მჭირდება მზესუმზირის ზეთი, წყალი მარინადში მწვადი? როგორ გავაუმჯობესოთ ძროხის, ცხვრის, ღორის, ქათმის მწვადი: რეცეპტი. მწნილის ხახვი მწვადი: რეცეპტი

წყალი და ზეთი ემატება მარინადს მწვადი. ასე რომ, ხორცი უფრო გემრიელი და მადისკენ იქნება.

კმაყოფილი

რუსში, ყოველთვის იყო ცეცხლი ნაპერწკალზე. ეს იყო მთავარი კერძი მდიდარი ადამიანების არდადეგებზე. შემდგომში, აღმოსავლეთ ხალხებმა დანარჩენ ხალხს ასწავლეს ხორცის პატარა ნაჭრებით შემწვარი, აჩვენეს შეშის და სხვა ნივთების ყველაზე მცირე მოხმარების გზა. დროთა განმავლობაში, მეთოდი გაუმჯობესდა, სანელებლები, ბოსტნეული და სოუსები დაიწყო მწვადი. ხორცის მწარე ახალი მეთოდები იყო, თითქმის ყველას აქვს თავისი სრულყოფილი გზა, რომ იგი საიდუმლო გახადოს. მაგრამ მწნილის საფუძვლები მრავალი საუკუნის განმავლობაში უცვლელი დარჩა.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "რა უნდა გააკეთოს, თუ შანკლიკი გადაფარავდა: რჩევები".

რუსი ხალხმა დატოვა ჩვეულება, რომ მოემზადებინა ცხოველის მთელი კარკასები ცეცხლზე და ხორცის მომზადების ერთიან მეთოდზე გადავიდა. ამან ხელი შეუწყო მწვადი მოსაზრებების დივერსიფიკაციას. ამ სტატიაში აღწერს რა უნდა დაემატოს მარინადს ისე, რომ ხორცი გახდეს მადის და წვნიანი. თქვენ ასევე ნახავთ ყველაზე გემრიელი მწვადი. წაიკითხეთ შემდგომი.

რატომ მწნილის მწვადი?

ხანძრის მოხარშვა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ცხოველისგან, პოპულარული ღორის და ქათმისგან, კრავი ნაკლებად პოპულარულია. სუპერმარკეტებში, ფანჯრები სავსეა მრავალფეროვანი კულინარიული უჯრით ნახშირის მწვადი, მხოლოდ ვეგეტარიანელებისთვის და ხორცით უკუნაჩვენები, არ ჭამენ მას. Shashlyk არის უნიკალური კერძი, რომელიც მეგობრებს იწვევს ბუნებით დაისვენონ და დააგემოვნონ ჭურჭლის სარეცხი მანქანა.

რატომ მწნილის მწვადი? Წაიკითხე მეტი:

უკვე დიდი ხანია ითვლება, რომ საჭირო იყო ხორცის ოდნავ გაფუჭებული კრეფა ისე, რომ იგი საერთოდ არ გაქრა, მაგრამ ეს იყო რამდენიმე საუკუნის წინ, როდესაც ელექტრო მაცივარი არ იყო.
ახლა კისრისა და კორეკის საუკეთესო ნაჭრები, ისევე როგორც ნეკნები, ცეცხლზე მიდით.
ქაბაბები მარინირდება შენარჩუნებისთვის მომზადების მომენტამდე, რადგან პროცესი შრომატევადია და ხორცს შეუძლია საბურღი.

არიან ადამიანები, რომლებიც უგულებელყოფენ მწნილს და იყენებენ უბრალოდ სანელებლებს, ასევე მისაღები ვარიანტი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ალტერნატიულ ხორცს ბოსტნეულით ალტერნატიულ ნაწილებს, მწვადი წვნიანისთვის. დაჭრილი ხილი დაზოგავს ხორცს საშრობი, წვენებით გამოირჩევა და მწვადი იწვის წვისგან.

საჭიროა მარინადში წყლის დამატება მწვადი?

