Fel kell adnom egy tojást - egy egész tojást vagy sárgáját a darált húsba a gombócokhoz: mit adnak még a töltés finom és lédús elkészítéséhez?

A darált húsban a gombócokhoz nem adhat hozzá tojást. Vannak más titkok is, amelyek lédús és ízletesek.

Tartalom

Egy csodálatos étel a gombóc. Szinte mindenki szereti. Igen, és gyakran családba fogják helyezni őket. Még a gyerekek is próbálnak segíteni. És egy tányér forró gombóc, tejföllel vagy olajjal, téli séta után, a legfinomabb és kiadós ételek után.

Olvassa el a weboldalunkon egy másik cikket a témáról: "Mit lehet elkészíteni a tészta tészta maradványaiból: receptek".

Ebből a cikkből meg fogod tanulni szükség van -e tojást hozzáadni a darált húshoz a gombócokhozÉs mire van szükség az edény lédús és ízletes készítéséhez. Olvassa el tovább.

Milyen termékeket darálnak gombócokkal?

Feltételesen a gombócok töltéseit három típusra osztják: klasszikus, nemzeti és kulináris fantáziák. Milyen termékeket darálnak gombócokkal?

Klasszikus töltelék - darált hús:

Baromfihús: csirke, kacsa, pulyka, liba
Játék: Hare, mackó, vaddisznó, szarvas, jávorszarvas, kecske
Hús: sertéshús, marhahús, borjúhús, bárány, lovas, nyúl
Hal - Tenger és folyó

Nemzeti:

Örményország "Boraki" - bárány vagy marhahús. A darált hús előrehaladt.
Azerbajdzsán "Gyurza" - Baranina, édesítetlen joghurt, hagyma.
Németország "Maulultasen" - marhahús vagy sertéshús, spenót.
Izrael "Csoport" - Hús, a sertéshús, a burgonyapüré vagy a káposzta mellett.
Olaszország "Ravioli" - Hal, zöldségek, gyümölcsök.
Olaszország "Tortellini" - hús, sajt vagy zöldségek.
India "Modak" - kókuszdió, diófélék, kardamom.
Kína "Shao May" - sertéshús, garnélarák, shiitaka, zöld hagyma.
Kína "Vontona" - sertéshús, fiatal bambusz hajtásai, gomba.
Kína "Dimsam" - gyümölcsök, zöldségek.
Kína "Kava-Mantha" egy tök marhahús.
Kína (Tibet) „Momo” - csirke, kecske vagy jak, zöldségek, sajt.
Korea “Kimchi-Manda” -beef vagy sertéshús tofu, hagyma, gyömbér, akut pekingi káposzta, gomba.
Mongólia "Buuza" - Bárány, hagyma.
Oroszország "Kundyuma" - gombák és gabonafélék.
Oroszország (Dagestan) Kurze - marhahús vagy bárány, zöldségek, egy kis tej.
Oroszország (Mari El) "Podkogylo" - Zaichin, sertés vagy borz, sok hagyma.
Szingapúr "Daplings" - zöldségek, tenger gyümölcsei, halak.
Svédország "Cropcore" - sonka, zsír, sült hagyma.
Japán "Gedza" - sertéshús, pekingi káposzta, fokhagyma, gyömbér.

Kulináris fantáziák:

A magas konyhai éttermekben a szakácsok megpróbálnak új recepteket készíteni, és márkás ételt készítenek szokatlan termékek felhasználásával.
A siker a termékek harmonikus kombinációjától függ a töltelékben, annak lédúsága, speciális ellátása és ideális kapcsolat a mellékelt szósszal.

Minden háziasszonynak, aki tudja, hogyan kell főzni a gombócokat, megvan a saját receptje, az összetevők aránya, a húsfajta, a fűszerek a töltelékhez, ami különlegessé teszi őket.

Például:

A marhahús, sertéshús vagy bárány, amelyet egy húsdarálóba csavaroztak, zöldségekkel. Használjon először nyers vagy sütje a zöldségeket.

Hal darált hús, jobb, ha zsíros halat vesz. Semga, pisztráng, keta, rózsaszín lazac, ostobaság, bajnok, ponty megfelelő. A darált húshoz kissé sózhat. Kicsit a halak darált húsban füstölt halak, ha a gombócokat sütik.

Adjunk hozzá káposztát vagy sárgarépát koreai nyelven a zsíros sertéshús darált húsához, húst csavarva húsdarálóban.

Kiderül, hogy egy nagyon ízletes tölteléket ad, ha sült pezsgőket ad hozzá hagymával vagy fehér gomba, boletus, rémek és boletus segítségével a darált húshoz.

Az egzotikusok ízlésesen apróra vágott garnélarákkal fognak íze. Az ilyen gombócokhoz a tészta rizslisztből készül, és nagyon vékonyan hengerelt.

De szükséges -e tojást tenni a darált húsba? Erről az alábbiakban. Olvassa el tovább.

