Bagaimana cara memasak bebek di peking di rumah? Resep Bebek Terbaik di Peking di Slow Cooker, Oven, Di atas Panggangan dengan Foto

Dari artikel ini Anda akan belajar caranya, dan dengan cara apa Anda bisa memasak, di rumah bebek terkenal di Peking.

Bebek Peking adalah karya kuliner nyata dari Cina. Ini dimasak untuk waktu yang lama dan tidak mudah. Untuk menyiapkan bebek di Pekine, Anda harus memiliki kompor vertikal khusus dengan pompa khusus di dapur, yang memompa udara di dalam tungku. Di Rusia, tidak pernah ada tungku seperti itu, tetapi saya ingin makan bebek di Peking. Mari kita coba masak di rumah dengan mengubah metode memasak sedikit.

Resep klasik tradisional untuk bebek di Pekine

Bebek Peking adalah resep Cina tua. Bebek ini disiapkan untuk pertama kalinya koki Kaisar Tiongkok untuknya, pada tahun 1330.

Bebek telah lama disiapkan dalam dua cara dalam dua cara: over terbuka dan dalam tungku khusus.

Bebek peking, resep klasik

Kita perlu menyiapkan bebek di Pekine:

• 1 bebek, berat 2 kg dan lebih
• 4 sendok makan madu (hanya diperlukan cairan)
• 5 sendok makan kecap
• 1 sendok makan jahe parut, anggur "sherry", minyak wijen, dan lada hitam tanah

Persiapan:

Bebek di Peking disiapkan untuk waktu yang lama lebih dari 1 hari.

1. Bilas bebek segar dalam air dingin. Jika Anda membeli bebek beku, maka kami mencairkannya dengan cara yang alami - setelah menariknya keluar dari freezer di muka, kami menunggu es menggunakan es, Anda tidak perlu menggunakan microwave.
2. Kami menghilangkan bulu -bulu kecil, jika kami tinggal, memotong bagian sayap dan lemak, menggantung di wastafel, dan menuangkan bangkai dengan air mendidih, biarkan bebek mengering.
3. Lepaskan bebek dari kait, semprotkan dengan anggur yang diperkaya dari atas dan di dalam dan biarkan menyerap anggur selama 10-15 menit.
4. Kami menggosok bebek di atas dan dengan garam batu dari dalam, meletakkannya di atas botol atau botol, mengganti nampan cairan dari bawah, dan biarkan di tempat yang dingin selama 12 jam.
5. Lumasi bebek 2 sdm. Sendok madu (cairan) dan letakkan di tempat yang dingin, sama vertikalnya, lagi selama 12 jam.
6. Kami mengambil bentuk yang lebar dan dalam, tuangkan air ke dalamnya, masukkan panggangan ke dalam bentuk, dan di atasnya bebek, tutup dengan foil di atas, dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 70 menit.
7. Kami mengeluarkan bebek dari oven, membuka kertas, dan menyebarkan bebek dengan saus yang disiapkan dari 3 sdm. sendok makan kecap, lada giling, jahe cincang dan minyak wijen, mengenakan kisi, dan kisi dalam cetakan tanpa air, dan lagi dimasukkan ke dalam oven panas dengan suhu 250-260 ° C, selama 25 menit, untuk Dapatkan bebek kerak coklat.
8. Kami mengambil bebek dari oven, sekali lagi kami melapisi dengan madu yang dicampur dengan kecap (2 sdm sendok madu dan saus), dan masukkan bebek panggang ke dalam oven selama 10 menit.
9. Kami meninggalkan bebek di oven yang sudah mematikan selama 10 menit, dan Anda bisa makan.

Resep bebek Peking dalam slow cooker

Seluruh bebek di slow cooker tidak akan muat, kami akan memasaknya dari setengah karkas.

Bebek Peking di Slow Cooker

Kita akan butuh:

• 1 setengah dari bebek
• 3 sendok makan saus madu dan kedelai
• 1 sendok makan minyak minyak wijen
• rasa garam
• saus Hoy-Sin

Persiapan:

1. Kami memotong setengah bebek menjadi potongan -potongan kecil, menggosok dengan garam, dan meletakkan di tempat yang dingin selama 3 jam.
2. Lumasi setiap sepotong bebek dengan madu, dan biarkan seperti ini di dapur selama 1 jam.
3. Kemudian setiap bagian dari diplow bebek dalam saus hi-sin, dan biarkan menyerap selama 2 jam.
4. Masukkan potongan -potongan bebek ke dalam slow cooker, tuangkan air 2/3 daging dengan air, tuangkan kecap, minyak wijen dan nyalakan multicooker untuk "memadamkan", pasang selama 2 jam.
5. Kami menyajikan bebek yang sudah disiapkan di atas meja.