ყველაზე გემრიელი მწვადი ხალხი აღიარებს წვნიან და დელიკატურს, როდესაც ნაჭრები სიტყვასიტყვით დნება მათ პირში, ასეთი ხორცი ნამდვილად იწურებოდა წყლით. თხევადი არბილებს ხორცის ბოჭკოებს და მას მშვენივრად გემოვნებით ხდის და ხელს უწყობს ხორცის გაჯერებას. ამიტომ, წყალს უფრო ხშირად ემატება ხორცი.

ქვემოთ კიდევ უფრო სასარგებლო ინფორმაცია. წაიკითხეთ შემდგომი.

რომელი წყალი უკეთესია მწვადი მწვადი?

თუ თქვენ იყენებთ სითხეს მარინადისთვის, მაშინ ის არ უნდა იყოს წყალი ონკანიდან, მისმა შემადგენლობაში შეიძლება გამოიწვიოს მოულოდნელი შედეგი. უმჯობესია გამოიყენოთ მინერალური წყალი, შეგიძლიათ დამარილოთ, ამგან ხორცის გემო არ იქნება უარესი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი მოხარშული წყალი ან გაფილტრული. სხვადასხვა რეცეპტით, რომლითაც ხორციანი ხორცის დამზადებისთვის, ავტორი გვირჩევს გარკვეულ სითხეს, ისე რომ იგი შერწყმულია სანელებლებით და არჩეული ხორცით.

საჭიროა მარინადში მზესუმზირის ზეთი დაამატოთ მწვადი?

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: რა უნდა საზ, როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის, თევზისთვის?

მარინადისთვის ყველა სახის ხორცისთვის, ღორის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთი, ის ასევე არბილებს მას და ასევე აძლევს სიკაშკაშეს პროდუქტს ცეცხლზე.

ზეითუნის ზეთი არის ნაზი და აქვს სასიამოვნო სუნი, ის აძლევს ხორცს, როდესაც მოხარშვის დროს იჭრება და აუმჯობესებს გემოვნების თვისებებს.
ქოქოსის ზეთი შესანიშნავია ხორცისთვის, დელიკატური ტექსტურა ფარავს მას და ცოტა ოფლს მატებს.
მზესუმზირის ზეთი დახვეწილია მცირე რაოდენობით, ის არ დააზიანებს ხორცს, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს ძალიან ვადაგადაცილებული და ზეთის გამო ზეთის დაწვა შეიძლება.

შიშლიკს უყვარს ნებისმიერი წყლის გარემო და არ აქვს მნიშვნელობა წყალი ან კეფირი, ან იქნებ kvass და სხვა რამ. თავად მარინადის გარდა, ხორცს სჭირდება სანელებლები. ბევრი მაღაზიის სანელებლები უკვე დამარილებულია, ხოლო ხორცისთვის მარილი საზიანოა სამზარეულოს დასრულებამდე. აქედან გამომდინარე, მიზანშეწონილია აირჩიოთ სანელებლები გემოვნებით, პრეფერენციებზე დაყრდნობით და შემდეგ გაანადგურეთ ისინი ნაღმტყორცნებიდან, სანამ ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა არ მოხდება, ასეთი სახეხი გავლენას ახდენს ხორცის გემოვნებაზე.

ღორის მწვადი, ქათამი: მარინადის რეცეპტი მინერალით, სოდა წყლით და ლიმონით

მწნილის ეს მეთოდი ძალიან პრაქტიკულია. ყველა პროდუქტი მომზადებულია მცირე დროით, მინერალური წყალი ამცირებს ხორცის ბოჭკოებს. მინერალური წყლის გემო არ ასრულებს როლს მარინადში. ასე რომ, ჩვენ ვამზადებთ ღორის, ქათმის მწვადი. ქვემოთ ნახავთ მარინადის რეცეპტს მინერალური, გაზიანი წყლით და ლიმონით.

