Apa itu konsom? Kaldu konsom adalah resep klasik, ayam, daging sapi, daging sapi

Dalam artikel ini Anda akan mencari tahu apa itu Consome, cara memasaknya, dan dengan apa itu.

Kata "konsom" adalah bahasa Prancis. Dan itu berarti dalam masakan Prancis klasik - kaldu ayam atau daging sapi yang cerah.

Masakan modern di dunia telah sedikit mengubah hidangan ini, dan sekarang ini adalah kaldu daging, sayuran, dan bahkan buah -buahan yang sangat asin, dicerahkan dengan protein telur.

Namun saja pada kaldu daging Itu akan berubah consome nyata, tapi, misalnya, kaldu akan disebut loret pada sayuran, berdasarkan kanker - Navarin, dengan penambahan keju - parmesan.

Resep Klasik Consome

Resep konsom klasik Memasak dari daging sapi atau ayam muda yang rendah lemak.

Untuk mendapatkan konsol transparan perlu tahu beberapa rahasia:

1. Untuk meringankan kaldu digunakan penundaan: Dari daging tanpa lemak dan protein telur, terbuat dari wortel parut dengan protein, dari protein telur, dari unggas dan permainan, dari kaviar ikan bersama dengan protein kocok.
2. Terbang dari daging. Daging tanpa lemak diteruskan pada penggiling daging, diencerkan dengan air 1: 1, garam ditambahkan, menahan dingin selama 1-2 jam, kemudian protein telur ditambahkan dan semuanya dicampur, dan kemudian semuanya ditambahkan ke kaldu.
3. Penghapusan wortel. Untuk meringankan 1 L kaldu, Anda perlu mencampur 100 g wortel parut dengan protein 1-2 telur. Penundaan sudah siap.
4. Semua tulang cocok untuk konsumen, kecuali untuk vertebrata. Mereka memiliki sumsum tulang belakang, yang kurang dipinjamkan.
5. Agar kaldu menjadi transparan dan, bahkan di samping itu, warna cokelat yang indah, Anda membutuhkan wortel, peterseli dan seledri, memanggang oven dalam oven hingga coklat, dan menambah kaldu.
6. Untuk meringankan kaldu, didinginkan hingga suhu 50-60 ° C, penundaan ditambahkan dan direbus dengan api kecil sampai turun ke bawah, kemudian disaring.
7. Empat kaldu, dengan demikian kami memenuhi itu dengan komponen yang berguna yang ada dalam produk ini.
8. Banyak resep untuk mempersiapkan konsom yang dibutuhkan buket Garney. Buket ini mencakup sayuran hijau seperti itu: 2 ranting thyme, 2 laurels, 5 batang peterseli, beberapa selebaran kemangi, 1 batang seledri.

Consomik daging sapi klasik

resep:

Untuk konsumen, Anda akan membutuhkan:

• 2.0-2.5 L air
• 0,5 kg daging daging sapi dengan tulang
• 2 batang seledri
• 1 wortel rata -rata
• 2 bawang besar
• 1 Spine of Parsley
• 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur

Untuk keterlambatan, Anda akan membutuhkan:

