რა განსხვავებაა მარმარილოს ძროხასა და ჩვეულებრივს შორის: რა არის მარმარილოს ხარისხი?

არც ისე დიდი ხნის წინ, ჩვენს ქვეყანაში ახალი ტიპის ძროხის - მარმარილო ფართოდ გავრცელდა ჩვენს ქვეყანაში. იგი ფასდება სინაზის და განსაკუთრებული, ასე ვთქვათ, პიკანტური გემო.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "მე უნდა დავამატო მზესუმზირის ზეთი, წყალი მარინადში მწვადი?". თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ძროხის, ცხვრის, ღორის, ქათმის მწვადი და ასევე ნახავთ მწვადი ხახვის მწვადი.

რა არის განსაკუთრებული მარმარილოს ძროხაში და როგორ განსხვავდება იგი ჩვეულებრივი, ნაცნობი ძროხისგან? შევეცადოთ გაერკვნენ. წაიკითხეთ შემდგომი.

კმაყოფილი

რა არის მარმარილოს საქონლის ხორცი?

განსხვავება მარმარილოს ძროხასა და ჩვეულებრივებს შორის

ამას ეწოდება მარმარილოს ხორცი სპეციალური უნიკალური ნიმუშისთვის, რომელსაც ცხიმის ფენები ქმნიან. ძროხის გარეგნობის კონტექსტში ჰგავს ბუნებრივ ქვას.

უნდა ითქვას, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მიიღოთ ასეთი ხორცის ნაჭერი უბრალო ძროხისგან. ამისათვის საჭიროა განსაკუთრებული პირობები:

თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ჯიში. ამ ტიპის ხორცის წარმოებისთვის, ძროხები შესაფერისია, რომლებსაც აქვთ გენეტიკური მიდრეკილება ფენების (ცხიმის) განვითარების მიმართ.
მნიშვნელოვანია დააკვირდეთ როგორც კვების, ისე პირუტყვის ტექნოლოგიას. პირველი ექვსი თვე - მიეცით რძე, 10 თვე - საძოვარზე სიარული. გარდა ამისა, ისინი იკვებება მარცვლეულის ნარევი დაბალანსებული და სასარგებლო.
მეურნეობა მზადდება მას შემდეგ, რაც ცხოველი მხოლოდ სადგომშია 4 თვის განმავლობაში. ანუ ის ცოტათი გადაადგილდება. ეს შეზღუდვები ხელს უწყობს ხორცში დამახასიათებელი ნიმუშის (ვენის) ფორმირებას.

უნდა ითქვას, რომ მარმარილოს ძროხის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ძროხების სპეციალური ჯიშებისგან, რომელსაც ხორცი უწოდებენ. ამ ცხოველების დასავლეთით ხორცის ჯიშებსა და რძეზე. რუსეთში, ასეთი ერთეული არ არსებობს, ამიტომ, ჩვენ თითქმის არ გვაქვს მარმარილოს ძროხა, იშვიათი გამონაკლისებით.

ვიდეო: როგორ ვიპოვოთ მარმარილოს საქონლის ხორცი ჩვეულებრივ ბაზარზე

რა განსხვავებაა მარმარილოს ძროხასა და ჩვეულებრივ ძროხას შორის?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, მარმარილოს ძროხის დამახასიათებელი ნიმუში აქვს. მოჭრილზე შეგიძლიათ ნახოთ ბევრი ცხიმის ვენა. ვენების ზუსტად იგივე "ძაფები" ხელმისაწვდომია მარმარილოს ნაჭერზე. რა განსხვავებაა მარმარილოს ძროხასა და ჩვეულებრივ ძროხას შორის? აქ მოცემულია ამ ტიპის ხორცის ძირითადი განსხვავებები:

ჯიში:

მის მისაღებად, მხოლოდ ხარი გამოიყენება და კონკრეტული ჯიში.
მაგალითად, შაროლეზის ან ჰერფორდის ჯიშის შესანიშნავია. ისინი გენეტიკურად არის მიდრეკილი ცხიმის ფენების ბოჭკოვანი კუნთების "ძაფების" ფორმირებაში.
დაკავების პირობები სპეციალურად უნდა იყოს გათვალისწინებული. ისინი მხოლოდ ცხოველების გენეტიკური მახასიათებლების გაძლიერებას შეუწყობენ ხელს. შედეგად, მიიღება დახვეწილი დელიკატესი.

