სადღესასწაულო კერძები ძროხის ახალი წლისთვის: ყველაზე გემრიელი საჭმლის რეცეპტები

ძროხის ხორცის ერთ -ერთი სახეობაა, რომელიც შესაფერისია დიდი რაოდენობის კერძების მოსამზადებლად - როგორც ყოველდღიური, ისე დახვეწილი სადღესასწაულო მაგიდა. ეს შეიძლება იყოს გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული, საზ და გემოვნების თვისებები შესანიშნავი რჩება.

ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, რომ შეეცადოთ მოამზადოთ რამდენიმე კერძის საახალწლო მაგიდისთვის, რომლის რეცეპტებიც ჩვენ სპეციალურად შევარჩიეთ თქვენთვის.

შესაძლებელია თუ არა ძროხის ჭამა ახალ 2022 წელს?

• ბოლო ახალ წელს, უმეტესი ჩვენგანი, სადღესასწაულო მაგიდის შექმნას, არ გაბედავდა მას ძროხისგან. და ეს გასაგებია - ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ შევხვდით ხარი წელს და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წლის მფლობელს მოსწონდა ასეთი მკურნალობა. ახლა კი სრულიად განსხვავებული საკითხია, რომ წელიწადია ვეფხვი, მტაცებელი, რომლისთვისაც ხორცი არის მთავარი საკვები.
• ითვლება, რომ ვეფხვი არ უნდა მოემსახუროს თამაშს მაგიდაზე. მაგრამ ვეფხვისთვის ასეთი აკრძალვის შედარებით ძროხა არ არსებობს. ეს გასაგებია, რადგან ის ნადირობს ბუფალოს, რომლებიც ჩვეულებრივი ძროხების ძროხების ახლო ნათესავები არიან.
• ამიტომ, მოგერიდებათ საზ სტეიკები, როსბიფები, ანტრაკოტა, ხორცის ასორტი და სხვა ძროხის გემრიელი. და სალათებში, სხვათა შორის, დაამატეთ ძროხის ხორცი - ვეფხვი მოსწონს ხორცის სალათები და არა ბოსტნეულის ნაკრები. ცხელი კერძები, ძროხის საჭმელები - რაც უფრო მეტი იქნება მაგიდაზე, მით უფრო დამაკმაყოფილებელია საახალწლო დღესასწაული ვეფხვისთვის. შეარჩიეთ რეცეპტები თქვენი გემოვნებით და მკურნალობა წლის მფლობელს!

გამომცხვარი კერძები ახალი წლისთვის ძროხისგან

საახალწლო საქონლის ხორცი კილიტაში მდოგვის-თაფლის ჭიქით

1. ძროხის 1 კგ უნდა დაიბანოთ და გამხმარი იყოს ქაღალდის პირსახოცებით, მარილით, წიწაკით და დაფარული კოვზით მდოგვისგან, გახეხილი კოვზით გამხმარი ნიორით. -ზე ის არის ეს ფორმა უნდა მოხდეს მაცივარში შესვლა 12 საათამდე.
2. ამის შემდეგ, მოდით, ის მაგიდაზე დადგეს ნახევარი საათის განმავლობაში, და ამასობაში თქვენ უნდა გაათბოთ ღუმელი 220 ° C- მდე. კილიტა ფურცლის ნახევარში ჩასმა, გადაიტანეთ ძროხის ხორცი და გაგზავნეთ იგი ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში.
3. ჭიქურისთვის, შეურიეთ 1 სტადიის. თაფლი იგივე რაოდენობით მდოგვის მარცვლეულით. ძროხის ღუმელიდან აიღო, გახეხეთ მას ჭიქით და ღუმელში გააჩერეთ საათის კიდევ ერთი მეოთხედი, ისევ დაადგინეთ ტემპერატურა 220 ° C.
4. ამის შემდეგ, ხორცი მზად არის. მოდით, ის 10 წუთის განმავლობაში დადგეს, შემდეგ მისი მოჭრა და მომსახურება.

საახალწლო "ველინგტონი" სოკოთი

ინგრედიენტები: 800 გ ძროხის დაჭრილი, 600 გრ ფაფის საკონდიტრო ნაწარმი, 500 გრ შამპინგონი, ხახვი, ბეკონის 5-6 ზოლები, 2 სტადიის. ლ. მდოგვი და მცენარე. ზეთები, წყვილი ყლორტები, 5 კბილი ნიორი, 15 გრ კარაქი, 2 იოლკი, 10 გრ სეზამის თესლი, მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.