Bebek dalam oven di Pekine: Resep

Bebek di oven Pekine

Untuk persiapan bebek yang Anda butuhkan:

• 1 bebek besar
• 1 liter air
• sepotong kecil akar jahe
• 3-4 PC. Cengkeh
• 0,5 sendok teh ketumbar
• 90 ml kecap
• 45 ml madu gelap

Persiapan:

1. Bilas bebek dengan ukuran sedang, jika ada bulu kecil - colokkan, dan juga potong lemak berlebih.
2. Kami memanaskan air di wajan, menambahkan akar jahe cincang ke dalamnya bersama kulit, cengkeh.
3. Saat air mendidih, sirami bebek dengan air mendidih, yang ada di perapian di atas wastafel.
4. Campur ketumbar dalam wajan, madu gelap dengan kecap yang piquant dan kenakan dengan api kecil, merana saat saus mengental.
5. Bagilah saus menjadi dua, kami mengambil sikat dan melapisi bebek di atas dan di dalam, yang ada di palang payudara ke bawah, dan bentuk yang dalam diganti dari bawah.
6. Kami mengeluarkan bebek di grille, pada draft, selama sekitar 5 jam.
7. Kami meletakkan bebek bersama dengan parut dan bentuk di oven dengan suhu rata -rata api, selama 30 menit.
8. Kami mengambil bebek dari oven, melapisi saus yang tersisa, putar di sisi lain dan panggang selama 1,5 jam.
9. Anda dapat memeriksa apakah bebek siap atau tidak hanya dari dalam, dari yang eksternal tidak dapat ditusuk dengan garpu, jika tidak kerak kemerahan bisa retak.
10. Sajikan bebek ke meja, potong tipis menjadi potongan -potongan.

Bagaimana cara memasak bebek di gudang Pekine?

Resep untuk bebek di barbekyu Pekine cocok untuk mereka yang suka memasak di alam.

Bebek Pekinsky di barbekyu

Anda akan perlu:

• 1 bebek, beratnya lebih dari 1 kg
• 2 cangkir anggur semi -kering putih
• setengah gelas madu
• 2 sendok makan saus kedelai
• 2 lembar apel dan jeruk
• 1 lemon
• garam dan rempah -rempah sesuai selera Anda

Persiapan:

1. Kami membuat bebek, tambang, membiarkan air mengalir, menggosok dari semua sisi dan dari dalam, garam dan palu (lada hitam, cengkeh, lada pahit merah), dan pergi selama 1 jam.
2. Di malam hari, letakkan bebek di piring yang dalam, isi dengan anggur dan biarkan acar di malam hari.
3. Di pagi hari kami mengambil bebek dari anggur, isian apel dan jeruk tanpa kulit, dan menjahit perut.
4. Dalam panci kecil, siapkan saus lemon-madu: campur kecap, madu, jus dan kulit 1 lemon, masak dengan api kecil sampai saus menebal.
5. Kami melumasi bebek dari semua sisi dengan setengah dari saus, menyebarkan tusuk sate atau perangkat khusus di bebek, meletakkannya di barbekyu, dan menggoreng bara yang nyaris tidak membara selama sekitar 1 jam, terus -menerus membalikkannya di sisi yang berbeda.
6. Kami memotong bebek jadi menjadi berkeping-keping dan menyajikan ke meja dengan saus lemon-madu yang tersisa.

