Come sostituire l'amido nella ricetta di cottura? Cosa si può aggiungere invece dell'amido all'impasto: suggerimenti, proporzioni

Questo articolo descrive ciò che può essere aggiunto invece dell'amido.

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Spesso per l'implementazione di qualsiasi ricetta culinaria, l'amido è richiesto nella vita. È una normale polvere bianca, che non ha né odore né colore. L'amido svolge la funzione di addensante ed è in grado di assorbire l'acqua in eccesso nell'impasto. La sua aggiunta rende i pasticcini più facili e teneri e pronti per i piatti fatti, con una bellissima crosta dorata.

Ma cosa fare se l'amido non era a portata di mano e devi cuocere una torta, una torta o un cupcake. Cosa fare in questo caso? Questo articolo contiene informazioni che puoi aggiungere invece dell'amido di patate all'impasto per la cottura. Leggi oltre.

Tipi di amido

Oggi ci sono molti tipi di amido in vendita. Ma i più comuni sono:

Patata
Riso
Mais
Grano
Soia

Vale la pena sapere: Per la preparazione di piatti di biscotti e varie casseruole, si consiglia di utilizzare un tipo di amido di mais, i dolci finiti con tale polvere saranno delicati e ariosi.

L'amido di patate più popolare è raccomandato per la preparazione della cottura a sabbia o della gelatina.

Cosa si può aggiungere invece dell'amido alla pasta di cottura?

Succede che l'amido per qualche motivo sia controindicato in alcune persone. Oppure c'è una situazione in cui l'amido semplicemente non era a casa. La hostess ha una domanda: come migliorare i loro piatti al forno? C'è una via d'uscita: in cambio dell'amido, possono essere utilizzati altri prodotti. Leggi oltre.

Sostituzione della farina di amido: proporzioni

Nelle ricette di farina, l'amido viene utilizzato sia come prodotto separato che nelle stesse quantità con farina. Quando non è possibile utilizzare l'amido, può essere semplicemente completamente sostituito con farina. Per questi scopi, i tipi di farina di farina, grano, grano saraceno, mais o lino sono ideali.

Raccomandazione: La farina di scaglie di grano saraceno o semi di lino può essere ottenuta da solo. È necessario solo macinare semi di lino o semi di grano saraceno in polvere.

Se è prevista solo la farina per cucinare, allora deve essere accuratamente setacciata più volte, quindi mescolato con una piccola quantità di lievito. In questo caso, anche i piatti fatti pronti saranno, come con l'amido - teneri e ariosi. Proporzioni:

La farina deve essere aggiunta all'impasto nella stessa quantità in cui è prevista la quantità di amido in base alla ricetta.

Per la preparazione della crema pasticcera, che viene utilizzata come strato nelle torte, puoi anche usare la farina setacciata più volte invece dell'amido.

In questo caso, si consiglia di utilizzare il grano.
Aggiungerà densità alla crema allo stesso modo dell'amido.
È molto importante mescolare intensamente la massa quando impastano la crema in modo che tutti i grumi si dissolino.

La maggior parte delle casalinghe con esperienza afferma che quando si prepara un biscotto o impasta una pasta sfoglia o spazi vuoti per i pancake, non puoi usare l'amido. E quando si prepara l'impasto di sabbia, è sufficiente mettere la farina in un volume più grande di questo quando verrà calcolato quando viene aggiunto l'amido. Per fare questo, sarà necessario versare la polvere di lievito nella farina.

Vale la pena sapere: L'amido è usato non esclusivamente per la cottura. Spesso viene aggiunto alla carne macinata di carne. In questo caso, vengono invece usate le patate crude frantumate.

Sostituzione dell'amido con un uovo: proporzioni

L'uso di uova per cucinare i piatti al forno aiuta a lavorare a maglia tutti i componenti in una sola massa. Le uova riempiono anche il piatto con disperso e splendore a causa del fatto che svolgono il ruolo di cuocere in polvere. Con l'aiuto di un solo uovo, è possibile sostituire 2 cucchiai amido di patate o mais.

Allo stesso tempo, le uova vengono utilizzate non solo per la cottura, ma vengono utilizzate come sostituto dell'amido in creme per la pasticceria. Ecco le proporzioni per creare una crema:

Prendi un tuorlo (senza proteina).
Aggiungi zucchero e mezzo litro di latte.
Metti un paio di cucchiai di farina.
Sbatti tutti gli ingredienti accuratamente in una massa omogenea e porta a ebollizione: la crema è pronta.

Se hai una base di crema, ma devi aggiungere solo l'amido e non è a portata di mano, quindi mescola un tuorlo con un cucchiaio di zucchero. Metti questi ingredienti la base per la crema, mescola e porta ad ebollizione. Otterrai un delizioso strato per qualsiasi torta e allo stesso tempo, hai fatto senza amido.

Un notevole vantaggio di usare le uova invece dell'amido è una diminuzione delle calorie nel prodotto finito, una diminuzione del contenuto di carboidrati e un aumento della quantità di proteine \u200b\u200bnel piatto.

Semolina invece dell'amido: suggerimenti

Lo spettacolo ha la capacità di gonfiarsi quando il liquido viene aggiunto ad esso. Nel test, funge da componente di legante e aggiunge un piatto pronto per la densità e lo splendore. Vale la pena sapere:

I cereali di Sanny vengono spesso usati al posto dell'amido, e non solo perché questo prodotto non era a portata di mano.
Migliora il gusto a causa della sensazione di piccoli cereali.
La cottura finita diventa granulare e più nutriente.

L'uso di semola invece dell'amido è più adatto per le ricette di cottura in cui viene utilizzato il formaggio cottage, ad esempio cheesecakes, gnocchi, casseruole e gnocchi. Ecco il consiglio in modo che la semolina sia gonfia:

In anticipo, prima di cucinare il piatto, immergere i cereali con latte o cenere 60 min.
La quantità di decorazione nella ricetta dovrebbe essere la stessa della quantità stimata di amido.

Se non hai mai usato la semola in cottura, prova a farlo. Si rivelerà molto gustoso e appetitoso.

Cosa può essere messo in cottura invece dell'amido: patatine di cocco, lino o semi di zucca

Quando hai bisogno di preparare una torta con il ripieno di frutta, allora devi sicuramente usare l'addetto. Se esposti a temperature elevate, frutta o bacche danno molti liquidi che iniziano a perdere dalla cottura. Cosa può essere messo in cottura invece dell'amido:

Patatine di cocco:

In molte ricette per un cambio di amido, le patatine di cocco sono ideali.
Usarlo per preparare l'impasto aggiungerà sia viscosità che dolci.
Pertanto, si consiglia di aggiungere molto meno zucchero quando si usano i chip.

Semi di lino o zucca:

Gli chef professionisti forniscono consigli per sostituire l'amido con semi di lino o semi di zucca.
Hanno anche le proprietà dell'Espessimento.

Vale la pena sapere: Sia le patatine che i semi, prima di aggiungere l'impasto, devono essere tagliati in un macinacapo. In termini di quantità, questi ingredienti sono necessari tanto quanto l'amido. Anche se metti un po 'di più in peso, allora non rovinhi il piatto.

Sostituzione dell'amido nella ricetta per cuocere con banana, mela o purea di zucca

Con un gusto meraviglioso, la cottura si rivelerà se nella ricetta di prova sostituirà l'amido con una purea di banana. È solo necessario tenere conto del fatto che l'amido è un prodotto secco e la banana contiene una certa quantità di umidità. La purea di banana, come l'amido, legherà l'impasto e creerà un po 'di viscosità caratteristica dell'impasto.

Inoltre, invece dell'amido, la purea spessa di mele o zucca al forno è adatta.

L'uso di agar-agar o gelatina invece dell'amido: sostituzione riuscita

La maggior parte delle deliziose torte dell'amore per denti dolci per il loro ripieno più delicato, ad esempio un dessert come "latte di uccelli". La mousse delicata può essere preparata solo con l'aiuto di un addensante, l'amido viene spesso utilizzato. Tuttavia, quando questo ingrediente non è possibile, può essere sostituito con agar-agar o gelatina. In questo caso, uno dei prodotti deve essere aggiunto all'acqua e riscaldato sulla stufa. Quindi puoi mescolare la massa risultante con il resto degli ingredienti.

I cuochi affermano che l'uso di agar-agar invece dell'amido è una sostituzione di successo:

Agar-Agar ha buone proprietà di geling.
Si consiglia di utilizzarlo in una quantità inferiore alla gelatina in 4 volte.
Inoltre, Agar-Agar contengono iodio e vitamine che hanno un effetto benefico sul corpo.

La cosa più interessante è che l'amido può essere facilmente fatto da solo, strofinando le patate e spremendo il succo da esso con garza. Di conseguenza, si forma un precipitato, che è amido. Ma perché passare molto tempo a cucinare se questo ingrediente può essere facilmente sostituito con altri prodotti. Inoltre, l'amido può essere controindicato in uso per intolleranza o reazioni allergiche. Pertanto, usa suggerimenti di questo articolo e crea i tuoi capolavori culinari unici. Buona fortuna!