1. ინგლისური სამზარეულოს ამ კლასიკური კერძისთვის, საქონლის ხორცი უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. ეს უნდა იყოს კარგად გაწმენდილი და მარილი.
2. მიუთითეთ ზეთები, გახეხილი ნიორი გახეხეთ thyme, რომელიც მისცემს ქსოვილის არომატს.
3. შემდეგ გახეხეთ საქონლის ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ არ გამოჩნდება ruddy ქერქი (ერთნახევარი წუთის განმავლობაში). შემდეგ წიწაკა ხორცი, დაფარეთ კილიტა და გააჩერეთ.
4. წვრილად დაჭრილი ხახვი და სოკო იმავე ზეთში, რომელზეც ძროხის შემწვარი იყო, ჩვენ ხახვს ვწვავთ ჯერ, სანამ ის გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ ჩვენ იქ ვასხამთ სოკოებს და ვწვავთ, სანამ მორცხვი ქერქის გამოჩენა.
5. მარილი, პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ thyme. შემდეგ მაგარი.
6. ჩვენ ვიღებთ კვების ფილმს ბეკონის ზოლებით, მათზე - სოკო ხახვი, ხორცის თავზე და ამ ყველაფერზე ჩვენ ისე მივდივართ, რომ ძროხის ხორცი გახდეს ბეკონში.
7. გააფართოვეთ ცომი და გადაიტანეთ მასზე კვების ფილმის შინაარსი. ცომის შეზეთვა yolk- ით კიდეებზე, გადაიტანეთ ხორცი მასში, თუ ჭარბი ცომი არსებობს, მისი მოჭრა საჭიროა.
8. გაწურეთ დაკეცილი ცომი yolk, დაასხით სეზამის თესლით. საათში მეოთხედი ჩადეთ ღუმელში (ტემპერატურა 200 ° C), შემდეგ შეამცირეთ გათბობა 180 ° C- მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
9. გაიარეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 20 წუთი, დაფარეთ პირსახოცით, შემდეგ დაჭრილი ნაწილებად.

როსტბიფი ლიმონის სოუსის ქვეშ

1. კიდევ ერთი ინგლისური კლასიკა. ჩვენ ვიწყებთ სტაფილოების ნაწილების რბოლას და 4 კომპიუტერის ჭრილობას. Მწვანე ხახვი. ასევე, გაიარეთ პრესის 4 კბილი ნიორი და აურიეთ იგი წიწაკა და მარილი, ამ კომპოზიციასთან ერთად ძროხის ხორცი.
2. შემწვარი 1 კგ ხორცი მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში გაგზავნეთ ღუმელში, გაათბეთ იგი 220 ° C- მდე.
3. გამოყავით ცილები 2 კვერცხი და სცემეთ ისინი, შემდეგ დაამატეთ კოვზი ლიმონის ქერქი, და კოვზი მდოგვი, მარილი, წიწაკა და პაპრიკა, სტაფილო და ხახვი, აურიეთ და დაფარეთ ხორცის ეს ნარევი. მოდით, იგი გამოცხობა კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
4. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ხორცი მასში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლია მოამზადეთ სოუსი: Whip Yolks და 100 გრ თეთრი ღვინო წყლის აბაზანაში, თანდათანობით დაამატეთ ლიმონის წვენი და მდნარი კარაქი (150 გ) იქ.
5. დაამატეთ თქვენი საყვარელი გრინფინი და სუნელები. როსტბიფი ლიმონის სოუსის ქვეშ შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე!

საახალწლო ძროხის დანა

1. გახეხეთ თუჯში ზეითუნის ზეთში, მარილი და წიწაკა 2 კგ მხრის პირები თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს, მოჭრილი 3 კბილის ნიორი და 2 ხახვი და, მხრის დანა ამოიღეთ, გახეხეთ ისინი ამ ზეთში, რათა ისინი გახდნენ რბილი და მორცხვი. ამის შემდეგ, ხორცი მიიტანეთ თუჯში და დაასხით ჭიქა ღვინო და ორჯერ მეტი ბულიონი.
2. დაამატეთ ყველა სანელებლები და ადუღების შემდეგ ამოიღეთ იგი სითბოსგან და, სახურავის დაფარვა, ღუმელში ჩაყარეთ ღუმელში, რომელიც წინასწარ გახურებულია 175 ° C ტემპერატურაზე. 2 საათის შემდეგ, დაამატეთ დაჭრილი 1.5 კგ კარტოფილი და 4 სტაფილო, და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ამის შემდეგ, ხორცი შეიძლება მოჭრილიყო ნაჭრებად და ისევ თუჯში ჩადეთ. ახალი წლის ცხელი კერძი დამზადებულია ძროხისგან.

ახალი წლის საქონლის ხორცი ბროწეულის სოუსით

ინგრედიენტები: 0,5 კგ ძროხის, 3 ბოლქვი, ძროხის ბულიონის ჭიქა, 30 გ კარაქი, ნახევარი ყუმბარა, 2 სტადიის. ლ. პანელის კრეკერები, 1 სტადიის. ლ. ფქვილი და ძმარი, მცენარეული ზეთი, მწვანილი, მარილი.

1. ხორცი პირველ რიგში უნდა მოხარშული, წყალი. გაჭერით ხახვი რგოლებით და გახეხეთ 7 წუთის განმავლობაში, სანამ იგი გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და გახეხეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ მორბენალი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
2. დაამატეთ ბროწეული, ძმარი და ბულიონი და Simmer კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაასხით შედეგად მიღებული სოუსი საცხობი კერძში, მოხარშული ძროხის ნაჭრებად დაჭრილი და ზემოდან გაწურეთ. შემდეგ დაასხით დარჩენილი სოუსი, დაასხით კრეკერებით, დნება კარაქი და დაასხით ყველაფერი.
4. დაფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ტემპერატურაზე 180 ° C ტემპერატურაზე. 20 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ კილიტა და გამოაცხვეთ საათში კიდევ ერთი მეოთხედი, სანამ არ ჩამოიხრჩო ქერქი.

