როგორ გავაკეთოთ ღორის ღორის თავიდან? ღორის ღუმელი სახლში: საუკეთესო რეცეპტები. რატომ არის ღორის ღუმელი მწარე, არ გაყინავს?

ღორის ღუმელის რეცეპტები.

კმაყოფილი

ტყეში დასვენება ერთ -ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი და მდიდარია. იგი მოიცავს მუდმივ მოძრაობას, სპორტს, ასევე სასიამოვნო საღამოებს ცეცხლის გარშემო სიკეთეებით და ღუმელით. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღორის ღუმელი.

რომელი ღორის ხორცი უკეთესია ჩაშუშვისთვის, როგორ მოვამზადოთ იგი?

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ხორცის არჩევანის გადაწყვეტა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აირჩიოთ ამ მიზნებისათვის ბურთი, ან მშრალი ნაჭრები ცხიმის გარეშე. მომზადების პროცესში, ასეთი ნაჭერი ძალიან მშრალი იქნება, ხოლო ღუმელი უგემოვნოა.

რომელი ღორის ხორცი უკეთესია ჩაშუშვისთვის, როგორ მოვამზადოთ იგი:

ამიტომ, იდეალური ვარიანტია საყელოს, ან ხორცის გამოყენება ბარძაყისგან, ქვედა ფეხი. თირკმელზედა ჯირკვალი ასევე შესაფერისია. შეარჩიეთ ცხიმოვანი ნაჭრები, არავითარ შემთხვევაში უგულებელყოფთ ვენებითა და მცირე ბეჭებით. ღუმელის მომზადების დროს ხორცი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშულია, ვენები რბილი ხდება. მომზადებისთვის, თქვენ გჭირდებათ მუხლი. ეს ძალიან მსუქანია, მისი მთავარი ამოცანაა, როდესაც stew- ს დაამატებთzhelitatiat ფენა. ღუმელი არ იქნება თხევადი, მაგრამ ძალიან სქელი და მკვრივი, ჟელევით.
უბრალოდ გაჭერით, არ შეგიძლიათ ხორცი ჩამოყაროს სამზარეულოსთვის. ის საუკეთესოდ არის მომზადებული, დეზინფექცია. აიღეთ ლიტრი მდუღარე წყალი, დაასხით ჩაის კოვზი მარილი მასში, აურიეთ, ოდნავ გაცივდით. მოჭრილი ხორცი ნაჭრებად სიგრძით და სიგანე დაახლოებით 4 -ით 4 სმ -ით. შედეგად მიიღება საშუალო ზომის კუბურები. აუცილებელია პროდუქტების კონტეინერში მოთავსება და დაასხით მარილიანი ხსნარი.
დატოვე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ აუცილებელია წყლის გადინება და სამზარეულო ხელახლა. ხორცის წინასწარ განსაზღვრა ქაღალდის პირსახოცით, შემწვარი 2 მხრიდან მცენარეული ზეთის მცირე რაოდენობით. ეს კეთდება იმისთვის, რომ დალუქოთ ნაჭრის ზედაპირი და არ გაათავისუფლოთ წვენის სამზარეულოს დროს. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ წვნიანი ნაჭრები, რომლებიც შესანიშნავია როგორც პირველი კერძების მომზადებისთვის, ასევე მეორე. ამის შემდეგ, აუცილებელია მარილის, სანელებლების, დაფნის ფოთლის დამატება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, რაც მოგწონთ.

ხელნაკეთი ღუმელი ღორისგან ზამთრისთვის: კლასიკური რეცეპტი

მომზადება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კერძებს აპირებთ ჩაშუშვის მომზადებას. მისი მომზადების ყველაზე მარტივი გზა ბანკებშია. ამ მიზნებისათვის, დაამატეთ ნაჭრები გარეცხილ ქილებში, თქვენ არ გჭირდებათ მათი სტერილიზაცია. განათავსეთ დაფნის ფოთოლი ბოლოში და ნიორი. თავზე მოხარშული წყლით დაასხით, შეიძლება არ იყოს ცხელი. დიდი პანელის ძირში, დაასხით ქსოვილი ისე, რომ დუღილის დროს ქილაში არ დააკაკუნოთ ფსკერზე და არ დაარღვიოთ. დაასხით წყალი ქილაკების დაახლოებით ნახევარზე. დაფარეთ ქილები ხუფებით და ჩართეთ ცეცხლი. დუღილის შემდეგ, საჭიროა 3-4 საათის განმავლობაში მდუღარე წყალში ქილებში მოხარშვა. მას შემდეგ, რაც ღუმელი მზად არის, აუცილებელია სახურავების მჭიდროდ დახურვა, თავდაყირა ჩართოთ, დაფაროთ ისინი საბანით, სანამ მთლიანად არ გაცივდება.

