Chiabatta: receita, características da culinária. Como cozinhar chiabatta em casa com leite, em uma fabricante de pães, forno?

Receita para a preparação de chiabatta italiana.

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Chiabatta - isto é Os doces italianos, que se apaixonaram por clientes eslavos. A Itália produz um grande número de variedades diferentes de pão, mas em nossa área se tornou popular com precisãochiabatta, Graças ao sabor incomum e crosta crocante. Neste artigo, diremos como cozinharchiabatt Em casa.

Composição do pão de Chiabatt

Este pão não é distinguido por uma história rica e uma lenda interessante. De fato, tudo é muito prosaico. O pão apareceu em 1982, e o fundador da baguete francesa ajudou a prepará -lo. Como resultado de um grande número de testes e estudos, foi possível obter pão delicioso com crosta dourada, migalhas macias, delicadas e arejadas.

Composição do pão de Chiabatt:

A composição não é muito diferente do pão usual. Isso é fermento ou fermento, farinha, água, sal. Dependendo da região, ervas picantes, leite e azeite são adicionadas ao prato. A principal diferença é na culinária.
A peculiaridade deste pão é que ele difere em um grande período de fermentação. Inicialmente, o acadêmico é preparado, que vagueia por 18 a 20 horas. Graças a isso, um grande número de bolhas de tamanhos diferentes é formado na estrutura.
Apesar do fato de que a terra natal do pão da Itália pode ser preparada em nossas condições, pois não possui componentes exóticos que não podem ser comprados na Rússia.

Qual é a diferença entre pão chiabatta e clássico?

Ao contrário de todo o pão usual, no qual as bolhas são aproximadamente as mesmas, emchiabatt Você pode encontrar uma massa de pequenas e grandes bolhas que atingem o diâmetro de uma ervilha ou feijão.

Qual é a diferença entre pão chiabatta e clássico:

A formação de bolhas tão grandes é possível devido ao crescimento prolongado de cogumelos de levedura. De fato, na Itália, esse pão também é muito popular, mas em cada região é preparado à sua maneira.
Se levarmos em conta o pão que é feito na Toscana, o produto não será de todo grande, bolhas de ar, mas pequenas. Em geral, o pão é denso, mas com uma crosta dura.
Vale a pena notar que existe na Itáliachiabattaque é preparado degrãos integrais farinha, ou em leite. Com mais frequência em nossa área, está preparadochiabatta no forno.

Como cozinhar pão chiabatta: receita clássica

Para obter um grande número de bolhas de tamanhos diferentes, você terá que dividir a preparação em duas etapas. O primeiro é o processo de fazer massa ou fermento, e o segundo- isto é amassar a massa.

Para o iniciante, você precisará:

280 g de farinha de trigo duro
280 ml de água
2 g de fermento seco

Para o segundo estágio:

600 g de farinha
350 ml de água
3 g de fermento
10 g de açúcar

Como cozinhar pão chiabatta, receita clássica:

Primeiro, é necessário preparar um acionador de partida, que será uma massa líquida. Por consistência, a massa é como panquecas. É melhor se a água esquentar até uma temperatura de 35 graus. Despeje a farinha e adicione o fermento. É necessário amassar tudo com uma espátula de madeira, até que uma mistura homogênea seja obtida.
Depois disso, é aconselhável cobrir com filme ou toalha, deixe por 3-4 horas. Não se surpreenda se sua cozinha encher o aroma do fermento. Agora é a hora de prosseguir com o lote da massa. É necessário adicionar o fermento restante, água, açúcar e deixar a mistura separadamente por 15 minutos. É necessário que uma forma de espuma no topo da mistura. Em seguida, é necessário misturar o líquido com a fermento original e administrar gradualmente toda a farinha e sal.
Ne os estágios iniciais são os melhores amassados \u200b\u200bcom uma colher e depois com a mão. Faça a massa por um longo tempo, devido a uma grande quantidade de água. De fato, é o pão muito aquoso, que faz uma estrutura delicada e grandes bolhas. Portanto, em média, é necessário misturar por cerca de 20 minutos. Depois disso, cubra com uma toalha e deixe por cerca de uma hora.
A preparação final permite multiplicar o fermento e distribuir uniformemente em toda a camada de massa. Divida em 10 partes. É necessário que o peso de cada bolo seja de cerca de 150 gandando. Antes de colocar a massa no forno, ela deve crescer cerca de 2 vezes.
Com a ajuda de palmeiras lubrificadas com azeite, salsichas ligeiramente achatadas e dê a forma dos retângulos. Coloque no forno a uma temperatura de 240 graus. É melhor se houver um fã no forno. Certifique -se de pulverizar pão com um pulverizador 6 vezes com água. Assim, você impedirá a rápida formação da crosta.
O fato é que a temperatura no forno é bastante alta; portanto, uma crosta de rolo seco se forma muito rapidamente, mas a migalha pode permanecer crua. Para evitar que isso aconteça, a pulverização com água é realizada. É necessário reduzir gradualmente a temperatura a cada 10 minutos. No final, é necessário abrir parcialmente o forno para diminuir a temperatura. Devido a isso, é formado um macio, mas ao mesmo tempo, bem como uma migalha de ar.