შემწვარი კერძები ახალი წლისთვის ძროხისგან

Rump Steak

1. ჩვეულებისამებრ, ჩვენ ვიწყებთ იმ ფაქტს, რომ ჩვენ შეგვიძლია ნახევარი კგ ხორცი, გავწმინდეთ იგი ფილმებისა და ტენდონებისგან. შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ბრტყელი ნაჭრები დაახლოებით 2 სმ სისქით. ჩვენ ორივე მხრიდან ვცურავთ კვების ფილმის გამოყენებით, ისე რომ არ გავაგრძელოთ ხორცი.
2. ჩვენ ვსვამთ თითოეულ ნაჭერს მარილი და სანელებლები. სცემეს კვერცხი. ჯერ კვერცხში ჩავწექით თითოეულ ნაჭერს, შემდეგ კი პან -ბრეკეტში და ჩადეთ ცხარე პანში.
3. გახეხეთ მაღალი სითბოს 10 წუთის განმავლობაში. თითოეული მხრიდან. მზადყოფნა განისაზღვრება დანის გამოყენებით: თუ გამჭვირვალე წვენი გამოიცემა, ხორცი მზად არის.

საახალწლო სტეიკები

1. ჩამოიბანეთ 1 კგ ხორცი კარგად და მშრალი პირსახოცით. გაჭერით თანაბარ ნაჭრებად დაახლოებით 3 სმ სისქით. მაღალ სითბოზე, გახეხეთ სტეიკი თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში. ადრე წიწაკა. მარილი მხოლოდ ემსახურება.
2. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ სტეიკები ღუმელში, ასე რომ ისინი გამოვა რბილი და წვნიანი, ვარდისფერი ქერქით. ამისათვის, პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში, გახეხეთ მასზე მაღალ სითბოზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და გამოაგზავნეთ ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

კარპაკოო

1. ფრაის ტაფაში 250 გრ დაჭრა ორივე მხრიდან, შემდეგ, კილიტაში გახვეული, გაუძლოს საყინულეში ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაჭრილი თხელი ნაჭრებით და ფრთხილად დაამატეთ დანით (უმჯობესია არ მოხმაროთ ჩაქუჩი).
2. დიდ ფირფიტაზე ემსახურება არგულაზე ხორცის დაყენებით. დაასხით შერეული ლიმონის წვენის, ზეითუნის ზეთის, ბალზამის ძმარი და სოიოს სოუსის ნარევი (პროპორცია - 3: 1: 1: 2). მარილი, პილპილი, თავზე გახეხილი პარმეზანით გაწურეთ.

ახალი წლის საქონლის ხორცი წითელ ღვინოში

ინგრედიენტები: 700 გ ძროხის, 100 მლ ძროხის ბულიონი, ჭიქა წითელი მშრალი ღვინო, 2 სტადიის. ლ. ზეთისხილი და კარაქი, ნახევარი ბალზამიური ძმარი, დარიჩინი, სანელებლები.

1. გაჭერით ხორცი ბოჭკოების გასწვრივ იმავე, დაახლოებით 100 გ ნაჭრით. ჩვენ წიწაკა და ვაყრით, სანამ ქერქი გამოჩნდება, რის შემდეგაც ჩვენ მარილი ვართ.
2. დაასხით ღვინო, ბალზამის ძმარი და ბულიონი და მოიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ დარიჩინი და, ცეცხლის შემცირება, ახალი წლისთვის მოხარშეთ ძროხის ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.

ჩაშუშული კერძები ახალი წლისთვის ძროხისგან

ძროხის prunes

ინგრედიენტები: 0,5 კგ ძროხის, ხახვი, 150 გრ ნიგო და prunes, 2 სტადიის. ლ. ზეთები, სანელებლები.

1. ჩამოიბანეთ ხორცი, მოჭრილი თანაბარი კუბებით. გახეხეთ მდუღარე წყლის prunes, რომ შეშუპება და თითოეული ხილის გაჭრა რამდენიმე ნაწილად. თხილი გაშრა და პატარა ნაჭრებად დაჭერით.
2. დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში და ფრაის ყავისფერზე გახეხეთ. ჩადეთ ხორცი მშრალ პანელში და გახეხეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ წვენს ძროხის ხორცი დაუშვათ, რის შემდეგაც თქვენ უნდა ამოიღოთ სახურავი და, ხორცის შერევა, მოაყარეთ, სანამ ტენიანობა აორთქლდება.
3. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მოკლედ გაიხეხეთ მეოთხედი საათში.
4. დაამატეთ prunes, დაამატეთ ცოტა წყალი, მარილი, პილპილი. ერთად, ჩაყარეთ ერთად 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კაკალი და ხახვი და გაწურეთ კიდევ 10 წუთი. სანამ თხევადი თითქმის სრულად აორთქლდება. მიირთვით მოცვის სოუსით.

ახალი წლის საქონლის ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსის ქვეშ

1. გარეცხეთ და მშრალი, გახეხეთ 1 კგ ხორცი, რუბრიკით მარილი და სანელებლები. ყველა მხრიდან დაბალ სითბოზე გახეხეთ, სანამ ვარდისფერი ქერქი გამოჩნდება.
2. დაასხით 100 მლ ბულიონი და შეამცირეთ ცეცხლი. დაამატეთ ნიორი, 1 დაჭრილი ხახვი პანში, 1 სტადიის. წიწაკა ბარდა, როზმარინი, thyme.
3. პანელის მოხარშული შინაარსის შემდეგ, დაამატეთ 30 გრ თაფლი და ლიმონის წვენი.
4. აურიეთ და აურიეთ ყველაფერი, დაფარეთ სახურავით, 2 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. მიირთვით ახალი წლის კერძი ძროხის ცხელიდან.

საახალწლო ბეფსტროგანოვი

1. ძროხის ნახევარი კგ -მდე უნდა იყოს გახეხილი მაღალ სითბოზე, შემდეგ დაამატეთ 3 დაჭრილი ბოლქვი და გახეხეთ ხორცით. დაასხით 30 გრ ფქვილი, დაამატეთ 50 გრ არაჟანი და ტომატის პასტა, მარილი.
2. დაასხით ჭიქა წყალი და დაასხით სახურავის ქვეშ დაბალ სითბოზე, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი. სამზარეულოს ბოლოში დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და კამა.

ბურგუნდიში სკოროვარკაში

ინგრედიენტები: 1 კგ ძროხის დაჭრა, ხახვი, სტაფილო, 200 გრ შამპინგონი, 2 ნივრის კბილები, თიმისა და ბრძენი 2 ფილიალი, 100 გრ ბეკონი, 300 მლ წითელი ღვინო, 2 სტადიის. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 სტადიის. ლ. ფქვილი, სანელებლები.

1. გაწმინდეთ მოჭრილი და დაჭერით დიდ (5 სმ -მდე) ნაჭრებად, მარილი, პილპილი. ჩვენ მაცივარში ხორცს 4 საათის განმავლობაში ვიღებთ.
2. კომპოზიცია მარინადისთვის შემდეგია: ნიორი, როზმარინი, ბრძენი, thyme და ღვინო, რომელიც გამოტოვებულია პრესაში. ხორცი ასევე უნდა იყოს განთავსებული ხორცისთვის სტაფილო და კვარტალი - ხახვი.
3. ხორცის მარინაციის შემდეგ, ბოსტნეული უნდა შეფერხდეს, მარინადი უნდა იყოს დაძაბული. ფრაის ბეკონი ტაფაში, მანამდე წვრილად დაჭრილი.
4. როდესაც ის იწყებს ყავისფერს, მოათავსეთ ძროხის ხორცი ტაფაში და გახეხეთ ბრაუნის გამოჩენამდე.
5. შემდეგ ძროხის ფქვილში უნდა იყოს დახრილი და წნევის გაზქურის ჩასმა. დაამატეთ Champignons დაჭრილი კვარტალებით პანში და გახეხეთ 5 წუთის განმავლობაში.
6. განათავსეთ ბოსტნეული, რომელიც იქით ხორცით გაიქცა და იქ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში იწვა. შემდეგ დაამატეთ ეს ყველაფერი მარინადთან ერთად და ხორცს სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაფარეთ სახურავით.
7. მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ სანამ ორთქლი მთლიანად გამოვა.

საახალწლო კერძები ძროხის ქოთნებში

ბოსნიური ქოთანი

ინგრედიენტები: 800 გრ ძროხის რბილობი, 600 გრ კარტოფილი, 3 ბოლქვი, 1 სტაფილო, 50 გრ ნიახური ფესვი, 5 ნივრის კბილი, 2 სტადიის. ლ. ტომატის პასტა, 100 მლ მშრალი მშრალი ღვინო, 150 მლ ბულიონი (შეიძლება შეიცვალოს წყლით), რამდენიმე ცალი კბილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მწვანილი, მარილი და პილპილი.

1. ჩვენ ძროხის უხეშად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ 2 (და თუ ძალიან დიდი - 4) ნაწილებში, დავჭრათ სტაფილო და ნიახური ზოლები, ხახვი - რგოლები. შეურიეთ ბოსტნეული. ქოთნის ფსკერი განათავსეთ დაფნის ფოთოლით და მესამე ბოსტნეულის მასით. თავზე - ხორცისა და კარტოფილის ნახევარი ნაწილი, რომელიც მათ ნიორით და სანელებლებით აჭმევს.
2. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ გაიმეორეთ ფენა იმავე თანმიმდევრობით. დანარჩენი ბოსტნეული თავზე განათავსეთ. დაასხით ბულიონი და ღვინო განზავებული ტომატის პასტა ახალი წლისთვის, ძროხისგან და გაგზავნეთ ღუმელში.
3. დააყენეთ ტემპერატურა 200 ° C და Simmer ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ 170 ° C- მდე და მოაყარეთ 4 საათამდე. როდესაც ემსახურება, ფირფიტებზე დაასხით ქოთნის შინაარსი და გაწურეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

საახალწლო საქონლის ხორცი ბოსტნეულით

1. ჩვენ ძროხის კგ -ს ნახევარი თუნდაც კუბურებით და ფრაისით. ჩვენ ქვაბში ჩავდოთ, მარილი და სანელებლებით ვაფიქსირეთ. ჩვენ დავჭრათ სტაფილო ზოლებში, ხოლო ხახვი ნახევარი რგოლებით და ხორცის თავზე ვრცელდება, პრესის ქვეშ გამოტოვებული ნიორი დავამატეთ.
2. გახეხილი 3 პომიდორი, თავზე იწვა. დაამატეთ ტაფაში დარჩენილი ზეთი, ძროხის შემწვარი, ჭიქა ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ქვაბში ნახევარში. გაათბეთ ღუმელი 180 ° C- მდე და მასში მოათავსეთ ქოთანი 40 წუთის განმავლობაში.

ძროხის ხორცი

სოკოთი და prunes

ინგრედიენტები: 300 გრ ძროხის რბილობი და ნახევარი შამპინგონები, 100 გრ prunes და ყველი, 1 ხახვი, 30 გრ ნიგოზი, 30 მლ ზეთი და მაიონეზი, სანელებლები.

1. გაიყვანეთ prunes მდუღარე წყლით, რომ შეშუპება, მოჭრილი სოკო და გახეხეთ ისინი მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ. დაამატეთ ხახვი დაჭრილი ნახევარი რგოლებით და გახეხეთ სოკოთი, რომ გახეხოთ. ამოიღეთ ფილმები და ტენდონები ხორციდან, მოჭრილი ფენებად, ჩაყარეთ, დაამატეთ, დაასხით წიწაკა.
2. მოათავსეთ prunes ჩიპებზე თავზე და გაწურეთ დაჭრილი თხილი, და მათ თავზე - სოკო ხახვებით. წაისვით მაიონეზი ბადეებით და თავზე გახეხილი ყველით დაასხით.
3. გამოაცხვეთ კერძი ახალი წლისთვის ღუმელში ძროხისგან, კილიტით დაფარული, 190 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. 10 წუთში. ამოიღეთ კილიტა ბოლომდე ისე, რომ ყველი აიღოს სასტიკი ქერქი.

ყველით და პომიდორით

1. ძროხის გარეცხილი ნაჭერი (300 გ) გაჭრა 1,5 სმ ფენაში ბოჭკოების წინააღმდეგ. ჩვენ დავარტყით და, მარილიანი და წიწაკა, ფქვილში გავაფართოვეთ. სცემეს 2 კვერცხი და ჩაეფლო მათში. შეწვით საშუალო სითბოს ტაფაში, რომელზეც დაფარულია წუთიერი წუთი, სანამ წვენი არ გამოირჩევა.
2. თუ უფრო მეტხანს გახეხავთ, ხორცი მკაცრი იქნება. ჩვენ ძროხას ვანაწილებთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც შეირყა მცენარეული ზეთით. თავზე ჩვენ დავაყენეთ დაჭრილი წრეები (ან ნახევარწრიული) წყვილი პომიდვრის, დაფარავს მაიონეზის mesh- ს, ვსვამთ ყველს წვრილ გრატზე და ასხურეთ.
3. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 180 ° C. როდესაც ემსახურება, დაამშვენებს მწვანილს, შეგიძლიათ მოემსახუროთ კარტოფილი ან სოკო.

საახალწლო ძროხის მედალიონები

დაჭრილი

1. მოათავსეთ 100 გრ სოკო, ბადრიჯანი და ხახვი, გაჭერით ისინი და გახეხეთ მცენარეული ზეთით, სანამ ნახევრად მოხარშულან, შემდეგ მარილი და სახურავის ქვეშ მოიტანეთ დასრულებულ მდგომარეობაში. გახეხილი მედალიონები (700 გ) ბალზამის ძმარი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი და მარილი 2 საათის განმავლობაში.
2. განათავსეთ მედალიონები ცხიმიანი მცენარეული ზეთით და ჩადეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი ახალი წლისთვის ძროხის 20 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურაზე 200 ° C. შემდეგ თავზე ბოსტნეულის ნარევი განათავსეთ და გახეხეთ გახეხილი მყარი ყველით. გამოაცხვეთ საათის კიდევ მეოთხედი.

სოკოს სოუსში კრემით

1. ჩვენ დავჭრათ ნახევრად -კილოგრამის ნაჭერი, რომელიც მედალიონებშია და თითოეული ბეკონით ვსვამთ, კულინარიული ძაფით არის მიბმული, რომ წრეები გამოვიდეს. შემწვარი პანში, სანამ ქერქი გამოჩნდება, რის შემდეგაც ჩვენ ვამცირებთ ცეცხლს და ვამატებთ 100 მლ კონიაკს პანში. რამდენიმე წუთის განმავლობაში აურიეთ, ამოიღეთ სითბოდან, ამოიღეთ ძაფი და ბეკონი.
2. მოხარშეთ სოუსი: შეწვით წვრილად დაჭრილი 100 გრ სოკო, წიწაკისა და მარცვლოვანი ნიორის დამატებით. დაამატეთ 100 მლ კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გასქელებული სოუსი ამოღებულია სითბოსგან. კერძი მზად არის.
3. მედალიონები ასახულია ფირფიტაზე სოუსით და ამშვენებს მწვანილებს.

ბურგუნდი

1. დაჭრილი ნაჭერი დაჭრილი მედალიონებად (700 გ), მარილი და ოდნავ შემწვარი. განათავსეთ ნახევრად მზად მედალიონები ფირფიტაზე, დაფარეთ კილიტა. და პანში, მოაყარეთ 100 გრ სოკო ნიორით და კენკრით, და დაამატეთ კარავური თესლი.
2. შემდეგ დაასხით 50 გრ ფქვილი და დაასხით 100 მლ ბულიონი და ღვინო. ჩაყარეთ სანამ სოუსი გასქელდება, შემდეგ კი მედალიონები ჩადეთ პანში და ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ჩადეთ ცეცხლი. მიირთვით გვერდითი კერძით.

საქონლის ხორცი ახალი წლისთვის

ყველით

1. გახეხეთ 180 გრ მყარი ყველი უხეში გრეხზე და შეურიეთ მას 75 გრ პური. დაამატეთ სანელებლები, კვერცხი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ ყველაფერი. ძროხის დაჭრილი 2 ფენაში, ერთი ზღვარზე დაჭრის გარეშე, ისე, რომ ისინი წიგნის მსგავსად გახსნან. შეატყობინეთ ხორცი, მარილი და პილპილი.
2. განათავსეთ შედეგად შევსება ფართო ზღვარიდან. გადაიტანეთ ხორცი რულონით და ბაფთით. გაჭერით 70 გ ხახვი და განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ნახევარი რგოლებით. ზემოდან დაასხით რულონი და დაასხით წვენი და 100 მლ ღვინო.
3. დაფარეთ კილიტა ფურცლით და გამოაცხვეთ ტემპერატურაზე 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გააგრძელეთ გამოცხობა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო დაასხით სოუსი. იგი მიირთმევს გაცივებული ფორმით დაჭრილი ნაწილებად.

გერმანული რულონები

• ინგრედიენტები: 600 გრ ძროხის, 150 გრ ბეკონის, 5 მწნილი კიტრი, 180 გრ ხახვი, 50 გრ მდოგვი.
• ცალკე: 120 გრ სტაფილო, 200 გ ხახვი, 100 გრ ნიახური, 2 ნივრის კბილები, 2 სტადიის. ლ. პომიდვრის პასტა, 400 მლ წითელი ნახევრად გრაგნილი ღვინო, 0,5 ლიტრი ძროხის ბულიონი, სანელებლები.
• სოუსი: 0, 5 ლ ბულიონი, 1 ბულიონი კუბი, 30 გრ განზავებული სიმინდის სახამებელი.

1. ამოიღეთ ხორცი ორივე მხრიდან რულონისთვის, ცხიმიანი მდოგვი, თითოეულ რგოლზე განათავსეთ წყვილი ბეკონის ზოლები, შემწვარი ხახვი და კიტრის კიტრი, რომელიც უნდა გაჭრა 2 ნაწილად. გადაიტანეთ რულეტი და ჰალსტუხი ძაფით.
2. ფრაი. შემდეგ მოაყარეთ დამსხვრეული სტაფილო, ხახვი და ნიახური იმავე ზეთში. დაასხით ბოსტნეული ღვინით და დაამატეთ სანელებლები. ჩიტი, ხოლო ალკოჰოლი აორთქლდება.
3. დაასხით ბულიონი, მარილი, პილპილი, განათავსეთ რგოლი იქ და გაწურეთ სახურავის ქვეშ საშუალო სითბოს 2 საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ გაწურეთ ბულიონი, დაამატეთ ბულიონის კუბის სახამებელი მას, რომ სოუსის თანმიმდევრულობა გახადოთ. რულეტი განთავისუფლებულია ძაფისგან და ნახევარში დაჭრილი. მიირთვით ახალი წლის კერძი სოუსში ძროხისგან.

საახალწლო გარგარებით

ინგრედიენტები: 700 გრ ძროხის რბილობი, 170 გრ გამხმარი გარგარი, სანელებლები.

1. გამხმარი გარგარი თბილ წყალში გაჟღენთილი საათის განმავლობაში. მიაპყროს ხორცი, მარილი და გაწურეთ სანელებლებით. ჩაყარეთ გამხმარი გარგარი ხორცზე და, გადახვევით, მიამაგრეთ ძაფით.
2. თავზე მარილი და სანელებლები დაასხით, გახეხეთ კილიტაში და ჩადეთ ღუმელში, წინასწარ გახურეთ 180 ° C- მდე. გამოცხობის დრო - 2 საათი.
3. რულეტი უნდა გაცივდეს კილიტაში, რის შემდეგაც იგი მაცივარში შეიძლება ჩასვათ. სანამ მიირთვით, ამოიღეთ კულინარიული ძაფი და დაჭრილი თხელი ნაჭრებად.

"ჩანთები" ძროხის და სოკოებით

ინგრედიენტები: 0,5 კგ ძროხის, 0,5 კგ სოკო, 1 ხახვი, 200 გ ყველი, 50 მლ მცენარეული ზეთი, სანელებლები.

1. ჩვენ ხახვს ნახევარ რგოლში ვჭრით და გახეხეთ, სანამ ოქროსფერი გახდება. შემდეგი, დაამატეთ სოკო, ფრაის და ჩაშუშული, მარილი და წიწაკა. ჩვენ დახვეწილი ძროხის ნაჭრებად დავჭრათ და ცემა. ოდნავ იწოვს და დაასხით ახალი წლის კერძების თითოეული ნაჭერი ძროხისგან ხახვისა და სოკოების შევსებით.
2. ჩვენ ვაგროვებთ ძროხის ფენებს ჩანთის ფორმის და მას კბილის წვერით ვამაყობთ.
3. აუცილებელია დაფაროთ საცხობი ქაღალდის ფორმა, ჩანთები თავად შეამციროთ მცენარეული ზეთი და გაგზავნოთ ღუმელში, გაათბეთ 200 ° C- მდე, 20 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაასხით თითოეული ჩანთა გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

ძროხის თასები შევსებით

ინგრედიენტები: 700 გრ minced ხორცი (შეგიძლიათ მიიღოთ შერეული: ღორის ხორცი), 2 კვერცხი, 100 მლ რძე, 50 გრ პური, ხახვი, 200 გ სოკო და ნახევარი ყველი, კარტოფილის პიურე, სანელებლები.

1. დაასხით კრეკერები რძით და გაიარეთ შეშუპება. მოჭრილი სოკო, გახეხეთ ყველი. გახეხეთ კრეკერები, ხახვი და კვერცხები ბლენდერში და აურიეთ minced ხორცი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები. აიღეთ ყუთები საცხობი cupcakes, გააცხელეთ ისინი მცენარეული ზეთით.
2. შეავსეთ minced ხორცი, გააცხელეთ იგი კედლების გასწვრივ, და განათავსეთ სოკო და ყველი შიგნით. დაფარეთ minced ხორცი ზემოდან ნამცხვრით, დააჭირეთ მას. გამოაცხვეთ ღუმელში, რომელიც გაცხელდა 190 ° C- მდე ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. საკონდიტრო ტომარიდან გაწურეთ თბილი კარტოფილის დაფქული კარტოფილი თითოეული cupcake. შეგიძლიათ პაპრიკა, მწვანილი.

საახალწლო საქონლის ხორცი ბეკონით და სოკოთი

1. გახეხეთ 300 გრ ხორცი, მოამზადეთ minced ხორცი, დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი მასში. გახეხეთ ბოლქვები სანამ ოქროსფერი, დაამატეთ 100 გრ შამპინგონი პანში. როდესაც ნარევი თითქმის მზად არის, დაამატეთ ცოტა რეჰანი.
2. გარეცხეთ 3 ცალი თეთრი პური რძეში და შეურიეთ სოკო, გახეხილი ხორცი და კვერცხი, მარილი და პილპილი.
3. Minced ხორცი უკეთესია, რომ სცემეს ისე, რომ ის უფრო სატენდერო იყოს და მისგან "პური" ჩამოაყალიბოს. ბეკონით გადაიტანეთ მთელ ზედაპირზე და ჩადეთ საცხობი ფურცელზე, მან ადრე გაათანაბრა იგი ზეთით. დაასხით როზმარინი და გამოაცხვეთ ტემპერატურაზე 200 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და გამოაცხვეთ სანამ მოხარშული.
4. გამორთვის შემდეგ, Mitlof უნდა გაცივდეს ღუმელში თბილ მდგომარეობაში, ისე რომ ის უკეთესად გაჯერებული იყოს. მიირთვით თბილად, ახალი წლისთვის კერძის ჭრის ძროხის ნაწილიდან, ბოსტნეულის სალათით.

საახალწლო ძროხის მილები მდოგვებით

1. მოჭრილი 600 გრ ძროხის თხელი ნაჭრებით, სცემეთ, ცხიმიანი მდოგვი და თითოეულ ნაჭერზე ცხიმის ნაჭერი განათავსეთ. მარილი, პილპილი და მოაქციეთ მჭიდრო მილით, მიბმული კულინარიული ძაფით.
2. წვრილად დაჭერით ბოლქვი, გახეხეთ, შემდეგ ოდნავ გახეხეთ იქ ოდნავ მილის ყველა მხარეს. განათავსეთ კერძი ახალი წლის ძროხისგან საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით 100 მლ ღვინო და 200 გ არაჟანი და გამოაცხვეთ, სანამ არ მოხარშეთ ტემპერატურაზე 180 ° C ტემპერატურაზე.

Ობლიგაციებით

ინგრედიენტები: 3 ლიტრი წყალი, 1.3 კგ ძროხის ენა, 1 სტაფილო და ხახვი, 5 სტადიის. ლ. დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 50 გრ ჟელატინი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ცხენი, მარილი.

1. მე ვასუფთავებ ენას, ვასხამ ცივი წყლით, მოვიყვანე ადუღებამდე და მოვიყვანე 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა შეცვალოთ წყალი და, დაამატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, დაფარეთ სახურავით, მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
2. მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე, დაამატეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო. მიიღეთ ენა, შეამცირეთ იგი ცივ წყალში, ამოიღეთ კანი. დაამატეთ ჟელატინი გაფილტრულ ბულიონში და მარილს.
3. ენა გაჭერით თანაბრად ნაჭრებად, თანაბრად ჩადეთ წყალდიდობის ფორმებში, დაამატეთ მოხარშული სტაფილო და ბარდა. შეავსეთ ფორმები ბულიონით და ჩადეთ გამკვრივებისთვის.

Basturm Beef ახალი წლისთვის

ინგრედიენტები: 700 გრ ძროხის დაჭრა, 0,5 კგ მარილი, 80 გრ ჰოპები-მზის, შავი და წითელი გრუნტის წიწაკა.

1. დაასხით გარეცხილი ხორცი მარილიანი და განათავსეთ მაცივარში მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში, კარგად გაანადგურეთ ძროხის ხორცი ისე, რომ ის არ გამოჩნდეს.
2. 2 დღის შემდეგ, ხორცი უნდა დაიბანოთ და პრესის ქვეშ მოათავსოთ ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. გაუშვით დაჭრილი სანელებლებით.
3. ატარეთ იგი gauze, დააფიქსირეთ იგი ორმხრივი და ჩამოიხრჩო იგი ჭაბურღილზე 2 კვირის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კალათა მზად არის.

ძროხის ბალიკი ახალი წლისთვის

1. შეურიეთ 75 გრ კონიაკს 45 გრ \u200b\u200bსოიოს სოუსით, დაამატეთ მარილი და შაქარი (2: 1), ქინძი და წიწაკა (1: 2). ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ, რომ გაათავისუფლოთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. დაიბანეთ 1.5 კგ, ამოიღეთ ფილმები და ტენდონები და შეიტანეთ სანელებლები მასში.
3. მოათავსეთ მარინადში მაცივარში 3 დღის განმავლობაში. შემდეგ გაშრეს ნაჭრები ქაღალდის ხელსახოცებით და ქურთუკით წვრილად გახეხილი ნივრის კბილებით. გადაიტანეთ gauze, შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდი, მიამაგრეთ იგი.
4. ახალი წლისთვის კერძის გაუძლოს ძროხისგან მაცივრის ზედა თაროზე დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში, დროთა განმავლობაში გადადის.

Რჩევები

1. ხორცის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ ის ელასტიურია, ადვილად აღადგენს ფორმას დაჭერის შემდეგ, არა ხმამაღლა ხელებზე - ეს თვისებები მიუთითებს, რომ ხორცი სუფთაა.
2. დაწყვილებული ხორციც კი მაცივარში ოდნავ უნდა იწვა ისე, რომ დუღილის პროცესი დასრულდეს.
3. თუ ხორცი გაყინულია, ის თანდათანობით უნდა გაყინოთ, არავითარ შემთხვევაში თბილ წყალში!
4. როდესაც შემწვარი, ძროხის ხორცი მხოლოდ ცხელ პანზე განათავსეთ.
5. იმისათვის, რომ ჩაშუშული ძროხის გემრიელი იყოს, ის ოდნავ ფრიად უნდა იყოს, შემდეგ კი მცირე რაოდენობით სითხეში ვცურავთ დაბალ სითბოს მინიმუმ საათნახევრის განმავლობაში.
6. სამზარეულოსთვის, ძროხის მდუღარე წყალში ჩასვით სანელებლებითა და ბოსტნეულით. უმჯობესია მოხარშოთ მთელი ნაჭერი, შემდეგ კი ნაჭრებად დაჭრილი. თუ წყალი უნდა დაემატოს - არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ცივი წყალი, მხოლოდ მდუღარე წყალი!
7. ყოველთვის მოჭრილი ძროხის ბოჭკოები.

სასარგებლო სტატიები საიტზე:

• რა უნდა გააკეთოს ახალ წელს 2022 წელს
• რა სალათები უნდა გააკეთოთ ახალი 2022 ვეფხვისთვის
• რა შეიძლება მომზადდეს ვადაგადაცილებული არაჟნისგან ვადაგასული პერიოდის განმავლობაში
• საახალწლო თურქეთი
• ზამთრისთვის ასორტი ბოსტნეული "ბაღი"

ვიდეო: ყველაზე ცნობილი ძროხის კერძები