Bebek dalam Peking dengan apel: Resep

Bebek Peking dengan apel

Untuk memasak kita akan membutuhkan:

• 1 bebek rata -rata
• 4-5 PC. apel asam
• 2 l air
• 4 sendok makan madu
• 1 sendok makan kecap, minyak wijen dan bumbu Cina "lima rempah"
• sepotong kecil jahe
• 2 Bintang Badya
• rasa garam

Persiapan:

1. Kami menyiapkan bebek: milikku, menghilangkan bulu -bulu kecil, memotong ujung sayap dan cakar, menghilangkan lemaknya.
2. Di malam hari, gosok bebek di atas dan di dalam dengan garam, biarkan mengisap di tempat yang sejuk.
3. Di pagi hari, kami melepuh beberapa kali bebek dengan bumbu mendidih yang disiapkan dari jahe, baterai, bumbu Cina "lima rempah -rempah".
4. Lumasi bebek di atasnya dengan madu cair, tanam di atas botol atau toples, dan biarkan selama 3 jam sehingga cairan mengalir.
5. Kami memotong apel menjadi irisan, membersihkannya dari inti, memasukkannya dengan bebek, berapa banyak yang pas, dan menjahit perut dengan jarum dengan benang.
6. Kami melumasi bebek lagi dengan madu, meletakkannya di atas loyang, tutup dengan foil di atas dan basah, sehingga tidak ada retakan, letakkan bebek ke dalam oven dengan suhu 200 ° C selama 1 jam.
7. Campur wijen dan kecap, 2 sendok makan madu, keluarkan bebek dari oven, buka, dan sebarkan saus dari semua sisi.
8. Kami memasukkan bebek ke dalam oven lagi selama setengah jam, tetapi, sudah tanpa foil, dan membiarkannya membeli warna kemerahan.
9. Memberi ke meja, kami memotong daging bebek di atas irisan tipis, dan menyebarkan apel di dekatnya.

Pancake for Duck in Peking: Resep

Di Asia, pancake untuk bebek, atau, karena mereka juga disebut pancake mandarin, dijual siap. Tapi Anda bisa memanggangnya sendiri.

Beberapa rahasia pancake lezat:

• Minyak wijen perlu ditambahkan ke adonan, memberikan aroma dan kelembutan pancake.
• Pancake harus digulung dengan sangat tipis, maka mereka lebih enak.

Pancake Mandarin

Pilihan 1

Untuk 10-12 pancake yang Anda perlukan:

• 150 g tepung
• 125 ml air panas
• 1 sendok teh. sendok minyak wijen

Persiapan:

1. Di tepung kami membuat reses, tuangkan air panas, mentega dan uleni, pertama dengan sendok, dan kemudian dengan tangan Anda, sampai adonan elastis tebal diperoleh. Anda dapat menambahkan lebih banyak tepung jika adonan cair. Tutupi adonan dengan handuk dan diamkan selama 30 menit.
2. Kami membentuk adonan dalam bentuk sosis, dibagi dengan 10-12 buah.
3. Kami menggulung bola dari setiap bagian, dan kemudian menggulungnya ke lapisan.
4. Lumasi permukaan lapisan dengan lapisan tipis minyak wijen dan panggang dalam wajan panas tanpa minyak, satu dan yang lainnya.

pilihan 2

Untuk 7-8 pancake yang Anda perlukan:

• 100 g tepung nasi, gandum dan jagung atau 300 g gandum
• 1 cangkir air rebus
• 2 tupai telur
• 1 sendok makan minyak minyak wijen
• rasanya garam

Persiapan:

1. Di tepung kami membuat reses, tuangkan air mendidih, tambahkan protein, garam, dan uleni adonan.
2. Biarkan tes diseduh selama 20 menit.
3. Kami menggulung adonan menjadi tourniquet, memotong 14-16 buah.
4. Kami meremas potongan -potongan adonan dengan telapak tangan di dalam kue, melumasi dengan minyak wijen dan melipatnya 2, sisi minyak ke dalam.
5. Kami menggulung tortilla kukus menjadi lapisan dan menggoreng di kedua sisi dalam panci kering.

Bumbu untuk Bebek di Peking: Resep

Bebek di Peking di Cina disajikan dengan saus Khoy Sin khusus. Tetapi di daerah kami tidak ada saus seperti itu. Anda dapat menyiapkan saus lain untuk bebek, sangat mengingatkan pada yang disebutkan di atas.

Saus buatan sendiri untuk bebek di peking

Untuk saus rumah yang Anda perlukan:

• 2-3 sendok makan saus kedelai
• 1 sendok makan minyak minyak wijen
• 1 sendok teh lada merah pahit, nasi atau anggur dan cuka bawang putih kering dalam bubuk
• setengah dari sendok teh bumbu, tersebar luas di Cina, lima rempah -rempah
• sedikit garam

Persiapan:

1. Kami mencampur semua bahan, dan sausnya siap.

Setelah pemrosesan khusus bebek di atas, rendaman seperti itu dapat dilumasi dan dipanggang dalam oven dalam oven Pekine.

