ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ რამდენს სჭირდება ძროხის დროულად მოხარშვა.
საქონლის ხორცი საპატიო ადგილას არის ბავშვთა, დიეტასა და სათანადო კვებაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის არა მხოლოდ დელიკატური და მსუბუქი ხორცი, არამედ წარმოუდგენლად სასარგებლო. მაგრამ თქვენ უნდა მოხარშოთ ძროხის სწორად მომზადება, თუ არ მიდიხართ მშრალი, საჭმლის მომნელებელი ან უგემოვნო პროდუქტის მისაღებად. ამრიგად, ამ თემაში იგი განიხილება ძროხის ხორცის სწორი სამზარეულოსთვის.
რამდენი დრო სჭირდება და როგორ უნდა მოხარშოთ ძროხის სწორად მომზადება?
- პირველ რიგში, თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. დაიმახსოვრე - საუკეთესო პროდუქტი საუკეთესოდ ითვლება. ანუ, ახლახან ჩაკეტილი ცხოველის ხორცი, რომელიც ჯერ არ გაყინავს. პრაქტიკაში, ეს შორს არის ყოველთვის შეძენისგან, თუ არ არსებობს ნაცნობი ფერმერები ან ჯალათები. ბაზარზე, ისინი ხშირად ყიდიან არც თუ ისე ახალ ხორცს ან უკვე ექვემდებარებიან გაყინვას. სუპერმარკეტებში ის კვლავ შეიძლება მოიტანოს შორეული ქვეყნებიდან, ხოლო დიდხანს ინახება საყინულეში.
- ძროხის ყიდვისას, ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. ხორცი უნდა იყოს მსუბუქი წითელი! ცხოვრება - მხოლოდ თეთრი. დაჭრილი, ის უნდა დარჩეს მშრალი, ნებისმიერი ლორწოს არ უნდა გამოჩნდეს. დაჭერისას, თითის კვალი სწრაფად უნდა გაქრეს. შინდისფერი, ყავისფერი, მუქი წითელი ან ნაცრისფერი ხორცი ყვითელი ვენებით, მკაცრად არ არის რეკომენდებული.
- ძროხის ყველა ნაჭერი არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის. გარდა ამისა, მნიშვნელობა აქვს რა მიზნით აპირებთ ხორცის მოხარშვას. ბულიონისთვის, ჯაგარი, ნეკნები ან "შაქრის" ძვალზე ხორცის ნაჭერი უკეთესია. ყველაზე რბილი და წვნიანი მოხარშული ხორცი მიიღება ფაილის ნაწილიდან, მხრის პირები ან მონახაზები (ამ უკანასკნელთან ერთად ხორცი სამი ცხოველის ნეკნით). ფაშინა და შანკი ნაკლებად შესაფერისია როგორც ბულიონისთვის, ასევე საკვებისთვის.
- დათბობა ხორცი, თუმც ნაკლებად სასარგებლოა ვიდრე დაწყვილებული, მაგრამ ის ასევე შეიძლება სწორად შედუღებული და ჭამა. ხორცის გაყინვისთვისპირველი დატოვეთ მაცივარი ქვედა თაროზე. და მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის მთლიანად გაყინულია, ჩანთებისგან თავისუფალი და ნიჟარაში ჩადეთ ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. შემდეგ ფილმებიდან კანი და ცხოვრობდა, შემდეგ კი უბრალოდ დააყენა საზ.
დაიმახსოვრე რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ძროხის ხორცი:
- ხორცი ყოველთვის უნდა მოხარშული იყოს დიდი ნაჭრით;
- სამზარეულოს დროს წყალი მთლიანად უნდა დაფაროს ხორცი;
- გემრიელი ბულიონის მისაღებად, ხორცი ცივი წყალში იკლებს;
- გემრიელი ხორცის მისაღებად, რომელმაც შეინარჩუნა ყველა საკვები ნივთიერება, ხორცი დაიხურა უკვე მდუღარე წყალში;
- ძროხის მარილი სამზარეულოს დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე;
- მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ მდიდარი და სურნელოვანი ბულიონი, მაშინ მარილი პროცესის დასაწყისში;
- სამზარეულოს დასასრულს, ხორცი უნდა დარჩეს ბულიონში ნახევარი საათის განმავლობაში. რა გახდის მას კიდევ უფრო რბილი და წვნიანი.
საჭრელი ხორცი შეიძლება განხორციელდეს ღია ცეცხლზე (გაზზე ან ელექტრო ფილებზე), ნელა გაზქურაში, ღუმელში. თითოეულ მეთოდს აქვს თავისი უპირატესობები. მაგალითად, ბულიონში და მოხარშულ ხორცში ნელი გაზქურის გამოყენებისას, საკვები ნივთიერებები უფრო შემონახულია, მაგრამ რუსულ ღუმელში არაჩვეულებრივი გემო და სუნი მიიღება!
- ღუმელში, ხორცი მოხარშულია თუჯის ქოთანში, სქელი კედლებით, ღია ცეცხლზე მომზადებისთვის, შეარჩიეთ ან მინანქრით ან ასევე თუჯის პანელი.მნიშვნელოვანია, რომ მასში ძროხის ნაჭერი თავისუფლად იყოს განთავსებული და მთლიანად დაფარულია წყლით.
- გემრიელი ბულიონის მისაღებად დაუყოვნებლივ უნდა მოხდეს მას შემდეგ ამოიღეთ ამომავალი ქაფი. ეს რამდენჯერმე უნდა გაკეთდეს, რადგან ბულიონში ერთ წუთში ან ორ ქაფში კვლავ ჩნდება. ამისათვის გამოიყენეთ slotted კოვზი.
- მას შემდეგ, რაც ქაფი შეწყვეტს ბულიონის ზედაპირზე ჩამოყალიბებას, თქვენ გჭირდებათ ცეცხლის მინიმუმამდე შემცირებადა გააგრძელეთ ხორცის მომზადება, ტაფის დახურვა სახურავით. ბევრი მკვებავი არ ურჩევს ქაფის წართმევას, მიაჩნიათ, რომ იგი შეიცავს დიდ რაოდენობას ცილას, მაგრამ შემდეგ ბულიონი არ აღმოჩნდება გამჭვირვალე და ერთგვაროვანი.
- ხორცის მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ცხოველის ჩაკეტვის ასაკზე - რაც უფრო ძველია ხორცი, უფრო მეტი დრო დასჭირდება ამ პროცესს.
- საშუალოდ, გემრიელი, მდიდარი ბულიონის საჭმლის მომზადებას 2-3 საათი სჭირდება, მაგრამ ხორცი უკვე დაიწევს და ადვილად გამოყოფილია ძვლიდან.
- გემრიელი ხორცის მომზადებისათვის, რომელმაც შეინარჩუნა ყველა საკვები ნივთიერება საშუალოდ 1.5-2 საათის განმავლობაში.
- ახალგაზრდა საქონლის ხორცი, ანუ ხბოს ხორცი უნდა მოხდეს 45-60 წუთის განმავლობაში.
- ხორცის მზადყოფნის ხარისხი შემოწმებულია ჩანგლის პუნქციით. თუ ჩანგალი ადვილად შედის ხორცის ნაჭერში, მაშინ ის სწორად არის მოხარშული.
- ბულიონში და ხორცში სანელებლები გემოვნებით არის მოთავსებული. ტაფაში მოხარშული ნახევარი საათით ადრე შეგიძლიათ მოათავსოთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, შავი წიწაკა ბარდა და დაფნის ფოთოლი.
ვიდეო: რამდენი საჭმლის მომზადება?
მადლობა სასარგებლო და საინტერესო სტატიისთვის!
მოხარშული ძროხის ხორცი არის ორიგინალური რუსული კერძი, რომელსაც დიდი ხანია მკურნალობენ ძვირფასო სტუმრები. და ეს საკმაოდ გამართლებულია, რადგან ასეთი პროდუქტი იკვებება, სხეულისგან ადვილად შეიწოვება, ხასიათდება დელიკატური სტრუქტურით და შესანიშნავი გემოვნებით.