Como amassar a massa: dicas e segredos culinários, hacks da vida, críticas

Segredos culinários da preparação de vários tipos de massa.

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Em nosso país, os testes do teste são os mais populares, e isso não é surpreendente. O fato é que a farinha é muito barata, mas com sua ajuda, você pode preparar uma massa de pratos deliciosos, diversos e muito satisfatórios. Neste artigo, falaremos sobre os segredos da preparação de vários tipos de massa.

Como amassar a massa em bolinhos?

Os bolinhos são considerados um dos pratos clássicos e tradicionais da culinária russa. A coisa mais importante neste prato é o recheio saboroso e suculento, com um grande número de especiarias, cebola. De fato, isso não é assim. O sabor do prato depende significativamente das características de qualidade e sabor da massa. Apesar do fato de a composição incluir apenas sal, água e farinha, existem muitos segredos que permitem obter uma massa ideal que apenas enfatize o sabor da carne picada suculenta. Existem muitas receitas para fazer massa para bolinhos, com a participação de leite, óleo vegetal e ovos.

Abaixo, considere os ingredientes adicionados à massa para bolinhos:

Ovos. Eles aumentam a elasticidade da massa, tornando -a plástica e ajudam a esticar. Assim, no processo de cozimento e modelagem, os bolinhos mantêm sua forma, não desmoronam e o recheio permanece dentro, o suco não segue.
Óleo vegetal. Este ingrediente não está na receita clássica, mas é adicionada se for necessário congelar bolinhos. O óleo vegetal melhora as habilidades adesivas da massa, contribui para uma conexão rígida das bordas entre si e melhora a elasticidade. Mesmo em forma soldada, esses bolinhos não são por muito tempodobradoE não escurece.
Leite. Este não é um ingrediente obrigatório que está incluído na massa para bolinhos de massa. É adicionado principalmente para tornar a massa mais macia e macia. É mais frequentemente usado se os bolinhos forem preparados para crianças.

Ingredientes para preparar massa para bolinhos:

280 g de farinha
140 g de água
10 g de sal

Existem várias regras que devem ser seguidas ao preparar massa para bolinhos. A principal tarefa é torná -la plástica e elástica.

Como amassar a massa em bolinhos:

Muitas donas de casa argumentam que é muito difícil amassar essa massa devido ao fato de que muito pouca água está contida na composição e a massa é muito apertada. Portanto, é necessário muito tempo para amassar esse nódulo. Para simplificar a tarefa, siga as regras.
Use água gelada. O fato é que ele contribui para a liberação de um grande número de glúten, aumentando assim a elasticidade da massa.
Dissolva o sal na água e use a solução. Em nenhum caso não adicione sal à farinha. No processo de amassar, esse nódulo racha em lugares onde os cristais de sal estarão. Como resultado, você não receberá massa elástica e macia. Provavelmente, no processo de cozimento, ele desmoronará. Dentro de 30 a 40 minutos após o teste ser amassado, é necessário deixá-lo relaxar para que a farinha dê todo o glúten.
A massa se tornará elástica e macia, ela se estenderá bem. Cubra antes de cozinhar com um pano úmido e coloque a geladeira por 30 minutos. São essas manipulações que rolam a massa, apesar do fato de ser bastante apertada. Ele se estende quase ao infinito e contém um grande número de componentes elásticos. Mesmo a carne picada úmida não flui, a massa manterá sua forma.

Como amassar a massa de fermento?

A massa de levedura em sua composição é significativamente diferente do habitual, fresco, preparado para bolinhos e bolinhos. Ele tem tarefas completamente diferentes. Isso torna o prato como magnífico, ar e oxigênio saturado. Existem várias regras fundamentalmente diferentes da massa para bolinhos usados \u200b\u200bna preparação.

Existem várias opções para fazer massa de levedura:

Óptico
Furioso

Como amassar a massa de levedura corretamente:

Majoritariamentefurioso O método é usado se os bolos, tortas, fritos em uma panela forem preparados. O método opaco é usado na preparação de uma manteiga, pães, que são distinguidos por uma alta retenção de oxigênio, arejamento, suavidade. Os especialistas recomendam que você prepare a massa antes de preparar esse teste. Para isso, o fermento é colocado em água morna, com a adição de uma pequena quantidade de açúcar e deixada por vários minutos.
Para fermento, manteiga, usando um grande número de ovos e açúcar, essa massa pode ser deixada por várias horas. Geralmente, essa massa é preparada para assar bolo de Páscoa. Isso se deve ao fato de haver muitos fermento em tal massa, devido à presença de uma grande quantidade de óleo, açúcar e ovos.
Eles pesam a estrutura da massa; portanto, com a falta de fermento, a massa se acalma e o prato acabado se tornará muito denso, viscoso, insípido. Acredita -se que o fermento fresco prensado seja muito melhor que o comum, seco. Na verdade, é assim, no entanto, sujeito a condições de armazenamento. Se você não tem certeza da frescura de um produto desse tipo, é melhor dar preferência ao fermento seco e ativado.

