Chiabatta: რეცეპტი, სამზარეულოს თვისებები. როგორ მოვამზადოთ ჩიაბატა სახლში რძით, პურის შემქმნელთან, ღუმელში?

რეცეპტი იტალიური ჩიაბატას მომზადებისთვის.

კმაყოფილი

ჩიაბატა - ეს არის იტალიური ნამცხვრები, რომელსაც შეუყვარდა სლავური მომხმარებლები. იტალია აწარმოებს სხვადასხვა ჯიშის პურის დიდ რაოდენობას, მაგრამ ჩვენს მხარეში ის პოპულარული გახდაჩიაბატა, უჩვეულო გემოვნებისა და ხრაშუნა ქერქის წყალობით. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზჩიაბატი Სახლში.

ჩიაბატის პურის შემადგენლობა

ეს პური არ გამოირჩევა მდიდარი ისტორიით და საინტერესო ლეგენდით. სინამდვილეში, ყველაფერი ძალიან პროზაურია. პური გამოჩნდა 1982 წელს, ხოლო ფრანგული ბაგეტის დამფუძნებელმა მის მომზადებას შეუწყო ხელი. დიდი რაოდენობით ტესტებისა და კვლევების შედეგად, შესაძლებელი გახდა გემრიელი პურის მიღწევა ხრაშუნა, ოქროსფერი ქერქით და რბილი, დელიკატური და ჰაეროვანი crumbs.

ჩიაბატის პურის შემადგენლობა:

შემადგენლობა არ განსხვავდება ჩვეულებრივი პურისგან. ეს არის საფუარი ან საფუარი, ფქვილი, წყალი, მარილი. რეგიონიდან გამომდინარე, ცხარე მცენარეები, რძე და ზეითუნის ზეთი ემატება კერძს. მთავარი განსხვავებაა სამზარეულოში.
ამ პურის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ იგი განსხვავდება დუღილის დიდ პერიოდში. თავდაპირველად, აკადემიური მომზადებულია, რომელიც 18-20 საათის განმავლობაში იხდის. ამის წყალობით, სტრუქტურაში იქმნება სხვადასხვა ზომის ბუშტების უზარმაზარი რაოდენობა.
იმისდა მიუხედავად, რომ იტალიის პურის სამშობლო, ის შეიძლება მომზადდეს ჩვენს პირობებში, რადგან მას არ აქვს ეგზოტიკური კომპონენტები, რომელთა შეძენაც შეუძლებელია რუსეთში.

რა განსხვავებაა ჩიაბატას პურსა და კლასიკას შორის?

ყველა ჩვეულებრივი პურისგან განსხვავებით, რომელშიც ბუშტები დაახლოებით იგივეა,ჩიაბატი თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ პატარა და დიდი ბუშტები, რომლებიც აღწევს ბარდა ან ლობიოს დიამეტრს.

რა განსხვავებაა ჩიაბატას პურსა და კლასიკას შორის:

ასეთი დიდი ბუშტების ფორმირება შესაძლებელია საფუარის სოკოების გახანგრძლივების გამო. სინამდვილეში, იტალიაში ეს პური ასევე ძალიან პოპულარულია, მაგრამ თითოეულ რეგიონში იგი მზად არის საკუთარი გზით.
თუ გავითვალისწინებთ პურს, რომელიც დამზადებულია ტოსკანში, მაშინ პროდუქტი საერთოდ არ არის დიდი, საჰაერო ბუშტები, არამედ მცირე. ზოგადად, პური მკვრივია, მაგრამ მძიმე ქერქით.
აღსანიშნავია, რომ იტალიაში არსებობსჩიაბატარომელიც მზად არისმთლიანი გრაფიკი ფქვილი, ან რძეში. ყველაზე ხშირად ჩვენს მხარეში მომზადებულიაჩიაბატა ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ ჩიაბატას პური: კლასიკური რეცეპტი

სხვადასხვა ზომის ბუშტების უზარმაზარი რაოდენობის მისაღებად, თქვენ მოგიწევთ მომზადება ორ ნაბიჯად. პირველი არის ცომის ან საფუარის დამზადების პროცესი, ხოლო მეორე- ეს არის ცომი.

