Dapur Molekuler - Resep hidangan di rumah

Arah yang sangat menarik muncul di dunia memasak - ini adalah masakan molekuler. Banyak gourmets sudah sepatutnya menghargai resep menarik untuk masakan molekuler. Hidangan disajikan di restoran, tetapi Anda dapat mencoba memasaknya dengan tangan Anda sendiri. Ada resep yang cukup terjangkau. Cukup untuk mengalokasikan waktu dan memasaknya sendiri.

Jadi, jika Anda memutuskan untuk mencoba sesuatu yang baru, atau lebih tepatnya teknologi memasak baru yang disebut dapur molekuler, maka Anda dapat mengejutkan Anda dengan rasa dan penampilan hidangan ini. Untuk menyiapkan beberapa dari mereka, tidak perlu memiliki peralatan khusus. Cukup untuk melakukan pembelian bahan -bahan yang diperlukan, dan Anda akan mendapatkan karya besar yang membuat di restoran elit. Dan teman dan kerabat Anda akan menghargai keterampilan Anda. Lebih jauh secara lebih rinci.

Resep Sederhana untuk Masakan Molekuler - Kaviar zaitun, raspberry

Masakan molekuler bukanlah tugas yang sulit seperti pada awalnya. Arah dasar terdiri dari menggunakan teknologi yang tidak biasa untuk memasak berbagai dan hidangan, dan penggunaan komponen alami. Sebagai aturan, porsi keluar kecil. Dan tugas dari jenis dapur ini bukan untuk memberi makan sepenuhnya, tetapi untuk memadamkan kelaparan estetika. Di piring, hidangan akan memiliki tampilan yang menarik, dan rasanya tidak akan cocok dengan apa yang dilihatnya. Misalnya, Anda akan diberi kaviar hitam, tetapi sebenarnya itu adalah kaviar zaitun.

Bagaimana cara membuat kaviar zaitun?

Komponen:

• Zaitun Hitam - 165 g
• Gelatin - 4.2 g
• Minyak sayur tidak berbau atau zaitun.

Proses:

1. Buat MASL Puree. Kemudian saring mereka, Anda mendapatkan jus zaitun.
2. Ini akan memakan waktu sekitar 265 ml. Jus, jika tidak cukup, tambahkan air. Setelah memanaskan cairan hingga 62 derajat.
3. Tambahkan sedikit gelatin (direndam) ke dalam jus, campur seluruh massa yang telah keluar dari konsistensi homogen.
4. Sekarang kirim isi wadah ke tempat yang dingin.
5. Lebih baik menyimpan komposisi dalam botol plastik.
6. Saat mendingin hingga 2-3 derajat, Anda bisa keluar dari lemari es.
7. Mengendarai massa ini dalam minyak sayur, Anda mendapatkan telur. Dapatkan mereka lebih baik dengan sendok berlubang, dan pada akhirnya, bilas semua telur dengan air dingin.

PENTING: Minyak untuk telur yang terbuat dari zaitun lebih baik menggunakan zaitun. Ini akan menjenuhkan telur dengan aroma yang tepat.

Kaviar maline

Komponen:

• Pure manis berry raspberry - 155 g
• Air murni - 95 ml.
• Gula - 18 g
• Agar-Agar-2 g
• Minyak Sayuran Tanpa Aroma - 975 ml.

Proses:

1. Dinginkan di dalam ruang pada minus 20 derajat minyak nabati sehingga suhunya sekitar 4-5 derajat.
2. Tempatkan pure dari raspberry dalam wadah, tambahkan air, gula dan agar-agar di sana. Panaskan hingga 58-62 derajat.
3. Masih panaskan wadah sampai agar-agar-Agar larut.
4. Ambil campuran ke dalam jarum suntik dan gulung telur manis ke dalam minyak dingin.
5. Bilas telur jadi dalam air dingin. Selanjutnya, pindahkan mereka ke stoples kecil.