იზრდება:

მარმარილოს ძროხის მისაღებად, აუცილებელია დაიცვან პირუტყვის მზარდი პირობები.
საჭიროა დააკვირდეს კვების რეჟიმს, სიარულს, შინაარსს სადგომში და თუნდაც სახე გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მოძრაობის შეზღუდვის შემდეგ.

გემო:

ცხიმის ვენების წყალობით, მარმარილოს ძროხის შემდეგ სამზარეულოს შემდეგ არასოდეს მშრალი, როგორც ჩვეულებრივი, რადგან ცხიმი მდნარია და, შედეგად, ხორცი ხდება დელიკატური და წვნიანი.
გარდა ამისა, მდნარი ფენები აძლევს კერძს დახვეწილი არომატით და განსაკუთრებული გემოვნებით. ნებისმიერი გურმანი იტყვის, რომ სიტყვებით ის არ უნდა გადმოგცეთ, უნდა ვეცადოთ.

ამონარიდი:

შემწვარამდე, ასეთი ხორცის ნაჭერი სპეციალურ მეთოდით ინახება. ამ პროცესის ორი გზა არსებობს.
პირველი მშრალია. ამ შემთხვევაში, ხორცი იტვირთება მარილის ავზში. რამდენიმე თვის განმავლობაში, იგი მასში მომწიფდება ტენიანობისა და ტემპერატურის სპეციფიკური ინდიკატორებით.
მეორე მეთოდი სველია. ხორცი ინახება ვაკუუმ ბაკაში სამი დღის განმავლობაში ან 2 კვირამდე. ამ პერიოდის განმავლობაში, იგი გაჟღენთილია საკუთარი წვენებით.

ეს არის ძირითადი განსხვავებები ძროხის მარმარილოს შორის ჩვეულებრივი. და თავად მარმარილოს ძროხა განსხვავდება მისი ხარისხით. წაიკითხეთ შემდგომი.

რა არის მარმარილოს ძროხის ხარისხი?

მარმარილოს ძროხის წარმოება ემორჩილება მკაცრ რეგულაციებს. იგი შეირჩევა მშობიარობამდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხარისხზე, თითოეულ მოჭრას ენიჭება საკუთარი ინდივიდუალური ნომერი. მარმარილოს ხარისხი განასხვავებს ოთხ კატეგორიას:

მთავარი. ამ კატეგორიას აქვს საუკეთესო "მარმარილო". ფენები თანაბრად მდებარეობს. ხორცს აქვს მაღალი ხარისხი, ძალიან სატენდერო.
ტოპ არჩევანი. მას აქვს ნაკლები ვენები, ვიდრე პრემიერ, მაგრამ დანარჩენ პარამეტრებში არ არის ბევრად დაქვემდებარებული.
არჩევა. მისი ფენები გაცილებით მცირეა, საშუალო მარმარილოს კატეგორიად ითვლება.
გადარჩევა. იგი ბიუჯეტის ვარიანტად ითვლება. ვენა საკმარისი არ არის, გემო ბევრად უფრო მოკრძალებულია, გარდა ამისა, მისი სინაზის გამოხატვა ასევე დაბალია წინა კატეგორიებთან, ამიტომ ის უნდა გაიაროს სამზარეულოს წინ.

არსებობს კიდევ ერთი კატეგორია - Ribay, იგი აღწერილია ქვემოთ მოცემულ ტექსტში. წაიკითხეთ შემდგომი.

მარმარილოს ხორცის სარგებელი

სკეპტიკოსებმა შეიძლება თქვან, რომ ცხიმოვანი ხორცი საზიანოა, ხოლო მარმარილოს ძროხა ზუსტად დამახასიათებელია ცხიმის ფენების არსებობისთვის. აქედან გამომდინარე, დასკვნა - ეს საზიანოა. მაგრამ განცხადება არასწორია. სარგებელი ის არის, რომ ამ ხორცის ცხიმი შეიცავს ბევრ კვალი ელემენტს, როგორიცაა ომეგა 3 და ომეგა 6. მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე. გარდა ამისა, მისი შემადგენლობა შეიცავს დიდ რაოდენობას კვალი ელემენტებსა და ვიტამინებს, მაგალითად, 6 -ზე. სასარგებლო ნივთიერებების ყველა ამ ნაკრებებს აქვს ორგანიზმზე გაძლიერება და სამკურნალო ეფექტი. გულისა და სისხლძარღვების მუშაობა უმჯობესდება, მეტაბოლიზმი დაჩქარებულია და ჰორმონების რეგულირება აუმჯობესებს.

