Je li to potrebno i zašto dodavati sodu tijestu za palačinke: prednosti i nedostaci. Kako kuhati ukusne palačinke u mlijeku s rupama?

Soda u tijestu za palačinke ne dodaje se uvijek. Sve ovisi o želji da se postigne određeni konačni rezultat.

Sadržaj

Od davno, među slavenskim narodima palačinke Imali su kultnu vrijednost. Okrugla pšenica "bogovi" u slavenskoj kulturi simbolizirali su Boga, Yarila - Sunce. Pripremili su ih povodom proslave važnih događaja. Nahranili su trudnice i sigurno su se sjećali mrtvih. Bilo je palačinki samo rukama, a bilo je strogo zabranjeno rezati.

Pročitajte na našoj web stranici Još jedan koristan članak o temi: "Kako napraviti palačinke bez jaja: 8 najboljih recepata, kulinarski savjeti".

Od 18. stoljeća palačinke su pripremljene za praznike i u svakodnevnoj hrani. Nakon jednog stoljeća, Shrovetide je postao vrlo cijenjen odmor. Iz ovog članka naučit ćete kako ispeći ukusne palačinke i trebate li dodati sodu tijestu kako bi bili ukusni. Pročitajte dalje.

Kako peći palačinke ukusno na svježem, kiselom mlijeku, kefiru?

Postoji ogroman broj recepata za palačinke. Pripremaju se na različite načine, koristeći pšenicu, heljdu i raži brašno. Prema tehnologiji kuhanja, oni su:

Kiseo - Koriste moći pečenja
Kvasac - Koristi se tijesto na temelju tijesta za kvasce
Svježe - bez labavlja

Za pripremu tijesta koristite sljedeće proizvode:

Jajašca
Svježe mlijeko ili kiselo, kefir
Krema i suncokret
Šećer
Sol
Brašno

U kvascima palačinke mlijeko se ponekad zamjenjuje vodom. Soda s hranom često se koristi kao prašak za pecivo.

Pročitajte u drugom članku na našoj web stranici Korisne informacije o temi: "Kako pripremiti tijesto za palačinke u mlijeku i palačinke sa rupama?". Pronaći ćete jednostavan i brz korak -koračni recept, kulinarske tajne.

Kako ispeći palačinke ukusno - takvo pitanje često brine mnoge domaćice. Uostalom, čini se da je recept jednostavan, ali na kraju su "kolači" kruti i bez ukusa. Stoga kuhari i domaćice dodaju sodu za hranu palačinkama. To čini zrak tijesta, a palačinke su nježne i ukusne. U nastavku su opisani prednosti i nedostaci takvog sastojka. Pročitajte dalje.

Profes dodavanja sode: Trebate li soda u tijestu za palačinke?

Koliko domaćica, toliko recepata. Nakon dodavanja sode u tijesto za palačinke, posebno ako se ovo jelo kuha na kefiru, dolazi do kemijske reakcije. Iz sode se oslobađa ugljični dioksid, zbog čega tijesto zrak, a palačinke stječu prekrasne i ukusne rupe. Stoga je potrebna soda u tijestu za palačinke.

Pekarski prah koji radi kao prašak za pecivo sastoji se od natrijevog bikarbonata, limunske kiseline i škroba. Nakon dodavanja praha u tekući okoliš (mlijeko, voda, kefir) započinje reakcija oslobađanja ugljičnog dioksida.

Dodavanje sode bikarbone priprema palačinke - pluses:

Mekan i nježan - doslovno se tope u ustima
Male rupe ili "Otvoreni uzorak" govore o njihovoj tankoj teksturi
Dugo zadržava svježinu

Palačinke u kojima su soda prisutne su ljepše - "zlatne". Bez sode možete kuhati i tanke palačinke s uzorkom. Da biste to učinili, pripremite tijesto na kvascu. Općenito, potreban je "prašak za pecivo". Ništa neće uspjeti bez njega.

Protiv dodavanja: Zašto dodavati soda u palačinke za palačinke?

Gore je opisano zašto se soda dodaje tijestu za palačinke. Ali ne vole svi palačinke u kojima se osjeća soda. Osim:

Daje bočarski specifičan ukus.
A kad se dodaju soda kefiru, moguće je potamnjenje. Ovo je glavni minus sode u palačinkama.
Pojavljuje se neugodna siva nijansa.

Da biste spriječili da se to dogodi, trebali biste otplatiti soda prah prije nego što dodate tijesto.

Kako ugasiti sodu za palačinke?

Obično se soda koristi za pripremu svježeg tijesta. Da bi se ga ugasilo, potrebna je kisela tekućina. Kako ugasiti sodu za palačinke?

Kada se koristi kao razrjeđivač kefira, jogurt i mineralna voda, Reakcija se javlja bez velikih poteškoća.
U drugim je slučajevima potrebno ocat: 9% Ručavanje, grožđe ili jabuka.
Može se koristiti sok od limuna Ili, u ekstremnim slučajevima, vrlo topla voda.
Jedna i pol žličice octa uzimaju se kako bi se vratila žličica sode.

Odlaganje natrijevog bikarbonata ili sode hrane može biti na nekoliko načina:

Prvi put:

Potrebna količina sode bikarbone smještena je u mali plitki spremnik.
U njega se izliva ocat ili limunov sok, u približno istoj količini.
Nakon dovršetka izlučivanja ugljičnog dioksida, rezultirajuća smjesa izlijeva se u tijesto za palačinke.
Pola žlice octa ili soka uzima se na žličicu sode.