კანკალი ემატება, თუ ხორცი არ არის ცხიმიანი და თავისთავად არ შეიცავს ვენებს. ამ შემთხვევაში, ის არ იმუშავებს ჟელეების მისაღებად, ხოლო ჩაშუშში იქნება თხევადი. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი, თუ ხორცი ხასიათდება ცხიმის დაბალი შემცველობით. თუ მას ამზადებთ ფენის ან ცხიმის დამატების გარეშე, ძალიან მშრალ პროდუქტს მიიღებთ, რომელიც დაიშლება გახანგრძლივებული სამზარეულოს პროცესში.

შემადგენლობა:

5 კგ ღორის ხორცი
2 კგ ცხიმი ან ნაჭრები
ორი სუფრის კოვზი მარილი
სანელებლები
დაფნის ფოთოლი
3 ბოლქვი

ხელნაკეთი ღორის ღუმელი ზამთრისთვის, კლასიკური რეცეპტი:

ხახვი საერთოდ არ გამოიყენება გემრიელი სოუსის მისაღებად, მაგრამ ხორცის რბილად რომ გახადოს. ის უნდა იყოს დაჭრილი გრეიტზე. ხორცის ნაჭრები გარეცხილია წყლის ქვეშ, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებით და საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრილი. ჩადეთ ისინი ჭურჭელში, დაასხით გახეხილი ხახვით, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. კარგად აურიეთ და დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ დიდი პანელი და ჩადეთ იგი ფენებში ხორცით დაჭრილი ნაჭრებად, ლორდში ან კანკალებში. ამის შემდეგ, დაასხით ცოტა მარილი, დაფარეთ სახურავით და ცეცხლი ჩადეთ. ჩაშუშვის Sunction აუცილებელია დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში, ძალიან დაბალ სითბოზე.
არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ საფუძვლიანად აურიოთ ისე, რომ ის არ დაიწვას. ამის შემდეგ, გადაიტანეთ ნარევი მომზადებულ, სტერილიზებულ ბანკებში. დაასხით წვენი, რომელიც გამოირჩეოდა ღუმელის მომზადების დროს. თუ ეს საკმარისი არ არის, აუცილებელია ნიშა დნება პანში და დაასხით ქილები ძალიან მწვერვალზე. დახურეთ ხუფებით და ნუ გადაბრუნებთ. თუ სამზარეულოს შემდეგ რამდენიმე თვის შემდეგ აპირებთ Stew- ს გამოყენებას, მაშინ სმალტის შევსება არ არის აუცილებელი. მაგრამ ეს ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ უფრო გრძელი შეინახოთ Stew. ზედაპირი ცხიმით არის დაღვრილი, თუ საჭიროა 1-2 წლის ღუმელის შენახვა.

ღორის ღუმელი ღუმელში ბანკებში: რეცეპტი

ძალიან ადვილია ღუმელში ღუმელის მომზადება. ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი.

შემადგენლობა:

4 კგ ღორის ხორცი
60 გრ მარილი
რამდენიმე დაფნის ფოთოლი
შავი მიწის შეფუთვაᲬიწაკა

ღორის ღუმელი ღუმელში ნაპირებში, რეცეპტი:

შეარჩიეთ ცხიმოვანი ხორცი ამ რეცეპტისთვის, ეს შეიძლება იყოს კანკალი, ან ბარძაყის ნაწილი. ეს ნაჭრები ძალიან ცხიმია. გაჭერით ხორცი ნაჭრებად, დაიბანეთ ქილაები და ხორცის ნაჭრები.
მოათავსეთ ქილა ცივ ღუმელში და დააყენეთ ტემპერატურა 150 გრადუსი. დარწმუნდით, რომ დააინსტალირეთ საცხობი ფურცელი მდუღარე წყლით ღუმელის ძირში. ეს საშუალებას მისცემს ბანკებს არ ააფეთქონ ტემპერატურის სხვაობის გამო. აუცილებელია გათბობის ჩართვა და 4 საათის განმავლობაში მოამზადოთ ღუმელი. თუ ხორცის ზედაპირზე ქილაების ამოღების შემდეგ არ არის საკმარისი 1-2 სმ, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. უმჯობესია შეავსოთ დარჩენილი სივრცე მდნარი ცხიმით.
წინასწარ ღირს ლარდის ან შინაგანი ცხიმის შეძენა, რომელიც ადრე დნება. გააფართოვოს ღუმელები სახურავებით და გაგრილდეს საფარის ქვეშ. თუ შეავსეთ სმალტი, მაშინ არ გჭირდებათ ბანკების გადაქცევა.