Existem duas opções para usar leveduras secas e granulares:

Adicione à farinha
Preparação da massa

Alguns fermento são preparados, fermentados e ativados. Eles se levantam muito mais rápido, desenvolvem -se, dão assim a massa exuberante. São esses produtos que são recomendados para se misturar com a farinha e não aguardam o crescimento adicional da massa.

Mas isso não significa que esse fermento não pode ser adicionado à água para a preparação da massa. Eles se elevam bem, o produto será exuberante, ar.

Como amassar a massa de fermento corretamente em tortas, brancos:

Para que a massa de levedura suba rapidamente para cozinhar tortas fritas, é melhor usar o método de resfriamento nítido. Portanto, imediatamente após o lote da massa, ele é colocado na geladeira, por cerca de 40-60 minutos. Isso inibe levemente o desenvolvimento de leveduras, mas quando entra em um ambiente quente, o fermento começa a crescer acentuadamente, com a liberação de uma grande quantidade de dióxido de carbono. Um grande número de bolhas aparecerá em um produto que tornará a torta arejada, macia e muito saborosa.
Essa receita é geralmente usada na preparação de brancos, tortas em uma panela e em cheburs. Se você planeja assar produtos no forno, eles devem primeiro ser colocadospasso a passo, por 30-60 minutos em um local quente.
Isso é necessário para que o fermento se multiplique lentamente com a liberação de uma grande quantidade de dióxido de carbono. Não é necessário colocar produtos no forno imediatamente, uma vez que um aumento acentuado de leveduras pode causar rachaduras, e isso estraga significativamente a aparência do cozimento. Se você planeja obter um solavanco suave, com uma crosta plana, coloque os produtos empasso a passo.

Como amassar a massa em chebureks?

Chebureks -Este é um prato tradicional de tártaro da Crimeia,que você pode Tente em todos os pontos da Ucrânia e Rússia. Hpara obter uma massa fina e uma espessa camada de enchimento, é necessário prosseguir com a preparação adequada da massa. Existem vários segredos. A vodka é frequentemente introduzida na composição, isso dá ao teste uma nítida e promove a formação de grandes bolhas. Abaixo, você pode encontrar uma receita clássica com vodka.

Para fazer isso, você precisará dos seguintes produtos:

280 g de farinha
100 ml de água
Um ovo
50 ml de óleo vegetal
50 ml de vodka e sal

Como amassar a massa em chebureks:

A massa é cozida, com a adição de óleo vegetal. É necessário misturar água com sal e óleo vegetal, colocar fervendo. Assim que a mistura ferve, é necessário encher um copo de farinha nela e misturar bem. É necessário que a massa seja homogênea.
Deixe até a mistura esfriar um pouco. Depois disso, digite um ovo e vodka na mistura. Esfregue bempara obter uma massa homogênea. Adicione o resto da farinha e produtos, quem permaneceu. É necessário envolver a massa no filme de comida e sair por 1 hora.
Você precisa rolá -lo muito, use um recheio bastante líquido. Graças à opção de preparação do creme, a massa não é por muito tempodobrado, não seca, permanecesuave, Mas, ao mesmo tempo, nítido.

Como amassar a massa em panquecas?

Existem várias maneiras de preparar massa para panquecas. A principal dificuldade é que ele é muito apertado, denso. Ao mesmo tempo, não há sabor cremoso. Nós oferecemosreceita, O que permitirá que você obtenha uma massa fina e aberta, com um sabor cremoso pronunciado.

Ingredientes:

800 ml de leite
2 ovos
50 g de açúcar
50 ml de óleo vegetal
Sal
Dois copos de farinha

Como amassar a massa para panquecas:

É necessário em profundidademisk Misture o açúcar com sal e ovo. É necessário que a mistura se torne homogênea. Adicione a farinha à massa e muito pouco leite.
É necessário que a massa seja espessa. Se você derramar imediatamente todo o leite, corre o risco de obter uma grande quantidade de comkov. Depois dissohomogeneizar Derramando um fluxo fino de leite e substância média. É necessário que a massa se torne bastante líquida. Agora, certifique -se de despejar óleo vegetal.
Algumas donas de casa não adicionam, pois consideram supérfluas. Como mostra a prática, a adição de óleo vegetal à massa permite economizar gordura durante a fritura e impede a aderência de panquecas. Você pode usar uma frigideira anti -palestra. Não é necessário derramar óleo, basta lubrificar a superfície com um pedaço de gordura ou pão umedecido com uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Como amassar a massa para o pão?

