ხორცის მომზადება ხელოვნებაა, გემრიელად საზ, - ნამდვილი ხელოვნება. მაგრამ საბოლოო შედეგისთვის თანაბრად მნიშვნელოვანია ხორცის სწორად მოჭრა და იცოდეთ რომელი ნაწილები საუკეთესოდ შეეფერება კონკრეტულ კერძს.
კმაყოფილი
- ძროხის ჭრის დიაგრამა
- ძროხის მასკარის რომელი ნაწილი რა უნდა გამოიყენოთ?
- ვიდეო: მომგებიანი ძროხის მოჭრა
- ღორის ჭრის დიაგრამა
- ღორის კარკასის ნაწილების სახელი ჭრის დროს
- ვიდეო: ღორების ღორების მოჭრა
- ცხვრის კარკასის ჭრის დიაგრამა: ფოტო აღწერილობით
- ცხვრის კარკასის ნაწილები და მათი გამოყენება
- ვიდეო: ცხვრის ჭრა
- როგორ განვსაზღვროთ კარკასის რომელი ნაწილის არჩევა: რჩევები
- ვიდეო: როგორ ავირჩიოთ ხორცი?
ყველაზე პოპულარული სახეობები დიდი ხანია ძროხის, ღორის და ცხვრის, და სწორედ მათ ეხება მათ შესახებ, რომელზეც იქნება განხილული.
ძროხის ჭრის დიაგრამა
ძროხის კარკასები იწყებენ მას ორ ნაწილად გაჭრა - წინა და წინა მხარეს, როგორც საფუძველს იღებს ხაზი, რომელიც გადის ბოლო ნეკნზე და გადის ორ ხერხემლიანებს შორის - მეცამეტე და მეთოთხმეტე. ნეკნები წინა მხარეს რჩება.
შემდეგ კარკასის ორივე ნაწილი თანმიმდევრულად იყოფა რამდენიმე კომპონენტად:
- მხრის დანა, რომელიც თავის მხრივ იყოფა მხრის და მხრის ნაწილები
- საშვილოსნოს ყელის ნაწილი
- უკან (ამ ნაწილს ხშირად სქელი პირას უწოდებენ)
- Brucking, რომელიც არის კუნთების ქსოვილი, რომელიც მდებარეობს ნეკნების შუა ნაწილზე და გაჯერებულია თხელი ცხიმის ფენებით
- ბაგე
- ჭჭრა
- უკანა ფეხი, რომელიც შედგება შიდა, გვერდითი და გარე ნაწილებისგან
- წელის (ან თხელი ზღვარი)
- ფაშინა
ძროხის მასკარის რომელი ნაწილი რა უნდა გამოიყენოთ?
წარმოდგენილი სქემა მიუთითებს ძროხის კარკასის ნაწილებზე, რომელსაც მყიდველს შეუძლია იპოვოთ გაყიდვაში. მათი სახელები და ადგილმდებარეობა ცხოველის კარკასზე დაგეხმარებათ განსაზღვრონ, თუ რომელი კერძის ხორცის ნაჭერი საუკეთესოდ შეეფერება.
- ეს სექტორი ნიშნავს კისერი ან დაჭრილი. ეს არის ხორცი საკმაოდ გაჯერებული tendons, მაგრამ ზოგადად, მისი გემო საკმაოდ კარგია. სჭირდება გახანგრძლივებული სითბოს მკურნალობა, ძროხის ეს ნაწილი უკეთესია მოხარშეთ და ჩაშუშეთ დიდი ხნის განმავლობაში. იგი გამოიყენება ბულიონების და ბენზინგასამართი სადგურების მოსამზადებლად, minced ხორცი და cutlets მოგვიანებით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას გულაშის და შესასვლელის მოსამზადებლად. იგი ითვლება მესამე -ხორცით.