ყველაზე მარტივი და სწრაფია წნევის გაზქურის ღუმელის მომზადება. ახლა გაყიდვაში არსებობს ტექნიკა დაბალ ფასად, გახანგრძლივებული ლანგურის შესაძლებლობით. ასეთი მოწყობილობების ღირებულება დაახლოებით 4000 -ს შეადგენს, არ მიაყენოთ უზარმაზარი ფუნქციები. სტანდარტული რეჟიმები საკმაოდ საკმარისი იქნება.

ღორის ღორის სახლიდან ჩაშუშვა

ღორის ხელმძღვანელი ღორის ერთ - ერთი ყველაზე იაფი ნაწილია, რომლის შეძენაც შესაძლებელია ბაზარზე. ხელმძღვანელის შეძენის შემდეგ, ითხოვეთ, რომ ბაზარი 4 ნაწილად დაიყოს. ამრიგად, უფრო ადვილი იქნება მუშაობა.

შემადგენლობა:

5 კგ ღორის თავი
50 გრ მარილი
სანელებლები
ნიორი

ღორის ღორის ღუმელი სახლში, რეცეპტი:

ჩაასხით ღორის ნაჭრები თბილი წყლით და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს ტალახს გაჟღენთილი. დანის დახმარებით, ყვირილით კანის ზედაპირი, რომ ამოიღოთ მუქი დაფა. ამის შემდეგ, მოათავსეთ ნაჭრები პანში, თქვენ არ გჭირდებათ მათი დაჭრა. დაასხით წყალი ისე, რომ იგი ფარავს ზედაპირს. ცეცხლი ჩადეთ და დაელოდეთ ადუღებას. ადუღეთ 10 წუთი. გადაწურეთ თხევადი ნიჟარაში, გაიყვანეთ ნაჭრები და ისევ ჩამოიბანეთ.
ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ მოიცილოთ მუქი ქაფი, დაიბანოთ დარჩენილი ჭუჭყიანი, რომელიც მდებარეობს კანის ზედაპირზე. დარწმუნდით, რომ წაიშალეთ თვალები სამზარეულოს წინ, ისინი მწარედ აძლევენ. ამის შემდეგ, ისევ დატვირთეთ ნაჭრები კონტეინერში, დაასხით ცოტა წყალი, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და დაფარეთ სახურავით. აუცილებელია დასრულება 4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გამორთეთ გათბობა და ამოიღეთ ხორცის ნაჭრები ტყავებითა და ლუდით, ჩადეთ თასში.
გაწურეთ ბულიონი გუზის სამი ფენის მეშვეობით. ახლა გაასუფთავეთ ნივრის კბილი ხამანწიდან, გახეხეთ მშვენიერ გრატზე. გამოყავით ხორცი ძვლებიდან, გაჭერით კანი. დატოვე ცხიმი, ეს ეხმარება ჩაშუშვას უკეთესად შენახვას. ასეთი ცხიმის პროდუქტიდან, ძალიან გემრიელი, მდიდარი სუპები მიიღება. ხორცით ჩამოყაროს ქილებში, რომელსაც არ სჭირდება სტერილიზაცია. ბოლოში განათავსეთ დაფნის ფოთოლი, სურნელოვანი შავი პილპილი.
საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ცოტა მარილი. იპოვნეთ დაძაბული ბულიონი, დაასხით ნაპირები პანში, მას შემდეგ, რაც პირსახოცს ბოლოში მოათავსეთ. დაფარეთ ხუფებით და ადუღეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. გააფართოვეთ ღუმელი, განათავსეთ იგი თავდაყირა და გადაიტანეთ საბანით. დატოვე საბნის ქვეშ, სანამ ღუმელი მთლიანად გაცივდება.

ხუთეული ღორის ღორის ღორის ხორცი

ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის ხუთმხრივი ღერო, სულ რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი რაოდენობით ხორცი. ასეთი რეცეპტი შესაფერისია, თუ მაგიდაზე უზარმაზარი პროდუქტი არსებობს, რომლისთვისაც საყინულეში ადგილი არ არის.