Bumbu untuk memanggang bebek di Pekine:

Untuk rendaman yang Anda butuhkan:

• 150 ml anggur beras
• 50 ml air hangat
• 3 sendok makan cuka beras, kecap dan madu
• 3 sendok teh bumbu "lima rempah"
• 1 sendok teh tepung jagung
• 5 g jahe

Persiapan:

1. Dalam wajan kecil, campur cuka, anggur, madu, parut jahe parut, bumbu dan masak selama sekitar 15 menit.
2. Aduk pati air hangat, tambahkan ke seluruh bahan, didihkan, tetapi jangan mendidih, biarkan saus menebal dan Anda bisa melumasi bebek.

Bagaimana cara memasak saus prem untuk bebek di peking?

Dalam masakan Cina modern, saus prem asam dan manis sangat populer. Selain bebek di Peking, itu dapat disajikan untuk hidangan daging lainnya, gulungan.

Di Cina, diyakini bahwa dengan menggunakan saus prem bersama dengan daging berlemak, Anda akan menetralkan efek berbahaya dari lemak pada tubuh.

Saus Plum Cina

Untuk saus yang Anda perlukan:

• 1 kg plum akhir (variasi "Hongaria", "renklod" bisa dimungkinkan)
• 120 ml nasi atau cuka sari apel
• 60 ml kecap
• 100-150 g gula
• 50-70 g jahe segar
• 2-3 siung bawang putih
• 2-3 Bintang Badian
• 1 tongkat kayu manis

Persiapan:

1. Saya plum saya, membagi bagian, menghilangkan biji, memasukkannya ke dalam wajan stainless steel, menambahkan sisa bahan (parut jahe dan bawang putih), dan memakai api rendah.
2. Kami memasak, mengaduk sepanjang waktu sampai jus dilepaskan dari saluran pembuangan, maka Anda bisa lebih jarang mengganggu.
3. Masak selama 30-40 menit, atau sampai prem bercerai.
4. Kami mengeluarkan kayu manis dan kelelawar dari campuran, dan mengalahkan isinya dengan blender sampai keadaan homogen.
5. Kami merasakan dan menambahkan bahwa, menurut pendapat Anda, Anda perlu (garam, lada tanah, lada merah pahit dan rempah-rempah lainnya), biarkan mendidih selama 2-3 menit, tuangkan ke dalam stoples steril dengan penutup memutar, dan gulung.
6. Saus dapat disimpan selama 5-6 bulan.

Konten kalori dari bebek Beijing

Dalam 100 g bebek daging di Pekine 405 kkal, di mana 71 % lemak dan 29 % protein, tidak ada karbohidrat.

Selain itu, bebek adalah pemimpin dalam kandungan vitamin A. Ada juga vitamin yang penting bagi tubuh kita seperti B12, B6, B1, B3, serta mineral: selenium, tembaga, fosfor, zat besi dan lainnya.

Bebek lemak dianggap sebagai agen pencegahan untuk penyakit jantung dan pembuluh darah, fungsi otak, tumor ganas.

Menggunakan bebek dalam diet kami, tentu saja, dalam batasan yang wajar, kami meningkatkan kulit wajah, membersihkan tubuh zat karsinogenik. Tetapi bebek seperti itu harus ditinggalkan dengan obesitas dan diabetes.

Cara makan bebek dengan benar di peking

Koki Cina yang berpengalaman memotong bebek jadi di Pekine menjadi 100 atau lebih potongan tipis, bersama dengan kerak kemerahan, tanpa merusaknya.

Di restoran China, satu set makanan ringan diatur ke Pekine Duck, berkat rasa dan aroma bebek itu bahkan lebih terungkap. Salah satu hidangan ini adalah pancake telur tipis di mana potongan bebek dibungkus, dan makan bersama dengan sepotong mentimun, macet dengan bulu hijau bawang dengan saus hi-sin khusus.

Setelah makan bebek dengan pancake, di sebuah restoran Cina Anda akan disajikan dengan sup rumput laut, disiapkan pada potongan -potongan bebek bersama dengan tulang yang tidak memasuki potongan dari bebek.

Jadi, bebek di Peking di rumah adalah memasak di rumah, meskipun sulit, tetapi masih mungkin. Siapkan hidangan ini - buatlah diri Anda liburan.

Video: Dark Duck (Dark Duck)