Kako zamijeniti jaje u receptu za tijesto, kasike, palačinke, umak: omjer, proporcije

Zamjena jaja može biti različiti proizvodi. Pročitajte više u članku.

Sadržaj

Jaje je izvor različitih elemenata u tragovima (željezo, kalcij, kalij, selen, fluor, fosfor i drugi). Sastav jaja ima četrdeset, raznih vitamina potrebnih za ljudsko tijelo. Smatra se jednim od najviših kalorijskih proizvoda. Postoje negativne kvalitete. Jaje sadrži veliku količinu kolesterola, može uzrokovati alergijsku reakciju.

Pročitajte na našoj web stranici još jedan članak o temi: "Trebam li dodati jaja u tijesto za kvasac: trebaju li biti na testu?". Maksimalni broj jaja koji mogu biti u ispitivanju kvasca.

Osobe s kroničnim bolestima moraju ograničiti uporabu jaja. Ali ovaj se proizvod koristi u mnogim receptima za kuhanje. Dakle, postavlja se pitanje kako ga zamijeniti u receptu za jela drugim proizvodom, bez gubitka kvalitete i ukusa? U članku ćemo ovo pitanje posvetiti u nastavku. Pročitajte dalje.

Koja su jaja za pečenje, palačinke, umak?

Jaja su potrebna u pečenju, palačinki, umaku

Glavna funkcija jaja u pripremi tijesta, palačinki i umaka snažno je vezanje komponenti. Također, jaja dobro -umučena u tijesto čine ga bogatijim zrakom, a gotovi pecivi su veličanstveniji. Jaja dodana tijestu dat će mu lijepu boju nakon pečenja.

Ako peciva, zatvorene pite, pite podmažu vrh s tučenim jajetom, prije pečenja, tada će gotov jelo biti prekriveno prekrasnom sjajnom kore.
Krema za tortu "Napoleon" I kolač "Eclair" Možete kuhati bez jaja, ali s njima su mnogo ukusniji.
Tijesto za palačinke prilično je tekuće, jaje će vezati sastojke, palačinke će ispasti tanke i zlatne. A ako proteine \u200b\u200bodvojite od žumanjka prije nego što pripremite test i temeljito tuku, palačinke će biti prozračne i porozne.
U pripremi umaka jaja se koriste kao zgušnjivač, a također i za poboljšanje ukusa. Koristite sirova jaja.

Umak se priprema prema načelu krema. Ili se kuhani žumance uzimaju i mljeve s rastopljenim maslacem, moguće je biti povrće, začini, zelenilo i malo majoneze dodaje se, a zatim sve tuče blender.

Kako zamijeniti jaja u palačinkama?

Postoji nekoliko opcija za zamjenu jaja u palačinkama. Ako je jedno jaje naznačeno u receptu, tada može čak i zanemariti i napraviti tijesto bez njega. Tada ovisi o tome što će biti palačinke.

Ako se pripremaju kao desert, tada možete zamijeniti jaja:

Obrišenom zrelom bananom, polovica banane zamijenit će jedno jaje.
Četvrti dio čaše bilo kojeg slatkog voćnog pirea zamjenjuje jaje.
Kiselo vrhnje, preporučljivo je koristiti visok postotak sadržaja masti.

Za pripremu nezaslađenih palačinki:

Kućna majoneza, žlica zamjenjuje jaje.
Povrćeni pire, palačinke će ispasti deblji, možete koristiti Tsukini i bundeve.
Biljni pire možete uzeti iz dječje hrane koja se prodaje u ljekarnama.
20% bičeva krema, četvrti dio njihove čaše, zamijenit će jaje.
Kao zamjena za jaja, možete koristiti škrob kukuruza i krumpira, prašak za pecivo tijesta, sjeme lana, aquapab.
Tekućina koja je nakon kuhanja ili konzerviranih mahunarki (grah, slanutak, zeleni grašak) također je prikladna.

Naravno, zamjena jaja promijenit će okus spremnih palačinki. Ali svaka zamjena dat će poseban ukus, svaki put će jelo biti novo.

Video: Super tijesto za palačinke bez jaja. Otvorene nježne palačinke. Na shrovetide!

Zamjena jaja u pečenju bananom

Koristeći bananu u pripremi tijesta umjesto jaja, možete ispeći:

Kruh
Cupcakes
Pyshki
Pita
Puding
Kolačić
Svitak

Ponekad u hladnjaku pronađemo uprtne banane, ali ne trebamo ih baciti. Dodajući ih tijestu, jelo činimo korisnijim, jer valjka od banane sadrži puno fruktoze. Stoga se tijestu može dodati manje šećera. A što se aroma širi kroz kuhinju u vrijeme kuhanja. Šteta je što brzo nestaje prilikom hlađenja gotovog jela.

