Koja je razlika između mramorne govedine i obične: koji su stupnjevi mramora?

Ne tako davno, nova vrsta govedine - mramora u našoj zemlji bila je raširena u našoj zemlji. Cijeni se zbog nježnosti i posebnog, tako rečeno, pikantnog ukusa.

Pročitajte na našoj web stranici još jedan članak o temi: "Moram li dodati suncokretovo ulje, vodu u marinadu za roštilj?". Naučit ćete kako marinirati roštilj od govedine, janjetine, svinjetine, piletine, a naći ćete i recepte za kiseli luk na roštilju.

Što je tako posebno u mramornoj govedini i kako se razlikuje od uobičajene, poznate govedine? Pokušajmo to shvatiti. Pročitajte dalje.

Sadržaj

Što je mramorna govedina?

Razlika između mramorne govedine i obične

To se naziva mramorno meso za poseban jedinstveni uzorak koji formiraju slojevi masti. Govedina u kontekstu izgleda nalikuje prirodnom kamenku.

Moram reći da takav komad mesa ne možete dobiti od jednostavne krave. Za to će biti potrebni posebni uvjeti:

Morate odabrati pravu pasminu. Za proizvodnju ove vrste mesa su prikladne krave koje imaju genetsku predispoziciju za razvoj slojeva (masti).
Važno je promatrati tehnologiju hranjenja i stoke. Prvih šest mjeseci - dajte mlijeko, 10 mjeseci - hodajući na pašnjaku. Osim toga, hrani smjesu zrna uravnotežena i korisna.
Farma se proizvodi nakon što je životinja samo u štandu 4 mjeseca. Odnosno, malo će se pomaknuti. Ova ograničenja doprinose stvaranju karakterističnog uzorka (vene) u mesu.

Moram reći da se mramorna govedina može dobiti samo od posebnih pasmina krava, koje se nazivaju mesom. Na zapadu ovih životinja na pasminama mesa i mlijeku. U Rusiji ne postoji takva jedinica, dakle, nemamo gotovo nema mramorne govedine, s rijetkim iznimkama.

Video: Kako pronaći mramorna govedina na uobičajenom tržištu

Koja je razlika između mramorne govedine i obične govedine?

Kao što je gore spomenuto, mramorna govedina ima karakterističan uzorak. Na rezu možete vidjeti mnogo masnih vena. Točno iste "niti" vena dostupne su na komadu mramora. Dakle, koja je razlika između mramorne govedine i obične govedine? Evo glavnih razlika ove vrste mesa:

Vrsta:

Da bi ga dobili, koriste se samo bikovi i specifična pasmina.
Na primjer, pasmina Sharolez ili Hereford je sjajna. Oni su genetski predisponirani za stvaranje unutar vlaknastih mišića "niti" masnih slojeva.
Uvjeti pritvora moraju se posebno osigurati. Oni će samo pomoći u jačanju genetskih karakteristika životinja. Kao rezultat, dobiva se rafinirana delicija.

Rastući:

Za dobivanje mramorne govedine potrebno je pridržavati se uvjeta za uzgoj stoke.
Potrebno je promatrati način hranjenja, hodanje, sadržaj u štandu, pa čak i lice nakon određenog razdoblja nakon ograničavanja u pokretu.

Ukus:

Zahvaljujući debelim venama, mramorna govedina nakon kuhanja nikad se ne suši, jer se obično rastopi masnoća i, kao rezultat, meso postaje osjetljivo i sočno.
Osim toga, rastopljeni slojevi daju jelu izvrsnu aromu i poseban ukus. Bilo koji gurmanski će reći da se riječima ne treba prenijeti, moramo pokušati.

Izvod:

Prije prženja, komad takvog mesa drži se u posebnoj metodi. Postoje dva načina ovog procesa.
Prvi je suh. U ovom se slučaju meso ugura u spremnik soli. Nekoliko mjeseci sazrijeva u njemu sa specifičnim pokazateljima vlage i temperature.
Druga metoda je mokra. Meso se drži u vakuum baci tri dana ili do 2 tjedna. Tijekom tog razdoblja, impregnira se vlastitim sokovima.

To su glavne razlike između goveđeg mramora od običnih. A sama mramorna govedina varira u stupnju. Pročitajte dalje.

Koji su stupnjevi mramorne govedine?