შემადგენლობა:

1 ლიტრი წყალი
100 გᲛარილი
1 კგ ხორცი

ხუთეული ღუმელი სახლში ღორისგან, რეცეპტი:

თქვენ უნდა აირჩიოთ პროდუქტი მცირე რაოდენობით ცხიმით. წინა რეცეპტებისგან განსხვავებით, ეს იყენებს ხორცს მინიმალური ცხიმით. თუ არსებობს ვენები, ცხიმი ნაჭერზე, ისინი უნდა შეწყვიტონ. ყველა ფილმი, ვენები, კანი ასევე ამოღებულია. აუცილებელია სუფთა ფილე პატარა ნაჭრებად მოჭრა, დაახლოებით 4 -დან 4 სმ ზომით. დაასხით წყალი პანში, ცეცხლი ჩადეთ და დაელოდეთ მდუღარე.
დაასხით მარილი და დაელოდეთ კრისტალების დაშლას. ამის შემდეგ შეიყვანეთ ხორცი, ცეცხლი გაიზარდეთ 7 წუთის განმავლობაში. თქვენ არ გჭირდებათ სანელებლების დამატება, მუდმივად აურიეთ ნარევი და ამოიღეთ ქაფი ისე, რომ არ იყოს ნალექი. ის გააფუჭებს სტიუ. მოამზადეთ სტერილიზებული ქილები, ნაზად ამოიღეთ ხორცის ნაჭრები და მჭიდროდ შეადარეთ დაუკრავენ. აუცილებელია, რომ მარილწყალი მინიმუმ იყოს.
დაასხით ხორცის ნაჭრები ხსნარით, დახურეთ სახურავი, შეინახეთ ცივში. ასეთი ღუმელი არ არის შემოტრიალებული, მაგრამ ინახება მაცივარში. ეს არის ხორცის მარილი, მარილი ამ შემთხვევაში გამოიყენება როგორც კონსერვანტი. ასეთი ბლანკები თბილად ვერ ინახება. ასევე არ ღირს მათი გადატანა, რადგან მათ შეუძლიათ შეშუპება. ასეთი ნედლეული ფორმით არ არსებობს ასეთი ღუმელი, ჩვეულებრივ, იგი გამოიყენება როგორც ნახევრად დაფუძნებული პროდუქტი პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად.

როგორ გავაკეთოთ ღორის ღუმელი ნელი გაზქურით?

Multicooker არის ასისტენტი, რომელიც ხელს უწყობს დროის დაზოგვას და ძალიან გემრიელი, გულწრფელი კერძის მომზადებას. სამზარეულოს ისეთ ტექნიკაშია, რომ ბლანკები სრულყოფილად მიიღება, რაც მოითხოვს გრძელვადიან სამზარეულოს ან ჩაქრობას. მოწყობილობაში შეგიძლიათ მოხარშოთ ღუმელი.

შემადგენლობა:

2 კგ ღორის დაჭრა
10 წიწაკა ბარდა
5 დაფნის ფოთოლი
Მარილი

როგორ გავაკეთოთ ღორის ღუმელი ნელი გაზქურით:

2 კგ ახალი დაჭრილი, 1 კგ ღერო მიიღება, ანუ ლიტრი ქილა. განვიხილოთ ეს, ასე რომ, სამზარეულოს პროცესში, ხორცი დიდად არის მოხარშული და კარგავს მოცულობას. გაჭრა ყველა ვენები და ცხიმის ნაწილები. ეს ის შემთხვევაა, როდესაც აუცილებელია თირკმელზედა ჯირკვლის გამოყენება, რომლის ხორცი ძალიან სატენდერო, რბილია და შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, დაიბანეთ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით.
განათავსეთ მულტიკუკერის თასში და ჩართეთ ჩაშუშული 5 საათის განმავლობაში. არ არის აუცილებელი ზეთის, წყლის დამატება, სანელებლების დამატება ამ პერიოდის განმავლობაში. დროდადრო გახსენით სახურავი, საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ ღუმელი არ გამყარდეს თასის ზედაპირზე. როდესაც მოწყობილობა ხმის სიგნალს აკეთებს, რომ რეჟიმი დასრულებულია, აუცილებელია მარილის, სანელებლების დამზადება, სახურავით დაფარვა და "გათბობის" რეჟიმში ნელი გაზქურის დატოვება.
ეს დრო საკმარისია სანელებლების დაშლისთვის, თანაბრად გაჟღენთილი ხორცის ნაჭრები. ამ პერიოდის განმავლობაში, იზრუნეთ ქილაების მომზადებაზე. ისინი საფუძვლიანად გარეცხილი, სტერილიზებული უნდა იყოს, მათ შორის გადასაფარებლები. შეავსეთ მომზადებული კონტეინერები ხორცით და შეავსეთ ბულიონის ჩაქრობის პროცესში წარმოქმნილი დანარჩენი 2 სმ სივრცე. დახურეთ ხუფებით და განათავსეთ თბილი ადგილი, რომ გაგრილდეთ. უმჯობესია, ასეთი ბლანკები თბილი საბანით გადაიტანოთ. შეგიძლიათ შეინახოთ ხორცი ექვსი თვის განმავლობაში.

