Minuman ringan molekuler

Sekarang masakan molekuler semakin populer. Sangat menarik bahwa ini adalah dapur yang tidak biasa, karena minuman cair di sini dapat diwakili dalam bentuk yang sangat tidak biasa. Mulai dari bentuk bola dan berakhir dengan struktur dalam bentuk jeli. Mari kita lihat cara memasak minuman ringan molekuler di rumah sendiri. Mereka akan berguna di liburan anak -anak atau di pesta.

Isi

Oleh karena itu, minuman ringan molekuler disebut bahwa mereka disiapkan dengan metode yang tidak biasa. Jika Anda memutuskan untuk mencoba koktail ini, maka Anda akan memerlukan komponen seperti Na Alginate dan Nitrogen Cair. Untuk beberapa minuman, peralatan dapur, seperti mixer, siphon, juga digunakan untuk koktail gas. Ini juga akan diminta untuk membeli timbangan dapur.

Tidak ada salahnya melakukan pembelian beberapa bahan kimia (pewarna, aditif makanan). Dan agar Anda mendapatkan koktail dengan kaviar alih-alih nitrogen cair, yang digunakan oleh bartender profesional, Anda dapat menggunakan gelatin atau agar-agar. Juga, untuk mendapatkan busa molekul yang persisten pada koktail, lyceine kedelai akan dibutuhkan. Dan kemudian kita akan mengetahui cara memasak koktail molekuler tanpa alkohol.

Minuman Molekuler - Pemandangan

Untuk mulai belajar memasak minuman ringan molekuler lebih baik dari resep paling sederhana. Tetapi jika Anda benar -benar terbawa, maka Anda kemudian dapat mencoba membuat minuman lebih rumit, tetapi untuk ini Anda tidak hanya membutuhkan bahan kimia, tetapi juga beberapa perangkat. Mesin dapur ini berguna tidak hanya untuk persiapan hidangan dapur molekuler, tetapi juga untuk tujuan lain. Mixer, misalnya, digunakan untuk banyak karya kuliner. Jadi asisten rumah tangga ini tidak akan mengganggu Anda.

Apa itu koktail molekuler:

Minuman berlapis -Mereka telah disiapkan sejak lama dan mereka cukup populer di antara banyak pecinta koktail yang indah dan lezat. Efeknya dibuat karena proses rapi mengisi wadah dengan cairan dengan berbagai kepadatan. Dengan demikian, pada akhirnya, minuman dengan lapisan datar keluar dan lapisan -lapisan ini memiliki warna dan tekstur yang berbeda. Bagian atas koktail tersebut dihiasi dengan busa. Dan busa sudah dapat dibuat dari cairan dan dari makanan padat.
Koktail gel - Koktail ini dimakan dengan sendok. Mereka siap dengan alkohol dan tanpa. Di rumah, gelatin untuk jus atau agar-Agar digunakan. Untuk mendekorasi jeli, gunakan buah beri dan buah -buahan.
Minuman spherifikasi - Bartender profesional menyiapkan koktail jenis ini dari luar dalam bentuk jelly, dan ada cairan di dalamnya. Untuk melakukan ini, gunakan permen karet xantan, kalsium klorida, alginat Na. Misalnya, Anda mencoba zaitun yang setelah Anda memasukkannya ke dalam mulut Anda pecah, dan Anda akan merasakan rasa yang tidak biasa untuk buah ini dalam bentuk minuman. Dan untuk pasokan minuman ini, sendok kecil digunakan. Untuk membuatnya indah, Anda dapat menyajikan bola di atas piring dan menghias dengan produk lain.
Koktail partikel molekuler - Berkat Geluccal, Anda dapat meningkatkan kepadatan jus, air, dll. Oleh karena itu, dalam gelas, seolah -olah dengan jus, potongan buah keras yang berbeda atau kaviar bola akan terlihat menarik dan tidak mengendap di dasar. Nah, untuk menyegel minuman, Anda bisa mengoleskan sejumlah kecil gelatin.