Je li moguće zamijeniti jaja u pečenju s jajima u prahu: omjer

Jaja u prahu je koncentrat hrane, služi kao dobra zamjena za svježa jaja u pečenju. Napravite ga iz smjese žumanjka i proteina ili od odvojeno osušenih proteina i žumanjka. Udio u gotovom prahu odgovara prirodnim jajima. Omjer:

150 g u prahu od jaja odgovara deset jaja.

Za upotrebu mora se razrijediti. Može se razrijediti toplom vodom ili mlijekom:

3 dijela tekućine uzimaju se za 1 dio praha.

Ako rok trajanja jajašca 6 mjeseci, tada se u razrijeđenom stanju mora odmah upotrijebiti, otopina nije podložna skladištu. Znajući omjer, koristimo ga kao obična jaja u bilo kojem pecivu.

Kako zamijeniti jaja u sirama?

Okus cheesecakesa uopće neće patiti ako se umjesto jaja koriste drugi proizvodi:

Kombinirajte u istom omjeru, 1 žlica: 20% kiselog vrhnja i vode, dodajte istu količinu škroba.
Kukuruz, riža i pšenično brašno.
Semolina, test mora stajati tako da žitarice nabreknu.
Promijenite žlicu sjemenki lanenog sjemena u brusilici za kavu i izlijte dvije žlice kipuće vode, ostavite da stane dok se masa gela ne dobije i dodate u tijesto.
Prašak za pecivo tijesta i biljnog ulja u istom omjeru (1 žlica).

Ispod još korisnije informacije. Pročitajte dalje.

Psillium - Zamjena jaja: proporcije

Za početak, što je skriveno pod ovim imenom? Ljuska sjemenki ljekovite biljke, poznata svima iz Plantaina. Psyllium se koristi u kuhanju, vjeruje se da je korisniji od pšenice i zobene mekinje, ovaj proizvod ne sadrži gluten, gotovo se u potpunosti sastoji od prehrambenih vlakana. Psihillij se koristi za pravljenje pečenja, ima viskoznost i lako zalijepi sastojke. Može zamijeniti ne samo jaja, već i brašno, daje posebnu prozračnost. Proporcije:

1 žličica psilijuma, poplavljena 50 ml vode, zamjenjuje jedno jaje prilikom kuhanja jela.

Ne zaboravite da je ljuska sjemenki plantaina lijek. Stoga su moguće alergijske reakcije. Korištenje psillium -a zahtijeva poštivanje nekih pravila:

Bit će važno pridržavati se vodene ravnoteže, jer ljuska nabubri, tvoreći masu sličnu gelu.
Ne koristite često u kuhanju.
Uđite u prehranu postupno.

Psillium je najvjerojatnije prikladan kao bio -spašavanje u liječenju gastrointestinalnih bolesti nego samo zamjena za jaja.

Zamjena jaja s melangeom: omjer

Melange se može nazvati u prahu ako je suh. Melange u tekućem stanju proizvodi se uglavnom za poduzeća koja proizvode slastičarne. Pasterizirana je i hermetički pakirana. U smrznutom obliku postoji melange. Tijekom njegove proizvodnje ne opaža se udio omjera žumanjka i proteina, kao u sirovom proizvodu. Homogen je, odvojeno pripremljen od žumanjka ili proteina.

Vjeruje se da upotreba melangea, kao zamjene za jaja, poboljšava izgled proizvoda. Pečenje s njim čak je boja i nema deformacije gotovog proizvoda. Srednje jaje teži oko 50g. Stoga, za izračunavanje potrebne količine tekućine ili smrznute melange da biste jednostavno zamijenili, na temelju jaja u receptu. Izračunava se suha melanga, poput omjera jajašca - omjera:

1 kg proizvoda otprilike je jednaka 9 desetaka svježih jaja.

Melange se može učiniti kod kuće. Za kuhanje koristite samo svježa jaja. Provalite se u posudu, lagano tucite jaja kako biste lagano dali homogenu masu, sol. Ispunjavamo oblik i uklanjamo u zamrzivač. Za pakiranje i skladištenje vrećice za pohranu su prikladne s Zip-Lock dvorcem.