სამზარეულოს დრო მარინადში:

ქათამი (30 წთ -1 საათი)
ღორის (2 საათი)

შემადგენლობა:

კისერი, კორეა ან ბარძაყი, ფეხები - 3 კგ
წითელი ხახვი - 2 ბოლქვი
ლიმონი ან კონცენტრირებული ლიმონის წვენი
Მინერალური წყალი
Შავი "პილპილი
მარილი დიდია
ბარბერი (არ არის დაჭრილი)

გააკეთე ეს:

ნაზად გაჭრა ხორცი ნაჭრებით დაახლოებით 5 სმ. არათანაბარი ნაჭრები შეიძლება განსხვავებულად მოვიდეს მზადყოფნის ეტაპზე და ეს გააფუჭებს მთელ კონცეფციას.
მოამზადეთ ხახვი, გაასუფთავეთ და გაჭრა რგოლები, შემდეგ დაამატეთ ხორცი.
გაჭრა ლიმონი ნახევარში. გაჭრა ერთი ნაწილი რგოლებით. წვენი მეორე ნახევრიდან გაწურეთ ხორცში, მას შემდეგ, რაც მინერალური წყალი შეივსება მასში. თუ არის კონცენტრირებული წვენი, მაშინ ხორცს დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი.
მიიღეთ შერჩეული სანელებლები, მარილი, შავი პილპილი, ბარბერი და ჩადეთ ხორცი. ფრთხილად დაასხით სანელებლებით, მაგრამ არ აურიოთ.
დაასხით მინერალური წყალი ხორცში, მხოლოდ ისე, რომ იგი ფარავს ხორცს არაუმეტეს ერთი ფალანქსით.
დაასხით ლიმონის წვენი და ყველაფერი სწორად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ ყურადღება მიაქციეთ Saucepan- ის ქვედა ნაწილს, მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ხორცი იმოქმედოს სანელებლებზე.
აუცილებელია ამ შერჩეული ტიპისთვის მითითებულ დროს ხორცის დატოვება. საკმაოდ მარტივია მისი დაფარვა სახურავით, მას არ სჭირდება ჩაგვრა.

ეს მეთოდი ხდის ხორცის სურნელოვან, დელიკატურს და ამატებს პატარა მჟავე.

მწვადი - მარინადი ძმრით და ჩვეულებრივი წყლით: რეცეპტი

ეს არის ეკონომიური რეცეპტი, ხორცი დაახლოებით 6 საათი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავად ხორცზე. ეს ითვლება "კლასიკურ რეცეპტად", რომელშიც 9% ძმარი. მაგრამ ეს პროდუქტი გემოვნებით ძალიან მკვეთრია და თუ რამე არასწორია, ის ნათლად იგრძნობა ხორცზე. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ 6% ვაშლის სიდრი ძმარი. მწვადი იქნება დელიკატური, მსუბუქი მჟავე და ოდნავ აღქმული ვაშლის არომატი სამზარეულოში. წყალი წინასწარ უნდა მომზადდეს ისე, რომ ის შეძლებს დგომას. უმჯობესია მოხარშოთ ჭურჭელი და დაასხით კათხა ისე, რომ ის გაცივდეს, სანამ სხვა ინგრედიენტები მზადდება. აქ არის მარინადის რეცეპტი ძმარი და ჩვეულებრივი წყალი:

სამზარეულოს დრო მარინადში:

ღორის ნებისმიერი ნაწილი (6 საათი)
ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, ფილე (3 საათი, ფილე - ნაკლები)

შემადგენლობა:

ხორცი ან ფრინველი - 2 კგ
ხახვი - 2 კომპიუტერი
ვაშლის ძმარი - 50 მლ
წყალი - 200 მლ
ლიმონი ან კონცენტრატი - 2 სტადიის/ლ
Მარილი
Შავი "პილპილი
სახლის მზიანი

გააკეთე ეს:

მოამზადეთ ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად დაახლოებით 5 სმ. თუ ხორცი რთულია და აუცილებელია, რომ ის უფრო სწრაფად მოხდეს მარინაციით, შეგიძლიათ ოდნავ სცემოთ იგი.
ხახვი მოჭრილი რგოლებით.
აურიეთ მარილი წიწაკით და სუნელით
ჩამოყაროს ყველა ინგრედიენტი ფენებში. ბოლოში - ხორცი, შემდეგ ხახვი, გაწურეთ სუნელების ნაზავით. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ეს ყველაფერი დასრულდება.
აურიეთ წყალი და ძმარი. ჩაასხით პანში ხორცით.
ჩაგვრა და დატოვეთ გრილ ადგილას, არ არის აუცილებელი მაცივარში. მთავარი ის არის, რომ ხორცს არ გადააჭარბოთ.

მწნილის ეს მეთოდი აქტუალურია გრძელი საფასურისთვის, ძმარიში ხორცი ინახება უფრო მეტხანს, ვიდრე სხვა მარინადებში.

როგორ მწარე საქონლის ხორცი მწვადი: რეცეპტი

ძროხისგან მწვადი, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხორცის სწორი ნაჭერი, უკეთესია, თუ ის ძვალთან არის, მაგალითად, ძვალზე სქელი კიდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხელი ზღვარი ან კლიპი, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება საზღვაო მეთოდზე. რაც არ უნდა მოხდეს ხორცი მწვადი, ის ნაჭრებად უნდა მოჭრილიყო დაახლოებით 5 სმ, ამოიღეთ ყველა ვენა. თუ სასურველია, მარინადში ძროხის ხორცი შეიძლება ინახებოდეს 24 საათამდე. ის მხოლოდ რბილი და უფრო გაჯერებული იქნება გემოვნებით. აქ არის რეცეპტი:

მომზადების დრო:

ახალგაზრდა ხორცი (2-3 საათი)
ძველი ხორცი (8-12 საათი)

შემადგენლობა:

ძროხის კლიპი - 2 კგ
წითელი ხახვი - 5 ცალი
ნიორი -2-3 კბილი
წითელი ჩილეს წიწაკა - მიწა
მარილი ვარდისფერია
წითელი მშრალი ღვინო - 700 მლ

გააკეთე ეს:

ხახვი მოჭრილი რგოლებით.
დააჭირეთ ნიორი და შეურიეთ ხახვს.
დაამატეთ მარილი და წიწაკა ღვინოს, აურიეთ.
ხორცი განათავსეთ დიდ კონტეინერში.
ხახვი ნიორით დაამატეთ ხორცს და დაასხით ყველაფერი ღვინით.
Აურიეთ კარგად. სცადეთ მარილი, თუ ეს საკმარისი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი.

ასეთი მარინადი აძლიერებს ძროხის საკუთარ გემოვნებას, გაჟღენთილია ბოჭკოები და ხორცი პირის ღრუში დნება.

როგორ გავთხოვოთ ბარანინის მწვადი: რეცეპტი

ბარანინის მწვადი ადვილია გაფუჭება, თუ არ დააკვირდებით სამზარეულოს სწორ პროპორციებსა და რეცეპტის მეთოდებს. ხორცი ძალიან სატენდერო და ტკბილია გასინჯვისთვის, ბევრ სუნელს შეუძლია გაანადგუროს ეს "ხაზი". მწვადი საუკეთესო ნაჭრები იქნება მხრის დანა, კორეა და უკანა ლორი, ისინი შესანიშნავია მწვადი. აქ არის რეცეპტი, თუ როგორ უნდა დაქორწინდეთ:

მომზადების დრო:

კორეა (2-3 საათი)

შემადგენლობა:

Koreyka - 1 კგ
ხახვი - 3 კომპიუტერი
ორეგანო - 2 ქ/ლ
Მარილი
Შავი "პილპილი
ზეითუნის ზეთი - 1 სთ/ლ
პაპრიკა - 1 სტადიის/ლ

გააკეთე ეს:

აუცილებელია ხორცის ნაწილის ფრთხილად გაჭრა ძვლიდან და ამოიღოთ ყველა ვენა.
შედეგად მიღებული ნაჭერი ნაჭრებად დაახლოებით 5 სმისე, რომ ისინი თანაბრად შემწვარი არიან.
შეიტანეთ ხორცი კონტეინერში, დაასხით ზეთი, დაამატეთ მარილი, პილპილი. აურიეთ ყველაფერი.
დაამატეთ ორეგანო ხორცს და კვლავ აურიეთ.
ხახვი აიღეთ ხორცის საფქვავში ან ბადეში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვნიანი. მშვილდიდან უნდა მიიღოთ ჭიქა წვენი.
წვენი უნდა დაემატოს ხორცს, შეურიეთ ყველაფერს და დახურეთ სახურავი.
საზღვაო ხორცი თბილია. თქვენ არ გჭირდებათ მაცივრის გაწმენდა.

