Est-ce nécessaire et pourquoi ajouter du soda à la pâte pour les crêpes: avantages et inconvénients. Comment faire cuire de délicieuses crêpes dans du lait avec des trous?

Le soda dans la pâte pour les crêpes n'est pas toujours ajouté. Tout dépend du désir d'obtenir un résultat final spécifique.

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Il y a longtemps, parmi les peuples slaves crêpes Ils avaient une valeur culte. Les "dieux" du blé rond dans la culture slave symbolisaient Dieu, Yarila - le soleil. Ils les ont préparés à l'occasion de la célébration des événements importants. Ils ont nourri les femmes enceintes et on se souvient sûrement des morts. Il n'y avait que des crêpes avec des mains, et il était strictement interdit de couper.

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Depuis le XVIIIe siècle, les crêpes sont préparées pour les vacances et dans la nourriture de tous les jours. Après un siècle, la Shrovetide est devenue une fête très vénérée. À partir de cet article, vous apprendrez à cuire de délicieuses crêpes et si vous devez ajouter de la soda à la pâte afin qu'elles soient savoureuses. Lisez plus loin.

Comment faire des crêpes délicieuses sur du lait aigre frais, du kéfir?

Il y a un grand nombre de recettes de crêpes. Ils sont préparés de différentes manières, en utilisant le blé, le sarrasin et la farine de seigle. Selon la technologie de cuisine, ils sont:

Acide - Ils utilisent des pouvoirs de cuisson
Levure - La pâte basée sur la pâte de levure est utilisée
Frais - Sans plus lâche

Pour la préparation de la pâte, utilisez les produits suivants:

Des œufs
Lait frais ou aigre, kéfir
Crème et tournesol
Sucre
Le sel
Farine

Dans les crêpes de levure, le lait est parfois remplacé par l'eau. La soude alimentaire est souvent utilisée comme poudre à pâte.

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Comment cuire les crêpes délicieuses - une telle question s'inquiète souvent de nombreuses femmes au foyer. Après tout, il semble que la recette soit simple, mais à la fin, les «gâteaux» sont rigides et insipides. Par conséquent, les cuisiniers et les femmes au foyer ajoutent de la soude alimentaire aux crêpes. Cela fait l'air de la pâte et les crêpes sont douces et savoureuses. Les avantages et les inconvénients d'un tel ingrédient sont décrits ci-dessous. Lisez plus loin.

Avantages de l'ajout de soude: avez-vous besoin de soda dans la pâte pour les crêpes?

Combien de femmes au foyer, tant de recettes. Après avoir ajouté de la soude à la pâte à crêpes, surtout si ce plat est cuit sur le kéfir, une réaction chimique se produit. Un dioxyde de carbone est libéré de Soda, qui fait l'air de la pâte, et les crêpes acquièrent de beaux trous délicieux. Par conséquent, du soda est nécessaire dans la pâte pour les crêpes.

La poudre de boulangerie fonctionnant comme une levure chimique se compose de bicarbonate de sodium, d'acide citrique et d'amidon. Après avoir ajouté la poudre à l'environnement liquide (lait, eau, kéfir), la réaction de la libération de dioxyde de carbone commence.

L'ajout de bicarbonate de soude fabrique des crêpes prête - avant:

Doux et tendre - ils fondent littéralement dans la bouche
De petits trous ou du "motif ouvert" parlent de leur texture mince
Pendant longtemps, conservez la fraîcheur

Les crêpes dans lesquelles le soda sont présents sont plus beaux - «dorés». Sans soda, vous pouvez également faire cuire des crêpes minces et à motifs. Pour ce faire, préparez la pâte sur la levure. En général, la «poudre à pâte» est nécessaire. Rien ne fonctionnera sans lui.

Inconvénients d'ajout: Pourquoi ajouter du soda aux crêpes pour les crêpes?

Il a été décrit ci-dessus pourquoi le soda est ajouté à la pâte pour les crêpes. Mais tout le monde n'aime pas les crêpes dans lesquelles se sent le soda. Outre:

Il donne un goût spécifique saumâtre.
Et lorsqu'il est ajouté de soude au kéfir, l'assombrissement est possible. C'est le principal moins de soda dans les crêpes.
Une teinte grise désagréable apparaît.

Pour éviter que cela ne se produise, vous devez rembourser la poudre de soude avant d'ajouter à la pâte.

Comment éteindre le soda pour les crêpes?

Habituellement, le soda est utilisé pour préparer la pâte fraîche. Pour l'éteindre, un liquide aigre est nécessaire. Comment éteindre le soda pour les crêpes?

Lorsqu'il est utilisé comme diluant kéfira, yaourt et eau minérale, La réaction se produit sans beaucoup de difficulté.
Dans d'autres cas, c'est nécessaire le vinaigre: 9% Salle à manger, raisin ou pomme.
Peut être utilisé jus de citron Ou, dans des cas extrêmes, eau très chaude.
Une cuillère à café d'un vinaigre et demi est prise pour rembourser une cuillère à café de soude.

Retirer du bicarbonate de sodium ou de la soude alimentaire peut être de plusieurs manières:

Première façon:

La quantité requise de bicarbonate de soude est placée dans un petit récipient peu profond.
Un vinaigre ou un jus de citron y est versé, à peu près à la même quantité.
Une fois l'excrétion du dioxyde de carbone terminé, le mélange résultant est versé dans la pâte à crêpes.
Une demi-cuillère à soupe de vinaigre ou de jus est prise sur une cuillère à café de soude.

