کرم 33 ٪ - چرا از آنها استفاده می شود ، چگونه کرم شلاق درست کنیم؟

همه چیز در مورد کرم: انواع کرم ، نحوه ضرب و شتم ، چه چیزی بپزید.

محتوا

دسرها ، بستنی ، پخت در خانه را تهیه می کنید؟ شما نمی توانید بدون کرم روغنی انجام دهید. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه و از کرم چربی 20 ٪ و 33 ٪ ، نحوه ضرب و شتم و همچنین ساده ترین دستور العمل ها با کرم شلاق استفاده می شود.

انواع و هدف کرم

تنظیم چربی کرم خانگی تقریبا غیرممکن است. هر بار ، مهمانداران مقدار چربی کرم را از 30 ٪ به 45 ٪ دریافت می کنند. اما فروشگاه ها در سه دسته از محتوای چربی فروخته می شوند. انواع و هدف کرم:

9 ٪ ، 10 ٪ ، 15 ٪ - برای قهوه ، چای و به عنوان پر کردن سبزیجات و گوشت پخته شده ؛
20 ٪ خامه - برای پخت ، به عنوان پر کردن سبزیجات و گوشت پخته شده ، برای سوپ ها ، سس ها و گرانش ؛
کرم 33-35 ٪ -fat عمدتاً برای تهیه بستنی ، کرم و دسرها و همچنین برای Mousses و Panna-Kotta استفاده می شود.

همیشه خود را با ترکیب و چربی کرم آشنا کنید

کرم 33 ٪: برای چه مواردی استفاده می شود و چگونه؟

چربی 33-35 ٪ از کرم در طیف گسترده ای از پخت و پز استفاده می شود. ما فقط محبوب ترین گزینه ها را برای استفاده از کرم ارائه می دهیم:

Panna-kotta-lyeraly "کرم جوشانده" منحصراً از کرم با چربی بالا تهیه می شود.
به عنوان یک ماده اضافی برای پخت کیک کیک و دسرها.
ماده مکرر برای تهیه کیک ؛
به عنوان پر کردن برای eclairs ؛
خامه را با افزودن سایر مواد به عنوان لایه ای بین کیک کیک.
کرم به عنوان دکوراسیون کیک و کیک.
کرم را به عنوان بخشی از دسر در عینک شلاق داد.

چگونه کرم شلاق درست کنیم؟

آیا می خواهید یاد بگیرید که چگونه کرم شلاق را مانند یک فروشگاه شیرینی سازی شرکت بپزید؟ همه چیز ساده است ، اما نیاز به رعایت عملکرد مراحل دارد:

کرم با چربی 33 ٪ و چاق تر ؛
خامه تازه ، تازه ، بهتر. در خامه ای با ماندگاری طولانی ، مواد خاص به پسوندها اضافه می شوند ، به دلیل آنها ممکن است آنها را شلاق نخورده یا ضعیف نشوند.
کرم را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید ، بهتر است آنها را تا حد امکان در یخچال ، جایی که دمای پایین تر است ، ذخیره کنید.
یک کاسه یا یک کاسه را برای شلاق زدن در یخچال خنک کنید ، می توانید راه راه های خنک یا یخ زده را نیز خنک کنید (اما به طوری که یخبندان روی آنها شکل نمی گیرد).
کرم را برای شلاق زدن در یک ضرب و شتم بریزید و بلافاصله با سرعت متوسط \u200b\u200bشلاق بزنید.
امواج را از کرولا ضرب کنید تا کرم ؛
به تدریج پودر شکر را اضافه کنید ، در حالی که بدون توقف و بدون تغییر سرعت میکسر.
ضرب و شتم تا قله ها یا امواج پاک (که تار نمی شوند) از کرولا ظاهر می شوند.
برخی از شیرینی سازی ها توصیه می کنند که یک شلاق دستی را تکمیل کنید ، اما با این وجود به محض اینکه یک قوام کافی را مشاهده کنید ، با میکسر به پایان می رسد.
آمادگی را می توان به سادگی بررسی کرد - کرم شکل را نگه می دارد و پخش نمی شود.

کرم شلاق طبیعی آماده ساخته شده روی کیک ها ، یا با دسر تزئین شده و در یخچال ذخیره می شود. از گرمای کرم می تواند جریان یابد.

چگونه کرم را 20 ٪ ضرب کنیم؟

بنابراین ، برای شروع ، ضرب و شتم 20 ٪ کرم در قله های متراکم و بدون مواد اضافی غیرممکن است. روش های مختلفی برای دستیابی به مورد نظر وجود دارد. نحوه ضرب و شتم کرم 20 ٪:

ضخیم تر برای خامه. با آن قله هایی با 33 ٪ وجود نخواهد داشت ، اما برای یک قشر کیک مناسب است.
با اضافه کردن کره این روش با جزئیات بیشتر کمی پایین تر است.

بنابراین ، نحوه ترکیب کره با 20 ٪ خامه و ضرب و شتم در قله های ضخیم:

ما 60 گرم کره 82 ٪ چربی را به حالت مایع و گرم ذوب می کنیم.
20 ٪ کرم را به یک ظرف 120 گرم اضافه کنید و با یک مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید ، کمی شلاق بزنید تا یک توده همگن بدست آید.
به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
ضرب و شتم با کرولا سرد تا قله های متراکم تشکیل شود.