Chiabatta de pão italiano: características da culinária

O principal erro que é cometido por mulheres do nosso país é a adição de uma grande quantidade de farinha.

Chiabatta de pão italiano, recursos de cozinha:

A peculiaridade deste pão em um grande teor de água e um aumento acentuado de bolhas. Portanto, se você adicionar farinha, torne a massa muito densa. Não será capaz de subir o suficiente no forno.
Apesar do fato de a massa ser muito pegajosa, ela deve ser esculpida, tratada sem farinha. Para fazer isso, mantenha uma tigela de água ao lado dela. Molhe as mãos no líquido ou esfregue com azeite. Isso não derramará farinha e evitará a aderência. Não se preocupe se os produtos forem planos antes de assar e se parecerão com a sola.
Devido ao fato de o fermento ter ficado e passear por um longo período de tempo, sua atividade diminuiu um pouco. No entanto, vale a pena colocá -los no forno, o pão cresce instantaneamente. Nos estágios iniciais, para acelerar o processo, é melhor amassar com uma batedeira ou fabricante de pão. É difícil amassar esse pão com as mãos por causa de sua viscosidade e um grande teor de água.
Recomenda-se armazenar produtos acabados por 2-3 dias em sacos de tecido ou cobrindo com uma toalha. Os produtos já acabados podem ser congelados. Eles descongelaram o pão no forno ou no microondas, saindo por alguns minutos.

Receita de pão chiabatta em casa com leite

Uma receita bastante incomum échiabatta no leite. Acontece que o Airy, com um sabor cremoso acentuado. Além disso, ao contrário do pão clássico, a migalha é muito macia e se assemelha a uma manteiga.

Abaixo está uma lista de ingredientes:

20 g de fermento fresco prensado
300 ml de leite
Uma colher de chá de sal
290 g de farinha
10 g de açúcar
Um pouco de ervas italianas

Receita de pão chiabatta em casa no leite:

Na primeira etapa, você precisa preparar a opa. Para fazer isso, dissolva o fermento na água, tendo esmagado anteriormente -os. Mexa e deixe repousar por 10 minutos. Depois disso, despeje o fermento no leite, misture bem, adicione metade da farinha.
Depois disso, a mistura deve ser coberta com um filme e colocada para que a massa cresça. Deve aumentar 2,5 vezes. Despeje os restos de leite, adicione farinha e açúcar, além de ervas italianas, amassar bem.
É melhor realizar a mistura por 20 a 30 minutos. Deixe a mistura por 3 horas para que cresça. Durante esse período, ele aumentará 3-4 vezes. Se em 3 horas a massa não crescer o suficiente, deixe mais 2 horas. Depois disso, amasse a mistura novamente e deixe por mais duas horas.
Este é o estágio final de amassar a massa. Agora é necessário selecionar pequenos pedaços com mãos molhadas e formar rolos. É necessário assar por 40 minutos no forno, com uma temperatura de 170 graus. É melhor colocar um pequeno recipiente com água fervente sob o fundo. Isso permitirá que o pão não seque, seja macio o suficiente e arejado.

Chiabatta - Receita em casa em uma máquina de pão

Você pode facilmente cozinharchiabatt Em uma fabricante de pão ou uma panela lenta. A principal vantagem da fabricante de pães é que ela conduz a mistura por conta própria e muito melhor do que a mão.

Para a preparação do preguiçosochiabatt Você precisará:

220 g de farinha branca, trigo
Farinha de 40 g de centeio
Um pouco de sal
10 g de fermento seco
20 ml de azeite
150 ml de soro ou leite

Chiabatta - Receita em casa em uma savela de pão:

Faça o download de todos os ingredientes no contêiner de padaria e habilite o modo principal. Nesse modo, a massa é misturada por vez, mas ao mesmo tempo devido à presença de soro,chiabatta Acontece que é bastante arejado.
Além disso, o modo de "crosta" deve ser definido. Em média, a quantidade de doces será de 400-500 g. A receita pode variar, dependendo da marca da fabricante de pães. Em alguns deles, por exemplo, emMoulinex, Panasonic O processo de amassar é realizado em duas etapas.
Portanto, o número de produtos pode variar. Após o primeiro lote, a massa geralmente é líquida, então você precisa adicionar farinha adicionalmente. A principal característica do cozimento na máquina de pão é que as bolhas de ar não são grandes, mas pequenas. É melhor assar no forno.
O fato é que isso permite ajustar a temperatura, independentemente do programa, como em uma fabricante de pães. A principal sutileza do cozimentochiabatt O fato de a massa ser instalada imediatamente em um gabinete muito quente para formar uma crosta dourada, a temperatura diminui para 180-200 graus para assar a migalha.
Infelizmente, é impossível alterar a temperatura na máquina de pão durante o cozimento. É por issochiabatta Em tal técnica de cozinha, acontece mais como uma baguete ou pão.

