უნდა დავამატო სტაფილო თქვენს ყურში: როდის უნდა განათავსოთ თევზი, როდესაც სამზარეულოს? როგორ სწორად მოვამზადოთ გემრიელი ყური: რეცეპტი

უნდა დაამატოთ ბოსტნეული, კვერცხი და სხვა ინგრედიენტები თქვენს ყურში? დამატებითი დეტალები აღწერილია სტატიაში.

კმაყოფილი

ყური - ეს არის ცხელი ღუმელი, რომელიც დაფუძნებულია თევზზე. სუპის დიდი რეცეპტები არსებობს და ეს გამოწვეულია იმის გამო, თუ რა სახის თევზი არის დაჭერილი. ამრიგად, კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ყური და რა უნდა ჩადოთ მასში, ჩნდება თითოეულ მგზნებარე მეთევზე.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "რა უნდა გავაკეთო, თუ მე გადაფარავს წვნიანს: დადასტურებული მეთოდები და რჩევები".

ნამდვილი ყური მიიღება მხოლოდ აქციით და კვამლით. ყველაზე ხშირად მომზადებული ამ სუპი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. და ყველა ტერიტორიას აქვს საკუთარი საიდუმლო ინგრედიენტი. დაწვრილებით.

რა დაამატეს ჩვენი წინაპრები პომერანულ ყურზე: დაამატა ჟურნალი?

პომორების ტომებში, რომლებიც ზღვის სანაპიროზე ცხოვრობდნენ, თევზი სამზარეულოსთვის ერთ - ერთი მთავარი ტიპი იყო. მათ მოხარშეს, შემწვარი, შებოლილი, დუნე, დამარილებული. თევზის სიურპრიზის მომზადების მეთოდები მათი მრავალფეროვნებით. პომერანული კერძები უნდა გაათბოთ და შეინარჩუნონ სიცოცხლის ენერგია, ამიტომ ისინი ყოველთვის იყვნენ ცხელი და ძალიან მაღალიკალორიული. რას დაამატეს ჩვენი წინაპრები პომერანულ ყურზე?

პომერანული ყურების მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისებაა ჭკუის ან წვის ჟურნალის ჩასმა თითქმის მზა ღუმელში.

ჩვენთვის უცნაურია, მაგრამ ეს ზუსტად ისაა, რაც პომორებმა გააკეთეს ამ სუპის სრულყოფილი გემოვნების მისაღწევად. რატომ გააკეთეს ეს მაინც? წაიკითხეთ შემდგომი.

რატომ დაამატეთ ჭიქა არაყი და დამწვარი ცეცხლი ყურზე: როდის?

სუპის მომზადება პირდაპირ თევზაობის ადგილზე უკავშირდება მდინარის წყლის გამოყენებით. თევზი გაიწმინდა და გარეცხილია მდინარეში. უსაფრთხო სამზარეულო მოითხოვს ზოგიერთი სადეზინფექციო საშუალებების გამოყენებას.

დამწყებთათვის, წყალი მოხარშული იქნება მინიმუმ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყებენ თევზის და ბოსტნეულის დამატებას.
მათ დიდი ხნის განმავლობაში დაიწყეს ჭიქა არაყის დაასხით დასრულებულ კერძში. ითვლება, რომ ამ ცხელმა სასმელმა უნდა იმოქმედოს ბულიონში დარჩენილ მიკრობებზე. მაგრამ რა არის ცნობილი, რომ ყურში ტალახის გემო ქრება, თუ თევზი პატარაა.
ჩასაფრება უკვე დასრულებულ ღუმელში Burning Log (Firebrand) ანათებს ღუმელს.

ეს მეთოდი გამოიყენება კერძის ხარისხის გასაუმჯობესებლად. ამის გაკეთება უნდა გააკეთოთ სუნელის ეტაპზე. ამ ინგრედიენტების დამატების შემდეგ, წვნიანი უნდა მოიხარშოს მეტი 3-5 წთ. და შეგიძლიათ გამორთოთ.

რა სახის მარცვლეული შეგიძლიათ დაამატოთ ყურში: ბრინჯი, სემოლინა, ფეტვი თუ სხვა?

ინვერტორული მეთევზეები ამზადებენ ყურს საკუთარი რეცეპტების მიხედვით. ზოგჯერ ის მოხარშულია კარტოფილის გარეშე, მხოლოდ მარილისა და სანელებლების დამატებით. სუპის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ თევზს, კარტოფილს და სანელებლებს. მოგვიანებით, მათ დაიწყეს მარცვლეულის დამატება ჩაშუშვისთვის. ეს არ იკავებს დიდ ადგილს და დიდხანს ინახება დაზიანების გარეშე. ცნობილია, რომ კაზაკები დაფარული იყო ასეთ სუპის ფქვილში და სეზონური მას არაჟანი. რა სახის მარცვლეული უნდა იყოს დამოკიდებული გამოყენებული თევზის მრავალფეროვნებაზე.

ყველაზე ხშირად, ყური მზადდება დამატებით პერლოვკა:

პირველ რიგში, ჯგუფის მარცვლეული.
შემდეგ ადუღეთ. შემდეგ კერძი მდიდარი და გულწრფელი აღმოჩნდება, ხოლო ბულიონი გამჭვირვალეა. უფრო მეტიც, მარგალიტის კასრებს თითქმის ყველა დრო აქვთ საკუთარ თავთან.

უფრო სწრაფი ვარიანტი - სამზარეულოს წვნიანი დამატებით ბრინჯი:

გამოიყენეთ იგი, თუ საჭიროა თევზის სუნამოს შენახვა.
უფრო ხშირად ეს ხდება მდინარის თევზის გამოყენებისას და კობრის იდეალური ვერსია.

თევზის დიდი ჯიშებისთვის, რომელიც მოჭრილია ნაწილის ნაჭრებით, მცირე მარცვლეული უფრო შესაფერისია: ფეტვი, ქერი, სემოლინა, სიმინდიდა კიდევ წიწიბურის მარცვალი. უნდა გვახსოვდეს, რომ სამზარეულოს დრო დამსხვრეულ და მთელ მარცვლეულებში განსხვავებულია. როგორც ფეტვი, ასევე სიმინდის მარცვლეული, მდუღარე, აძლევს ბულიონს ლამაზი ფერი და გაჯერება. ისე, რომ ჩაშუშვის ნაცვლად, არცერთი ფაფა არ გამოდგება, აიღეთ პატარა მარცვლეული.

თქვენ უნდა იცოდეთ: თუ თევზი ბევრი ხიზილალით წააწყდა, არ დაამატოთ მარცვლეული ბულიონში. ხიზილალა, ასე რომ, გახდის მას გამდიდრებას და სპეციალურ გემოვნებას მისცემს.

რა სუნელები, სანელებლები, მწვანილი ემატება ყურში: შეუძლია თუ არა ნიახურს და ნივრის დამატება?

ყურების მოსამზადებლად, ყველა მეთევზე იყენებს თავის საყვარელ სანელებლებს და საიდუმლო ინგრედიენტებს. რა სუნამოებს ემატება მწვანილი? შესაძლებელია ნიახური და ნიორი? გემრიელი წვნიანის სამზარეულოს ერთ -ერთი საიდუმლოება, რომელსაც ქვემოთ აღწერილია:

პირველ რიგში, მოამზადეთ თევზის ბულიონი.
უფრო დიდი გაჯერებისთვის გამოიყენეთ პატარა თევზი, რომელიც უნდა იყოს გაწყობილი და ტილოების ჩანთაში მოთავსებული.
მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, სანამ წებოვანი ბულიონი არ მიიღება.
შემდეგ ამოიღეთ ჩანთა თევზი პანიდან.
ბულიონში მოჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ცოტა მარილი.
როდესაც კარტოფილი ნახევრად მზად არის, განათავსეთ დიდი თევზის ნაჭრები.

ახლა დროა სანელებლების დასაყენებლად:

Ეს უნდა იყოს დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკა ბარდა.
დაამატე კარგი allSpiceდა Nutmeg, aniseდა ტარუნა.
განათავსე ფერისთვის ცხიმი.
და თუ თევზი არ არის ახლად, სუნამოსთვის გამოიყენეთ ოხრახუშის, ფენელის, ჯანჯაფილის ფესვებიდა ანისა.
უნიკალური არომატი და გემო დამატებულ კერძს მისცემს მწვანილი კამადა ლუკა.
ეს კარგად მიდის თევზთან ერთად ბეიკი.

მაგრამ დაიმახსოვრე: ახალი თევზი, ნაკლები სანელებლები უნდა დაემატოს. საკმარისი მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

არსებობს კიდევ ერთი წესი, რაც უფრო მეტი თევზი, უფრო მეტი სანელებლები და სანელებლები ემატება. ზოგი მეთევზე გთავაზობთ რეცეპტებს დარიჩინის და ნიახურით სუპის დამზადებისთვის.

წვნიანისთვის ყველაზე გავრცელებული სუნელი არის სამური. ეს არის სამი ნაჭერი ნიორი, ნახევარი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი. ჩაის კოვზი შავი გრუნტის წიწაკის მეოთხედი ჩადეთ. სამური თევზის ბულიონშია ჩასმული კარტოფილით, სტაფილო და ხახვი გემოვნებით.

დაამატეთ რძე ყურში, რომელ თევზს კვლავ შეუძლია: როდის უნდა განათავსოთ თევზი, როდესაც სამზარეულოს?

ყურის მთავარი რამ არის ძლიერი, მდიდარი ბულიონი. რა თევზის განთავსება მაინც შეიძლება?

იმისათვის, რომ ბულიონი დამაკმაყოფილებელი იყოს, იგი ერთბაშად მზადდება თევზის რამდენიმე სახეობისგან.
მიზანშეწონილია გამოიყენოთ პატარა თევზი და უფრო დიდი.
როდესაც ერთდროულად თევზის ორ სახეობას აყენებთ, ეს ორმაგი ყურია. თუ სამი ჯიში სამმაგი იქნება.
თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ თევზის ოთხი სახეობის მეტი. ასეთი მასა უბრალოდ დაკარგავს გემოვნებას და არომატს.

როდის უნდა განათავსოთ თევზი, როდესაც სამზარეულო? Წაიკითხე მეტი:

დაიწყეთ ყურის საჭმლის მომზადება თევზის ბულიონისგან. რატომ უნდა გამოიყენოთ მცირე თევზის ჯიშები.
გაასუფთავეთ თევზი შინდისგან და სასწორები უბრალოდ კარგად შეგიძლიათ გარეცხოთ წყლით.
განათავსეთ დასრულებული თევზი გარეცხილი ჩანთაში და მოათავსეთ ცივ წყალში.
აუცილებელია ყურის მოხარშვა ძალიან დაბალ სითბოზე და თევზი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში მოაყარეთ.
პანელში ლამაზი ფერის და არომატის მისაღებად, ჩაყარეთ საშუალო ზომის ბოლქვი, ჰასკთან ერთად. შემდეგ გაიყვანეთ.
ბოსტნეულს დაამატეთ ბულიონი. და როდესაც ისინი ნახევრად მზად არიან, დიდი თევზი მოათავსეთ ნაჭრებად.
ღუმელში ბევრი ჩრდილში გამოჩნდება, თუ რძეს, ცხიმის ფენებს და ზოგჯერ დიდი თევზის ჰაერის ბუშტებსაც კი დააყენებთ.
სეზონი ყველაფერი მარილით და სანელებლებით. კიდევ რამდენიმე წუთი მოხარშეთ და ცეცხლი გამორთეთ.

რამდენიმე ხრიკი უნდა ახსოვდეს: თუ ყური მოხარშულია დიდი თევზის ნაჭრებისგან, მაშინ ისინი უნდა ჩადონ მდუღარე წყალში. თევზის მთელი კარკასისგან ბულიონის მოსამზადებლად, ისინი უნდა მოთავსდეს ცივ წყალში.

მომზადების დრო მდინარე თევზი - 15 -დან 20 წუთამდე. თევზის მომზადება. მზარეული 8-12 წუთი.

როგორ დავამატოთ კვერცხი ყურზე?

ყურების მოსამზადებლად კვერცხების დამატებით, გამოიყენეთ თევზის ცხიმოვანი ჯიშები, საიდანაც წებოვანი ბულიონი და თევზის ფილე იღებს დელიკატურ ტკბილ გემოს.

მდინარის სახეობებიდან შესაფერისია:

ჭანარი
ღრძილები
ზანდერი
კრასნერეკი
თეთრეული

ზღვიდან:

ღრძილები
ვირთ
ვარდისფერი ორაგული
ჰალიბუტი

ბულიონში კვერცხის დასამატებლად, იგი მზადდება ზოგადი წესების შესაბამისად. მას შემდეგ, რაც ყველა ბოსტნეული, თევზი და სანელებლები ტაფაში ჩადებთ, ცალკე სცემეთ რამდენიმე ნედლეული კვერცხი ცალკე. დაასხით შედეგად მიღებული ერთგვაროვანი ნარევი ბულიონში თხელი ნაკადით და ამავე დროს სწრაფად აურიეთ. გამოდის ჰომოგენური შეჩერება და ყური გემრიელი იქნება.

თუ არ მოგწონთ სამზარეულოს ეს მეთოდი, მაშინ შეგიძლიათ ადუღოთ მძიმე კვერცხები. გაწმენდა და გაჭრა ნახევარში. შემდეგ, როდესაც ემსახურება, თითოეულ ფირფიტაში კვერცხის ერთი ან ორი ნახევარი ჩადეთ. ეს გამოიყურება ძალიან ორიგინალური და მადა.

უნდა დავამატო სტაფილო, ხახვი, პომიდორი, ლიმონი თქვენს ყურში?

წვნიანის ორიგინალური რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ თევზის ბულიონს, რომელიც მომზადებულია ორი ან სამი ტიპის თევზის საფუძველზე. უნდა დავამატო სტაფილო, ხახვი, პომიდორი, ლიმონი თქვენს ყურში?

ჩვენმა წინაპრებმა ასევე მოამზადეს იგი მხოლოდ ხახვისა და მარილის დამატებით. მაგიდის წიგნის ცნობილი გამომცემელი ელენა მოლოხოვეტი წერს, რომ ცოცხალი თევზის ყურების ძირითადი ინგრედიენტები თავად არის თევზი და ხახვი.
მოგვიანებით, როდესაც მათ მოამზადეს ახალი ან გაყინული თევზი, მათ დაიწყეს ბოსტნეულის დამატება გემოვნებით: 2-3 კარტოფილი, ერთი სტაფილო. შეგიძლიათ ხახვისა და სტაფილოების ხახვი მოათავსოთ პომიდვრები. ასე რომ, ფინელები მზად არიან.

ზოგჯერ მცირე რაოდენობით ფქვილს ემატება ბულიონი სიმკვრივისთვის. თქვენ შეგიძლიათ დააფიქსიროთ ან ამოიღოთ თინას გემოვნება დამატებით ლიმონის ნაჭრები ან თუნდაც კიტრის მარილი.

საჭიროა ყურის კარაქის დამატება?

ყველა ინგრედიენტის ბულიონში ჩასვლის შემდეგ, ბევრი მზარეული გამოსწორებულია და არბილებს დამატებით წყვილი ჭიქა რძეროგორ გააკეთეს პომორები. მაგალითად, კაზაკები, რომლებიც მზა ყურის ჩასასმელად გამოიყენებოდა არაჟანი. და ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის მხოლოდ პატარა მზა კერძის ჩასმა ნაჭერი კარაქი. ეს მისცემს რბილ და დელიკატურ გემოს ბულიონს.

დაამატეთ კარტოფილი თქვენს ყურში?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, კარტოფილი ყურის მეორე მთავარი კომპონენტი იყო. თავდაპირველად, ეს წვნიანი მოხარშული იყო, როგორც ცხელი კერძი, რომელიც დამზადებულია თევზისგან სანელებლებით. ყურს არ დაემატა ბოსტნეული. როდესაც კარტოფილი იზრდებოდა უზარმაზარ ტერიტორიებზე და ყველა კონტინენტზე, ცხელი კერძები ყველგან იწყებოდა კარტოფილის დამატებით, როგორც მთავარი ინგრედიენტი.

შიმშილისა და სიღარიბის წლების განმავლობაში, როდესაც საჭირო იყო უამრავი საკვების მომზადება მცირე რაოდენობის პროდუქტისგან, კარტოფილი ყურების მთავარ კომპონენტად იქცა. კარტოფილის დამატების რაოდენობა დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. თუ ის პატარაა ან ცოტათი, მაშინ შეგიძლიათ მეტი კარტოფილი დააყენოთ. თუ თევზის ნაჭრები დიდია, მაშინ საკმარისია 1-2 კარტოფილი.

კიდევ რა უნდა დაამატოთ ყურზე გემოვნებით, რა ინგრედიენტები?

გემრიელი ყური ბოსტნეულით და სანელებლებით

თითოეული ქვეყანა ახლა ყურს ამზადებს მათი ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით. საფრანგეთში, ეს არის Buoyabes წვნიანი - ზღვის პროდუქტებით, ნიორით და პომიდორით. საბერძნეთში, ეს არის კოკავო ნიახურით, ნიორით და ლიმონით.

კიდევ რა შეგიძლიათ დაამატოთ ყური გემოვნებით, რა ინგრედიენტები?

იუშკას ახალი თევზისგან მომზადებისთვის, ისინი ხშირად იყენებენ როზმარი, ოხრახუში და პასტერნაკის ფესვები.
არსებობს რეცეპტები წვნიანისთვის კბილი. მაგრამ, ასეთი სანელებელი სამოყვარულო.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე. ბევრ ადამიანს მოსწონს ყურის მომზადება მხოლოდ თევზიდან, კარტოფილის, ხახვის, მარილისა და პილპილის დამატებით. სხვები იყენებენ სხვადასხვა სანელებლებს და სხვა ბოსტნეულს.

როგორ სწორად მოვამზადოთ გემრიელი ყური: რეცეპტი

მოამზადეთ კლასიკური ყური წილიზე, ან სახლში. კარგი და გემრიელი კერძი მიიღება თიხის კერძებში ან მინანქრებულ პანელში. როგორ სწორად მოვამზადოთ გემრიელი ყური? აქ არის რეცეპტი:

კომპონენტები:

თევზი - მაგალითად, ვერცხლის კობრი - 0,5 კგ (ბევრი იყენებს თავის თავებს), პატარა კობრი - 0,5 კგ
კარტოფილი -2-3 კომპიუტერი.
სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი.
ხახვის Turnip - 1 კომპიუტერი.
ტკბილი წიწაკა - 1 კომპიუტერი.
პომიდორი - 1 კომპიუტერი.
Lavrushka-1-2 PCS.
შავი წიწაკა - გემოვნებით
შავი წიწაკა ბარდა - გემოვნებით
კამა მწვანილი - რამდენიმე ყლორტი
მარილი - გემოვნებით
ხახვის მწვანე ბუმბული (ყურში და საკვებისთვის) - გემოვნებით

გააკეთე ეს:

უპირველეს ყოვლისა, განათავსეთ კონტეინერი, რომელსაც აქვს საკმარისი წყალი ცეცხლზე.
შეარჩიეთ თევზის მინიმუმ ორი სახეობა - მცირე და დიდი. გაასუფთავეთ იგი და სასწორიდან, გაჭერით დიდი ნაწილები. თუ თავს იყენებთ, მაშინ გაასუფთავეთ ღრძილები მისგან.
მცირე შედუღების ბულიონის ან იუშკას საფუძველზე. შემდეგ განათავსე დიდი. უნდა გვახსოვდეს, რაც უფრო გრძელი თევზი ცეცხლზე იწევს, უფრო გემრიელი კერძი გამოდის.
მზა ბულიონში დაამატეთ კარტოფილი, დიდი რგოლებით მოჭრილი სტაფილო, ხახვი ნახევარ რგოლებში კვადრატული ნაჭრებით. განათავსეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა და პომიდორი.
დასასრულს, დაამატეთ შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, მარილი.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭერი კარაქი დასრულებულ ყურზე, რომ ყველა გემოვნება შეანჯღრიოთ. ასევე, თუ გსურთ, დაამატეთ მოხარშული კვერცხის ნახევარი. გაიყვანეთ ხახვის ბუმბული და დაასხით ფირფიტა. მიირთვით ცხელი მაგიდაზე. არომატი წარმოუდგენელი იქნება.

ყურის მომზადებით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი დანამატები რამდენიმე სანელებლებისა და ბოსტნეულის სახით. შეგიძლიათ ბულიონი უფრო მწვავე ან ცხარე გახადოთ. მთავარია გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მიღება. Გემრიელად მიირთვით!