კმაყოფილი
მარმარილო საქონლის ხორცი ნეკნებზე: რეცეპტი
ეს ნამდვილად სადღესასწაულო კერძია. ის მშვენივრად გამოიყურება სუფრაზე და უბრალოდ ემსახურება სტუმრებს, ცალკეულ ნეკნებად დაჭერით. იმისათვის, რომ ძროხის წვნიანი იყოს და არა მშრალი და რთული, ჯერ უნდა მარინოთ ხორცი. ძროხის მარინადი ძალიან მარტივია: მცენარეული ზეთი და სუნელების ნაზავი.
ინგრედიენტები ნეკნებზე მარმარილოს ძროხის მომზადებისთვის
- ნეკნების ძროხის ნაჭერი - 2.5 კგ
- ბოსტნეული ან ზეითუნის ზეთი, ისე, რომ იგი არ მწუხარდება - 4 სუფრის კოვზი
- მარილი, წიწაკის ნაზავი და სურნელოვანი მწვანილი ძროხის (ორეგანო, როზმარინი, რეჰანი) - 1 ჩაის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ კერძი
- დარწმუნდით, რომ დაიბანეთ ხორცი და სველი ქაღალდის პირსახოცებით.
- გახეხეთ ნაჭერი მარილი, სანელებლები და პილპილი. შეზეთეთ ხორცი მცენარეული ზეთით. გაემგზავრეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- შემდეგ მოაყარეთ ძროხის ნაჭერი ნეკნებში პანში, მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან 1-3 წუთის განმავლობაში მაღალ სითბოზე. ეს აუცილებელია ისე, რომ ხორცის წვენები დარჩეს შიგნით, რაც მას წვნიანი და სატენდერო გახდება და ღუმელში შემწვარი არ გაჟონავს.
- ახლა ხორცი შეიძლება გახვეული იყოს ძაფით ისე, რომ იგი შეინარჩუნოს ფორმა გამოცხობის დროს.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი მომზადებულ ფორმაში და ჩაასხით ხორცის ნაჭერი.
- გაათბეთ ღუმელი წინასწარ 200 გრადუსამდე.
- ჩადეთ ხორცი მასში 20 წუთის განმავლობაში, რომ ხორცი კარგად გახეხეთ.
- ახლა ხორცი კილიტაში გადაიტანეთ და კვლავ ჩადეთ ღუმელში კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე.
- ყოველ 30 წუთში შეამოწმეთ ნაჭრის მზადყოფნა ჩანგლით და დანით. ხორცი მზადაა, როდესაც წვენი მიედინება მისგან, როდესაც მას პირსირდება და არა სისხლი.
- როდესაც ხორცი მზად არის, ამოიღეთ იგი ღუმელიდან და დატოვეთ მაგიდაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ მაგიდასთან მიირთვათ.
როდესაც ემსახურება, დაამშვენებს ხორცის ნაჭერი დაჭრილი რეჰანით ან სხვა მწვანილით.
ვიდეო: მარმარილო ძროხის სტეიკი