დამწყებთათვის დაგჭირდებათ:

280 გ მძიმე ხორბლის ფქვილი
280 მლ წყალი
2 გ მშრალი საფუარი

მეორე ეტაპისთვის:

600 გრ ფქვილი
350 მლ წყალი
3 გრ საფუარი
10 გ შაქარი

როგორ მოვამზადოთ ჩიაბატას პური, კლასიკური რეცეპტი:

პირველი, აუცილებელია დამწყებთათვის მომზადება, რომელიც თხევადი ცომი იქნება. თანმიმდევრულობით, მასა ბლინებს ჰგავს. უმჯობესია, თუ წყალი ათბობს 35 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. დაასხით ფქვილი და დაამატეთ საფუარი. აუცილებელია ყველაფერი ხისგან დაათვალიეროთ, სანამ ერთგვაროვანი ნარევი არ მიიღება.
ამის შემდეგ, მიზანშეწონილია დაფაროთ cling ფილმი ან პირსახოცი, დატოვოთ 3-4 საათი. არ გაგიკვირდეთ, თუ თქვენი სამზარეულო ავსებს საფუარის არომატს. ახლა არის დრო, რომ გავაგრძელოთ ცომის ჯგუფი. აუცილებელია დარჩენილი საფუარი, წყალი, შაქარი დაამატოთ და ნარევი ცალკე დატოვოთ 15 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ ნაზავის თავზე ქაფის ფორმა. შემდეგი, აუცილებელია თხევადი აურიოთ ორიგინალური მჟავე, და თანდათანობით მიიღოთ ყველა ფქვილი და მარილი.
Nდა საწყისი ეტაპები საუკეთესოდ არის კოვზით, შემდეგ კი ხელით. დიდი ხნის განმავლობაში გააკეთეთ ცომი, დიდი რაოდენობით წყლის გამო. სინამდვილეში, ეს არის ძალიან წყლიანი პური, რაც ქმნის დელიკატურ სტრუქტურას და დიდ ბუშტებს. ამიტომ, საშუალოდ, აუცილებელია შეურიოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
საბოლოო მომზადება საშუალებას გაძლევთ გაამრავლოთ საფუარი და თანაბრად განაწილება ცომის მთელ ფენაში. გაყავით 10 ნაწილად. აუცილებელია, რომ თითოეული ნამცხვრის წონა დაახლოებით 150 გ. შექმენით მცირე ზომის ძეხვი, დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ საათნახევარიფეხით. სანამ მასა ღუმელში ჩასვათ, ის დაახლოებით 2 ჯერ უნდა გაიზარდოს.
პალმების დახმარებით, რომლებიც შეპყრობილია ზეითუნის ზეთით, ოდნავ გაბრტყელებული ძეხვი და მიეცით მართკუთხედების ფორმა. ჩადეთ ღუმელში ტემპერატურა 240 გრადუსით. უმჯობესია, თუ ღუმელში გულშემატკივარია. დარწმუნდით, რომ დაასხით პური სპრეიერით 6 ჯერ წყლით. ამრიგად, თქვენ თავიდან აიცილებთ ქერქის სწრაფ წარმოქმნას.
ფაქტია, რომ ღუმელში ტემპერატურა საკმაოდ მაღალია, ამიტომ მშრალი როლიკერის ქერქი ძალიან სწრაფად იქმნება, მაგრამ crumb შეიძლება დარჩეს ნედლეული. ამის თავიდან ასაცილებლად, წყლით ასხურეთ. აუცილებელია თანდათანობით შეამციროთ ტემპერატურა ყოველ 10 წუთში. ბოლოს და ბოლოს, აუცილებელია ღუმელის ნაწილობრივ გახსნა ტემპერატურის შესამცირებლად. ამის გამო, რბილი, მაგრამ ამავე დროს იქმნება ხრაშუნა, ისევე როგორც საჰაერო crumb.

იტალიური პური ჩიაბატა: სამზარეულოს თვისებები

ჩვენი ქვეყნის ქალების მიერ დაშვებული მთავარი შეცდომა არის დიდი რაოდენობით ფქვილის დამატება.