O lote de massa de pão é significativamente diferente de outra massa, por exemplo, uma manteiga ou tortas. A principal tarefa é obter um grande número de bolhas grandes, que criam uma textura suave. Difere da bunda, obtida com um grande número de pequenas bolhas. Bolhas no pão devem serampla, Mas em menos quantidades.

A massa para o pão em nenhum caso deve ser amassada muitopor muito tempo. Durante a amastra prolongada, a massa é saturada com uma grande quantidade de oxigênio, que é útil para o fermento. Eles realmente começam a se multiplicar ativamente, mas há um menos. NOo período de amastra ativo é ativado glúten, a massa se torna muito pegajosa. Isso afeta negativamente o sabor. Como resultado, você receberá uma peça muito densa com um grande número de pequenas bolhas. Massaacontece que borracha, pão não é saboroso e sobe mal o suficiente. Isto é devido a um lote longomassa.

Abaixo, apresentamos uma receita para o teste de pão perfeito:

150 ml de água
20 g de fermento seco
250 g de farinha
Óleo vegetal
Sal

Como amassar a massa para o pão:

Misture água com farinha, até que a migalha seja obtida. Deixar por 20 minutos, uma grande quantidade de glúten será liberada durante esse período. Mas, ao mesmo tempo, a massa não será saturada com oxigênio. Depois que a massa repousa por 20 minutos, você podeadicionar O restante dos ingredientes.
Entre no fermento seco, o óleo vegetal, o restante da farinha. Você terá uma massa macia que será suficientedenso, Mas não fique com suas mãos.
Idealmente, um filme aquoso aparece na superfície. Isso significa que o glúten foi excessivamente oxidado, como resultado, a massa aumentará mal, mesmo se você aumentar o tempoandando.

Como amassar a massa para pizza?

Para cozinhar pizza, várias receitas são usadas. Tudo depende de que massa você deseja obter. Muitas pessoas adoram uma opção fina, com muito recheio, ou vice -versa, pizza exuberante, com bolo alto.

Se você quiser obter um bolo fino, precisa adicionar imediatamente o fermento para farinha, amassar a massa e asse sem um longoandando.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

180 g de farinha
130 g de água
Colher de chá de fermento seco
Um pouco de sal
20 ml de óleo vegetal

Como amassar a massa para pizza fina:

Um caroço suave é amassado dos produtos, que é enrolado e assado.
Recomenda -se que esta massa seja armazenada na geladeira por cerca de 2 dias.
Acredita -se que, durante esse período, o número de glúten aumenta e a massa se torna pegajosa. Isso dá um aroma agradável, uma textura fina.

Se você gosta de pizza exuberante, precisa usar outra receita. A camada deve ser enrolada mais espessa.

Para cozinhar, você precisará:

230 ml de água
300 g de farinha
15 g de fermento seco
Um pouco de sal
50 ml de óleo vegetal

Como amassar a massa em uma pizza exuberante:

Nesta receita, você não precisa misturar fermento com farinha. A necessidade de derramar fermento em água morna e adicionar uma pitada de açúcar. Deixe permanecer por cerca de 10 minutos.
Como resultado, uma espuma densa deve se formar na superfície,um boné. Depois de sentir o cheiro pronunciado de fermento, você pode adicionar sal, óleo vegetal.
Despeje o líquido na farinha. Após a mistura, a massa é coberta por 1 hora com uma toalha, deixe -os subir.Depois disso, role uma camada bastante espessa, deixe emandar até, E somente depois disso eles estabelecem o recheio.

Como amassar a massa para bolinhos?

Muitas donas de casa usam uma massa para cozinhar bolinhos e bolinhos. No entanto, isso é um erro, porque a composição do enchimento é diferente e o sabor do teste é diferente. A principal tarefa dos bolinhos é uma alta densidade, a capacidade de rolá -la com uma camada fina e não ser rasgada no processo de cozimento.Durante Preparação de massa para bolinhos, é dito muito mais espesso, enquanto deve ser macio, durante o armazenamento, não deve ser desgastado. Uma das melhores é a massa de creme. Isto Por muito tempo nãobatendoe, ao mesmo tempo, pode ser armazenado na geladeira. Não escurece e não se torna difícil.