• 300-400 g daging sapi cincang
• 2-3 telur mentah

1. Kami menuangkan 2,0-2,5 liter air ke dalam wajan kaldu untuk 4-6 orang, kami menurunkan tulang di sini, dan memasukkannya ke memasak.
2. Sampai kaldu mendidih, nyalakan api yang kuat, dan ketika mulai mendidih, lepaskan busa, dan kurangi api menjadi pembakaran yang lemah.
3. Potong batang seledri, wortel sedang, bawang, peterseli dan goreng semuanya pada beberapa sendok makan minyak sayur sampai sayuran berwarna keemasan.
4. Kami melemparkan sayuran ke dalam wajan ke tulang daging, garam, dan memasak selama 2 jam, lalu mati dan diamkan.
5. Setelah 0,5-1 jam, kami menghilangkan lemak dari kaldu dari atas, yang diselesaikan, dan mendidih selama setengah jam lagi.
6. Kami menghilangkan kaldu dari kompor, membuang sayuran dan tulang dari itu, dan menyaring kaldu.
7. Sekarang kami meringankan kaldu, menambahkan daging sapi mentah dan tupai mentah dari telur ke dalamnya, masak selama beberapa menit sampai daging cincang dimasak.
8. Kami mengambil daging cincang dari protein rebus dari kaldu, kami tidak akan lagi membutuhkannya, tetapi daging cincang seperti itu dapat ditambahkan ke bubur atau telur dadar.
9. Kami menyaring kaldu melalui kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, ternyata transparan, keemasan, menambahkan peterseli hijau yang dihancurkan dan dill ke dalamnya, Anda dapat menyajikan dengan bakso.

Kurita Consome dengan lauk

Ada banyak lauk untuk konsumen. Mereka bahkan dibagi menjadi beberapa kelompok.

Ke grup pertama Ada lauk yang disajikan secara terpisah di atas piring. Ini adalah kue kecil, pembom, kulebyaki, pai ragi, puff pastry dengan isian yang berbeda, profiler dari adonan puding, kerupuk dan crouton tongkat.

Ke lauk untuk konsumen grup kedua Mengacu: daging, makanan laut dan ikan, telur yang dimasak, sayuran yang dimasak secara terpisah, tepung dan produk sereal.

Sajikan lauk seperti itu di piring yang dalam, bersama dengan kaldu.

Konsom dari ayam dengan lauk makanan laut

resep:

Untuk konsumen ayam, Anda akan membutuhkan:

• 1 kg biji ayam dengan daging
• 1 kaki ayam
• 2 l air
• 1 Akar Pasternak dan Parsley
• 1 Bawang pada Ukuran
• 1 wortel berukuran sedang
• 1 tangkai seledri
• 4-6 ranting peterseli hijau dan dill
• 4-5 PC. lada hitam
• 2 siung bawang putih
• garam sesuai selera Anda

Untuk keterlambatan, Anda akan membutuhkan:

• 2 protein telur
• 1 sendok teh. sendok pasta tomat
• 1 wortel dan umbi ukuran sedang
• 1 tangkai bawang
• 1 cengkeh bawang putih
• 5-7 ranting peterseli
• daging dengan 1 kaki ayam

Untuk lauk akan dibutuhkan:

• 4-5 PC. kerang laut
• 4-5 PC. udang
• 100 g fillet trout

1. Kami memotong ayam menjadi berkeping -keping, memotong daging dari payudara dan bersembunyi di lemari es untuk hidangan lain, kami hanya akan membutuhkan potongan tulang dan 1 kaki.
2. Kami menyebarkan potongan ayam yang disiapkan dalam bentuk yang dalam dan memanggang dalam oven pada suhu rata -rata, sekitar setengah jam, setelah prosedur ini, kaldu akan menjadi lebih lezat, jenuh dan transparan.
3. Masukkan potongan ayam dari cetakan ke dalam wajan, tuangkan di sini cairan yang dilepaskan dari daging, tuangkan 2 liter air dan rebus, secara berkala menghilangkan busa.
4. Kemudian, di dalam wajan, kami menambahkan dibersihkan dan memotong akar besar Pasternak dan Parsley, Bawang, Wortel, batang seledri, kacang polong, garam, bawang putih dengan cengkeh utuh, dan memasak 2 jam, mengacaukan api hingga lambat. Jika air mendidih, dan sayuran dengan ayam berada di permukaan, tambahkan air panas.
5. Kami menyaring kaldu melalui kain kasa dan dingin.
6. Memasak kuas. Kocok protein, tambahkan pasta tomat dan aduk, lalu tambahkan wortel yang dipotong halus di sini, menjadi dua, bawang bawang, batang kecil bawang, peterseli hijau, bawang putih cincang, daging ayam mentah cincang dari kaki.
7. Kami menambahkan sikat ke kaldu, meletakkannya di atas api, dan mendidih, sering diaduk, jika tidak protein menempel di dinding wajan.
8. Kami memasak dengan api kecil selama 1,5 jam, melepas tutupnya, selama waktu memasak pengikat dengan lapisan padat akan naik, dan kaldu di bawah ini akan menjadi transparan.
9. Kami menyaring kaldu melalui kain kasa dalam beberapa tambahan.
10. Setelah memfilter, kami mendapat kaldu transparan - consome.
11. Kami menyiapkan lauk. Kami menyebarkan daging putih mentah dari kerang, membersihkan udang di piring sup, Anda juga bisa sepotong ikan mentah tipis, tuangkan konsom mendidih, taburi dengan peterseli hijau dan dill, sajikan dengan roti segar dan masih hangat.