იტალიური პური ჩიაბატა, სამზარეულოს თვისებები:

ამ პურის თავისებურება წყლის დიდი შემცველობით და ბუშტების მკვეთრი მატება. ამიტომ, თუ ფქვილს დაამატებთ, ცომი ძალიან მკვრივი გახადეთ. იგი ვერ შეძლებს საკმარისად აწევა ღუმელში.
იმისდა მიუხედავად, რომ მასა ძალიან წებოვანია, ის უნდა იყოს მოჩუქურთმებული, მკურნალობა ფქვილის გარეშე. ამისათვის, მის გვერდით შეინახეთ წყალი. სველი ხელები სითხეში, ან ზეითუნის ზეთით გახეხეთ. ეს არ დაასხით ფქვილს და ხელს უშლის ჩხირს. არ ინერვიულოთ, თუ პროდუქტები ბრტყელია გამოცხობის წინ, და წააგავს ერთადერთი.
გამომდინარე იქიდან, რომ საფუარი დიდხანს იდგა და ხეტიალობდა, მათი საქმიანობა ოდნავ შემცირდა. ამასთან, ღირს მათი ღუმელში ჩასმა, პური მყისიერად იზრდება. საწყის ეტაპზე, პროცესის დასაჩქარებლად, უმჯობესია მიქსერთან ან პურის შემქმნელთან ერთად დააკაკუნოთ. ძნელია ამგვარი პურის ხელებით დააკაკუნება მისი წებოვნებისა და წყლის დიდი შემცველობის გამო.
მიზანშეწონილია მზა პროდუქტების შენახვა 2-3 დღის განმავლობაში ქსოვილის ჩანთებში ან პირსახოცით დაფარვა. უკვე დასრულებული პროდუქტები შეიძლება გაყინული იყოს. ისინი პური ყინავს ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, ტოვებენ რამდენიმე წუთს.

ჩიაბატას პურის რეცეპტი სახლში რძით

საკმაოდ უჩვეულო რეცეპტიაჩიაბატა რძეზე. გამოდის ჰაეროვანი, გამოხატული კრემისებური გემოვნებით. გარდა ამისა, კლასიკური პურისგან განსხვავებით, crumb ძალიან რბილია და წააგავს კარაქს.

ქვემოთ მოცემულია ინგრედიენტების სია:

20 გრ ახალი დაჭერილი საფუარი
300 მლ რძე
ჩაის კოვზი მარილი
290 გ ფქვილი
10 გ შაქარი
პატარა იტალიური მწვანილი

ჩიაბატას პურის რეცეპტი სახლში რძეში:

პირველ ეტაპზე, თქვენ უნდა მოამზადოთ OPRA. ამისათვის, დაითხოვეთ საფუარი წყალში, მანამდე კი გაანადგურა ისინი. აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. ამის შემდეგ, დაასხით საფუარი რძეში, კარგად აურიეთ, დაამატეთ ფქვილის ნახევარი.
ამის შემდეგ, ნარევი უნდა იყოს დაფარული ფილმით და დააყენა ისე, რომ მასა იზრდება. ის უნდა გაიზარდოს 2.5 ჯერ. დაასხით რძის ნაშთები, დაამატეთ ფქვილი და შაქარი, ასევე იტალიური მწვანილი, საფუძვლიანად დაასხით.
უმჯობესია შეასრულოთ შერევა 20-30 წუთის განმავლობაში. დატოვეთ ნარევი 3 საათის განმავლობაში ისე, რომ ის გაიზარდოს. ამ დროის განმავლობაში ის 3-4 ჯერ გაიზრდება. თუ 3 საათში ცომი საკმარისად არ გაიზარდა, დატოვეთ კიდევ 2 საათი. ამის შემდეგ, ისევ დაასხით ნარევი და დატოვეთ კიდევ ორი \u200b\u200bსაათი.
ეს არის ცომის kneading- ის ბოლო ეტაპი. ახლა აუცილებელია სველი ხელებით პატარა მუწუკების შერჩევა და როლიკების შექმნა. აუცილებელია გამოცხობა 40 წუთის განმავლობაში ღუმელში, ტემპერატურა 170 გრადუსით. უმჯობესია ქვედა ნაწილში მდუღარე წყლით პატარა კონტეინერი განათავსოთ. ეს საშუალებას მისცემს პურს არ გაშრეს, იყოს რბილი და ჰაეროვანი.

ჩიაბატა - რეცეპტი სახლში პურის აპარატში

მარტივად შეგიძლიათ საზჩიაბატი პურის შემქმნელში ან ნელი გაზქურის. პურის შემქმნელის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ იგი ატარებს შერევას საკუთარ თავზე და ბევრად უკეთესია, ვიდრე ხელი.