PENTING: Anda juga dapat menggunakan emulsifikasi untuk membuat koktail. Ini adalah minuman bentuk busa. Menariknya, lesitin kedelai digunakan untuk ini. Zat ini memiliki kemampuan untuk mencampur cairan dan lemak. Berkat zat ini, Anda bahkan dapat mencampur minyak dengan jus tomat mereka.

Dan terima kasih kepada Lecithin, Anda dapat membuat busa yang luar biasa. Dan jika Anda juga mengisinya dengan aroma, mencampur lesitin dengan jus jeruk, maka busa stabil dengan rasa dan bau yang tidak biasa akan keluar. Ini dapat berfungsi sebagai dekorasi yang sangat baik untuk koktail non -alkohol.

Dapur Molekuler - Minuman Lapis Non -Alkohol

Buku kuliner masakan molekuler tumbuh dalam ketebalan. Bagaimanapun, ada semakin banyak resep untuk memasak hidangan dan minuman. Kuliner dan bartender sedang bereksperimen dan semakin banyak catatan yang diperoleh. Minuman meletakkan juga milik dapur ini. Lalu kita belajar cara memasak minuman ringan molekuler berlapis -lapis.

Secara khusus, cari tahu bagaimana minuman susu dengan Machato sedang mempersiapkan:

Komponen:

Susu 2,5% - 145 ml.
Kopi Expresso - 75 ml. (2 sdt kopi + 75 ml. Air)

Proses:

Susu harus dibagi menjadi tiga bagian. Ambil wadah (gelas) dan tuangkan 1/3 minuman dingin di sana.
Panaskan bagian kedua susu hingga 65-70 derajat. Dan mengalahkan bagian terakhir dari minuman menjadi busa yang kuat.
Tuang lapisan kedua ke dalam gelas koktail tinggi - susu panas.
Dengan hati -hati letakkan busa di atas.
Di akhir, tuangkan ke dalam kapasitas Expresso. Kopi akan mengambil lapisan kedua.

PENTING: Expresso dimasak dalam pembuat kopi, jika Anda tidak memiliki mesin kopi, maka Anda dapat menyeduh di Turki. Kopi akan terasa lebih enak. Untuk melakukan ini, mereka menuangkan kopi di bagian bawah, panaskan sedikit di atas api, lalu isi wadah dengan air. Mereka meletakkannya di atas kompor dan menunggu sampai minuman naik di atas leher orang -orang Turki, lalu lepaskan Expresso sehingga busa diselesaikan. Prosesnya diulang dua kali.

Untuk membuat koktail terlihat lebih menarik, bagian atas, yaitu busa, juga dapat dihiasi dengan pola kayu manis atau kakao.

Koktail molekul gel non -alkohol

Penting untuk selalu menggunakan cairan yang tepat, terutama di musim panas, sehingga tidak ada dehidrasi. Dan tidak perlu minum satu air. Jus dan minuman yang menyegarkan juga diperhitungkan. Tetapi minuman molekuler non -alkohol dalam bentuk jeli benar -benar berbeda. Tapi mereka dicintai, seperti makanan penutup yang manis, tidak hanya orang dewasa, tetapi juga anak -anak.

Selain itu, sekarang alkohol bahkan ditambahkan di semua jenis pesta ke jelly. Sangat menarik untuk makan alkohol dengan sendok. Tetapi lebih lanjut, ini bukan tentang bahwa makanan penutup akan disiapkan tanpa alkohol dan untuk itu Anda dapat menggunakan tidak hanya satu jus dan jeli, tetapi juga buah -buahan, beri dan produk menarik lainnya yang tidak biasa untuk masakan biasa. Fantasi bisa menjadi tidak terbatas.

Komponen:

Orange - 4 pC.
Jus jeruk - 275 ml.
Gelatin dalam paket - 175 g jeli
Air (Panas) - 475 ml.
Air (Dingin) - 175 ml.

Proses:

Bagilah buah jeruk menjadi dua bagian, lepaskan bubur dari belahan dan Anda dapat menggunakannya seperti jus.
Tuang 475 ml ke dalam wadah. Air dan di sana, tuang gelatin, campur komponen dengan baik.
Dalam wadah terpisah, campur 275 ml, jus jeruk dengan air dingin. Kemudian Anda dapat mencampur massa ini dengan gelatin dan air.
Isi belahan oranye dengan larutan dan letakkan di tempat yang dingin, biarkan massa berubah menjadi jeli.

