Apa perbedaan antara daging sapi marmer dan biasa: berapa derajat marmer?

Belum lama ini, jenis daging sapi baru - marmer di negara kita tersebar luas di negara kita. Ini dihargai untuk kelembutan dan istimewa, jadi untuk berbicara, rasa yang piquan.

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Apakah saya perlu menambahkan minyak bunga matahari, air ke rendaman untuk barbekyu?". Anda akan belajar cara mengarahkan barbekyu daging sapi, domba, babi, ayam, dan Anda juga akan menemukan resep untuk acar bawang ke barbekyu.

Apa yang begitu istimewa dalam daging sapi marmer dan bagaimana perbedaannya dari daging sapi yang biasa dan akrab? Mari kita coba mengetahuinya. Baca lebih lanjut.

Isi

Apa itu daging sapi marmer?

Perbedaan antara daging sapi marmer dan biasa

Ini disebut daging marmer untuk pola unik khusus yang terbentuk lapisan lemak. Daging sapi dalam konteks penampilan menyerupai batu alam.

Saya harus mengatakan bahwa Anda tidak bisa mendapatkan sepotong daging seperti itu dari sapi sederhana. Untuk ini, kondisi khusus akan diperlukan:

Anda harus memilih jenis yang tepat. Untuk produksi jenis daging ini, sapi cocok, yang memiliki kecenderungan genetik untuk pengembangan lapisan (lemak).
Penting untuk mengamati teknologi pemberian makan dan ternak. Enam bulan pertama - berikan susu, 10 bulan - berjalan di padang rumput. Selain itu, mereka memberi makan campuran biji -bijian seimbang dan bermanfaat.
Peternakan dibuat setelah hewan itu hanya di kios selama 4 bulan. Artinya, itu akan sedikit bergerak. Pembatasan ini berkontribusi pada pembentukan pola karakteristik (vena) dalam daging.

Saya harus mengatakan bahwa daging sapi marmer hanya dapat diperoleh dari jenis sapi khusus, yang disebut daging. Di sebelah barat hewan -hewan ini dengan ras daging dan susu. Di Rusia, tidak ada unit seperti itu, oleh karena itu, kami hampir tidak memiliki daging sapi marmer, dengan pengecualian yang jarang.

Video: Cara menemukan daging sapi marmer di pasar biasa

Apa perbedaan antara daging sapi marmer dan daging sapi biasa?

Seperti disebutkan di atas, daging sapi marmer memiliki pola karakteristik. Pada potongan Anda dapat melihat banyak pembuluh darah lemak. Persisnya "benang" vena yang sama tersedia di sepotong marmer. Jadi, apa perbedaan antara daging sapi marmer dan daging sapi biasa? Berikut adalah perbedaan utama dari jenis daging ini:

Keturunan:

Untuk mendapatkannya, hanya sapi jantan yang digunakan, dan jenis tertentu.
Misalnya, breed Sharolez atau Hereford sangat bagus. Mereka secara genetik cenderung pada pembentukan di dalam otot berserat "benang" lapisan lemak.
Kondisi penahanan harus disediakan secara khusus. Mereka hanya akan membantu memperkuat karakteristik genetik hewan. Akibatnya, kelezatan yang disempurnakan diperoleh.

Pertumbuhan:

Untuk mendapatkan daging sapi marmer, perlu untuk mematuhi kondisi ternak menanam.
Diperlukan untuk mengamati mode makan, berjalan, konten di kios, dan bahkan wajah setelah periode waktu tertentu setelah membatasi gerak.

Mencicipi:

Berkat pembuluh darah lemak, daging sapi marmer setelah memasak tidak pernah kering, seperti biasa, karena lemak meleleh dan, sebagai hasilnya, dagingnya menjadi halus dan berair.
Selain itu, lapisan yang meleleh memberi hidangan aroma yang indah dan rasa khusus. Setiap gourmet akan mengatakan bahwa dengan kata -kata itu tidak boleh disampaikan, kita harus mencoba.

Kutipan:

Sebelum menggoreng, sepotong daging seperti itu disimpan dalam metode khusus. Ada dua cara proses ini.
Yang pertama kering. Dalam hal ini, daging dimuat ke dalam tangki garam. Selama beberapa bulan, matang di dalamnya dengan indikator kelembaban dan suhu spesifik.
Metode kedua basah. Daging disimpan dalam baca vakum selama tiga hari atau hingga 2 minggu. Selama periode waktu ini, ia diresapi dengan jus sendiri.

Ini adalah perbedaan utama antara marmer daging sapi dari biasa. Dan daging sapi marmer itu sendiri bervariasi dalam gelar. Baca lebih lanjut.

Berapa derajat daging sapi marmer?