Consome dengan sayuran dan zucchini

Consome sayuran dan zucchini

resep:

Untuk consomik sayuran dan zucchini yang Anda perlukan:

• 3 zucchini kecil
• jus 1 lemon atau 3 sdm. sendok makan cuka anggur
• 1 Basilic Sprig
• 2 siung bawang putih
• 3 sdm. sendok makan minyak sayur
• lada hitam dalam bentuk palu
• garam
• 0,5 cangkir krim

1. Kami memotong kubus zucchini kecil, mendidih dalam air asin selama 3 menit.
2. Kami menuangkannya dengan air dingin, membiarkannya mengalir, dan mengalahkannya dengan blender.
3. Tambahkan jus lemon atau cuka anggur, daun kemangi cincang, bawang putih cincang, garam dengan lada hitam giling, minyak sayur, Anda dapat menambahkan setengah gelas krim.
4. Kami menyajikan konsom zucchini dan sayuran di piring kecil.

Consome "Nelson"

Sup ringan yang disebut "Nelson" berasal dari Inggris.

Consome "Nelson"

resep:

Untuk konsumen Nelson, Anda akan membutuhkan:

• 3 kentang
• 1 wortel
• 1 akar seledri kecil
• 6 gelas air
• 5 Bundel Bawang Hijau
• 1 pc. bawang kecil
• 3 sdm. sendok makan mentega
• 0,5 cangkir krim.

Untuk lauk, konsumen Nelson akan dibutuhkan:

• 1 telur
• 1 sendok teh. sendok air

1. Kami membersihkan dan memotong kentang, wortel, pengisian akar seledri kecil dengan 6 gelas air dan meletakkan kaldu sayuran.
2. Giling bawang dan bawang hijau, dan goreng mentega, tuangkan krim dan rebusan selama 2 menit.
3. Kami mengalahkan kaldu dengan sayuran, mengalahkan bawang dengan krim dengan blender sampai halus, tuangkan ke dalam wajan dan panaskan.
4. Kami memecahkan telur mentah di atas piring, tuangkan di sini 1 sdm. Sendok air, nyalakan microwave dan letakkan piring dengan telur selama 1-2 menit.
5. Letakkan telur di piring porsi, tuangkan sup pure panas-dan konsumen Nelson siap.

Konsoem dari asparagus

Asparagus Consum - Hidangannya ringan dan sehat.