Zamjena jaja u prehrani vegetarijanaca, vegana

Vegetarijanci i vegani ne jedu jaja i sve životinjske proizvode. I stoga, u svakom receptu gdje su potrebni, vegetarijanci su prisiljeni tražiti zamjenu. Postoje jela u kojima to neće biti problem, ali postoje takve stvari u kojima je vrlo teško odabrati. Zamjena jaja u prehrani vegetarijanaca, vegan - što se može koristiti? Što će zamijeniti 1 jaje:

Tijesto će se dobro dizati i bit će bujno ako koristite ocat i soda - Kombinirajte 1 žličicu sode s 1 žlicom octa.
Akvafaba, možete pobijediti 30-50 ml tekućine uzete iz limenke sa konzerviranim zelenim grahom ili grahom.
Natopite 2 žlice zobene pahuljice u 2 žlice vode.
Podmazati peciva, Dodajte 1 žlicu šećera za četvrtinu čaše čaja.

Zamjena 1 jaja U glavnim vegetarijanskim i veganskim jelima:

Prilikom pripreme biljnih kotleta koristi se brašno - 3 žlice.
U pripremi kotleta iz žitarica možete koristiti leću, slanutak, grah, kuhati i mljeti u pire krumpir (60 grama).
Za tepsice s žitaricama i povrćem možete koristiti 50 grama naribanog tvrdog sira.
Za tepsiju od beetroot, bolje je koristiti semina - 3 žlice.
Omlet može zamijeniti tofu - komprimirani sir od sojinog mlijeka dodanog u pirjano povrće.

U trgovinama zdrave hrane možete kupiti zamjenu jaja, u njegovom sastavu: krumpir škrob, soda s hranom, psillium, talioki brašno.

Je li moguće zamijeniti jaja lanenim sjemenkama, chia: proporcije

Sjemenke ovih biljaka koriste ne samo vegetarijanci i vegani, već su prikladne za ljude koji su alergični na žitarice. Jaja se mogu zamijeniti chia i lanenim sjemenkama. Oni će poslužiti kao dobra prevencija od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa itd. Chia i lanene sjemenke bogate su zasićenim omega-3 masnim kiselinama, mineralima i proteinima. Sadrže puno vlakana i vitamina.

Chia sjemenke imaju tanji i osjetljiv okus, češće se koriste za jela bez toplinske obrade (mous voća i povrća). Bijelo chia sjemenke zadržavaju sve korisne kvalitete, ali ne dajte dodatni ukus jelu. Laneno sjeme ima zasićeni okus oraha, treba ih koristiti u jelima koja zahtijevaju toplinsku obradu.

Proporcije:

Jedan kilogram sjemenki zamjenjuje četiri desetine jaja.

Način pripreme sjemena:

Mljevenje u minobacaču 1 žlica Sjemenke, pomiješajte s tri žlice vode.
Stojimo 10 minutadok se ne formira žele. Koristi se umjesto jaja u receptima.
Međutim, vrijedno je znati da Chijino sjeme ne može biti brušeno, tijelo će ih u potpunosti apsorbirati, ali sjeme lana nije.

Međutim, nije vrijedno bernuti za budućnost, sjeme sadrži ulje, a rok trajanja je kratko. Ako je potrebno, prerađeno sjeme stavite u zapečaćeno jelo, a zatim u hladnjak.

Zamjena pilećih jaja prepelicama: proporcije

Apsolutno je normalno zamijeniti pileća jaja prepelicama. Možda postoji takva situacija da kod kuće ima samo prepelica i morate se hitno pripremiti i jednom trčati u trgovinu.

Proporcije uzoraka su sljedeće:

Prosječno pileće jaje teži 50 grama, a prepeli 10 grama.
Dakle, potrebno nam je pet prepelica da zamijenimo jedno pileće jaje.

Koje će od jaja biti prioritet. Nemaju posebnu razliku u kalorijama, izračun je 100 grama proizvoda:

Piletina - 157 kcal, prepelica - 168 kcal.

Prepedna jaja su bogatija od minerala i vitamina. Sadrže lizocim tvari, koji ima antibakterijska svojstva. Smatraju se hipoalergenom, što znači da su prikladni za prehranu djece.

Kako zamijeniti proteine \u200b\u200bjaja?

Tako da konačni proizvod nije ozlijeđen, a pokazalo se da je ekvivalentan u kvaliteti, možete koristiti albumin hrane. Ovo je suhi protein jaja. Oslobodi se u obliku praha. Ima lagani miris jaja, okus je praktički odsutan. Krema ili bijeli prah. Oni mogu zamijeniti prirodne proteine \u200b\u200bjaja.