La deuxième méthode:

Cela implique de mélanger les ingrédients secs: la farine et la quantité requise de soude dans un récipient, du lait ou de l'eau, du sel, du sucre, des œufs et de l'huile de tournesol dans un autre bol.
Les ingrédients liquides sont mélangés avec une corolle, puis progressivement, vous devez ajouter de la farine avec du soude.
Vous pouvez faire le contraire: verser la partie liquide dans un mélange de farine sèche. Bien battre jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement retirés.

La pâte doit être laissée pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, la farine de gluten gonfle, formant une pièce épaisse. Et la réaction de la neutralisation de la soude et de l'acide se termine complètement.

Est-il possible d'utiliser la poudre à pâte de la pâte, de l'eau minérale au lieu de la soude dans les crêpes?

Si vous n'aimez pas le goût du savon-saline de la soude, ou si son intolérance apparaît, les crêpes peuvent être préparées sans l'ajouter.

Pour donner des crêpes splendeur, au lieu de soda, ils sont préparés sur l'eau minérale. Un dioxyde de carbone sécrété par l'eau minérale sature de la pâte d'oxygène. Lors de la cuisson, des crêpes luxuriantes et délicates sont obtenues:

Prendre un demi-litre d'eau minérale 3 oeufs, sel et sucre à goûter et 3 cuillères à soupe huile de tournesol.
Mélanger tout soigneusement avec un fouet et en petites portions, ajoutez un verre de farine.
Battre à l'absence totale de grumeaux.
Partir pendant 5 à 10 minutes, et vous pouvez cuire les crêpes.

La deuxième façon de remplacer le soda est d'utiliser la poudre de relâchement. Au lieu de la soude, prenez une cuillère à café de levure chimique. Et préparé en utilisant la même technologie:

Ajouter un demi-litre de lait 3 oeufs, sel et sucre à goûter, huile végétale Et mélangez bien.
Ensuite, en petites portions, versez de la farine mélangée avec de la levure chimique dans la partie liquide.
Battez le fouet jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement disparus.
Laissez le mélange fini pendant un certain temps jusqu'à ce que la pâte s'épaississe. Et commencez à cuire.

Conseils: Ne quittez pas la pâte pendant très longtemps. Sinon, lorsque la réaction est complètement terminée, le «motif magique» ne fonctionnera pas.

En plus du soda, pour donner des crêpes aux crêpes, la pâte est préparée à l'aide d'un autre ingrédient. Lisez plus loin.

Pancakes sur la levure: Dois-je ajouter du soda?

La levure est une levure chimique et, par conséquent, lors de la cuisson des crêpes avec l'ajout de ce produit, vous n'avez pas besoin d'ajouter du soda. Pour la préparation de la pâte à crêpes de levure, vous aurez besoin:

Un demi-litre de lait chaud
3 oeufs
Sel et sucre au goût
3 cuillères à soupe d'huile végétale

Battre bien, puis ajouter des pièces 1,5-2 tasses de farinemixte avec 7 grammes de levure de boulangerie sèche. Groniquez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et partent pendant un certain temps dans un endroit chaud. Cuire comme d'habitude dans une casserole puits.

Pancakes sans farine: dois-je ajouter du soda?

La préparation des crêpes traditionnelles sans farine est utilisée dans la nutrition alimentaire.

Au lieu de la farine de blé, vous pouvez mettre de la farine de riz. Dans ce cas, vous pouvez ajouter du soda, si vous le souhaitez.
De plus, de nombreuses femmes au foyer mettent la pomme de terre ou l'amidon de maïs au lieu de la farine, puis les crêpes sont minces et élastiques sans soude.
Si vous utilisez de la farine d'avoine ou de sarrasin, la sémoline, vous avancerez des crêpes minces et magnifiques sans soude.

Pour empêcher les produits de brûler, deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale doivent être placées dans la pâte à crêpes.

Comment préparer de délicieuses crêpes dans le lait avec des trous: une recette pour la pâte avec du soda et du vinaigre

Chaque femme au foyer a son propre ingrédient spécial, qu'elle ajoute dans la préparation des crêpes afin qu'ils se révèlent savoureux et avec des trous. Vous pouvez préparer de telles crêpes délicieuses dans le lait avec des trous selon une recette spéciale. Comment ça va? Voici une recette pour la pâte avec du soda et du vinaigre:

Dans un demi-litre de lait, ajoutez trois œufs de poulet, une pincée de sel et quelques cuillères à soupe de sucre, deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale et une demi-cuillère à café de soude, auparavant éteint du vinaigre.
Battez bien le mélange avec un fouet et ajoutez des pièces jusqu'à 1,5 tasse de farine.
Mélanger jusqu'à ce qu'un mélange homogène sans grumeaux soit obtenu.
Cuire dans une casserole puits. Si c'est avec un revêtement anti-bâton, alors sans ajouter d'huile végétale. Sinon, vous pouvez utiliser la moitié de l'ampoule (pelé et accumulé sur la fourche). Versez un peu d'huile végétale dans une soucoupe. Collez sur l'oignon sur la fourche et plongeant dans l'huile, graissez la poêle devant la friture de chaque crêpe.

En plus des recettes classiques, chaque femme au foyer a ses propres ingrédients secrets. Expérimentez et n'ayez pas peur d'inventer vos recettes uniques. Un grand nombre de garnitures font des crêpes un plat universel. Ils peuvent être préparés à la nutrition alimentaire et végétarienne. Bonne chance dans l'appétit culinaire et agréable!