássica. Portanto, você precisa se preparar com antecedência para não perder nada. Você precisará fazer dolmum:

Uvas - 100 pcs.
Carne de cordeiro - 1 kg
Ossos de cordeiro para caldo
Cebola - 5 pcs.
Óleo vegetal - para assar
Um monte de cins, hortelã, salsa
Meio monte de poplon
Sal, pimenta moída a gosto
CORIDRA SEEDS-1-2 TSP

Para molho:

Kefir - 1 xícara
Mint um monte
Alho - 5 cravo
Canela - na ponta de uma faca
Pimenta de sal

Processo de cozimento:

Prepare o caldo. Os ossos devem ser um pouco fritos. Em seguida, transfira os ossos para a panela e despeje 0,5 litros de água. Cozinhe por 1 hora.
Prepare as folhas.
Pique a carne na carne picada, não a moa em um moedor de carne, para que todo o sabor do cordeiro permaneça. Adicione ervas e especiarias à carne picada.
Fique no arco e frite levemente. Adicione ao recheio.
Prepare o arroz e misture -o com carne picada.
Torça o espaço em branco do dolm.
Coloque os conversores com uma costura.
Despeje o caldo na parede da panela para metade do volume.
Cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.

A preparação em diferentes países é um pouco diferente

No dia anterior, vale a pena preparar o molho. Para fazer isso, todos os ingredientes sólidos devem ser moídos e misturados com kefir. Em diferentes países, mesmo uma receita clássica é diferente.

Por exemplo, na Geórgia, o Dolma nacional é muito agudo.
Na Armênia, pelo contrário, eles tentam não exagerar com especiarias.
O Azerbaijani Dolma envolve o uso não apenas da carne, mas também da carne picada de peixe.
Na Grécia, o prato é servido frio, e o suco de limão e o azeite são adicionados à carne picada.
Na Turquia, Dolma é preparado como magro e servido frio.

Dolma vegetariano: receita com molho

Dolma é rolinhos de repolho em miniatura com folhas de uva. Geralmente, carne picante ou carne picada é usada como recheio, mas você pode cozinhar um prato de vegetais para quem não come carne. Esse prato é muito saboroso e popular em todo o mundo.

Para a preparação do dolm vegetariano, você precisará (3-4 porções):

Folhas de uva - 40 PCs.
Porca - 1 colher de sopa.
O arroz é redondo - 0,5 colheres de sopa.
Cebola - 1 pc.
Aipo - 1 pc.
Alho - 5 cravo
Cisis a gosto
Sementes de gergelim (sementes) - 1 colher de sopa.
1 colher de chá coentro e pimenta preta
Azeite
Sal

Para molho:

Iogurte
Sal
Alho - alguns cravo
Cins

Preparação:

Os grão de bico devem primeiro mergulhar para a noite. Depois de escorrer a água e despeje um novo. Cozinhe o fogo médio dos EUA 1,5 horas. No final, sal um pouco.
Prepare o arroz até meio cozido.
Aqueça 2 colheres de sopa. Azeite em uma panela, frite as cebolas picadas, o aipo e o alho.
Adicione o arroz à panela e deixe levemente. Retire do fogo.
Moa o grão de bico no liquidificador.
Em uma argamassa, esmagar 2 dentes de alho, sementes de gergelim e especiarias.
Misture todos os ingredientes para o recheio, adicione um coentro picado. Se o recheio for um pouco líquido, vale a pena adicionar um pouco de migalhas de pão ou 1 colher de chá. Brackers de paning.
Prepare folhas de uva.
Enrole o recheio nas folhas.
Coloque envelopes em uma panela em várias camadas com força.
Despeje dolma água fervente.
Após a água fervida, cozinhe o prato por 20 minutos.
Prepare o molho.
Escorra a água, forneça a temperatura ambiente com molho.

Tal dolma é adequado não apenas para vegetarianos, mas também para o jejum.