რატომ არის ხელნაკეთი ღორის ღუმელი მწარე?

ხშირად მომზადებული ღუმელი მწარეა, რაც იმედგაცრუებას იწვევს დიასახლისების მიმართ. არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც მზა პროდუქტში სიმწარე ჩანს.

რატომ არის სახლის ღუმელი მწარე:

ნედლეულის არასწორი მომზადება. გარეული ცხოველების ხორცი დიდხანს უნდა გაჟღენთილი უნდა იყოს ძმარი. თუ თქვენ იყენებთ ღორის, რომელიც თქვენ იყიდეთ ბაზარზე, არ არის დარწმუნებული ხარისხისა და სიახლის შესახებ, ის ასევე უნდა იყოს გაჟღენთილი მარილიანში. ეს ხელს შეუწყობს სიმწრის მოშორებას და ნაღვლის ნაშთების ამოღებას, თუ ისინი ხორცის ზედაპირზე არიან.
კარკასის არასწორი ჭრა. ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ნაღვლის ბუშტი დაზიანებულია და ნაღველი შედის ხორცის ბოჭკოებში.
სანელებლების დიდი რაოდენობა. არავითარ შემთხვევაში არ აღემატება მითითებულ კონცენტრაციას და არ დაამატოთ დიდი რაოდენობით დაფნის ფოთოლი. ის არის ის, ვინც მწარედ აძლევს.
არასწორი სამზარეულოს რეჟიმი. ეს ეხება Multicooker- ს, ღუმელს, ავტოკლავას. მაღალი ტემპერატურის გამო, ხორცი შეიძლება დაიწვას, რის შედეგადაც გამოჩნდება მწარე. ამიტომ, დიასახლისის მთავარი ამოცანა- ეს არის უზრუნველყოს შესაფერისი ტემპერატურის რეჟიმი. აუცილებელია, რომ ხორცი არ მოიხარშოს, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში ლაპარაკობს. ეს მთლიანად გამორიცხავს მართვას, გემის კედლებს. შეწოვის თავიდან ასაცილებლად, ღუმელის ძირში დამონტაჟებულია საცხობი ფურცელი. ეს ჰაერს უფრო ტენიანობას ხდის და ხელს უშლის ქერქის წარმოქმნას როგორც ხორცის ქვემოდან, ისე ზემოდან.

ღორის ღუმელი არ გაყინავდა - რა უნდა გააკეთოს?

ზოგჯერ დიასახლისები უკმაყოფილო არიან, რომ მას შემდეგ, რაც სამზარეულო არ გაყინავს. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია, რადგან ეს არის ჟელე მსგავსი, წებოვანი მასა, რომელიც უზრუნველყოფს ხორცის უსაფრთხოებას, რაც მას წვნიანს ხდის.

სტიუ არ გაყინავდა რა უნდა გაეკეთებინა:

შეგიძლიათ მიაღწიოთ ჟელე ფორმირებას სწორი ინგრედიენტების არჩევით. ზოგიერთი პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოს დროს, კოლაგენში დაბალია ქსოვილებში.
ის არის ის, ვინც არის ჟელეების ფორმირების წყარო, რომელიც მოგვიანებით იყინება. კოლაგენის მთავარი წყაროა ძვლები, ხრტილოვანი და ტენდონები. სწორედ ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, რომ არ გაჭრა ამ ტერიტორიები, არამედ გახანგრძლივოთ სამზარეულოს დრო, რომ ტენდონები რბილი იყოს.
იდეალური ნედლეული ღუმელის მომზადებისთვის არის ხორცი თავისგან, რადგან ის შეიცავს უამრავ კანს და ხრტილს. კავშირის მომზადებისთვის, კუდები და ყურები ხშირად ყიდულობენ. ეს ქსოვილები შეიცავს დიდ რაოდენობას ხრტილოვანი, ანუ კოლაგენი, რომელიც ხელს უწყობს ჟელეების წარმოქმნას.
თუ სამზარეულოს პროცესში იყენებთ დაბალ ხორცს მცირე რაოდენობით ტენდონებითა და ხრტით, მაშინ, სავარაუდოდ, ღერო არ გაყინავს, მაგრამ დაფარული იქნება გამჭვირვალე სითხით. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჟელატინის გამოყენების ყველაზე მარტივი გზა. გაჟღენთეთ იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცივ წყალში, გაათბეთ, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება და შეიტანეთ ღუმელში.

ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ: