Dough Ideal for Eclairs: 6 melhores receitas, dicas culinárias, revisões. A massa para Eclairs acabou sendo líquida, o que fazer?

Receitas para preparar a massa perfeita para Eclairs.

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Agora, em quase todos os confeitaria, você pode encontrar deliciosos bolos de creme. Eles são vendidos com peso e sem rodeios. No entanto, poucas pessoas sabem que a história deste bolo é saturada e interessante. Neste artigo, diremos como preparar a massa perfeita para o Eclairs.

A melhor massa eclaire: receita

Pela primeira vez, essa receita apareceu no século XVI. Eclairs surgiu na França, traduzido do francês "Lightning". Não se sabe até o final por que esse é o nome dessa sobremesa, mas é assumido, devido a um sabor incomum, é absorvido instantaneamente. Cozinhou a sobremesa da cozinha do tribunal de Napoleão e o duque do quarto. Os confeiteiros franceses acreditam que a Eclairs deve ser uniforme, a mesma forma e um certo tamanho. Em média, o comprimento deve ser de 14 cm. Na maioria das vezes, uma variedade de cremes líquidos é introduzida no interior.Os mais populares são baunilha, chocolate ou café. Em diferentes países, o bolo é chamado de maneira diferente; em nosso país, esses são creme, Eclairs. Na Alemanha, eles são chamados de osso do amor ou um pé de lebre.

Existem várias opções para preparar o teste perfeito para o Eclairs. A principal tarefa é fazer a massa de modo que, no processo de assar dentro da forma de vazios, que pode ser preenchida com creme. Inicialmente, quando colocado no forno, essa massa parece um pouco escorregadia e nem um pouco arejada. No entanto, sob a influência da temperatura, ele aumenta fortemente com a formação de bolhas e vazios. A maneira mais fácil de preparar a massa de acordo com a receita do creme. Acredita -se que esse seja o método mais fácil e um dos rápidos.

Você precisará preparar esse teste:

80 g de dreno. Óleos
150 g de farinha de trigo
270 ml em água fria
Quatro ovos
Um pouco de açúcar e sal

A melhor massa eclaire, receita:

Observe que o açúcar praticamente não é injetado na massa. Para provar, acaba sendo neutro, sem muitos sotaques, ou seja, quase insípido. Primeiro, você precisa aquecer o óleo no fogão e derreter. Adicione um pouco de sal e açúcar. Depois disso, você precisa pegar a farinha e adicioná -la diretamente ao óleo fervente. Mexa tudo bem até obter um nódulo denso. Não se assuste que a massa seja muito densa e apertada. Deixe por cerca de 2-3 minutos e cubra com um pano.
É necessário obter ovos da geladeira com antecedência, é desejável que eles estejam em temperatura ambiente, mas em nenhum caso estão frios.
Depois que a massa está descansando, você precisa entrar nos ovos, chicoteando com cuidado com um misturador ou liquidificador. É necessário que essa mistura caia em uma tigela com um riacho muito denso e espesso.
Agora é a hora de transferir a mistura para um pacote de confeitaria ou arquivos de artigos de papelaria comuns. Corte os cantos e transfira a mistura inteira para a bolsa. Agora aperte em pequenas listras e asse. A massa envolvida dessa maneira é um pouco escorregadia, densa, mas no processo de cozinhar, ela se eleva bem, formando vazios.

A melhor massa de creme para Eclairs in Milk: Recipe

Muito popular são receitas de leite. Tais eclairs são mais ar, com um sabor cremoso rico.

Para cozinhar, você precisará:

130 ml de leite de vaca gorda
130 ml de água
180 g de vodka
90 g de manteiga
Um pouco de sal, açúcar
4 ovos

A melhor massa de creme para Eclairs in Milk, receita:

Misture o leite em uma tigela com um fundo grosso com água. Adicione lá o óleo cortado em pedaços. Não há necessidade de tirá -lo da geladeira com antecedência, uma vez que a massa está completamente aquecida, ela derrete. Aguarde a mistura ferver para que a gordura fique completamente dissolvida, ela se torne amarela. Agora adicione a farinha peneirada a esta mistura. É necessário que um caroço seja formado, muito denso e apertado.
Coloque -o no fogo e amasse por 3 minutos. Graças a esse efeito, a massa secará levemente e desmoronará. Não se preocupe, deve ser assim.
Deixe a massa por alguns minutos para deixá -la fria. Agora bata os ovos e amasse bem com uma espátula. É melhor usar aparelhos de cozinha para esses fins, uma vez que o creme é muito apertado, ele pode se misturar mal com o restante dos componentes. É aconselhável adicionar ovos um de cada vez, misturando constantemente. Inicialmente, a mistura deve ficar muito grossa, drenar lentamente de uma colher, omoplatas. Agora você precisa usar uma bolsa de confeitaria ou um arquivo de papelaria comum. Encha -o com uma mistura e esprema -a em um lençol coberto de pergaminho. Lembre-se de que o comprimento do segmento deve ser de 12 a 14 cm. Não se esqueça de deixar uma distância decente entre os eclairs, pois durante o processo de cozimento elas aumentam fortemente, crescem.

Massa Eclaire perfeita: receita de GOST

O mais popular é a receita da infância. Acredita -se que tudo o que é preparado de acordo com Gost é a mais alta qualidade, saborosa. No entanto, nesta receita, há um obstáculo - todas as substâncias usadas na preparação da massa devem ser equilibradas.

Abaixo, você pode encontrar uma lista de produtos:

200 g de farinha
90 g de manteiga
170 g de água
300 g de ovos
Sal

A massa perfeita para Eclairs, uma receita para Gost:

Em um navio separado, misture o óleo e o sal junto com a água. Coloque tudo em chamas. Para esses propósitos, escolha um prato com um fundo grosso para que a pasta não queime. Coloque um pequeno incêndio e misture constantemente até que os pedaços de óleo se transformem em um líquido.
Despeje a farinha quando o líquido ferver, mexa bem com um batedor para que a substância solta seja distribuída uniformemente na massa. É necessário que o macarrão seja fabricado e pareça um caroço inteiro. Separe na mesa, deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela separada, é necessário bater os ovos. De acordo com a receita, deve haver 300 g. São aproximadamente 5-6 pedaços de tamanho pequeno. É melhor pesar os ovos para que sejam exatamente 300 g. Despeje os ovos no creme com um riacho fino e misture. É necessário transferir a massa para um pacote ou bolsa de confeitaria. Coloque os segmentos com cerca de 14 a 13 cm de comprimento na assadeira. Asse a uma temperatura de 210 graus.

Massa de creme para eclairs em margarina

Acredita-se que você possa obter deliciosos eclairs apenas usando manteiga natural com teor de gordura de pelo menos 72-80%. No entanto, muitas donas de casa substituem com sucesso este produto por um analógico mais barato - margarina. Abaixo, você pode encontrar uma receita econômica na qual a margarina é usada em vez de manteiga. Esta é uma opção mais barata e acessível.

Ingredientes:

180 ml de água
180 g de farinha
120 g de margarina
4 ovos 1 categoria
Um pouco de açúcar e sal

Massa de creme para Eclairs on Margarine, receita:

Para a preparação, escolha uma panela com paredes grossas para que a mistura não queime. Despeje a água nele, adicione o açúcar, o sal, coloque fogo. Assim que a água ferver, adicione margarina e misture bem.
Vale a pena garantir que os pedaços de margarina se transformem em um líquido. Certifique -se de despejar a farinha, misturar e ferver por mais dois minutos. É necessário que, no processo de preparar o atraso da massa atrás das paredes e do fundo da panela.
Certifique -se de transferir para outro recipiente e cobrir com um pano. É necessário deixar o teste esfriar. Entre nos ovos, um de cada vez e misture bem. Idealmente, eles devem obter uma massa plástica. Ele é colocado em um arquivo ou pacote, a ponta é cortada, a mistura é pressionada com tiras finas em papel manteiga.

Massa de creme para eclairs em óleo vegetal: receita

Donas de casa experientes, que estão acostumadas a economizar produtos, use vegetais comuns em vez de óleo de vaca padrão. Segundo as críticas, esse prato também é bastante saboroso e saudável.

Ingredientes:

280 ml de água
4 ovos de galinha grandes
150 g de farinha
90 ml de óleo vegetal
Sal

Massa de creme para eclairs em óleo vegetal, receita:

É necessário colocar a mistura no fogo, tendo misturado a água anteriormente junto com o óleo, adicionando uma pitada de sal. Assim que a água ferve, é necessário derramar a farinha e misturar bem. Segure a substância, aquecendo-a por 2-3 minutos.
A massa deve se afastar das paredes dos pratos. Deixe esfriar levemente e adicione um ovo à mistura com uma temperatura de 60 a 70 graus, chicoteando bem com uma corola, ombro de silicone ou misturador.
Lembre -se de que a técnica da cozinha permitirá manipulações muito mais rápidas. Quando você entra todos os ovos na mistura, é necessário colocá -lo em papel manteiga. Se você não quiser se preocupar com uma bolsa de confeitaria ou arquivos, basta colocar pequenos tubérculos com uma colher. Você receberá pequenos slides que aumentam perfeitamente e estão cheios de creme delicioso.