100 გრამი ცილის პროდუქტში 20 გრამი და ცხიმი - მხოლოდ 10 გრამი. ამ ცხიმში, ყველა აუცილებელი ამინომჟავა გვხვდება.
ხორცის კალორიული შინაარსი – 100 გ მხოლოდ 180 ერთეულისთვის.

იმის გათვალისწინებით, რომ ამ ხორცში არსებობს დიდი ვიტამინების ჯგუფი, ასევე არსებობს ვიტამინები - K, D, Eისევე, როგორც მრავალი მინერალი: ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა და ა.შ., მაშინ ის შეიძლება შეიტანოს საკვების დიეტაში მკურნალობაში და მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისთვის:

საჩ. დიაბეტი
რკინის დეფიციტის ანემია
ჰიპერტენზია
ჰორმონალური დისფუნქცია
ნევრალგია

მისი დახმარებით, ჩვენ ასევე შეგვიძლია გავაძლიეროთ დასუსტებული იმუნიტეტი. ეს არის ძალიან სასარგებლო პროდუქტი.

Ribai Steak: რა არის ეს და რატომ მზადდება მხოლოდ მარმარილოს ხორცისგან?

Ribai steak იგი მზადდება ცხოველის სპატულური ნაწილის ხორციდან.

ძროხის მოჭრილი მე –6 - დან მე –12 ნეკნამდე, შედარებით სქელი ფენა. სტეიკი აღმოჩნდება მოგრძო ფორმა.
რიბაი მოჭრილია ექვსი კუნთის კვეთაზე დამზადებული ქატოდან, და ის კუნთები, რომლებიც ყველაზე ნაკლებად მონაწილეობენ მოძრაობაში. და ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ამ ადგილებში ყველაზე მეტი ცხიმია. და ის დნება, როდესაც სამზარეულო, არბილებს ბოჭკოებს.
შედეგად, ხორცი ხდება წვნიანი და იღებს დაუსაბუთებელ გემოს.
დელიკატური ხორცის, წვნიანი და რბილი, დახვეწილი გემოვნების კომბინაცია შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ მარმარილოს ხორცის მომზადებისას.

ამიტომ, რიბას სტეიკების მომზადებისას, განსაკუთრებით კლასიკური ვერსიით, მხოლოდ ახალგაზრდა ხარიხების ხორცი, რომელიც გაიზარდა სპეციალური, სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით. სწორედ ამ ცხოველებიდან შეიძლება მიიღოთ მარმარილოს ხორცი - სტეიკის ribai- ს დაუსაბუთებელი გემო.

კიდევ რა არის მარმარილოს ძროხისგან: კერძების სია

მარმარილოს ძროხის მომზადება შეგიძლიათ ღუმელში, მწვადი მზადდება მისგან, ისინი ამზადებენ მას გრილზე. ამ ხორციდან მიიღება კარგი ხრახნები, თუნდაც Karpaccio და Tartar (Tatar ხორცის კერძი). სინამდვილეში, ნებისმიერი სტანდარტული ხორცის კერძი შეიძლება მომზადდეს მარმარილოს ძროხისგან. მე მინდა შიცელი - გთხოვთ, კოტლეტები - პრობლემა არ არის. შეგიძლიათ გააკეთოთ ბურგერები, მაგრამ შეგიძლიათ სტეიკები, კერძოდ, იგივე ribay. მარინადში არის ერთი საინტერესო კერძი - ტიბონის სტეიკი.

არსებობს 100 -ზე მეტი ხორცის ძროხის ხორცი, რომელთა მომზადება შესაძლებელია მარმარილოს ძროხისგან. შეუძლებელია ყველაფრის ჩამოთვლა. მაგალითად, ჩვენს ვებსაიტზე სხვა სტატიებში ნახავთ ასეთ გემრიელ რეცეპტებს:

დასკვნის სახით, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მარმარილოს ძროხა არის პროდუქტი, რომელიც მდიდარია კვალი ელემენტებითა და ამინომჟავებით. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ამ ხორცის ფასები მაღალია. თუმცა, კარგია, რომ მათ დაიწყეს ამის გაკეთება ჩვენთან. წარმოება ფართოვდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მომარაგების მოცულობა გაიზრდება და ფასები დაეცემა. ეს ხორცი ხელმისაწვდომი გახდება ყველასთვის, გამონაკლისის გარეშე.