Dapur Molekuler Untuk Pemula - Hidangan Daging

Di rumah, Anda juga dapat memasak makan malam jika Anda tahu aturan dasar untuk memasak hidangan. Masakan molekuler bukanlah ilmu yang rumit, tetapi kadang -kadang memasak dapat menempati sekitar lima hingga enam jam. Bahkan hidangan sederhana terkadang disiapkan untuk waktu yang sangat lama. Perangkat yang berbeda juga digunakan untuk memasak beberapa hidangan. Anda harus membelinya, karena tidak mungkin untuk mengatasi tanpa alat. Tapi sekarang kita tidak membicarakan hal itu, kita akan belajar cara memasak daging dari daging di dapur molekuler.

• Hidangan Daging Klasik: Su-Vide Steak

Jika Anda menerapkan teknologi su-vid, maka Anda dapat menyiapkan steak yang bagus. Nah, jika Anda memiliki gerobak vakum dan multicooker dengan fungsi su-video, maka memasak steak tidak akan sulit sama sekali. Anda akan membutuhkan paket Zip-Lok, hanya ketika Anda mengemas daging di dalamnya, pastikan air tidak sampai di sana dan mengemas dengan erat.

Anda juga perlu membeli termometer khusus untuk mengontrol suhu air di mana Anda akan menahan daging, dan harus sekitar 53-54 derajat selama 45 menit.

Bahan:

• 450 g betis
• 50 g mentega
• 10 g thyme

Teknologi:

1. Pertama-tama, siapkan satu potong daging sapi dan tempatkan dalam sebungkus zip-vol, pastikan ada sedikit udara dan tidak ada cairan.
2. Masak steak dalam air hangat pada suhu 54 derajat 46 menit. Saat steak siap, tuangkan dengan minyak sayur, goreng dalam wajan.
3. Untuk aroma, tambahkan mentega, thyme, goreng sedikit lebih, terus -menerus, menyiram mentega dengan mentega.
4. Pada akhirnya, lada daging, berjemur.

Sajikan hidangan ke meja dengan saus favorit Anda, zaitun, sayuran.

• Daging sapi Sabayon dengan saus

Daging sapi muda dengan bumbu aromatik dan anggur merah dalam saus akan menarik bagi para gourmets yang menyukai daging.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda akan membutuhkan:

• Filet teh dari: Veal - 475 g, bawang putih - 1 gigi, thyme - ranting kecil, minyak zaitun - 1 sdt, merica, garam.
• Sikat resep daging sapi dari: pipi - 4 pcs. 55 g, lemak bebek - 375 g, garam.
• Kentang tumbuk: Saus lobak - 65 g, seledri - 195 g, lemon - 0,25 bagian, minyak zaitun - 20 ml., Garam.
• Sabayon dari: Minyak dengan zaitun - 30 ml., Air hangat - 55 ml., Cuka p -Popal - 7 ml., Xanthan Gum - 7 g, telur pashot - 0,5 pcs., Garam.
• Saus anggur: daging sapi, jamur - 275 g, kaldu ayam - 1,6 liter, susu - 18 ml., Cuka - 15 ml., Xanthan Gum - 5 g, panggung (cabang), garam.

Proses:

1. Panaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 76 derajat. Anda akan membutuhkan wadah kue yang dalam. Tambahkan lemak bebek di sana. Masukkan wadah ke dalam oven, hangatkan lembarannya. Sekarang, pipi daging sapi tanpa tendon dan koki lemak dalam oven pada suhu 80 derajat selama sekitar 10 jam.
2. Ketika mereka siap, mereka dibiarkan dingin dan pada saat yang sama menghamili mereka dengan lemak secara berkala. Daging sapi segar dengan bumbu akan menjadi bantuan yang sangat baik untuk pipi. Dan berkat anggur merah dalam saus, rasa hidangan yang sudah jadi akan selesai dan luar biasa.
3. Selanjutnya, siapkan saus. Untuk melakukan ini, goreng pipi daging sapi di wajan dan kirim 1/2 bagian dari semua jamur di sana.
4. Pada akhirnya, tambahkan anggur merah, sesendok susu dan bagian kedua dari jamur. Bawa seluruh campuran untuk mendidih, masak selama sekitar 39 menit, aduk sehingga hidangan tidak terbakar.
5. Saat mendingin sedikit, saring saus yang sudah jadi, tambahkan cuka, sedikit garam, merica, permen karet xanthic, dan setangkai panggung, didihkan piring yang sudah jadi selama sekitar empat menit.
6. Siapkan crane tumbuk. Mulailah dengan menggiling seledri dengan minyak. Kemudian tambahkan madu di sana, Anda harus mendapatkan konsistensi lembut.
7. Campurkan semua bahan, bawa mendidih.
8. Masih menghapus produk -produk ini dari api, tambahkan sedikit jus lemon. Kocok kentang tumbuk yang subur dan homogen dengan blender submersible. Lewati massa ini melalui saringan.
9. Masih menyiapkan Sabayon.
10. Dalam wadah terpisah, aduk air, sedikit minyak zaitun, 1/2 telur lereng, permen karet xanteri, komponen yang tersisa yang ditunjukkan di atas.
11. Kalahkan semuanya dengan blender sampai emulsi tebal diperoleh. Lewati massa yang sudah jadi melalui saringan kecil, tuangkan ke creper. Tutup rapat dengan tutup, kocok dan panas.
12. Panaskan oven hingga suhu 225 derajat. Ambil panci, tambahkan sedikit minyak dari zaitun di sana. Potong daging sapi dan bumbui dengan rempah -rempah, masih ada untuk menggorengnya di oven untuk mendapatkan rona emas.
13. Cukup untuk menggorengnya di oven selama sekitar 4 menit. Setelah dingin pada suhu kamar, tambahkan bawang putih, thyme harum di sana.
14. Tuang saus dengan anggur merah ke dalam piring, letakkan pipi di atas, dan dalam fillet daging sapi, jamur, dll. Tambahkan saus yang muncul saat menggoreng di lembar. Anda dapat menghiasi hidangan dengan tetesan saus yang rapi.

Video: Dapur Molekuler di Rumah - Telur

Dapur Molekuler: Resep untuk hidangan di rumah - Ravioli

Ravioli dari raspberry untuk memasak:

• Air - 485 ml.
• Sodium Alginate - 2 g
• Raspberry segar - 325 g
• Gula - 24 g
• Laktat kalsium - 4 g

Proses:

1. Pertama -tama larut alginat Na dalam air (400 ml.), Untuk pencampuran yang seragam, gunakan blender, pengocok, yang lebih nyaman bagi Anda. Masukkan massa jadi di lemari es. Biarkan berdiri di sana selama sekitar 15 menit.
2. Lebih jauh dalam blender, tempatkan 155 g raspberry, laktat CA, gula, masalah.
3. Putar semua bagian massa yang disiapkan dalam NA alginat dengan air dengan sendok yang diukur. Biarkan ada komposisi selama sekitar tiga menit. Kemudian keluarkan ravioli yang sudah jadi, bilas dengan air dingin. Anda dapat melayani di tempat seperti pada gambar di atas.

• Pea Ravioli

Mulailah menyiapkan hidangan dari persiapan jus dari kacang beku. Tempatkan bola beku kacang polong di dalam air dan imam bermasalah, lalu lebih rinci.

Komponen:

• Kacang polong beku berkualitas tinggi dalam kemasan - 325 g
• Air - 365 ml.
• Jus gorokhovi setengah liter
• Alginat Na - 2 g
• Ca klorida - 5,5 g
• Air - 1 liter

Proses:

1. Seperti yang telah disebutkan untuk Pea Ravioli, Anda harus terlebih dahulu mendapatkan jus. Untuk membuatnya, Anda harus mencampur air dan kacang polong, hanya saja tidak mungkin bagi kacang polong untuk mencairkan. Bawa air untuk mendidih. Kemudian selesaikan semua ini dalam blender dan filter.
2. Biarkan dinginkan isi blender di tempat yang dingin. Biarkan berdiri di lemari es tidak kurang dari setengah jam.
3. Saat mencapai suhu 4-5 derajat, campur massa dengan Alginate NA. Untuk melakukan ini, gunakan sepertiga dari seluruh jus kacang polong. Misa dalam wadah harus keluar secara homogen. Tetapi setelah itu Anda dapat menambahkan semua jus dan aduk. Setelah semuanya tegang, letakkan di tempat yang dingin.
4. Langkah selanjutnya Anda harus membuat larutan kalsium dengan air. Untuk membuat massa menjadi homogen, gunakan blender dapur. Tempatkan produk jadi di tempat yang dingin. Ambil wadah dari ukuran yang diinginkan, ketinggian massa ini tidak boleh melebihi sekitar lima sentimeter.
5. Masih membuat Ravioli. Gunakan setengah spoon atau sendok untuk ini. Isi bentuk dengan campuran jus kacang dan tempatkan dalam campuran kalsium selama 2-3 menit. Lepaskan produk jadi dengan sendok berlubang. Selanjutnya, turunkan ke dalam air yang dimurnikan dingin. Lakukan semuanya dengan hati -hati sehingga cangkang tidak rusak.

Hidangan dapur molekuler - hidangan manis

Dapur molekuler adalah berbagai dapur, Anda bisa memasak hidangan dari berbagai produk. Permen akan menyenangkan penikmat dengan selera, spesies, aroma yang tidak biasa. Pertimbangkan resep untuk memasak es krim dengan meringue dan cokelat.

Komponen berikut akan diperlukan untuk proses:

• Es krim yang terdiri dari: Fat Cream-745 g, Sugar-Sand-175 g.
• Merenga, termasuk: Tupai telur-195 g, gula-395 g, lada: barbekyu, kulit lemon untuk aroma.
• Isi Cokelat Yang Terdiri dari: Cokelat - 72% Ubin, Kakao - 95 g, Mentega - 25 g.
• Komponen Greener: Kocok krim - 195 g, serpihan dengan garam.

Proses:

1. Awalnya es krim yang disiapkan. Untuk melakukan ini, tuangkan krim lemak ke dalam wadah ketika mereka menjadi setengah lebih banyak volume, lalu angkat dari tungku, biarkan dingin. Setelah imam masalah dan tuangkan nitrogen cair, masukkan ke dalam freezer.
2. Sekarang persiapkan meringue. Letakkan oven untuk pemanasan hingga 75-80 derajat. Kocok putih telur-195 g, gula-pasir-395 g, merica: gudang, kulit lemon. Ketika massa menjadi tebal, letakkan di dalam paket manisan dan peras meringue di atas kertas perkamen, yang ditutupi dengan wadah kue. Buat lingkaran kecil sehingga dalam diameternya tidak melebihi 9 sentimeter. Panggang meringue selama sekitar tiga jam. Kemudian biarkan dingin.
3. Pengisian cokelat dibuat dari cokelat hitam dan kakao. Masukkan massa cokelat - 72%, kakao - 95 g, mentega - 25 g dalam mangkuk, biarkan Anda melelehkan cokelat, aduk semuanya secara merata. Kocok krim dan tambahkan serpihan dengan garam di sana.
4. Masih mengambil meringues, menambahkan es krim, krim, dan menyirami semuanya dengan lipstik cokelat.

Mousse Cokelat

Komponen:

• Black Gorky Chocolate - setidaknya 72% ubin dan kakao - 195 g
• Air dingin - 86 ml.
• Es - 425 ml.

Proses:

1. Tempatkan cokelat di dalam wadah, hancurkan di atas kotak, tambahkan kakao, panaskan cokelat. Jangan biarkan mendidih. Saat wadahnya panas, larut ubin cokelat, lalu buat api kecil, pastikan cokelat tidak mendidih
2. Tuang ke dalam wadah lain.
3. Tuang es dengan air ke dalam wadah yang sama dengan air.
4. Kami menaruh panci dengan cokelat dalam air dingin dengan es. Kalahkan massa dengan mixer. Setelah beberapa saat, massa cokelat akan menebal. Saat menebal, letakkan massa di atas krim, tambahkan sirup manis, perlakukan para tamu.

Video: Dapur Molekuler - Spageti Oranye

Video: Dapur Molekuler Rumah