Produksi daging sapi marmer mematuhi peraturan ketat. Itu dipilih sebelum pengiriman. Itu semua tergantung pada kualitasnya, setiap potongan ditetapkan nomor masing -masing. Tingkat marmer membedakan empat kategori:

Utama. Kategori ini memiliki "marmer" terbaik. Lapisan terletak secara merata. Dagingnya memiliki kualitas tinggi, sangat empuk.
Pilihan utama. Dia memiliki lebih sedikit pembuluh darah daripada Prime, tetapi di sisa parameter tidak jauh lebih rendah.
Pilihan. Lapisannya jauh lebih kecil, dianggap sebagai kategori marmer sedang.
Pilih. Itu dianggap sebagai opsi anggaran. Vena tidak cukup, rasanya jauh lebih sederhana, selain itu, kelembutannya juga lebih rendah dari kategori sebelumnya, jadi harus dibarengkan sebelum dimasak.

Ada kategori lain - Ribay, dijelaskan di bawah ini dalam teks. Baca lebih lanjut.

Manfaat daging marmer

Skeptis dapat mengatakan bahwa daging berlemak berbahaya, dan daging sapi marmer justru karakteristik dari keberadaan lapisan lemak. Oleh karena itu kesimpulannya - itu berbahaya. Tapi pernyataan itu salah. Manfaatnya adalah lemak daging ini mengandung banyak elemen jejak seperti Omega 3 dan Omega 6. Dan mereka memiliki efek menguntungkan pada pekerjaan sistem kardiovaskular. Selain itu, komposisinya mengandung sejumlah besar elemen jejak dan vitamin, misalnya, Pada 6. Semua set zat yang bermanfaat ini memiliki efek penguatan dan penyembuhan pada tubuh. Pekerjaan pembuluh jantung dan darah membaik, metabolisme dipercepat, dan regulasi hormon meningkat.

Dalam 100 gram produk protein 20 gram, dan lemak - hanya 10 gram. Dalam lemak ini, semua asam amino yang diperlukan ada.
Kandungan daging kalori – untuk 100 g hanya 180 unit.

Mengingat ada kelompok vitamin besar dalam daging ini, ada juga vitamin - K, D, Eserta banyak mineral: fosfor, magnesium, zat besi, dll., Maka dapat dimasukkan dalam diet makanan dalam pengobatan dan untuk pencegahan sejumlah penyakit:

Sach. Diabetes
Anemia defisiensi besi
Hipertensi
Disfungsi hormonal
Sakit saraf

Dengan bantuannya, kita juga dapat memperkuat kekebalan yang melemah. Ini adalah produk yang sangat berguna.

Steak Ribai: Apa itu dan mengapa disiapkan hanya dari daging marmer?

Steak Ribai Disiapkan dari daging bagian spatular hewan.

Daging sapi dipotong dari iga ke -6 hingga ke -12, lapisan yang relatif tebal. Steak ternyata merupakan bentuk lonjong.
Ribai dipotong dari dedak yang terbuat dari persimpangan enam otot, dan otot -otot yang paling tidak terlibat dalam gerakan diambil. Dan ini penting, karena di tempat -tempat inilah jumlah lemak terbesar. Dan dia meleleh saat memasak, melembutkan serat.
Akibatnya, dagingnya menjadi berair dan mendapatkan rasa yang tak terlukiskan.
Kombinasi daging halus, berair dan lembut, rasa indah hanya dapat diperoleh saat memasak daging marmer.

Oleh karena itu, dalam persiapan steak ribai, terutama versi klasik, hanya daging sapi jantan muda, yang ditanam menggunakan teknologi khusus dan khusus, yang digunakan. Dari hewan -hewan inilah daging marmer dapat diperoleh - rasa steak ribai yang tak terlukiskan.

Apa lagi yang terbuat dari daging sapi marmer: daftar hidangan

Daging sapi marmer dapat disiapkan dalam oven, barbekyu dibuat darinya, mereka menyiapkannya di atas panggangan. Dari daging ini, daging yang baik diperoleh, bahkan karpaccio dan tartar (hidangan daging tatar). Sebenarnya, hidangan daging standar apa pun dapat disiapkan dari daging sapi marmer. Saya ingin schitzel - tolong, potongan potongan - tidak masalah. Anda dapat membuat burger, tetapi Anda bisa steak, khususnya, ribay yang sama. Ada satu hidangan menarik - steak tibon di rendaman.

Ada lebih dari 100 daging sapi daging yang bisa disiapkan dari daging sapi marmer. Tidak mungkin mencantumkan semuanya. Misalnya, dalam artikel lain di situs web kami, Anda akan menemukan resep yang lezat:

Sebagai kesimpulan, kita dapat mengatakan bahwa daging sapi marmer adalah produk yang kaya akan elemen jejak dan asam amino. Tetapi harga untuk daging ini di negara kita tinggi. Namun, ada baiknya mereka mulai melakukannya dengan kami. Produksi berkembang, yang berarti bahwa volume pasokan akan meningkat dan harga akan turun. Daging ini akan dapat diakses oleh semua orang, tanpa kecuali.