- ზურგის ნაწილისთვის, რომელიც ხშირად გაიყიდება ძვლებით, არის დაყოფა სქელ და თხელი კიდეებში, რომლებიც შეიცავს 4-5 ნეკნებს, და შერჩეული ინტერკასტალური რბილობი, რომელიც გადის ხერხემლის გასწვრივ, რომელსაც ეწოდება მეწარმე. ეს არის ხორცი 1-2 ჯიში, ის რბილია, თხელი ბოჭკოებით. Შესაძლებელია ფრაი, გამოცხობა, ჩაქრობა. და თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ უკანა ნაწილისგან სუპები, ფრაის სახით სტეიკებისა და შემწვარი ბუჩქების, ანტრაკოტების და დაჭრილი კოტლეტების სახით. გემრიელი ამ ნაჭრიდან იღებთ ხორცს ნეკნებზე, ასევე ცხელი და გულაშ.
- დამორჩილება, ჯერ დაურეკა სქელი შევსება, ეს არის დელიკატური სტრუქტურის ხორცი თხელი ცხიმის ფენების შემცველობით. ეს არის პირველად ორიენტირებული ხორცი, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია არა მხოლოდ ჩაშუშვა, არამედ სწრაფად გახეხეთ. ამიტომ, ისინი ხშირად ამზადებენ შეფუთვას კუდები, სტეიკები და კოტლეტები, გავსება ზრაზიგრეივით რულონები, აურიეთ ხორცი და ბეფსტროგანოვი, ზედა ზღვარი საუკეთესოდ შეეფერება. მორწმუნეები ასევე მზადდება გარეუბნებისგან, ხორცი გამოიყენება სხვადასხვა ფილის მოსამზადებლად.
- ნებისმიერი ხორცის ყველაზე სატენდერო ნაწილი, მათ შორის ძროხის ჩათვლით, რომელიც ფასდება უმაღლესი და ყოველთვის პირველია. ჭჭრაან უბრალოდ ფილე. ეს მასში პრაქტიკულად არ არსებობს ცხიმი და ვენა. ფაილები კარგად გახეხეთ და გამოაცხვეთ მთლიანი ნაჭრით, ასევე გრილი. საუკეთესო დაჭრილი და ძროხის დარტყმა შემწვარი, კარგი შაშლიკოვი და აზუ.
- ეს სექტორი წარმოდგენილია კოსტროებირომელიც არის რბილი, კარგი გემოვნებით, პირველადი ხორცით. კოცონის ყველაზე დაფასებული ნაწილი შიდაა. კარგად შესაფერისი შემწვარი, ჩაქრობა და გამოცხობა, ხშირად - სამზარეულოსთვის სუპები და ბულიონი. შიგნიდან, უმჯობესია მოამზადოთ ძროხის სტროგანები, გარდა ამისა, გამოიყენოთ მოსამზადებლად ბიჭები და კოტლეტები.
- ბარძაყის, რომელშიც შუა ნაწილი გამოირჩევა, ეწოდება კიტრი, შინაგანი - გამოძიება და ქვედა დაურეკა სეკი. ამ ნაწილის ხორცი ეკუთვნის პირველ კლასს, ის არ არის ცხიმიანი, აქვს თხელი ბოჭკოები და კარგი გემო. ისინი ადუღებენ მისგან ბულიონი და წვნიანი, და ასევე მზარეული rostbif და cutlets. გარდა ამისა, იგი კარგად გამომცხვარი და ჩაქრა.
- მეორე კლასში შედის კარკასის ნაწილი, რომელსაც ეწოდება პერიტონეუმი (ან პაშინა), ეს ხორცი საკმაოდ უხეში თანმიმდევრულობაა, ზოგჯერ შეიძლება არსებობდეს ხრტილოვანი და ძვლები, ფილმი და ცხიმი. იგი გამოიყენება სამზარეულოსთვის minced ხორცი, ნაკბენები, zrace და ხორცის ჭურჭელი, რულონებში. ადუღებისას, მდიდარი ბულიონი, სუპები და ბორცვი მიიღება.
- რეგიონალური ნაჭრები ცხიმის ფენის შინაარსი თანდაყოლილია, მაგრამ ეს ნაწილი საკმაოდ გემრიელია და პირველყოფილი. ის ხშირად მზადდება მისგან მიწის ხორცი, ჩეფი ფორმაში გულიშა ან აზუ, Fry cutlets, ასევე გამოიყენება ბენზინგასამართი სადგურების მოსამზადებლად.
- ნაწილი ეძახიან სპატულა, იგი ითვლება მეორე ხორცით, რადგან მისი ბოჭკოები გარკვეულწილად უხეშია, სქელი ვენებით. ზოგადად, ხორცი დაბალია და გამოიყენება bifsteks, Rolls, Azu, Goulash, დაჭრილი Cutlets, ისევე როგორც minced ხორცის ნაწილი. ხორცი შესაფერისია სამზარეულო და ჩაქრობა.
- ჯაგრისის სტრუქტურა ის ფენიანია, ცხიმის ფენებით. ეხება პირველ კლასს და აქვს კარგი გემოვნება. Შენ შეგიძლია მოხარშეთ და ჩაშუშეთ, გამოაცხვეთ ღუმელში, გამოიყენეთ შევსება. კარგია პირველი კერძების მომზადებისთვის და ცხელი.
- U უკეთესი არ არის საუკეთესო თანმიმდევრულობა, მაგრამ გემო საკმაოდ კარგია, ხოლო ამ ნაწილის სტრუქტურაში დამატებული ჟელატინი არომატს მატებს. ხორცი განიხილება მესამე -ეატი და შესაფერისია სამზარეულოსთვის სუპოვი, გულიშა, აზუ. უმჯობესია ჩაქრა იგი დიდი ნაჭრებით, და თუ ფრაის, მაშინ დაბალ სითბოს მეტი.
- კარგად ცნობილი გოლიაშკარაც ძირითადად ასოცირდება სიცივესთან. შეიცავს მასში დიდი რაოდენობით tendons და შემაერთებელი ქსოვილები, ტვინის ძვალთან ერთად და რაც მთავარია - ჟელატინი და მიეცით გარკვეული წებოვანი. კარკასის ეს ნაწილი მიეკუთვნება მესამე -სრიტს და შესაფერისია ძირითადად იმავე ცივი კაცების ან ბულიონების ნელი მომზადებისათვის. და თუ თქვენ გამოყოფთ რბილობი, მაშინ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კოტლეტების, ნამცხვრებისა და ხორცის ბურთების მოსამზადებლად.
- Აფრების მათი მახასიათებლებით გოლიაშკის მსგავსი და ეს განსხვავდება მხოლოდ ადგილმდებარეობის მიხედვით - ეს არის წინა ფეხი, ხოლო Gholyshka არის უკანა.
ვიდეო: მომგებიანი ძროხის მოჭრა
ღორის ჭრის დიაგრამა
ყველაზე გავრცელებული არის ოთხი ვარიანტი, რომლისთვისაც ღორის კარკასია მოჭრილი:
- ღორის კარკასის გერმანული ჭრის სქემა: კარკასი იყოფა 8 ნაწილად, წმინდა გერმანული პრაქტიკულობით დაყრდნობით ერთი ან სხვა ნაწილისა და მისი მრავალფეროვნების ღირებულების საფუძველზე. პირველ კლასამდე ჩართეთ ყველაზე ხორცის ადგილები - რქა, კოტლეტი და წელის ნაწილები. Მეორე კლასი წასვლა წინა ლორი, ხერხემლიანები, ასევე ჯაგარი. Მესამე კლასი მინიჭება მუცლის ნაწილიდა მეოთხე - თავები, კუდები, ყურები, ფეხები, ლოყები.
- ინგლისური ჭრის სქემა ღორის კარკასი ის ითვალისწინებს ნაწილების ნახევარს: სხეულის სამი ნაწილი - ადრე, უკანალი და ცენტრალური, ცალკე არის თავი. ისინი იწყებენ მოჭრას იმით, რომ კარკასის სიგრძე ორ ნაწილად არის დაჭრილი, რითაც იღებს ნახევარ პატარა აპარატს. ამის შემდეგ, თითოეული ნაწილი იყოფა ექვს სეგმენტად, ასევე დალაგდება ისინი. პირველი ჯიში არის მხრის დანა, მეორე არის ფაილის ნაწილი, მესამე არის ლორი, მეოთხე არის ტროტუარი, მეხუთე არის წინა ლორი, ხოლო მეექვსე თავი ეტიკეტირდება.
- რუსული სქემისთვის, რაც შეეხება გერმანულს, კარკასების განცალკევება 8 ნაწილი, თითოეული მათგანი ითვალისწინებს გარკვეული მიზნის პროდუქტებს: ჟურნალი და უკან, Scapula და Brisket ერთად Nasheina. ცალკე, სავსეა ძვლები, ტენდონები და ხრტილი თავი (მისი კისერი და ლოყები), ფეხები (ქვედა ნაწილი) და ჩლიქები.
- კარკასის ნაწილების მოჭრის ამერიკული სქემა ინგლისელებს მსგავსია, იგი ასევე იყენებს საწყის დაყოფას ორ ნაწილად კარკასის სიგრძის გასწვრივ, შემდეგ კი ექვს კომპონენტად: მხრის დანა, უკან ფაილის ნაწილით, წინა და უკანა ლორი, ტროტუარი და თავი. ასევე დასაშვებია ამერიკული სქემით, რომ ხელმძღვანელის კეფის ნაწილის, როგორც დამოუკიდებელი.
ღორის კარკასის ნაწილების სახელი ჭრის დროს
აქ აღწერილი კარკასის ნაწილები დათვლილია დიაგრამაში მათი ადგილმდებარეობის შესაბამისად, ასე რომ, ღორის ყიდვისას, ყოველთვის შეგიძლიათ ნავიგაცია და აირჩიოთ ხორცის სწორი ნაჭერი.
- ღორში, კარკასის ასეთი ნაწილები გამოირჩევა როგორც ლოყები და თავი ის შეიცავს საკმარის ცხიმს, რომელიც შეიძლება მოხარშული ან დამარილებული იყოს. ეს ნაწილი ფართოდ არ არის გამოყენებული და მეოთხე კლასს მიეკუთვნება, მაგრამ მაინც ხშირად გამოიყენება შესასვლელად, ხოლო ღორის ლოყა შეიძლება გამოყენებულ იქნას რულონები. ძალიან გამოცდილი დიასახლისები თავს იკავებენ.
- ღორის ყურები არსებითად არის ხრტილი და ამიტომ ასევე განისაზღვრება, როგორც მეოთხე ჯიში. ეს არის დელიკატესი სამოყვარულო, თქვენი ყურები შეიძლება შედუღდეს, გამომცხვარი, აღინიშნება და თუნდაც შემწვარი. ყველაზე პოპულარული კერძი არის ყურები, რომლებიც მზადდება კორეული რეცეპტების მიხედვით.
- Piggy არის ორიგინალური ფორმა, მას შეუძლია მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ. ასევე, მკურნალობა არ არის ყველასთვის, მაგრამ მეოთხე კლასთან დაკავშირებულ ამ ნაწილს ჰყავს საკუთარი თაყვანისმცემლები, რომლებიც დამოუკიდებელ კერძად მოქმედებენ.
- ქედის, ან კისრის წინა - ეს არის მეორადი ხორცი, სატენდერო და პრაქტიკულად ცხიმი. ეს შესაფერისია სამზარეულოსთვის რაიმე ფორმით, სამზარეულოსა და შემწვარიდან ჩაქრობასა და გამოცხობამდე. პირველი კერძები მისგან მოხარშულია, გაცხელებულია, შესაფერისი მწვადი.
- კორეა, რომელიც ზურგის ნაწილია, არის ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობის პირველი მუქი ხორცი, რომელიც გარშემორტყმულია ცხიმის ფენით. ეს საკმაოდ ელასტიურია, მაგრამ შესანიშნავი კოტლეტები ან დაჭრა. ეს კარგია Aza- ში ან მწვადი, ასევე შნიცელის მომზადებისთვის. გარდა გახეხვისა, კორეა შეიძლება გამომცხვარი.
- ყველაზე ღირებული და დელიკატური პირველი ხორცი არის ჭჭრადაკავშირებული წელის. ჩაქრობის, საცხობი ან შემწვარი, თითქმის ნებისმიერი ხორცის პროდუქტი გამოდის მისგან, დაჭრილი და ესკალოპებიდან, შნიკელამდე. ისინი ხშირად ამზადებენ კლიპისგან ცხელი, შემწვარი ქაბაბი. და ბულიონი წვნიანისთვის ან ბორდისთვის არის მდიდარი და სატენდერო.
- ურორდი (ან ლორი) ეს არის ბარძაყის ნაწილი. პირველი კლასის ეს ხორცი, მას აქვს მკვრივი სტრუქტურა და ამავე დროს საკმაოდ წვნიანი, დაფარული თხელი ფილმით და ცხიმით. ბულიონის გარდა, კარგია გაჭრა ფრაის კოტლეტები და შნიცელი, და ასევე საზ ცხელი. კარკასის ეს ნაწილი გამოიყენება გამხმარი ფორმით.
- "სამოყვარულო" კიდევ ერთი ნაწილია კუდირომელიც კუნთი არის tendons, კანი და ცხიმის კომპონენტი. კუდები არის Მეოთხე კლასი და ისინი შესაფერისია მოხარშეთ სამზარეულო, მათი გაჯერება.
- წინა და უკანა ფეხები შესაბამისად წარმოადგენენ საჭეს და გოგლაშკას. ეს არის მეოთხე ჯიში, რადგან ეს ნაწილი შეიცავს ბევრს ფილმი და tendons. მოითხოვს გრძელვადიან მომზადებას ფორმით სამზარეულო, გამოცხობა, შემწვარი ან ჩაქრობა. იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება სუპებისთვის, ჟერკებისთვის, ან კერძებისთვის, რომელსაც ეწოდება "იალქნი", პოპულარულია ბევრ სამზარეულოში.
- მხრის დანა ეხება მეორე კლასს ცხიმის ფენის არსებობის გამო. მაგრამ ეს არ ერევა მისგან გემრიელი minced ხორცი, წარმატებით ჩაქრება ცხელი, გამოაცხვეთ რულონები ან ფრაის შნიცელი. კარგი ბორშები, ბულიონი, რომლისთვისაც მოხარშული იყო მხრის დანა. გარდა ამისა, სპატულა გამოიყენება ძეხვის წარმოებაში.
- კუნთებს ფილმისა და ცხიმების არსებობით უწოდებენ ჩვილები ან წვრილი და ეკუთვნის მესამე კლასს. ხაზგასმით არის მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, შებოლილი, შემწვარი, შესანიშნავი პირველი კერძების მიღება, გემრიელი გულაშის ან ცხელი.
ვიდეო: ღორების ღორების მოჭრა
ცხვრის კარკასის ჭრის დიაგრამა: ფოტო აღწერილობით
ისინი იწყებენ ცხვრის კარკასის მოჭრას ორ განივი ნაწილის მოჭრიდან, იღებენ წინა და უკანა ნახევარ ნახევარს, განცალკევებულ ხაზს გასწვრივ, უკანა ფეხიზე გასწვრივ, შემდეგ კი მენჯის ძვლის გასწვრივ, გადის საკრალურ და წელის ხერხემლიანებს შორის.
მასკარა ნაწილების განაწილების სქემა შემდეგია:
- წინა ფეხები, ან მხრის პირები.
- საშვილოსნოს ყელის ნაწილი.
- ზურგის ნაწილი ნეკნებით, რომელსაც კორეა ეწოდება.
- ფასეულ ნაწილს, რომელშიც ფაშინას ფრაგმენტები არ არსებობს, ჩვეულებრივ, პატარძალს უწოდებენ.
- რქა, ე.ი. უკანა ფეხები.
ცხვრის კარკასის ნაწილები და მათი გამოყენება
მასკარის რომელ ნაწილზე იყიდეთ, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. როგორც წესი, RAM ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი და მის გემოვნებას უნდა შეეძლოს მისი სწორად გახსნა. ეს ხელს შეუწყობს შემდეგ სქემას, რომლის მიხედვითაც ხდება ცხვრის კარკასის კულინარიული ჭრა.
- ყველაზე ტენდერი არის ხორცი, რომელიც მდებარეობს წელისგან, მისგან თქვენ მიიღებთ მწვადი და კოტლეტებს ძვალზე, შეგიძლიათ ქოქოსები და გამოცხობა ღუმელში. ეს შესაფერისია Pilaf- ისთვის და მხოლოდ ბულიონებში დუღილისთვის.
- ხორცის უმეტესობა შეიცავს შაშხი (ეს არის ბარძაყის ნაწილის მოჭრა). ეს არის ასევე ხორცი მდიდარი მენიუსთვის: გატეხილი და ჩვეულებრივი კოტლეტები, შნიცელი და მწვადი, აღმოსავლეთ ლული-კუბაბის კერძები და ნამდვილი პილაფ. Შესაძლებელია bake და Fry.
- ჯაგრისში - ცხიმოვანი ხორცი დიდი რაოდენობით ცხიმის ფენების გამო, ამიტომ შესაფერისია pilaf, stew და იგივე მწვადი. ბენზინგასამართი სადგურის მომზადებით შეგიძლიათ მოხარშოთ ჯაგარი.
- ფაშინიდან (ასეთია მუცლის კედლის სახელი) მოამზადეთ გაზის სტიმული, რომელიც გამოიყენება ღუმელში და რულონებში, მოამზადეთ Pilaf. პაშინს ასევე შეუძლია Გადაუხვიოს.
- საშვილოსნოს ყელის ნაწილი საკმარისად ცხიმიანი, მაგრამ აქვს განსაკუთრებული არომატი. გამოიყენება სამზარეულოსთვის სტეიკები, კოტლეტები და Schnicells. კარგია სუპებისა და ჩაშუშული კერძებისთვის.
- მეტსახელის (წინა ფეხი) და გოგლაშკა (უკანა) ფეხების ტრადიციული ქვედა ნაწილები გამოიყენება, როგორც წესი, მაცივრისთვის, ჟელატინირებული ნივთიერებების, აგრეთვე ბულიონების არსებობის გამო. ამ ნაწილების ხორცი შეიძლება ჩაშუშული იყოს.
- კორეული ხორცი ცხიმი საკმაოდ მსუქანი. ის შესაფერისია სამზარეულოს ჩიპებისა და კოტლეტებისთვის, კარგია, რომ გახეხოთ და მწვადი მოხარშოთ.
- -გან მსუბუქი პირები ისინი გამოვა კოტლეტები, ამ ნაწილის ხორცი ასევე კარგად არის შემწვარი.
რაც შეეხება კრავი მოჭრას, მათი კარკასები განსხვავებულად იყოფა. როგორც წესი, ნაწილები უფრო მცირეა ჭრის, ხოლო რძის ბატკნები ყველაზე ხშირად გამომცხვარ. ცხვრის კარკასები იყოფა შემდეგ ნაწილებად.
- კოსტროები ისინი ჩვეულებრივ ამზადებენ ერთ ნაჭერს, ჩაქრება ან შემწვარი. რაც შეეხება ძვალს - ეს არის დიასახლისის შეხედულებისამებრ, ის შეიძლება დარჩეს, ან მისი ამოღება შესაძლებელია.
- ზურგში ერთდროულად გამოიყოფა სამი ნაწილი: საცურაო, რომელიც ყველაზე პოპულარულია, ფილე, რომელსაც ხშირად გვთავაზობენ, როგორც კოტლეტი, ხოლო კისერი წვნიანია, ცხიმების ფენებით, ისე, რომ მისი ჩაშუშვა და მოხარშვა, ამზადებს ჩაშუშვას ან ცხელი.
- ხორცი მხრის დანა უნივერსალური, მისი დელიკატური სტრუქტურის წყალობით - თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ აბსოლუტურად ყველაფერი მასთან: მზარეული, ფრაი, გამოაცხვეთ. გარდა ამისა, მისი შეძენა უკვე შეგიძლიათ შეიძინოთ დაჭრილი ფორმით ან დაკეცილი რულონის სახით.
- ხორცი დახასიათებულია ცხიმის თხელი ფენებით ბაგერომელიც გამოიყენება ბულიონებისთვის ან ცხელი სამზარეულოსთვის.
- მსგავსი ხორცი და ძირითადი ნაწილში, ის ასევე შესაფერისია სამზარეულოსთვის.
ვიდეო: ცხვრის ჭრა
როგორ განვსაზღვროთ კარკასის რომელი ნაწილის არჩევა: რჩევები
- ჩვენ მიჩვეული ვართ ნებისმიერი ხორცის მოწოდებას, რომელშიც მხოლოდ რბილობი და ძვლები არ არის. მაგრამ ექსპერტები ამას ამბობენ ჭრა არის კარკასის ცენტრალური ნაწილი ხერხემლის პირდაპირ ზემოთ, რომლის თავზე ცხიმის ფენა გადის.
- კისერზე არ შეიძლება ეწოდოს ყველა ხორცი, რომელიც გარშემორტყმულია, მაგრამ მხოლოდ ნაჭრები ლოყების გვერდებზე, მათ უკან, სხეულსა და ხელმძღვანელს აკავშირებს.
- შაშხი შეიძლება მხოლოდ ზედა უკანა ფეხები და არა მთელი ნაწილი მუხლებზე მაღლა, შეიძლება ეწოდოს.
- მხრის დანა მისი შედარებით სიმტკიცის გამო, უკეთესია გასასვლელადმაგრამ მსუქანი კორეული Შენ შეგიძლია შეწვასალო მის რბილობასა და წვნიანობას მისცემს.
- ბაგე ხშირად ბეკონთან შედარებით ხორცისა და ცხიმის ალტერნატიული ფენების გამო. Თუ მოწევა ასეთი ხორცი, ნამდვილად შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი ინგლისური ბეკონი.
- სამზარეულოსთვის cutlet on cutlets on cutlets შეგიძლიათ პრაქტიკულად მიიღოთ იგი კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, გარდა კუდებისა, ყურებისა და ქუსლისა.
- ცხიმის მოყვარულთათვის, დარწმუნდით, რომ ეს არ არის ბუშტის მახლობლად წებოდან, ცეცხლი აყენებს ცხიმის კანს. თუ ეს პაშნაიას ნაწილიდან არის, ლარს შარდოვანა გადაეცემა.
- ძროხის ყიდვისას, ფრთხილად დაინახეთ რა ფერია ხორცი. რაც უფრო ძველი ცხოველია, უფრო მუქი ხორცის ნაჭერი იქნება. სხვათა შორის, სიმტკიცე დამოკიდებულია ასაკზე. ყველაზე სატენდერო რამ არის ვარდისფერი ხბოს ხორცი, მუქი წითელი, მუქი ყვითელი ჩრდილით, საუბრობს ცხოველის მხიარულ ასაკზე და, შესაბამისად, გაცილებით მკაცრი იქნება, არ აქვს მნიშვნელობა რა ნაწილობრივი ან სკაფულურია-ის ამოჭრის.
ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ სასარგებლო სტატიები, საიდანაც შეისწავლით თუ როგორ უნდა აირჩიოთ:
ვიდეო: როგორ ავირჩიოთ ხორცი?
