¿Necesito agregar polvo de hornear a la masa de levadura: cuál usar, cómo reemplazar la levadura? ¿Qué pasará si agrega mucho polvo de hornear a la masa?

¿Qué polvo de hornear se usa en la masa de levadura? La respuesta a la pregunta se describe en detalle en el artículo.

Contenido

La masa de levadura es la base de la industria de la panadería. Esta es una pieza de trabajo que se prepara sobre la base de levadura, harina y agua.

Lea en nuestro sitio web otro artículo sobre el tema: "¿Cómo esculpir pasteles de levadura y hojaldre con relleno, para que no se abran y el relleno no fluya?". Encontrará instrucciones de paso por paso con fotos, así como consejos. Aprenderá a esculpir pasteles de varias formas maravillosamente.

La masa, independientemente de lo que sea líquido, viscosidad media o densa, se puede preparar de dos maneras: poco impresionante (para productos con una cantidad mínima de azúcar, huevos, leche) y más (con una gran cantidad de brújulas). Pero, ¿qué polvo de hornear es mejor usar para la prueba? ¿Necesito agregar polvo de hornear a la masa de levadura? Las respuestas a estas y otras preguntas se describen en la información a continuación. Leer más.

¿Cuáles son los métodos para aflojar la masa?

Para obtener pasteles, bollos y otros productos de la masa con una estructura de aire poroso y un mayor volumen, la pieza de trabajo primero debe aflojarse. Todos los métodos para aflojar la masa se dividen en tres grupos:

Químico, Esto incluye refrescos y dióxido de carbono. El soda se usa sobre la base de que al interactuar con un entorno ácido, emite dióxido de carbono, lo que contribuye al aflojamiento de la masa. Durante el calentamiento, el dióxido de carbono se descompone en dióxido de carbono, amoníaco y agua. Se puede agregar tanto en forma de polvo como en agua en agua. Al preparar una masa con poderes de hornear químicos, la levadura no se usa, porque la mayoría de los productos de confitería contienen mucha grasa y azúcar.
Biológico - Estos son levadura (microorganismos vivos). Su acción se basa en el hecho de que en el proceso de la vida, el azúcar se descompone en alcohol y dióxido de carbono. Las burbujas, acumuladas en la masa, crean poros y la pieza de trabajo aumenta en el volumen.
Mecánico - El uso de proteínas batidas. Se usan para un lote de galletas, natillas, proteínas y hojaldres, así como masa de panqueques.

Consideremos con más detalle los métodos más populares para aflojar la prueba. Leer más.

¿Qué es un polvo de hornear en levadura ordinaria, pasteles de bocanada de levadura? Brevemente, composición

Lea en nuestro sitio web otro artículo sobre el tema: "¿Cómo hacer la masa para los exuberantes y deliciosos pasteles de queso en el kéfir, en la levadura?". Encontrarás recetas, fotos, videos.

El polvo de hornear para una masa de levadura simple puede ser un polvo de hornear especial, levadura seca u ordinaria, así como refrescos. Todo depende de la tecnología. A veces se agregan alcohol, ron o coñac. Durante el proceso de procesamiento, es muy importante observar las etapas de la receta. Esto es lo que debería ser la composición de una buena masa de levadura, para que sea deliciosa pasteles:

Un conjunto de ingredientes:

Harina de trigo - 0.6 kg
Levadura seca - 10 gr. o vivo - 20 gr.
Agua tibia - 300 ml
Azúcar - 1 cucharada. l. Con una colina
Sal - 1 cucharadita.
Aceite vegetal - 3 cucharadas. l. (2 cucharadas L. - En la masa misma, 1 cucharada - para lubricación)

En la fabricación de pasteles de bocanada de levadura, se utilizan dos métodos: el uso de dióxido de carbono como resultado de la actividad vital de hongos y la lubricación de capas enrolladas de masa con margarina o aceite.

Productos necesarios:

Harina de trigo - 0.5 kg
Levadura seca-7-10 gr. o fresco - 20 gr.
Leche - 250 ml
Azúcar-70-80 gr.
Margarina o mantequilla - 250 gr.
Pinches de sal-1-2
Vanilin - 1 pizca o azúcar de vainilla - 1 cucharadita.

¿Necesito poner algún polvo de hornear en un blanco de levadura? Leer más.

Video: El secreto de la masa de levadura correcta. Receta de video detallada

¿El polvo de hornear se suma a la masa de levadura: es posible?

Esta es una pregunta realmente controvertida. Después de todo, los microorganismos que viven en levadura, ya hacen una cosecha de aire y agregan porosidad y suavidad.

Al preparar rollos y pasteles, el polvo de hornear adicional no es absolutamente importante, lo principal es observar las normas de la receta y la técnica de amasar la pieza de trabajo.
Pero cada vez más a menudo se puede observar que los fabricantes aún agregan polvo de hornear a este tipo de pieza de trabajo y cambia su nombre a Sodaat.

Sin duda, esto es una violación de la receta y probablemente se deba al deseo del fabricante de ahorrar y reducir el costo del producto final, pero la calidad del producto también depende de esto.