Albumin hrane razrijeđen je toplom vodom, u omjeru od 1 do 10Pažljivo miješajući.
Rezultirajući gel je malo gust od svježeg proteina, ali nema kvalitativne razlike.

Protein se najčešće koristi u receptima za davanje volumena proizvodu (meringue, glazura za kolače), ako na tome nema naglaska, možete koristiti jaja u cjelini ili bilo kojoj zamjeni.

Kako zamijeniti jaja prilikom podmazivanja tijesta?

Ako se peče pečenje ili slatko jelo, kada podmažu tijesto, jaja se mogu zamijeniti i drugim proizvodima. Može se koristiti:

Slatki crni čaj
Topljeni maslac
Mlijeko
Biljno ulje

Pri pečenju posuđa s mesom ili povrćem, bolje su prikladnije:

Kiselo vrhnje
Majoneza, možete koristiti Lean, ona ne sadrži jaja
Topla voda

Podmažite pečenje mlijekom, biljnim uljem, kiselim vrhnjem, vodom, možete dodati razne začine ili koristiti prskanje - mljevene orašaste plodove, sjemenke sezama, kino Caraign, korijander.

Kako zamijeniti jaja u salatama?

Postoje salate u kojima se jaja ne mogu zamijeniti. Teško je zamisliti "Ruska salata" ili "Mimosa" Poznato nam je iz djetinjstva bez njih. Stoga je lakše odlučiti u korist salate koristeći sastojak bez ovoga.

Vrijedno je znati: Zamjenjujući jaja u salati, možete promijeniti cijeli recept.

Jedan primjer:

Tanko izrežite kupus u Pekingu, nekoliko kuhanih jaja, nasjeckajte zelenilo (luk, kopar, peršin), sol, papar po ukusu, začinite kiselim vrhnjem ili majonezom.
Tanko izrežite kupus u Pekingu, izrežite kockice Fatox ili adygea, nasjeckajte zelenilo (luk, kopar, peršin), sol po ukusu, posipajte maslinovim uljem.
Tanko izrežite kupus u Pekingu, mrkvu ili krastavac na grubu rešetku, nasjeckajte zelenilo (luk, kopar, peršin), sol i papar po ukusu, posipajte maslinovim uljem ili začinite majonezom.

Kao kompromis, jaja se mogu zamijeniti s TOFA, Brynza, kuhanim mesom, prženim gljivama ili ukiseljenim. Pileća jaja također možete zamijeniti prepelicama. Udio, kao što je gore spomenuto - 1:5.

Kako zamijeniti jaja u mesu mljevenog mesa?

Jaje u mljevenom mesu može se zamijeniti

Po navici, mnoge domaćice i dalje dodaju meso s mljevenim mesom, prilikom pripreme različitih jela, jaja. Iako se uopće ne mogu koristiti ili zamijeniti drugim sastojcima:

Da ne biste ugušili okus mesa, koristite brašno ili škrob (krumpir, kukuruz).
Prilikom pripreme kotleta možete dodati par sirovog krumpira naribanog na finu graterama gotovom mljevenom mesu. Možete koristiti spremni pire od krumpira. Nekoliko žlica krušnih mrvica ili nekoliko komada bijelog kruha (bez kore) natopljenih u mlijeku;
Dodajte Semolinu, ali bolje je da je unaprijed progurate mlijekom ili vodom i ostavite da stane, ocijedite natečene žitarice kroz sito. Ako se mljeveno meso s semolinom koristi na kotletima ili mesnim okruglicama, a oni će se ugasiti u umaku, semina se može dodati suho.
Koristite gotovu heljdu, sl. Ove se žitarice najbolje koriste u pripremi mesnih okruglica. Jelo će imati karakterističan miris ovih žitarica, vrijedno je toga zapamtiti, ne svide se svi.
Mješovita zobena kaša također će poslužiti kao zamjena za jaja. Kao i sjemena, vrijedno je kratko vrijeme unaprijed ukinuti.
Udareni tvrdi sir pričvrstit će mljeveno meso, možete koristiti naribane rastopljene (prije ulaz u zamrzivaču 20 minuta, lakše je htjeti).
U mljevenom mesu za kotlete možete dodati naribanu mrkvu ili sitno nasjeckani kupus, jelo će biti sočno i zdravo.

Puno je proizvoda koji mogu zamijeniti jaja. Izbor zamjene trebao bi odgovarati kulinarskim ovisnostima. Ako je izbor, okus uobičajene hrane može biti nepravilno izbor. Ali eksperimenti u kuhinji pomoći će da smisle novo jelo i ugodno iznenađuju one koji ga cijene.