Ingredientes:

2,5 xícaras de farinha
250 ml de água
Dois ovos
Um pouco de sal

Como amassar a massa para bolinhos:

Digite metade da água, despeje Sal, leve fogo. Depois que a água ferve, é necessário derramar a farinha e mexer bem. Como resultado, você receberá um creme.
Até que ela esfriasse, é necessário remover o fogo, apresentar a farinha restante, os ovos e amassar uma massa homogênea. NÉ fácil obter um grande número de glúten.
Portanto, cubra a massa com uma toalha, deixe por cerca de 30 a 40 minutos. Você pode trabalhar com segurança com isso. Ao contrário da massa, a massa é bastante macia, perfeitamente formada. Esta opção é melhor usada para massa com batatas, queijo cottage e outros recheios macios. Para repolho, é melhor pegar a massa no kefir, essa massa é mais densa, difícil.

Como amassar a massa no kefir?

A massa no kefir é bastante macia e, ao mesmo tempo, aumenta bem. Na maioria das vezes, é usado para tortas, tortas, bolos, às vezes para pizza.

A receita principal inclui os seguintes ingredientes:

450 ml de kefir
Sal
20 g de açúcar
130 g de óleo vegetal
450 g de farinha
Uma colher de chá de refrigerante

Como amassar a massa no kefir:

A principal característica da preparação de tal teste é que o refrigerante não é adicionado imediatamente, mas é introduzido na massa acabada, distribuída uniformemente nela. Graças a isso, a massa sobe bem, contém um grande número de bolhas. É necessário misturar um produto lácteo com manteiga, adicione -o e adicione açúcar.
Em pequenas porções, introduza a farinha, depois de peneirá -la. É necessário que a massa se torne homogênea. Disponível bem e amasse com as mãos. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário. Enrole a camada na mesa e despeje aproximadamente a quarta parte do refrigerante, distribuindo -a uniformemente por toda a superfície.
Dobre a camada várias vezes, estenda e repita a manipulação novamente. Repita a manipulação quatro vezes até que o refrigerante termine. Agora é necessário deixar a camada de massa por 20 minutos.
Isso é necessário que o ácido no kefir entre em uma reação química com refrigerante, com a liberação de uma grande quantidade de dióxido de carbono. Essa massa não pode ser congelada, mas você pode armazenar 12 horas na geladeira.

Como amassar a massa: comentários

Abaixo, você pode se familiarizar com as análises de donas de casa que costumam preparar produtos a partir da massa.

Como amassar a massa, avaliações:

Veronica. Eu amo todos os tipos de massa, pois tenho uma grande família. Para economizar, cozinho bolinhos, bolinhos, produtos semi -acabados. É claro que isso é por muito tempo, mas atraio toda a família para trabalhar. Muitas vezes, congelo produtos semi-acabados para que, na ausência de alimentos, você possa cozinhar algo rapidamente. Recentemente, eu gostava de assar a massa de bunda. Eu uso o método com a queda, para isso misturo o fermento junto com água doce. Depois de alguns minutos, uma espuma aparece na superfície, que contém muito fermento. Para preparar uma massa de bunda, uso fermento não prensado, mas ativado, seco. Não há problemas com eles, eles são armazenados no armário por um longo tempo.

Oksana. Eu gosto de cozinhar pizza, bem como tortas. Eu uso a mesma massa para isso. Eu realmente gosto de kefir sem ovos. Eu adiciono uma pequena quantidade de refrigerante, farinha, kefir e óleo vegetal. A massa é bastante viscosa, muito bem formada, é fácil esculpir tortas e quaisquer outros produtos figurados. Obviamente, não é adequado para assar produtos doces, mas ideal para tortas e brancos fritos.

Milão. Muitas vezes não sou agradável para minhas famílias, não há tempo para isso. Mas todo fim de semana eu tento passar muito tempo com crianças, então esculpi presentes diferentes. Acima de tudo, adoramos cozinhar manteiga. Eu uso levedura fresca e pressionada que pode ser comprada em qualquer supermercado. Obviamente, a qualidade do teste depende da frescura do fermento; portanto, antes de comprar, eu sempre sinto o cheiro, olhe para a data da fabricação. Se o fermento estiver congelado e uma camada pegajosa, o molde aparecerá na superfície, eles se elevam muito mal. Antes de encher o recheio da camada, eu o bata cuidadosamente. Em algum lugar que li esse método, ele permite saturar o nódulo com ar e aumentar a quantidade de glúten.