ეს მეთოდი ინარჩუნებს ხორცის გემოვნებას და აძლევს "ხაზს უსვამს" ორეგანოს დაუვიწყარ გემოს.

როგორ მწარე თევზი თევზი: რეცეპტი

მწვადი თევზი არა უმეტეს საათისა, რაც მთავარია არა მისი გადაჭარბება, ის შეიძლება დაიშალოს სამზარეულოს დროს. თევზის მარინადის შემთხვევაში, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ ძმარი. თუ თევზის ქაბაბი ბუნებაში მზადდება, უმჯობესია 2 კონტეინერის მომზადება - მარინადისა და თევზის ცალკე. ეს ყველაფერი უნდა შეურიოთ სამზარეულოს დაწყებამდე ერთი საათით ადრე. აქ არის რეცეპტი:

მომზადების დრო:

თევზი (30 წთ -1 საათი)

შემადგენლობა:

თევზის ფილე - 2 კგ
ახალი მწვანილი - 50 გ
პროვანსული მწვანილი - 1 სტადიის/ლ
ხახვი -1 კომპიუტერი
ლიმონი - 1 ცალი
წიწაკის ნაზავი - 1 სთ/ლ
ზეითუნის ზეთი - 50 გ

გააკეთე ეს:

ჩამოიბანეთ ფილე, მშრალი ხელსახოციზე ორივე მხრიდან.
მოამზადეთ მწვანილი, ამოიღეთ ჩხირები, წვრილად დაჭრილი.
გახეხეთ ბუდე, გაწურეთ წვენი ჭიქაში.
შეურიეთ ყველა სანელებლები ზეითუნის ზეთით, თუ რამდენიმე ზეთი გაქვთ, შემდეგ დაამატეთ ცოტა მეტი.
დაჭრილი ხახვი და ჩადეთ თასში.
დაასხით სანელებლები კარაქით კონტეინერში ხახვით.
40 წუთში თევზის გრილზე მომზადებამდე გაავრცელეთ სანელებლებით და გააჩერეთ.

ეს მეთოდი განიხილება უნივერსალურ და ოპტიმალურად. შესაფერისია თეთრი თევზისა და წითელი.

მწნილის ხახვი მწვადი: რეცეპტი

ხახვი ძალიან შესაფერისია მწვადი, რადგან ის ხორცს აძლევს მის უნიკალურ გემოს და იზიარებს მის ტკბილეულს. ხახვი შეიძლება მწვადი იყოს მწვადი ცალკე, ან შეგიძლიათ უშუალოდ ხორცით. უნივერსალური რეცეპტი ძალიან მარტივი და არა შრომატევადი.

მომზადების დრო:

ხახვი (20 წთ)

შემადგენლობა:

ხახვი - 3 კომპიუტერი
წითელი ხახვი - 1 ცალი
შაქარი - 1 სტადიის/ლ
ძმარი 9% მაგიდა - 3 St/L
ჩილეს წითელი მიწის წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი
შავი წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი

გააკეთე ეს:

დაჭრილი ხახვის რგოლები. შემდეგ გაყავით რგოლებად, განათავსეთ იგი colander და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ხახვი განათავსეთ თასში, დაასხით მარილი და შაქარი.
დაამატეთ ძმარი ხახვში, შემდეგ დაასხით სანელებლები.
დატოვე მწნილისკენ 20 წუთის განმავლობაში.

ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მწნილი ხახვი რამდენიმე დღის განმავლობაში, ეს მხოლოდ გემოვნებით ხდება.

ახლა თქვენ იცით, რა უნდა დაამატოთ ხორცს, როდესაც მწნილს. შეეცადეთ გააკეთოთ მწვადი სხვადასხვა ტიპის ხორცისგან. ეს აღმოჩნდება გემრიელი და მადას. თევზის მწვადი გემო გააკვირვებს ზღვის პროდუქტების გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი სანელებლები და შექმნათ უნიკალური რეცეპტები. საზ და ისიამოვნეთ გემრიელი მწვადი. Გემრიელად მიირთვით!