A massa para Eclairs acabou sendo líquida, o que fazer?

A principal dificuldade é que, ao adicionar o número exato de ovos e a farinha, às vezes a massa em consistência não é totalmente adequada. Depende da quantidade de glúten na farinha, por isso recomendo adicionar um ovo à mistura, e não de uma só vez. Necessário 4, às vezes 5 ou até quatro ovos e meio.

A massa para Eclairs acabou sendo líquida, o que fazer:

Portanto, cozinheiros experientes aconselham a dirigir o último ovo, compartilhando -o pela metade. Se você ficar com muito massa líquida, não se preocupe. Muitas donas de casa acreditam que essa massa no forno se eleva muito mal.
Nem tente colocar a massa líquida no forno para não estragar todo o processo e os produtos. Recomendamos que você faça o seguinte. É necessário ferver metade da água em um navio separado, adicionando farinha e gordura. Inicialmente, prepare um creme, agora digite -o em pequenas porções na massa líquida que você fez.
Como resultado, misturando massa grossa e líquida, você poderá obter uma consistência ideal. Coloque na geladeira por cerca de 15 minutos. Acredita -se que a manteiga, que faz parte da mistura, congelará, o que ajudará a tornar a massa mais espessa. No entanto, isso pode não funcionar, pois quando exposto à temperatura, a manteiga ficará macia e fluindo.A massa cairá e não subirá.

Dough Eclaire sem ovos: receita

Você pode até cozinhar creme sem ovos. Obviamente, isso é muito mais difícil de fazer, mas sujeito a todas as condições e regras, é bastante real. Isso requer os seguintes produtos:

500 ml de leite
4 colheres de sopa de farinha
80 g de óleo
150 g de açúcar
Um pouco de Vanilin

A massa para eclairs sem ovos, receita:

É necessário misturar leite com açúcar e baunilha em uma embarcação separada. Coloque a mistura no fogo, quente em ferva.
Em um vaso separado com paredes grossas, é necessário colocar o óleo, aquecê -lo até derreter e ferver.
É necessário prender a farinha até dourar. Agora despeje o leite cozido de farinha. É necessário obter uma massa plástica homogênea. É necessário começar imediatamente a cozinhar.

A melhor massa eclaire: comentários

Abaixo, você pode se familiarizar com as críticas das donas de casa que preparam o Eclairs.

A melhor massa para Eclairs, comentários:

Marina. Eu sou fã de assar em casa, então eu regularmente encanta minhas famílias com algo saboroso. Separadamente, vale a pena destacar Eclairs, pois eles estão se preparando muito mais fáceis do que eu pensava. No meu entendimento, era um verdadeiro sacramento. Na verdade- isto é Normalmente, a massa de creme, que sobe bem no forno. Eu uso uma receita clássica com manteiga na água. Eu não gostei do leite, eles acabaram sendo muito macios.

Oksana. EUveganoEntão, eu não uso ovos e leite. Ao preparar o Eclairs, usei água e óleo vegetal. Estou muito satisfeito, a sobremesa acabou sendo cremosa, com um sabor rico. Eu realmente gosto de encher esses eclairs com jam e moussias de frutas.

Veronica. Adoro cozinhar, então eles costumam encantar seus entes queridos com várias tortas e bolos. Os ecles são um dos melhores e saborosos. Eu cozinho de acordo com uma receita padrão usando água e ovos. No entanto, nem sempre é possível usar manteiga cara. Costumo substituí -lo por margarina. Eu uso água em vez de leite. Eu tenho uma família numerosa, então as finanças nem sempre permitem que você cozinhe doces de produtos caros. Naturalmente, substituo análogos baratos, usando margarina ou vegetal em vez de óleo de vaca natural. Apesar disso, fica muito saboroso. Eu realmente não gosto de cozinhar com leite, essa massa é muito macia. Eu amo mais opções secas com uma crosta rústica e crocante.

Também vamos lhe dizer como cozinhar:

Não é recomendável adicionar farinha à massa preparada, uma vez que a composição do creme, de modo que a farinha deve ser fornecida com os efeitos da alta temperatura para obter a consistência perfeita e uma certa quantidade de glúten.