ზარმაცი მომზადებისთვისჩიაბატი დაგჭირდებათ:

220 გრ თეთრი ფქვილი, ხორბალი
40 გ ჭვავის ფქვილი
ცოტა მარილი
10 გრ მშრალი საფუარი
20 მლ ზეითუნის ზეთი
150 მლ შრატი ან რძე

Chiabatta - რეცეპტი სახლში პურის შემქმნელში:

ჩამოტვირთეთ ყველა ინგრედიენტი საცხობი კონტეინერში და ჩართეთ ძირითადი რეჟიმი. ამ რეჟიმში, ცომი შერეულია ერთდროულად, მაგრამ ამავე დროს შრატის არსებობის გამო,ჩიაბატა აღმოჩნდება საკმაოდ ჰაეროვანი.
გარდა ამისა, უნდა შეიქმნას "ქერქის" რეჟიმი. საშუალოდ, პასტების რაოდენობა იქნება 400-500 გ. რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს, რაც დამოკიდებულია პურის შემქმნელის ბრენდის მიხედვით. ზოგიერთ მათგანში, მაგალითად,Moulinex, პანასონური Kneading პროცესი ხორციელდება ორ ეტაპზე.
ამიტომ, პროდუქციის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. პირველი ჯგუფის შემდეგ, ცომი ხშირად თხევადია, ასე რომ თქვენ დამატებით უნდა დაამატოთ ფქვილი. პურის აპარატში გამოცხობის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ საჰაერო ბუშტები არ არის დიდი, მაგრამ მცირე. ჯობია ღუმელში გამოცხობა.
ფაქტია, რომ ეს საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ტემპერატურა, მიუხედავად პროგრამისა, როგორც პურის შემქმნელში. გამოცხობის მთავარი დახვეწილობაჩიაბატი ის ფაქტი, რომ ცომი დაუყოვნებლივ არის დამონტაჟებული ძალიან ცხელ კაბინეტში, ოქროს ქერქის შესაქმნელად, შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 180-200 გრადუსამდე, რათა გამოცხობა.
სამწუხაროდ, შეუძლებელია პურის აპარატში ტემპერატურის შეცვლა გამოცხობის დროს. Ამიტომაცჩიაბატა ასეთ სამზარეულოს ტექნიკაში, ის უფრო ბაგუეტს ან პურს ჰგავს.

ჩიაბატა: რეცეპტი სახლში სწრაფად

მთავარი თვისებაჩიაბატი გახანგრძლივებული ცომის მომზადებისას, ისევე როგორც საფუარის გავრცელებაში. ამასთან, არსებობს სწრაფი რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ გემრიელ, ხრაშუნა პურს. რა თქმა უნდა, ეს არ იმუშავებს დიდი და დიდი ბუშტების მისაღწევად, მაგრამ პრინციპში პური საკმაოდ გემრიელი აღმოჩნდება.

ამ მიზნებისათვის დაგჭირდებათ:

500 გრ ფქვილი
7 გრ მშრალი საფუარი
380 გ წყალი
ცოტა მარილი
10 მლ ზეითუნის ზეთი

ჩიაბატა, რეცეპტი სახლში სწრაფად:

აუცილებელია თბილი წყლის შერევა საფუართან ცალკეულ ჭურჭელში. შემდეგი, აუცილებელია საფუარის დატოვება. ამის შემდეგ, მომზადებულ ნარევში დაამატეთ ფქვილი, ზეითუნის ზეთი და მარილი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ცომის ჩამოსხმა, უბრალოდ შეურიეთ მას სპატულას.
საწყის ეტაპზე, ნარევი უფრო ჰგავს shreds. არ შეეცადოთ მიაღწიოთ სრულყოფილად თანაბარ და გლუვ სიმსივნეს. აუცილებელია, რომ საფუარი სწრაფად გაიზარდოს. ეს შესაძლებელია მხოლოდ იმის გამო, რომ ნარევში პრაქტიკულად არ არსებობს წებოვანა, ის ძალიან სწრაფად იზრდება. დატოვეთ 30 წუთი, მხოლოდ ამის შემდეგ. სველი ხელებით გაყავით ორ ნამცხვარში, ნუ შეეცდებით მათ მშვენივრად მიანიჭოთ ბრტყელი ფორმა.
აუცილებელია, რომ ცომი მაქსიმალურად მცირე იყოს. მოათავსეთ ნამცხვრები საცხობი ფურცელზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით და გამოაცხვეთ 230 გრადუსზე ტემპერატურაზე. დარწმუნდით, რომ ღუმელის ფსკერზე მდუღარე წყალი მოათავსეთ.
აუცილებელია, რომ გამოცხობა ტენიან გარემოში ჩატარდეს, რადგან ტემპერატურა საკმაოდ მაღალია. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ქერქის ფერი უნდა იყოს მუქი ყავისფერი ან თუნდაც ნაცრისფერი. ღირს ბარები გაცივება, თქვენ არ გჭირდებათ პირსახოცით ან ხელსახოცით დაფარვა.
მას შემდეგჩიაბატი და დააჭირეთ მასზე, დატვირთვის ამოღების შემდეგ, ცომის ფორმა მთლიანად აღდგება. ამ ნარევი შეიძლება დაემატოს ჭვავის ფქვილს 50 გ ოდენობით. ეს დამატებით პიკანტურობას მისცემს.