¿Por qué agregar polvo de hornear a la masa de levadura: es necesario?

Todas las amas de casa tienen muchos secretos en la preparación de diferentes espacios en blanco. Lo mismo se aplica a la pieza de trabajo Toast. Cada uno usa sus secretos especiales. ¿Por qué agregar polvo de hornear a la masa de levadura y es necesario? Lee mas:

La masa Sodazer se enrolla fácilmente en una lámina delgada que no se comprimirá en el brasero y los productos tendrán un sabor delicado.
Agregar hasta 3-5 g de comida. refresco por 1 kg de harina Proporciona la acidez normal de la pieza de trabajo de levadura durante un período de hasta seis horas. exceso de fermentación.
Vale la pena señalar que tal mezcla, gracias a su composición, adquiere una propiedad: aumenta el período de almacenamiento en el refrigerador.

Como puede ver, tal blanco tiene ventajas. A continuación, información aún más útil. Leer más.

¿Qué poderes de hornear se usan en la preparación de la masa de levadura?

Como polvo de hornear para una levadura, la levadura y los alimentos en sí mismos se usan generalmente. soda. Con menos frecuencia, como se mencionó anteriormente, se utilizan bebidas alcohólicas: ron, coñac, etc.

El papel principal del "suelto" se muestra en su nombre: se afloja, da aire y porosidad. Y sin él, se verá como albóndigas. Pero aquí puede discutir que muchas amas de casa y cocineros estarán de acuerdo con esto, que, sujeto a todas las reglas y estándares, será suficiente solo hongos de levadura.

Una combinación de polvo de hornear, almidón en la prueba de levadura en levadura seca para pasteles pepativos: receta con foto paso a paso

Polvo de hornear, almidón en masa de levadura en levadura seca para el esplendor de los pasteles

Para agregar almidón, junto con el polvo de hornear, hay varias razones irrefutables:

Este producto da la elasticidad de la masa, se puede implementar lo más delgada posible y no se desgarrará.
Absorbe perfectamente el exceso de humedad al amasar.
Si se agrega almidón, la masa debe mezclarse exclusivamente en productos lácteos utilizando especias de confitería, para un sabor brillante.
Hornear incluso al día siguiente sigue siendo suave y fresco.

La combinación de polvo de hornear, almidón en la prueba de levadura en levadura seca se usa para el esplendor de los pasteles. Pero cómo preparar una masa universal de la que puedes hornear bollos dulces, pasteles con una variedad de pasteles abiertos y cerrados, debes probar algunos secretos. Aquí hay una receta con una foto paso a paso:

Debes tener en tu cocina:

Harina de trigo - 0.8 kg
Leche - 0.5 L
Levadura seca - 1 cucharada. l. o 1 bolsa
Mantequilla - 200 gr.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Sal - 1 cucharadita.
Soda o polvo de hornear - 0.5 cucharaditas.
Almidón de papa o maíz - 1 cucharada. l.

Tecnología de preparación:

Levadura, una cucharada de azúcar y agregue la misma cantidad de harina a la leche precalentada ( 50-70 ml), mezcle bien y deja por 20-25 minutos Para Hongos Awakening. La mezcla debería levantarse un poco.
Para preparar la luz y las pruebas de aire, la harina debe tamizarse, estará saturada de oxígeno.
Prepare la masa. Agregue media porción de harina, sal, azúcar, levadura preparada, refresco y almidón diluido en una leche calentada, amase la pieza de trabajo con las manos. Cubra la cuenca con una toalla y coloque en un lugar cálido aproximadamente a 40-45 min.Debería aumentar en volumen 2 veces.
Derrita la mantequilla, se introduce caliente.
Vierta el aceite y la harina restante en la masa terminada, amase bien.
La masa casi terminada no debe pegarse a sus manos. Debe amasarse por más tiempo para que la pieza de trabajo esté saturada de oxígeno. A continuación, tómelo al cuenca y coloque en un lugar cálido para descansar, aproximadamente por 1-1.5 horas.
Después 1,5 horas Encierra en un círculo la masa y dale de nuevo 20-30 minutos, Para volver a tirar y puedes cocinar pasteles.

Intenta cocinar pasteles en una prueba de este tipo, te gustará. Incluso al día siguiente, los pasteles serán suaves y sabrosos. A continuación se presentan las recetas. Leer más.

Masa de levadura con polvo de hornear y vinagre: ¿por qué necesitamos vinagre?

Al preparar el horneado casero, muchas amas de casa usan ácido acético para que los refrescos se extinguen 9% o esencia concentrada 70%. Esto se hace para extinguir el sabor del refresco. Pero vale la pena saber que una parte del dióxido de carbono desaparece, aunque esto no afecta particularmente el resultado. Si no hay vinagre simple en la cocina, se puede abandonar y reemplazar con fruta: manzana o uva, o usar jugo de limón ordinario. Una levadura en blanco con un suelto y vinagre es magnífico, con una gran cantidad de burbujas de aire.

La mayoría de las veces, los confectores usan vinagre para acidificar la masa, también ayuda a la prueba, lo que hace que la consistencia sea más floja. El vinagre también mejora la calidad del gluten de la harina.

