Bagaimana cara memilih anggur untuk makan malam, makan malam, untuk perjalanan untuk dikunjungi? Bagaimana cara memilih anggur untuk keju, daging, ikan, buah -buahan, sayuran?

Anggur lezat yang dikombinasikan dengan hidangan yang indah sangat sempurna. Tetapi apakah ada anggur yang dapat dikombinasikan dengan satu atau produk lain, mari kita cari tahu di artikel ini.

Isi

Pertanyaan yang menyiksa semua nyonya rumah yang mempersiapkan penerimaan tamu. Aturan tertentu untuk nada yang baik dan pengaturan tabel yang tepat menyarankan paradoks: semakin indah hidangan, semakin banyak anggur yang seharusnya menyajikannya. Sebaliknya, anggur mahal melibatkan sesuatu yang bersahaja sebagai iringan.

Kepatuhan dengan aturan semacam itu yang diterima di masyarakat membuat makan malam makan malam, seperti alasan khidmat apa pun, tak terlupakan, di mana mereka bermain dengan warna dan anggur unik mereka, dan makanan yang disajikan bersama mereka.

Aturan apa yang dikombinasikan dengan makanan dan anggur?

Prinsip -prinsip dasar dari kombinasi semacam itu adalah kesamaan dan perbedaan rasa.

Misalnya, Anda bisa mengambil anggur makanan penutup putih "sotern" Dan melengkapi dengan pasta gemuk foie gra. Kombinasi dalam memasak tinggi ini umumnya dianggap klasik, sempurna untuk makan malam. Tapi jangan terbawa banyak hati.
Tapi Anda bisa bermain kontras, dipasok dengan manis dan kental yang sama "Sotern" Keju domba dengan cetakan yang disebut "Roquefort"memiliki rasa pedas tart.

Kami telah berbicara tentang kombinasi klasik Simple With The Complex (kami, tentu saja, tentang makanan dan kesalahan). Selanjutnya, Anda harus mempertimbangkan aturan kombinasi berdasarkan kualitas minuman. Anggur bisa asam, berminyak, memiliki asam tertentu, aroma satu derajat atau intensitas lainnya. Hidangan diklasifikasikan berdasarkan kandungan lemak atau permen, jus atau tekstur, serta, seperti rasa bersalah, dengan intensitas aromanya.

Manakah dari karakteristik gabungan makanan dan anggur?

Hidangan dengan tekstur yang diucapkan dari bahan utamanya digabungkan dengan anggur tart.
Anggur yang lebih berminyak, semakin juiciness di dalam hidangan.
Makanan berlemak Ini selaras dengan anggur keasaman tinggi.
Aroma anggur dengan tingkat intensitas harus sesuai dengan tingkat aroma hidangan.
Manis dikombinasikan dengan permen, sehingga pasokan makanan penutup melibatkan tambahan dengan anggur manis, yang ideal untuk sedikit makan malam.

Apakah Anda perlu menggigit semua anggur?

Dengan tidak bermaksud. Ada minuman yang cukup "mandiri", yang termasuk, misalnya, manis.

Ngomong -ngomong, kita terbiasa menghitung musk manis, tetapi ada kering, diproduksi di Alsace - mereka juga tidak memerlukan camilan.
Moselic Rining adalah salah satu anggur putih terbaik di seluruh dunia - dari galaksi yang sama.
Rasa tajam yang nyata, anggur Prancis "Bozhle Nouvo" tidak memerlukan suplemen untuk cahaya, Anda dapat bermain rasa dan aroma di pagi hari di akhir pekan.

Di antara anggur "independen" termasuk "sherry" yang terkenal. Semua anggur ini dapat digunakan baik dengan camilan yang sesuai dan tanpanya.

Kombinasi anggur dan keju

Menggigit anggur dengan keju adalah mulia, indah dan telah lama dianggap klasik. Tetapi dalam hal ini, Anda harus mematuhi aturan kombinasi tertentu. Lagi pula, keju dengan jamur dapat bersalah karena rasa yang tidak biasa untuk itu, dan camamber yang sama dapat menghancurkan karangan bunga anggur.

Karena itu, kami mengikuti prinsip -prinsip berikut:

Kami menyajikan keju lembut untuk anggur putih.
Kami menggabungkan anggur manis dengan keju dengan jamur.
Untuk rasa bersalah apa pun, Anda dapat menyajikan keju yang kuat - ini adalah solusi yang tidak salah lagi.
Jika Anda menyajikan piring keju di atas meja, itu harus berisi setidaknya empat varietas keju.

Kombinasi anggur dengan produk daging

Aturan umum menunjukkan kompatibilitas daging merah, yang termasuk dalam permainan, daging sapi atau domba, dengan anggur dengan kandungan tanin yang tinggi, memberikan sensasi tart astringen dalam bahasa, apa yang kita sebut "kekeringan" anggur.

Untuk referensi: Tanninitas anggur disebut tingkat kejenuhan dengan tanin. Kami mendefinisikan tingkat anggur yang tinggi sebagai tart.

Anggur yang sama, bersama dengan Madera dan Port, dikombinasikan dengan burung.
Veal, yang halus dan lembut dalam struktur, selaras dengan anggur lembut, tanin yang kurang jenuh.
Itu juga penting bagaimana daging disiapkan. Jadi, jika dagingnya direbus, Anda harus menyajikan anggur dewasa dengan tan yang sudah teredam di dalamnya atau muda, di mana setidaknya ada mereka.
Panggangan, sebagai metode persiapan, melibatkan kandungan tanin yang lebih tinggi dalam anggur, memperoleh tart karena ini.

Aturan umum, yang diketahui telah lama kami lakukan: sudah menjadi biasa untuk menyajikan anggur merah untuk daging, putih hingga ikan dan daging putih. Benar, tidak ada aturan tanpa kecuali. Jadi, kalkun atau daging putih yang dimasak dengan panggangan dikombinasikan dengan baik, bersama dengan anggur merah, serta ikan panggang dengan kulit. Semakin banyak daging yang berair, semakin banyak kepiawinan yang harus dilakukan dalam kesalahan yang diberikan.

Kombinasi anggur dengan ikan

Secara alami, kita berbicara tentang ikan laut yang cukup berlemak. Dia "mencintai" anggur muda yang berumur tinggi.

Salmon dan semua orang yang termasuk dalam keluarganya akan bermain dengan latar belakang anggur putih tua yang diisi dengan catatan buah. Karena, pada kenyataannya, anggur bertentangan dengan latar belakang mereka.

Anggur yang sama baik dalam kombinasi dengan makanan laut, yang juga biasa disajikan dengan Madera dan Port.

Kombinasi anggur dengan sayuran dan buah -buahan

Asparagus atau artichoke, tanaman adalah struktur yang cukup lembut, dikombinasikan dengan anggur ringan, yang keasamannya hanya sedikit meningkat.
Buah -buahan eksotis, seperti buah jeruk, berfungsi sebagai camilan yang indah untuk Port atau Madere.

Dan aturan umum: Sebagian besar hadiah taman cocok untuk memakannya, minum anggur putih.

Anda tidak boleh menggabungkan rempah -rempah dengan anggur, acar sayuran (ini bukan vodka!), Bawang putih. Juga bukan biasa untuk memberikan tomat rasa bersalah, ikan teri, belum lagi piring yang berisi cuka. Tetapi aturan kombinasi adalah hubungan saus anggur dalam hidangan yang disajikan dengan anggur yang sama yang digunakan dalam persiapan.

Jika hidangan yang Anda berikan itu manis, maka tawarkan anggur yang lebih jenuh dengan rasa manis, jika tidak, itu akan tampak asam. Lakukan jika Anda menyajikan, katakanlah, daging dengan apel, prem atau nanas, gunakan saus dan saus manis dan asam di dalam hidangan. Kami juga melakukannya dengan selera asam: ke hidangan asam - bahkan lebih banyak anggur asam. Tapi kepahitan cokelat tidak boleh dikombinasikan dengan astringency - minuman manis atau makanan penutup jauh lebih baik untuk itu, kita akan meninggalkan daging.

Singkatnya, dengan anggur Anda bisa dan harus bereksperimen. Tentu saja tidak lupa tentang aturan yang diadopsi.