Existem muitas mais receitas para dolmes vegetarianos, por exemplo, um prato muito saboroso e saudável será lançado com a adição de cogumelos. Prepare um prato de acordo com o mesmo princípio, mas o preenchimento inclui os seguintes ingredientes:

Folhas - 200 g
Cogumelos (brancos ou champignos) - 400 g
Raiz de aipo, raiz de Pasternak - 50 g cada
Um monte de salsa
Um galho de hortelã
aneto
1 Colher de Sopa. arroz
Manteiga - 50 g
Especiarias - Curry, uma mistura de ervas, pimenta moída, etc. se desejar

O molho também é adequado como na receita anterior, mas em vez de iogurte você pode usar o kefir.

Os cogumelos devem ser cortados em fatias e cozinhar por 30 minutos. Até o suco sair dos cogumelos.
O aipo e Pasternak precisam ser esfregados em um ralador fino e frite levemente.
Moa cogumelos e verduras no liquidificador.
Misture todos os ingredientes para o recheio, primeiro o arroz deve estar pronto.
Encha as folhas e também coloque uma panela e despeje água. Para que os "pombos" não se virem, eles precisam ser esmagados com um prato. Cozinhe 1-1,5 horas, adicione periodicamente água.
Depois de precisar dar um prato por 30 minutos. Você pode embrulhar uma panela em uma toalha.

Sirva com molho. Para sua preparação, você pode usar vários ingredientes à vontade, por exemplo, molho incrivelmente saboroso é ótimo para dolma vegetariano isso:

Creme de leite - 1 colher de sopa.
Alho - 2 cravo
Salsa - alguns galhos
Curry - 1 colher de chá
Sal

Dolma com Bulgur: Receita

Basicamente, o dolma é folhas de uva recheadas com arroz e carne, mas hoje há um grande número de receitas diferentes que sugerem o uso de outros grupos. O mais popular deles é Bulgur.

Bulgur é uma colheita de trigo, que contém uma enorme quantidade de elementos de macro e rastreamento úteis. Primeiro de tudo, contém uma alta quantidade de ácido fólico do que útil para a saúde das mulheres. Além disso, ele contém vitaminas PP e Bitaminas B de B. dolmu com Bulgur pode ser servido tanto no segundo prato quanto no lanche. Você pode cozinhar ambos com conteúdo de carne e postagem.

Dolma com Bulgur e Baranina:

Uvas - 40 pcs.
Cordeiro - 1 kg
Bulgur - 50 g
Cebola - 2 pcs.
Suco de beterraba - 2 colheres de sopa.
Salsa - 1 pacote
Coentro
Sal
Pimenta preta
Tomilho
Alho
Iogurte natural
Óleo para fritar

O cordeiro deve ser cortado em pedaços.
Bulgur mergulhando em água
Corte a cebola. Misture esses ingredientes
Sal e pimenta. Adicione verduras e misture bem
Fort dolmum. Asse a 170 ° C 30 min

Para preparar o molho, você precisa misturar iogurte, tomilho, alho picado, suco de beterraba, sal, pimenta e coentro. Despeje o molho antes de servir.

Lenten Dolma com um Bulgur:

Bulgur - 1 colher de sopa.
Cins, Mint, salsa - alguns galhos
Cebola - 2 pcs.
Azeite - 5 colheres de sopa.
Folhas de uva - 100 g
Preto, pimenta vermelha, sal - a gosto

Tal dolma está sendo preparado muito rapidamente.

Todos os ingredientes para a mistura de enchimento: Bulgur, Verdes, Cebolas, Especiarias
Rolls de formulário
Coloque em uma panela e despeje água na metade
Equipe sob uma tampa fechada em fogo baixo até que o bulgur esteja pronto
Você pode servir quente e frio

Preparação de peixes dolma: receita

Pela palavra "dolma", muitas folhas de uva preenchidas com carne picada. De fato, Dolma é um grupo inteiro de pratos. Dolmu é preparado não apenas em folhas de uva, mas também repolho, marmelo, figos, linden, etc. Até às vezes usava vegetais e frutas diferentes como uma concha. Além da variedade de formas e conchas, o recheio também pode ser muito diferente. Não apenas a carne de cordeiro ou carne é usada, mas também carne de aves, filé de peixe, legumes e cereais.

Para preparar Dolma com carne picada de peixe, vale a pena escolher carpas.

Separe a polpa dos ossos e cume
Pule por um moedor de carne 2-3 vezes. Vale a pena garantir que não haja pequenos ossos em carne picada.
O pão branco sem crosta deve ser embebido em uma pequena quantidade de leite e frite com uma cebola pré -cortada. Não vale pena dos óleos, a cebola não deve queimar e é alimentada como óleo o máximo possível. No final da fritura, vale a pena adicionar um pouco de alho, especiarias e ervas picantes à vontade.
Conecte a passagem com carne picada de peixe e deixe por 40 minutos.
Cozinhe o caldo das cabeças e da cordilheira em que o dolma será preparado.
Você pode colocar carne picada em pimenta ou tomate búlgaro. O recheio de tomates não deve ser jogado fora.
Frite a polpa do tomate e a cebola no caldeirão, adicione cenouras e pimentão lá. Adicione um pouco de caldo de peixe e cozinhe por 15 minutos.
Encha os legumes e coloque firmemente no caldeirão. Cozinhe sob uma tampa fechada em fogo baixo. Vale a pena garantir que no caldeirão não ferva muito, então o recheio de peixe perderá o gosto.

Para o recheio de peixes, é melhor escolher peixes de água doce, para que o sabor do prato seja incrivelmente delicado, e muitos nem diferem da carne de aves. Esta é uma ótima opção para um prato de peixe, o saque parece incomum e colorido, para que o peixe Dolma decore qualquer mesa festiva.

Dolma com marmelo: receita de parada requintada

Você pode surpreender seus convidados com um prato como um dolma com AEA. Nesse caso, o recheio pode ser embrulhado em folhas de uva, repolho e beterraba.

Obviamente, uma dolma com vitela e fatias de marmelo pode ser uma iguaria, será necessário para sua preparação:

Folhas de uva em conserva ou frescas - 50 PCs.
Aiva - 2 pcs.
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa.
Caldo de carne - 1 litro

Enchimento:

Ranger de VEAL - 1 kg
Arroz - 0,5 xícaras
Cebola - 2 pcs.
Greens - 1 pacote
Hortelã é um galho
Orégano - 1 colher de chá
Paprika - 1 colher de chá
Alho
Sal
Manteiga - 60 gr.

Método de cozimento:

Prepare as folhas
Faça o recheio, misturando todos os ingredientes e envoltórios em envelopes
Aiva deve ser cortada em fatias finas para isso
Coloque as folhas de uva no fundo do caldeirão, depois - uma camada de marmelo, depois uma camada de dolmum. E assim, até o topo. Aiva deve ser o último
Coloque uma placa plana ou outra carga por cima para que o dolma não se vira
Misture caldo quente com pasta de tomate e despeje as peças de trabalho para cobrir todo o dolm por 2 cm
Cozinhe por 30-40 minutos até que a carne picada esteja pronta

Qualquer molho doméstico pode ser servido com um dolm tão vermelho e branco. Mas creme de leite comum com alho, especiarias e ervas também é adequado. Você pode servir o prato com pedaços de marmelo e grãos de granadas, e o molho deve ser separado.

Na culinária turca, você também pode encontrar essa receita para o DOLM com AEA:

Carne (qualquer) - 300 g
Aiva-4-5 PCs.
Cebola - 3 pcs.
Pepper Gorky Green (você também pode usar búlgaro conforme desejado) - 2 PCs.
Tomate - 2 pcs.
Queijo duro
Especiarias

Frite levemente a carne, adicione a cebola e após 5-7 minutos. Tomates picados e pimenta. Eça em fogo baixo até cozinhar. Antes de remover do calor, você precisa saltar e apimentando o recheio.

Quilha e corte o núcleo. Ferva até meio consumo
Encha o marmelo, polvilhe com queijo ralado por cima e coloque um forno pré -aquecido por vários minutos

Esse prato não deixará ninguém indiferente. O recheio pode ser preparado com antecedência e frite um pouco antes do uso.