Koliko i kako pravilno kuhati govedinu?

U ovom ćemo članku razmotriti koliko govedine treba prokupiti na vrijeme.

Govedina je na časnom mjestu među dječijem, prehranom i pravilnom prehranom. Uostalom, ovo nije samo nježno i lagano meso, već i nevjerojatno korisno. Ali govedinu trebate ispravno kuhati ako ne idete na suh, probavljenog ili ukusnog proizvoda. Stoga ćemo u ovoj temi razgovarati za ispravno kuhanje goveđeg mesa.

Koliko vremena treba i kako pravilno kuhati govedinu?

• Prije svega, trebali biste odabrati i pravo meso. Zapamtite - najbolji proizvod smatra se najboljim. Odnosno, meso nedavno začepljene životinje, koja se još nije smrzavala. Ali u praksi je to daleko od uvijek moguće kupiti ako nema poznatih poljoprivrednika ili mesara. Na tržištu često prodaju ne baš svježe meso ili su već izloženi zamrzavanju. A u supermarketima se još uvijek može donijeti iz dalekih zemalja, dok se već dugo čuva u Freezersima.
• Kada kupujete govedinu, obratite pažnju na njegovu boju. Meso bi trebalo biti svijetlo crveno! Živi - samo bijela. Na rezu bi trebao ostati suh, ne bi se trebala pojaviti svaka sluz. Kad se pritisne, trag prsta bi trebao brzo nestati. Burgundija, smeđa, tamno crvena ili sivkastog mesa sa žutim venama strogo se ne preporučuje.
• Nije svaki komad govedine prikladan za kuhanje. Osim toga, važno je za koju ćete svrhu kuhati meso. Za juhu, briket, rebra ili komad mesa na "šećernoj" kosti je prikladnija. Najčešće i sočno kuhano meso dobiva se iz čarobnjaka, lopatica ili vrha (meso s potonjim od tri životinjska rebra). Pashina i Shank manje su prikladni i za juhu i za hranu.
• Odmrlo meso, iako manje korisno od uparenog, ali može se pravilno zavariti i jesti. Za odmrzavanje mesaprvo ostavite hladnjak na donjoj polici. I tek kad se potpuno odmrzava, bez vrećica i držite u sudoperu ispod struje hladne vode. Zatim očistite filmove i živjeli, a zatim ga samo stavite da kuha.

Sjetite se nekoliko važnih pravila o kuhanju govedine:

• meso se uvijek treba kuhati velikim komadom;
• vodu tijekom kuhanja treba potpuno prekriti;
• za dobivanje ukusne juhe, meso se spušta u hladnu vodu;
• da bi se dobilo ukusno meso, koje je sačuvalo sve hranjive tvari, meso se spušta u već kipuću vodu;
• soli govedinu 10-15 minuta prije kraja kuhanja;
• ali ako želite dobiti bogatu i aromatičnu juhu, onda sol na početku postupka;
• na kraju kuhanja meso treba ostaviti u juhu pola sata. Što će ga učiniti još mekšim i sočnim.

Rezanje mesa može se izvesti na otvorenoj vatri (na plinskim ili električnim pločicama), u sporoj štednjaku, u peći. Svaka metoda ima svoje prednosti. Na primjer, kada se koriste sporo kuhanje u juhu i kuhanom mesu, hranjive tvari su više očuvani, ali u ruskoj štednjaku dobivaju se izvanredni okus i miris!

• U peći se meso kuha u loncu od lijevanog željeza s debelim zidovima, za kuhanje preko otvorene vatre, odaberite Bilo emajlirano ili također odliveno -željezni pan.Važno je da se komad govedine u njemu slobodno postavi i potpuno je prekriven vodom.
• Da biste dobili ukusnu juhu odmah nakon ključanja iz njega slijedi Uklonite rastuću pjenu. To se mora učiniti nekoliko puta, jer se za minutu ili dvije pjene na juhu ponovno pojavljuje. Da biste to učinili, upotrijebite proreznu žlicu.
• Nakon što se pjena prestane formirati na površini juhe, trebate kako bi se vatra smanjila na minimumi nastavite kuhati meso, zatvarajući tavu poklopcem. Mnogi nutricionisti ne savjetuju oduzimanje pjene, vjerujući da sadrži veliku količinu proteina, ali tada se juha neće ispostaviti da je prozirna i homogena.
• Trajanje mesa za kuhanje ovisi o dobi začepljenoj životinji - "Stariji" meso, više će vremena potrajati u ovom procesu.
  • U prosjeku, potrebno je 2-3 sata za kuhanje ukusnih, bogatog juha, ali meso će se već probaviti i lako odvojiti od kosti.
  • Za kuhanje ukusnog mesa, koje je sačuvalo sve hranjive tvari u prosjeku 1,5-2 sata.
  • Mlada govedina, to jest, teletina, trebala bi kuhati 45-60 minuta.
  • Stupanj spremnosti mesa provjerava se probijanjem vilice. Ako vilica lako uđe u komad mesa, onda se pravilno kuha.
• Začini u juhu i mesu stavljaju se po ukusu. Pola sata prije kuhanja u tavi, možete staviti luk, mrkvu, celer, peršin, crni papar s graškom i lovorov list.

Video: Koliko kuhati govedinu?