Konsoem dari asparagus dan bakso

resep:

Untuk konsoom dari asparagus dengan bakso yang Anda butuhkan:

• 0,4-0,5 kg daging betis dengan tulang
• 1,5 liter air
• 250 g asparagus
• 1 teh. Sendok gula
• 20 g mentega
• 4-5 ranting peterseli hijau

Untuk bakso untuk konsumen, Anda akan membutuhkan:

• 150 g fillet ayam
• 2-3 sdm. sendok makan krim atau keju cottage rendah lemak
• 1 teh. Sesendok pati
• garam
• lada hitam dalam bentuk palu
• 0,5 teh. sendok makan kulit lemon

1. Kami menuangkan tulang betis 1,5 liter air sampai mendidih, memelihara api yang kuat, menghilangkan busa saat mendidih, buat api lambat dan masak selama 20 menit.
2. Kami menyiapkan asparagus: tambang, memotong ujung -ujungnya yang keras, membuangnya ke dalam kaldu, menambahkan gula, mentega, dan memasak selama 15 menit.
3. Lalu kami mengeluarkan asparagus yang tidak dapat digunakan menjadi makanan dari kaldu, membuangnya, dan menurunkannya ke dalam kaldu yang dikupas, memotong potongan asparagus, dan dimasak sampai matang, 15-20 menit.
4. Kami memasak bakso. Kami menggiling fillet ayam, menambahkan krim atau keju cottage ke daging cincang, pati, kulit lemon, garam dan merica, kocok semuanya dengan blender.
5. Kami mengambil asparagus dari kaldu, dan kaldu dikemas melalui kain kasa 2 kali.
6. Dari daging cincang, kami memahat bakso kecil (seukuran zaitun), masak dalam kaldu selama beberapa menit, sajikan di piring yang dalam, ditaburkan dengan sayuran peterseli.
7. Fiksi juga dapat disiapkan dari daging sapi muda atau menggunakan salmon, tombak atau udang goreng dalam mentega, bukan bakso.

Konsom dengan profilel

Sup seperti itu dengan profilel telah dikenal di Rusia sejak lama. Bahkan Catherine yang kedua melayani dia untuk makan siang.

Konsom dengan profilel

resep:

Untuk konsumen, Anda akan membutuhkan:

• 0,5 kg daging daging sapi dengan tulang
• 2,5 liter air
• 1 wortel
• 1 bohlam berukuran sedang
• 0,5 kg fillet daging sapi
• 4-5 ranting peterseli hijau dan dill

Untuk Profitrol ke Konsumen, Anda akan membutuhkan:

• 0,5 gelas air
• 50 g margarin atau mentega
• sedikit garam
• 0,5 cangkir tepung
• 2 telur

1. Kami menuangkan air ke dalam wajan di panci tulang daging sapi dengan daging, biarkan mendidih, angkat busa, turunkan sayuran yang dikupas (wortel, bawang), garam, dan masak dengan api kecil selama 2 jam.
2. Kami mengeluarkan dari api, mengeluarkan sayuran, dan menurunkan 0,5 kg fillet daging sapi ke dalam kaldu, memotong berkeping -keping, selebaran salam, lada hitam di kacang polong, dan masak sampai daging siap.
3. Kami mengeluarkan daging dari kaldu, dan kaldu adalah pagin melalui kain kasa.
4. Saat disajikan di atas meja, letakkan potongan daging di atas piring, tuangkan kaldu, taburi dengan sayuran cincang halus, dan sajikan profilel secara terpisah di atas piring.
5. Profilel memasak. Dalam wajan dengan air, aduk margarin atau mentega, garam, dan panaskan sampai mendidih, saat mendidih, secara bertahap isi tepung dan uleni sepanjang waktu.
6. Kami menghilangkan adonan dari api, secara bertahap memasukkan satu telur, mencambuk, Anda mendapatkan adonan cair, tetapi tidak boleh kabur.
7. Dengan bantuan dua sendok yang dibasahi dalam air, letakkan adonan dalam tumpukan kecil di atas lembaran yang dilumasi.
8. Anda memanggang Profitropoli, memegang suhu 200 ° C, selama sekitar 20 menit, tanpa membuka pintu, dan tanpa mengetuknya.
9. Kami membiarkan profitropol yang dipanggang dingin dan dapat dilayani di meja.