Proizvodnja mramorne govedine u skladu s strogim propisima. Odabran je prije isporuke. Sve ovisi o kvaliteti, a svakom rezu dodijeljen je vlastiti pojedinačni broj. Stupanj mramora razlikuje četiri kategorije:

Premijer. Ova kategorija ima najbolje "mramorice". Slojevi se nalaze ravnomjerno. Meso ima visoku kvalitetu, vrlo je nježno.
Gornji izbor. Ima manje vena od Prime, ali u ostalim parametrima nije mnogo inferiorni.
Izbor. Njegovi su slojevi mnogo manji, smatraju se kategorijom srednjeg mramora.
Odaberi. Smatra se proračunskom opcijom. Vena nije dovoljna, okus je mnogo skromniji, osim toga, njegova je nježnost također inferiorna u odnosu na prethodne kategorije, tako da ga treba marširati prije kuhanja.

Postoji još jedna kategorija - Ribay, u tekstu je opisana u nastavku. Pročitajte dalje.

Prednosti mramornog mesa

Skeptici mogu reći da je masno meso štetno, a mramorna govedina točno karakteristična za prisutnost masnih slojeva. Otuda je zaključak - štetan je. Ali izjava je pogrešna. Prednost je u tome što masnoća ovog mesa sadrži mnoge elemente u tragovima kao što su omega 3 i Omega 6. I oni imaju koristan utjecaj na rad kardiovaskularnog sustava. Pored toga, njegov sastav sadrži veliki broj elemenata u tragovima i vitamina, na primjer, U 6. Sav ovaj skup korisnih tvari ima efekt jačanja i ozdravljenja na tijelo. Rad srčanih i krvnih žila poboljšava se, metabolizam se ubrzava, a regulacija hormona se poboljšava.

U 100 grama proteinskog proizvoda 20 grama i masti - samo 10 grama. U ovoj su masti prisutne sve potrebne aminokiseline.
Sadržaj kalorija u mesu – za 100 g samo 180 jedinica.

S obzirom da u ovom mesu postoji velika skupina vitamina, postoje i vitamini - K, D, EKao i mnogi minerali: fosfor, magnezij, željezo itd., Tada se može uključiti u prehranu hrane u liječenju i za prevenciju brojnih bolesti:

Sach. Dijabetes
Anemija nedostatka željeza
Hipertenzija
Hormonalna disfunkcija
Neuralgija

Uz njegovu pomoć možemo ojačati i oslabljeni imunitet. Ovo je vrlo koristan proizvod.

Ribai Steak: Što je to i zašto se priprema samo od mramornog mesa?

Ribajski odrezak Priprema se iz mesa spaturnog dijela životinje.

Govedina je izrezana od 6. do 12. rebra, relativno debeli sloj. Steak se ispostavi da je duguljast oblik.
Ribai je izrezan iz mekinja napravljenog od raskrižja šest mišića, a uzimaju se oni mišići koji su najmanje uključeni u pokret. I to je važno, jer je na tim mjestima najveća količina masti. I topi se prilikom kuhanja, omekšavajući vlakna.
Kao rezultat toga, meso postaje sočno i dobiva neopisiv okus.
Kombinacija osjetljivog mesa, sočnog i mekanog, izvrsnog okusa može se dobiti samo prilikom kuhanja mramornog mesa.

Stoga se u pripremi ribai odreska, posebno klasične verzije, koristi samo meso mladih bikova, koji su uzgajani pomoću posebnih, posebnih tehnologija. Od ovih životinja se može dobiti mramorno meso - neopisiv okus odreska ribai.

Što je još izrađeno od mramorne govedine: popis jela

Mramorna govedina može se pripremiti u pećnici, roštilj je izrađen od nje, pripremaju ga na roštilju. Iz ovog mesa dobivaju se dobri kotleti, čak i Karpaccio i Tartar (tatarsko meso). Zapravo, bilo koje standardno jelo od mesa može se pripremiti od mramorne govedine. Želim Schitzel - molim vas, Cutlets - nema problema. Možete napraviti hamburgere, ali možete odreske, posebno, isti ribay. U marinadi postoji jedno zanimljivo jelo - Tibon odrezak.

Postoji više od 100 mesnih govedina koje se mogu pripremiti od mramorne govedine. Nemoguće je sve popisati. Na primjer, u drugim člancima na našoj web stranici pronaći ćete tako ukusne recepte:

Zaključno, možemo reći da je mramorna govedina proizvod bogat elementima u tragovima i aminokiselinama. Ali cijene ovog mesa u našoj zemlji su visoke. Međutim, dobro je što su to počeli raditi s nama. Proizvodnja se širi, što znači da će se količina zaliha povećati i da će cijene pasti. Ovo će meso postati dostupno svima, bez iznimke.