¿Qué agregar a la masa de levadura para que no tenga obsesiones?

Cualquier ama de casa quiere hornear durante mucho tiempo para permanecer sabrosa, exuberante y suave. ¿Qué agregar a la pieza de trabajo de levadura para que no tenga obsesiones? Considere lo que aconseja los cocineros y los confiteros:

Hornear y el pan permanecerán frescos durante mucho tiempo y no rancios si agrega un poco a la pieza de trabajo sémola.
En cuanto al pan de trigo blanco, cuando se hornea, se introduce una pequeña cantidad en la composición harina de centeno. Este ingrediente permite el pan blanco durante mucho tiempo, no culpar.
Otro punto muy importante para que la masa no esté obsoleta y no se vienta, necesariamente debe incluirse aceite vegetal.
Y si agrega diluido al amasar almidón de patata, entonces la cocción durará suave durante mucho tiempo.

Como puede ver, hay muchos secretos. Elija uno o combine algunos de ellos, y cree su propia receta especial para hornear.

¿Es posible agregar refresco a la masa de levadura?

Puede agregar refrescos a la levadura probada, por supuesto, si está realmente convencido de que esto cambiará el resultado final, lo principal no es exagerar. Después de todo, los refrescos en la pieza de trabajo se doblarán inmediatamente y el efecto de "aflojar" será insignificante.

Como se mencionó anteriormente, la mayoría de los cocineros y confiteros argumentan que en tal combinación (con la adición de refrescos), SDB será más tierno y ligero. Pero vale la pena recordar que no debe agregarse a ninguna masa, sino solo con un alto contenido de componente de grasa (margarina, aceite, crema agria). Tal aditivo es necesario para mezclar grasas y líquidos, es precisamente debido a esto que se obtiene rápidamente una mezcla homogénea.

¿Qué pasará si agrega mucho polvo de hornear a la masa?

Si introduce demasiados polvos de confitería o refrescos, la pieza de trabajo de prueba puede no aumentar en absoluto y será insípido e inelástica. Debido al exceso de dióxido de carbono, las burbujas desaparecerán rápidamente. Además, desde un exceso de polvo de hornear, los productos de confitería adquieren un color amarillo y un sabor desagradable.

Otro ejemplo es el pan en los estantes de las tiendas, al cortarlo, que se desmorona, lo que nos permite concluir que el polvo está en exceso en la composición.

Qué agregar a la masa para pasteles sin levadura para esplendor: ¿cómo puedo reemplazar la levadura en la masa?

No hay productos insustituibles para especialistas culinarios. Siempre puede reemplazar uno con otro, en casi cualquier receta, solo tener poco conocimiento sobre los productos y sus propiedades. Además de los refrescos y todo tipo de más sueltos, kéfir, agua carbonatada, cerveza, fermentación y, en algunos casos, se puede usar un pepino o salmuera de repollo, en una pieza de trabajo de prueba no externa. Aquí hay más detalles que puede poner en la masa para pasteles sin levadura para esplendor de lo que puede reemplazar la levadura en la masa:

Carbonatado (agua mineral)

Adecuado para hacer una pieza de trabajo de prueba para pizza y pan. Ella le dará suavidad y porosidad insignificante. Los ingredientes líquidos se reemplazan con agua mineral, por lo que si desea un efecto mayor, puede unir una pizca de ácido cítrico y refrescos.

Cerveza

Diseñado para la omisión de hornear (pasteles de pescado y carne, pizza y pan). Su acción se basa en el hecho de que ya hay levadura en la composición. Es mejor usar una cerveza oscura viva.

Kéfir

Resulta una hermosa masa suave con una pequeña acidez, que se puede eliminar si agrega una pizca de refresco. Es mejor tomar esta bebida lechera que ya está de pie- 3-4 días. Introdujo cálido para un efecto mayor. Estará hecho de panqueques elegantes, pasteles fritos, Charlotte y mucho más.

Salmuera

Hermosos pasteles y pan se hornean, el sabor de la salmuera no se siente en absoluto. Puede tomar pepino y repollo, lo principal es calentarlo a temperatura ambiente.

Levadura

Nuestros antepasados \u200b\u200bhicieron pasteles exclusivamente en la masa madre. Pero este es un proceso muy complejo, ya que se está preparando durante mucho tiempo, varios días. Se obtienen un pasteles inolvidables, los pasteles, los kulebyaks y el pan de esta bebida, simplemente se derriten en la boca y permanecen suaves y no rancios durante mucho tiempo. Hay muchos matices cuando se trabaja con zakovskaya, por ejemplo, cuando insistió en cada 12 horases necesario alimentar (agregar leche fresca, etc.).

Como puede ver, hay muchas opciones para el lote. Puede usar polvo de hornear adicional, o puede prescindir de él, pero solo con levadura. Experimente, pruebe una estufa de la masa con diferentes ingredientes y definitivamente encontrará su secreto, que será su "chip". Y, tal vez, algún día las amas de casa hornearán pasteles o pan de acuerdo con su receta única. ¡Buena suerte!