Chiabatta: receita em casa rapidamente

A principal característicachiabatt na preparação prolongada da massa, bem como a propagação do fermento. No entanto, existem receitas rápidas que permitem obter pão delicioso e crocante. Obviamente, não funcionará para obter bolhas grandes e grandes, mas, em princípio, o pão acaba bastante saboroso.

Para esses propósitos, você precisará:

500 g de farinha
7 g de fermento seco
380 g de água
Um pouco de sal
10 ml de azeite

Chiabatta, receita em casa rapidamente:

É necessário misturar água morna com fermento em um navio separado. Em seguida, é necessário deixar o fermento para se reproduzir. Depois disso, adicione farinha, azeite e sal à mistura preparada. Observe que você não precisa amassar a massa, basta misturá -la com uma espátula.
Na fase inicial, a mistura é mais parecida com pedaços. Não tente alcançar um caroço perfeitamente uniforme e suave. É necessário que o fermento cresça rapidamente. Isso é possível apenas devido ao fato de praticamente não haver glúten na mistura, ela cresce muito rapidamente. Deixe por 30 minutos, apenas amasse. Divida com as mãos molhadas em dois bolos, não tente dar -lhes uma forma perfeitamente plana.
É necessário que a massa seja o mínimo possível. Coloque os bolos em uma assadeira coberta com papel manteiga e asse a uma temperatura de 230 graus. Certifique -se de colocar uma panela de água fervente no fundo do forno.
É necessário que o cozimento seja realizado em um ambiente úmido, porque a temperatura é bastante alta. Asse por 30-40 minutos. A cor da crosta deve ser marrom escura ou até acinzentada. Vale a pena esfriar em bares, você não precisa cobrir com uma toalha ou um guardanapo.
Depois de separar uma peçachiabatt E pressione nele, depois de remover a carga, a forma da massa será completamente restaurada. Essa mistura pode ser adicionada à farinha de centeio na quantidade de 50 g. Isso dará piqueragrafia adicional.

Receita de centeio chiabatta em casa

Ryanaya é muito popularchiabattapor causa do seu gosto amargo. Muitas vezes, é suplementado com sementes de girassol e abóbora.

Ingredientes:

220 ml de leite
120 ml de água morna
10 g de fermento fresco
Extrato de malte
50 g de açúcar
Sal
50 ml de óleo vegetal
Farinha de 150 g de centeio
400 g de farinha de trigo
Girassol e sementes de abóbora à vontade
Pimenta búlgara em pó
Ervas provecais secas

Receita de centeio chiabatta em casa, receita:

O cozimento é muito saboroso e saturado. É necessário misturar água com leite em um recipiente separado, dissolver o fermento, adicionar sal e açúcar, óleo vegetal e malte. Você vai receber downs.
É necessário adicionar farinha de trigo peneirada a essa mistura, bem como sementes e grama. A massa é de apenas 3 minutos com uma colher ou omoplata de madeira. Fica grosso, mas completamente solto e até molhado.
Depois disso, é necessário colocar a massa na tigela, que é muito maior em tamanho. Cubra -o com filme plástico e faça algumas perfurações. Vai dar um tipo de estufa. Agora é necessário sair em uma sala com uma temperatura de 17 graus. É necessário que a mistura seja bastante legal. Deixe a mistura para inchaço por cerca de 12 horas.
É melhor amassar à noite e colocar a massa na varanda. É nesse momento que a temperatura cai até esse nível. Depoisandando A massa aumentará várias vezes. Comece a misturar a massa, polvilhe a superfície com farinha para isso e coloque a massa, espalhando as mãos. Vai ficar forte o suficiente. Formulário Tamanho 30 por 40 cm.
Em seguida, dobre a camada várias vezes. O resultado é um envelope. Divida -o com uma faca em duas partes e coloque -a em uma folha untada com óleo. Colocarpasso a passo Cerca de uma hora. Pré -esfregue o forno a 180 graus, coloque uma tigela com um copo de água no fundo. Assim que a água começa a evaporar e o vapor aparece no forno, você pode colocar espaços em branco. O cozimento dura cerca de 25 minutos. Depois disso, a água deve ser removida e reduzir a temperatura para uma marca de 160 graus. Deixe por cerca de 20 minutos. Cozinhe na grelha, anteriormente coberta com uma toalha.