Konsom daging sapi atau daging sapi

Konsumsi telatin

resep:

Untuk konsumen sapi, Anda akan membutuhkan:

• 800 g daging sapi dengan tulang
• 3 l air
• 1 wortel
• 1 bawang
• 1 daun salam
• garam
• 5 buah. Pologa lada hitam
• 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur

Untuk kerupuk, Anda akan membutuhkan konsumen:

• 1 roti Prancis
• 0,5 sendok teh bumbu aromatik untuk kaldu
• garam
• 1 teh. sendok minyak zaitun
• 100 g keju padat

1. Saya memiliki daging sapi dengan tulang saya, rendam selama setengah jam, pisahkan daging dari biji.
2. Tuang daging dan tulang 3 liter air, rebus, lepaskan busa, turunkan wortel yang dikupas, bawang bawang, garam dengan daun salam, lada hitam, pasang untuk memperlambat api dan masak sampai daging siap.
3. Kami mengambil semuanya dari kaldu, melemparkan sayuran dan tulang, dan meninggalkan daging, menyaring kaldu.
4. Dalam minyak nabati, goreng bawang cincang halus dan wortel yang diperkirakan sampai warna keemasan.
5. Memasak kerupuk untuk lauk. Kami memotong roti dengan kubus, berbaring di atas lembaran, taburi dengan bumbu dan garam, kocok minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven pada suhu rata -rata, di ujung cracker kami menaburkan dengan keju parut keras, tunggu sampai itu sampai itu Meleleh dan matikan oven.
6. Dalam kaldu transparan kami menurunkan potongan daging, bawang goreng dan wortel.
7. Tuang kaldu ke dalam piring sup, dan tambahkan kerupuk sebelum disajikan ke meja.

Consome Italia, dalam bahasa Milan

Consome dalam Milanian

resep:

Untuk konsumen mini, Anda akan membutuhkan:

• 1 ayam
• 2 wortel
• 1 bawang bawang
• 2 rentang rentang kecil
• 1 sendok teh. sesendok minyak zaitun
• 1 tangkai bawang
• 4-5 daun salad hijau
• 1 tomat besar
• 1 mentimun
• 50 g pasta
• 2-3 cabang peterseli dan dill

Untuk Profitrol ke Konsumen, Anda akan membutuhkan:

• 4 sdm. sendok makan air
• sedikit garam
• 1 teh. Sendok gula
• 2 sdm. sendok makan minyak mentega
• 4 sdm. sendok makan tepung
• 2 telur

Untuk daging cincang, untuk menerangi profilel akan dibutuhkan:

• daging dari 1 ayam tempat kaldu dimasak
• 3 sdm. sendok makan susu
• 1 kuning telur mentah
• garam

1. Dari 1 potongan ayam berkeping -keping, 1 wortel, 1 seledri, bawang, garam, masak kaldu, ketika kaldu dimasak, kami mengambil semuanya dari itu: kami melempar tulang dan sayuran, dan dagingnya berguna untuk daging cincang. Kami memfilter kaldu.
2. 1 potong wortel dan akar seledri dipotong halus, goreng lemah dalam minyak zaitun.
3. Batang bawang, beberapa daun salad hijau, potong tomat besar yang halus.
4. 1 mentimun dipotong menjadi kubus.
5. Kami merebus pasta panjang, mencuci, memotong menjadi potongan -potongan kecil, panjang 1 cm.
6. Kami mendidihkan kaldu dengan semua bahan dan tuangkan ke piring sup, taburi dengan sayuran peterseli dan adas, dan sajikan profilel boneka secara terpisah di atas piring kue.
7. Profilel memasak. Campur air, sejumput garam, gula, mentega dan rebus, tuangkan tepung secara bertahap dan dengan cepat menguleni adonan sehingga tidak ada benjolan, saat adonan mengental, angkat dari api, dinginkan sedikit dan tambahkan satu telur . Setelah setiap penambahan telur, uleni adonan sampai keadaan homogen. Kami memuat adonan ke dalam jarum suntik manisan dan melepaskan bola atau tongkat kecil di atas lembaran. Kami memanggang dengan api sedang selama sekitar 20 menit, tanpa membuka oven.
8. Memasak daging cincang ayam. Daging rebus ayam, yang tersisa setelah persiapan kaldu, melewati penggiling daging, tambahkan susu, kuning telur, garam, kocok dengan baik dan bersihkan melalui saringan.
9. Kami memotong profiterole yang didinginkan di samping, mengisi dengan daging cincang, meletakkannya di atas lembaran dan meletakkannya ke dalam oven panas selama 1-2 menit.