Rye Chiabatta რეცეპტი სახლში

Ryanaya ძალიან პოპულარულიაჩიაბატათქვენი მჟავე გემოვნების გამო. ხშირად მას ავსებენ მზესუმზირის და გოგრის თესლი.

შემადგენლობა:

220 მლ რძე
120 მლ თბილი წყალი
10 გრ ახალი საფუარი
ალაოს ექსტრაქტი
50 გრ შაქარი
Მარილი
50 მლ მცენარეული ზეთი
150 გ ჭვავის ფქვილი
400 გ ხორბლის ფქვილი
მზესუმზირის და გოგრის თესლი სურვილისამებრ
ბულგარული წიწაკის ფხვნილი
მშრალი პროვანსული მწვანილი

Rye Chiabatta რეცეპტი სახლში, რეცეპტი:

გამოცხობა ძალიან გემრიელი და გაჯერებულია. აუცილებელია წყალი შეურიოთ რძეს ცალკეულ კონტეინერში, დაასხით საფუარი, დაამატოთ მარილი და შაქარი, მცენარეული ზეთი და ალაოს. დაეცა.
აუცილებელია ამ ნარევში დაამატოთ sifted ხორბლის ფქვილი, ასევე თესლი და ბალახი. ცომი მხოლოდ 3 წუთია კოვზით ან ხის მხრის დანა. გამოდის სქელი, მაგრამ სრულიად ფხვიერი, და კიდევ სველი.
ამის შემდეგ, აუცილებელია მასის თასში მოთავსება, რაც ბევრად უფრო დიდია ზომით. დაფარეთ იგი cling ფილმით და გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია. ის გამოდგება ერთგვარი სათბური. ახლა აუცილებელია დატოვოთ ოთახში 17 გრადუსი ტემპერატურა. აუცილებელია, რომ ნარევი საკმაოდ მაგარი იყოს. დატოვეთ ნარევი შეშუპებისთვის დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.
უმჯობესია ღამით დაარღვიოთ და ცომი აივანზე დააყენოთ. ამ დროს ტემპერატურა ეცემა დაახლოებით ასეთ დონეზე. შემდეგფეხით ცომი რამდენჯერმე გაიზრდება. დაიწყეთ ცომის შერევა, ამისთვის ფქვილი ფქვილით დაასხით და ცომი აანთეთ, ხელები გაანაწილეთ. ის საკმარისად ძლიერდება. შექმენით მართკუთხედების ზომა 30 40 სმ -ით.
შემდეგ, რამდენჯერმე ჩამოყარეთ ფენა. შედეგი არის კონვერტი. დაყავით იგი დანით ორ ნაწილად და განათავსეთ იგი ფურცელზე, რომელიც ზეთით არის გაჟღენთილი. Ჩაიცვიგასეირნება დაახლოებით ერთი საათი. წინასწარ გაათბეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე, განათავსეთ თასი ჭიქა წყლით ბოლოში. როგორც კი წყალი აორთქლდება და ღუმელში ჩნდება ორთქლი, შეგიძლიათ განათავსოთ ბლანკები. გამოცხობა დაახლოებით 25 წუთი გრძელდება. ამის შემდეგ წყალი უნდა მოიხსნას და შეამციროს ტემპერატურა 160 გრადუსამდე. დატოვე დაახლოებით 20 წუთი. მოხარშეთ გრილზე, ადრე დაფარული პირსახოცით.