Sajikan minuman jadi dalam bentuk lobster jeruk.

Minuman Spherifikasi Molekuler

Spherifikasi pertama kali disajikan pada tahun 2003 di Elbulli Restaurant. Berkat proses ini, Anda dapat menyiapkan berbagai minuman ringan molekuler dalam bentuk yang tidak biasa dan indah. Untuk mendapatkan bola, cairan tertentu harus direndam dalam larutan dengan kalsium. Dan setelah itu, untuk menangkap Sphere yang dapat dimakan dan berair darinya.

Bola dengan jus stroberi, dengan lada

Pasokan jus yang tidak biasa ini dari stroberi akan menarik bagi anak -anak dan orang dewasa. Saat Anda mengambilnya di mulut Anda, mereka hanya akan meledak dan mengisi reseptor dengan rasa yang unik. Selain itu, bola dapat dihiasi dengan mousses cokelat, makanan penutup biskuit, dll. Hal utama adalah menerapkan imajinasi Anda dan menggunakan pengetahuan Anda.

Komponen:

Jus Strawberry - 225 ml.
Gula - 12 g
Garam
Gluconate Na
Air - 1 liter
Alginat
Lada kecil.

Proses:

Siapkan air alginat terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, campur 275 ml dalam wadah. air dan 5 g alginat. Untuk memasak, gunakan blender listrik. Kemudian bagikan sisa air, campur semuanya lagi. Letakkan selama lima jam di tempat yang dingin sampai gelembung keluar.
Selanjutnya, campur jus stroberi dengan na glukonat.
Sekarang buat belahan bumi dalam bentuk khusus dalam air alginat.
Untuk proses Anda akan membutuhkan sekitar dua menit. Anda dapat menahan lebih banyak sampai cangkang menjadi padat.
Angkat bola dari larutan dan tempatkan dalam mangkuk air bersih, cuci dari bak mandi sebelumnya.
Kemudian keluarkan dari wadah dan viteritis hidangan yang sudah jadi dengan kain kertas.

Sisa hanya untuk meletakkan hidangan di atas sendok untuk disajikan dan dihiasi dengan merica. Dan jika Anda ingin menyimpan produk, turunkan bola dalam jus stroberi, maka letakkan di tempat yang dingin.

Minuman molekul darah dengan kaviar manis

Untuk mendapatkan minuman yang menyegarkan, Anda perlu mencampur jus, es, jeruk nipis dan buah dengan es. Minuman ringan molekuler seperti itu akan dengan sempurna memuaskan dahaga mereka dan menyegarkan pada hari yang panas di musim panas. Dan agar koktailnya tidak seperti yang lain, Anda bisa memasak kaviar molekul. Itu terbuat dari jus buah apa pun. Cukup untuk menambahkan Ca klorida, permen karet xanthan ke jus, dan setelah larutan alginat na Anda akan mendapatkan telur kecil Yelch. Akan ada jus di dalamnya, yang sangat enak.

Minuman yang menyegarkan - sangria dengan buah -buahan dan kaviar molekul:

Air Gram - 750 ml.
Campuran jus raspberry, stroberi - 750 ml.
Apel - 3 PC.
Persia - 2 PC.
Lemon, Lime - 1 PC.
Sugar-1-2 sdm.
Es.

Proses:

Perlakukan buah -buahan, atau lebih tepatnya cuci, potong irisan, lepaskan semua tulang tambahan. Lakukan irisan rapi dan kecil.
Setelah di atas, taburkan semua buah dengan gula.
Ambil kapal dan tuangkan semua jus dan air yang tercantum di atas sana. Dan sebelum disajikan ke sangria, tambahkan kaviar molekul dan buah -buahan.

Ketika Anda bisa menuangkan ke dalam gelas tepat di dalamnya dan menambahkan es sesuai keinginan.