Konsom dengan telur di parizh

Konsom dengan sayuran dan telur di parizh

resep:

Jumlah kaldu ini dirancang untuk 4 bagian.

Untuk konsol di parizh, Anda akan membutuhkan:

• 800 g sayap dan kaki ayam
• 2 wortel
• 2 rentang rentang kecil
• 1 root peterseli
• 1 bawang
• 2 l air
• garam
• 5-6 PC. Lada hitam dengan kacang polong
• 1-2 daun teluk
• 2 protein telur
• 200 g kubis warna
• 100 g kacang hijau
• 100 g kacang hijau
• 2-3 cabang peterseli dan dill
• 4 telur

1. Dari sayap dan kaki ayam, 1 wortel, 1 akar seledri, bawang, 2 liter air, masak kaldu, di ujung kita adalah garam, melemparkan daun salam dan lada hitam ke dalam sup, biarkan sedikit mendidih, angkat Dari api, meringankannya dengan protein kocok, biarkan menyeduh. Dan kami menyaring.
2. Kami mengambil kubis berwarna, membongkar perbungaan, polong kacang hijau dan kacang polong hijau menjadi potongan -potongan kecil, juga memotong menjadi strip 1 wortel, satu akar seledri dan peterseli.
3. Kami mengambil wajan terpisah, tuangkan sedikit kaldu ke dalamnya dan masak semua sayuran secara terpisah, sampai matang, dinginkan.
4. Dalam wajan yang terpisah, kami merebus air, menurunkan 4 telur mentah dalam air mendidih dan memasak "dalam kantong" (4-6 menit), lalu dinginkan dalam air dingin.
5. Letakkan sayuran yang dimasak, telur cincang dicincang dari cangkang, cincang hijau peterseli dan dill, tuangkan kaldu transparan panas. Secara terpisah, kami menyajikan crouton dari baguette Prancis, ditaburi Parmesan.

Apa yang disiapkan konsom sesuai dengan resep klasik?

Orang Prancis datang dengan banyak lauk sup yang telah memasuki tradisi.

Ini beberapa dari mereka:

• "Brunuas" - irisan seledri dan bawang air mata
• "Caroline" - Pancake dipotong menjadi strip
• Telur-pash
• Jamur rebus atau goreng
• Pasta dan produk tepung lainnya
• Hijau pedas segar

Biasanya lauk seperti itu disajikan di atas piring yang terpisah.

• Consome klasik juga disajikan dengan crouton yang disiapkan dari baguette Prancis yang dikeringkan di dalam oven. Crouton -crouton seperti itu terbenam dalam kaldu, dan ditaburi bumbu dan keju parut di atasnya.
• Juga, menurut resep klasik, profilel disajikan - pai custard kecil dengan atau tanpa itu. Isi untuk profil adalah daging cincang dan paste daging, jamur, ikan.
• Jika profilel tanpa mengisi, mereka diturunkan ke dalam kaldu atau dimakan. Dengan isian, profilel disajikan di atas piring terpisah.

Seperti yang Anda lihat, tidak terlalu sulit untuk mempersiapkan konsom, menyiapkan konsom di rumah - mengatur liburan untuk diri sendiri dan orang yang dicintai.

Video: Consom Golden Carp - Ketrampilan memasak World of Warcraft dalam Hidup - Memasak Dunia Warcraft