Fel kell adnom egy tojást - egy egész tojást vagy sárgáját a darált húsba a gombócokhoz?

Általában egy egész tojást és a fehérjét adnak a darált húshoz, hogy szeletek, húsgombócok, húsgombócok főzhessenek, így nem szakadnak fel sütés vagy főzés során. A tőr darált húsnak nincs szüksége erre, a tesztben lezárt, könnyen kialakul. De a tojás a darált hús merevségét adhatja. Ha szeretné, akkor tojássárgáját adhat hozzá, ez némi pikanciát és ízt ad, de erre nem szükséges.

Szokás szerint sok háziasszony hozzáad egy áztatott kenyeret, reszelt burgonyát a darált húshoz a gombócokhoz. Lehet, hogy ezt meg kell tenni egy félig kidolgozott termékért, amelyet a boltban vásároltak. De otthon elkészítve, nem igényli ezeket a kiegészítéseket.

Mit adnak még a darált húshoz a gombócokhoz, hogy a töltelék ízletes és lédús legyen?

Ha inkább a gombóc klasszikus változatát részesíti előnyben, ahol a darált hús húsból, hagymából, sóból és borsból áll, akkor figyelnie kell az arányt:

Sertés 2 alkatrész
Marhahús 1 rész
Hozzáadhat 1 részben bárányt is
A hagyma mennyisége az ízétől függ
A húsnak sónak kell lennie

Kövesse a só normáját, mert főzés közben is hozzáadódik a tésztához. Mit adnak még a darált húshoz a gombócokhoz, hogy a töltelék ízletes és lédús legyen?

A kész darált húsban, közvetlenül a gombócok modellezése előtt, hozzáadhat tejet, tejfölt, olvasztott vajat vagy csak jégvizet.
Mindez lédúskodni fog.

A hús kiválasztásakor előnyösebb a sertéshús vagy a scapularis rész, a finom húst és a mérsékelten zsírt szedni. A lédús darált húst hűtött húsból nyerik. A fagyasztott használatakor meg kell olvadni, és hagyni kell, hogy az összes nedvességet kiszivárogtatja, különben a csavart hús túl viszkózus lesz. A gombócban lévő kész kitöltésnek gyümölcslevet kell adnia, és nem szabad elterjednie.

Ha nem ellenzi a lédússágot befolyásoló kiegészítő alkatrészeket, használjon egy kis adagot cukkini, tök, fehér káposzta, nyers burgonya, fagyasztott zöldek és hússal csavarja össze, amikor darált hús készítése. Csirke és pulyka használatakor használjon zöld hagymát és majonézt. A fehér baromfi száraz, adjon hozzá finoman apróra vágott jégt.

Recept finom és lédús gombócokhoz

Kezdje a tésztával. Ha a gombócok fagyasztottak, akkor növényi olajat kell hozzáadni, az első a tésztához. egy kanál. Ezután a fagy után megőrzi a rugalmasságot, és a gombócok nem robbantanak fel.

A finom és lédús gombócok tesztreceptje:

Vegyünk mély ételeket.
Mérje meg 3 csésze lisztet és szitáljon.
Készítsen egy lyukat egy kanállal a lisztben, bontsa bele az egyik tojást, és adjon hozzá egy csipet sót.
Ezután jön egy pohár meleg víz, ha szükséges, növényi olajat.
A központ irányában, óvatosan eltolva a lisztet az edények széleitől, kezdje el keverni az alkatrészeket.
A meleg víznek köszönhetően rugalmas lesz, és képes lesz egy elasztikus tésztát gyúrni, amely nem tapad az ujjaikhoz.
Fedjük le egy törülközővel egy tiszta tálba, vagy egy élelmiszer -műanyag zacskóba helyezzük.
Miközben darált húsban vesz részt, hagyja, hogy a tészta feküdjön le az asztalra. 20-25 percig tart.

Rangsorolási recept:

300 g sertéshús -zsíros, 200 g marhahús
2 darab közepes izzó
Só, fekete bors
1/2 csésze jeges víz, finoman fel lehet osztani több jégkockát

Tegye így:

Csavarja össze a húst és a hagymát egy húsdarálóba, adjon hozzá fűszereket.
Gyúrja a darált húst, fokozatosan hozzáadva a vizet, a félig befejezett termék könnyen felszívja.
A főzés utáni töltelék nagyon lédús lesz.
A gombócok faragása és főzzük.

Készítse el a mártást:

Vágjon zöld hagymát, kaporot, petrezselymet, sót
Adjon hozzá őrölt borsot, töltse fel tejföllel vagy édesítetlen joghurttal.

Hívjon mindenkit az asztalra. Az ilyen gombócok egyszerűen „elrepülnek” a tányéroktól. Legyen felkészülve arra a tényre, hogy a vendégek és a háztartások adalékanyagot kérnek. Jó étvágyat!