Druga metoda:

To podrazumijeva miješanje suhih sastojaka: brašno i potrebna količina sode u jednoj posudi, mlijeku ili vodi, sol, šećer, jaja i suncokretovo ulje u drugoj zdjeli.
Tekući sastojci pomiješaju se s korolom, a zatim postepeno trebate dodati brašno sa sodom.
Možete učiniti suprotno: Ulijte tekući dio u smjesu suhog brašna. Pobijedili dok se kvržice potpuno ne uklone.

Tijesto treba ostaviti 5-10 minuta. Za to vrijeme, glutensko brašno nabrekne, tvoreći debeli obrazac. A reakcija neutralizacije sode i kiseline u potpunosti završava.

Je li moguće koristiti prašak za pecivo tijesta, mineralnu vodu umjesto sode u palačinkama?

Ako vam se ne sviđa okus sode sapuna ili se pojavljuje njegova netolerancija, palačinke se mogu pripremiti bez dodavanja.

Da bi dali sjajne palačinke, umjesto sode, pripremaju se na mineralnoj vodi. Ugljični dioksid koji izlučuje mineralna voda, zasiće tijesto kisikom. Kada se kuhaju, dobivaju se bujne i osjetljive palačinke:

Uzmite pola litre mineralne vode 3 jaja, sol i Šećer po ukusu i 3 žlice suncokretovo ulje.
Sve temeljito pomiješajte s umućenjem i u malim porcijama dodajte čašu brašna.
Pobijedite do potpune odsutnosti kvržica.
Napustiti 5-10 minuta, i možete ispeći palačinke.

Drugi način zamjene sode je korištenje labavog praha. Umjesto sode, uzmite žličicu praha za pecivo. I pripremljen pomoću iste tehnologije:

Dodajte pola litre mlijeka 3 jaja, sol i šećer po ukusu, biljno ulje I sve dobro pomiješajte.
Zatim, u malim porcijama, u tekući dio izlijte brašno pomiješano s prahom za pecivo.
Pobijedi umut sve dok kvržice potpuno ne nestanu.
Ostavite gotovu smjesu neko vrijeme dok se tijesto ne zgusne. I počnite peći.

Savjet: Ne ostavljajte tijesto jako dugo. Inače, kada je reakcija potpuno dovršena, "čarobni uzorak" neće raditi.

Pored sode, kako bi se palačinke dale palačinkama, tijesto se priprema pomoću drugog sastojka. Pročitajte dalje.

Palačinke na kvascu: Trebam li dodati soda?

Kvasac je prašak za pecivo i zato prilikom dodavanja ovog proizvoda palačinke za pečenje ne morate dodavati sodu. Za pripremu tijesta za palačinke s kvascima, trebat će vam:

Pola litre toplog mlijeka
3 jaja
Sol i šećer po ukusu
3 žlice biljnog ulja

Pobijedi sve dobro, a zatim dodajte dijelove 1,5-2 šalice brašnamiješan sa 7 grama suhog pekarskog kvasca. Krni dok kvržice ne nestanu i neko vrijeme ostave na toplom mjestu. Pecite kao i obično u bušotini.

Palačinke bez brašna: Trebam li dodati soda?

Priprema tradicionalnih palačinki bez brašna koristi se u prehrambenoj prehrani.

Umjesto pšeničnog brašna, možete staviti rižino brašno. U ovom slučaju možete dodati soda, ako želite.
Također, mnoge domaćice stavljaju krumpir ili kukuruzni škrob umjesto brašna, a zatim su palačinke tanke i elastične bez sode.
Ako koristite brašno od zobene pahuljice ili heljde, pale, ispadat ćete tanke i veličanstvene palačinke bez sode.

Kako bi se spriječilo izgaranje proizvoda, u tijesto za palačinke treba staviti dvije ili tri žlice biljnog ulja.

Kako pripremiti ukusne palačinke u mlijeku s rupama: recept za tijesto sa sodom i ocatom

Svaka domaćica ima svoj poseban sastojak, koji dodaje u pripremi palačinki, tako da se ispostavi da su ukusni i s rupama. Možete pripremiti takve ukusne palačinke u mlijeku s rupama prema posebnom receptu. Kako je u redu? Evo recepta za tijesto sa sodom i ocatom:

U pola litre mlijeka dodajte tri pileća jaja, prstohvat soli i nekoliko žlica šećera, dvije ili tri žlice biljnog ulja i pola žličice sode, prethodno ugašenog octa.
Pomutite smjesu dobro umutite i dodajte dijelove do 1,5 šalice brašna.
Pomiješajte dok se ne dobije homogena smjesa bez kvrga.
Pecite u bušotini. Ako je s prevlačenjem antistika, tada bez dodavanja biljnog ulja. Ako ne, tada možete upotrijebiti polovicu žarulje (oguljene i ukradene na vilici). Izlijte malo biljnog ulja u tanjuru. Stavite luk na vilici i umočite u ulje, podmažite tavu ispred prženja svake palačinke.

Pored klasičnih recepata, svaka domaćica ima i svoje tajne sastojke. Eksperimentirajte i ne bojte se izmisliti svoje jedinstvene recepte. Ogroman broj punjenja čine palačinke univerzalnim jelom. Oni se mogu pripremiti za prehrambenu i vegetarijansku prehranu. Sretno u kulinarskom i ugodnom apetitu!