از این طریق خلاصه می کنیم: 20 ٪ از کرم را ضرب کنید ، اما می توانید با کره رقیق شوید و کرم چرب ضخیم را که پس از آن به راحتی ضرب و شتم می شود ، رقیق کنید.

چقدر می توان 33 ٪ کرم را شکست داد؟

33 ٪ کرم بسته به طراوت ، درجه خنک کننده و سایر عوامل ، حدود 4-7 دقیقه مورد ضرب و شتم قرار می گیرد. به قله های تیز حدود 7-8 دقیقه.

کرم 33 ٪ و پودر شکر: نسبت کرم

برای به دست آوردن یک کرم خوشمزه ، شیرین ، اما نه شیرین در خامه نیمه شلاق ، 33 ٪ به نسبت 5 قاشق غذاخوری پودر شکر اضافه می شود. قاشق غذاخوری پودر شکر غلیظ به مدت 500 گرم کرم چربی.

چگونه بستنی را از کرم 33 ٪ درست کنیم؟

ما یک روش ساده و سریع برای تهیه کرم خامه ای خانگی خوشمزه از چندین ماده با استفاده از ضربان خامه ای ارائه می دهیم.

نحوه تهیه بستنی از کرم 33 ٪:

کرم سرد 33 ٪ از چربی در مقدار 300 گرم ضرب و شتم تا زمانی که شروع به ضخیم شدن کند و اثری از کرولا باقی بماند.
50 گرم شکر و 8 گرم شکر وانیل را به تدریج به ضرب و شتم ادامه دهید.
به محض اینکه قله ها شروع به انتقال توده به قالب ها یا کشتی می کنند ، در صورت تمایل ، شربت یا انواع توت ها را اضافه کرده و به مدت 3-4 ساعت به فریزر ارسال می شوند.

چگونه یک کرم Chantil با 33 ٪ کرم تهیه کنیم؟

طعم و مزه زیبا و زیبا از کرم Chantilla بسیاری از غذاهای لذیذ را زد. اما چگونه می توان چنین خامه ای ظریف و در عین حال خوشمزه طبخ کرد؟ در مواد تشکیل دهنده تفاوت های ظریف وجود دارد ، اما می توان آنها را در هر فروشگاه شیرینی فروشی خریداری کرد.

نحوه پخت و پز کرم Chantil با کرم 33 ٪:

60 گرم کرم را درون ظرف فلزی 33 ٪ ، 4 گرم تریمولین و 4 گرم گلوکز بریزید.
قبل از جوش مخلوط و آتش بزنید.
در این میان ، ما 100 گرم شکلات شیر \u200b\u200bرا به قطعات کوچک می شکنیم و به مخلوط کن می فرستیم.
کرم جوش را بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا همه چیز در یک توده همگن ذوب شود.
یک دقیقه ضرب و شتم ؛
150 گرم کرم سرد اضافه کنید.
یک بار دیگر ، برای یک دقیقه ، با مخلوط کن پانچ شده و یخچال را به مدت 12 ساعت در زیر فیلم تمیز کنید.
5-7 دقیقه ضرب و شتم به قله های متراکم تیز و با کمک یک کیسه شیرینی پزی که روی کیک و تارتلت کاشت می کنیم.

33 ٪ کرم شلاق خورده است - چه کاری باید انجام شود؟

با کیفیت بالا ، خامه تازه و سرد به راحتی مورد ضرب و شتم قرار می گیرد. اگر این اتفاق نیفتد ، ارزیابی کنید که آیا یکی از خطاهای احتمالی وجود دارد و از بین می رود:

33 ٪ کرم مورد ضرب و شتم قرار نمی گیرد:

درجه حرارت بالا در آشپزخانه ؛
ویسک گرم ، کاسه ؛
کرم به اندازه کافی سرد ؛
کرم تازه نیست.
کرم با مقدار چربی کمتر از 33 ٪ ؛
پودر شکر و سایر مواد را به تدریج در قسمتهای کوچک اضافه نکنید (اگر همه چیز را یکباره بریزید ، کرم حل می شود و ضرب و شتم نمی شود).
در کرم فروشگاه ، برخی از تولید کنندگان بی پروا چربی های سبزیجات را برای افزایش چربی اضافه می کنند ، در نتیجه - ضرب و شتم آنها غیرممکن است.

نحوه ضرب و شتم کرم: نکات ، توصیه ها ، بررسی ها

ایلگا: من در حال تهیه محصولات شیرینی پزی در خانه برای سفارش هستم. بیش از 5 سال تجربه کنید. اگر نمی توانید کرم را با محتوای چربی بیش از 33 ٪ و بالاتر ضرب کنید ، پس از یک تولید کننده دیگر به فروشگاه بروید. کرم خانگی بسیار فریبنده است ، من نمی دانم چرا ، اما من بعد از اینکه آنها دستور من را خراب نکردند ، کار با آنها را متوقف کردم.

یاانا: من در مورد شیرینی پزی مطالعه می کنم. یکی از دسرهای مورد علاقه تابستانی انواع توت ها با کرم شلاق است. شما می توانید برای همیشه در این مورد بازی کنید. با بیسکویت و بدون آن ، با ژله و پودینگ ، در عینک و کرم و همچنین بر روی تارتلت. من توصیه می کنم کرم تازه و چرب را انتخاب کنید ، اما به این ترتیب که آنها در مهمترین لحظه شنا نشوند - ضخیم کننده را فراموش نکنید.

عاشق آشپزی؟ ممکن است مقالات ما را دوست داشته باشید: