¿Cuál es la diferencia entre la carne de res y lo ordinario: cuáles son los grados de mármol?

No hace mucho tiempo, un nuevo tipo de carne de res: mármol en nuestro país estaba muy extendido en nuestro país. Está valorado por sensibilidad y especial, por así decirlo, un sabor picante.

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¿Qué es tan especial en la carne de res de mármol y cómo se diferencia de la carne de res habitual y familiar? Intentemos resolverlo. Leer más.

Contenido

¿Qué es la carne de mármol?

La diferencia entre carne de mármol y ordinaria

Esto se llama carne de mármol para un patrón único especial que forman las capas de grasa. La carne en el contexto de la apariencia se asemeja a una piedra natural.

Debo decir que no puedes obtener una pieza de carne de una vaca simple. Para esto, se necesitarán condiciones especiales:

Necesitas elegir la raza correcta. Para la producción de este tipo de carne, las vacas son adecuadas, que tienen una predisposición genética al desarrollo de capas (grasas).
Es importante observar la tecnología de alimentación y ganado. Los primeros seis meses, dan leche, 10 meses, caminando en el pasto. Además, alimentan una mezcla de grano equilibrada y útil.
La granja se hace después de que el animal está en el puesto durante 4 meses. Es decir, se moverá poco. Estas restricciones contribuyen a la formación de un patrón característico (vena) en la carne.

Debo decir que la carne de mármol solo se puede obtener de razas especiales de vacas, que se llaman carne. En el oeste de estos animales sobre razas de carne y leche. En Rusia, no existe tal unidad, por lo tanto, casi no tenemos carne de res de mármol, con raras excepciones.

Video: Cómo encontrar carne de res de mármol en el mercado habitual

¿Cuál es la diferencia entre carne de res y carne de res ordinaria?

Como se mencionó anteriormente, la carne de mármol tiene un patrón característico. En el corte puedes ver muchas venas gordas. Exactamente los mismos "hilos" de venas están disponibles en un trozo de mármol. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la carne de mármol y la carne ordinaria? Aquí están las principales diferencias de este tipo de carne:

Raza:

Para obtenerlo, solo se usan toros y una raza específica.
Por ejemplo, Sharolez o Hereford Breed es genial. Están genéticamente predispuestos a la formación dentro de las "hilos" del músculo fibroso de las capas de grasa.
Las condiciones de detención deben ser especialmente proporcionadas. Solo ayudarán a fortalecer las características genéticas de los animales. Como resultado, se obtiene una delicadeza refinada.

Creciente:

Para obtener carne de mármol, es necesario adherirse a las condiciones para el cultivo de ganado.
Se requiere observar el modo de alimentación, caminar, contenido en el puesto e incluso la cara después de un cierto período de tiempo después de limitar en movimiento.

Gusto:

Gracias a las venas grasas, la carne de mármol después de cocinar nunca es seca, como ordinaria, ya que la grasa se derrite y, como resultado, la carne se vuelve delicada y jugosa.
Además, las capas derretidas le dan al plato un aroma exquisito y un sabor especial. Cualquier gourmet dirá que en palabras no debe ser transmitido, debemos intentarlo.

Extracto:

Antes de freír, un pedazo de tales carne se mantiene en un método especial. Hay dos formas de este proceso.
El primero es seco. En este caso, la carne se carga en un tanque salado. Durante varios meses, madura con indicadores específicos de humedad y temperatura.
El segundo método está húmedo. La carne se mantiene en una baca de vacío durante tres días o hasta 2 semanas. Durante este período de tiempo, está impregnado con sus propios jugos.

Estas son las principales diferencias entre el mármol de carne de res de ordinario. Y la carne de mármol en sí varía en su grado. Leer más.

¿Cuáles son los grados de carne de res veloz?

La producción de carne de mármol obedece regulaciones estrictas. Se selecciona antes de las entregas. Todo depende de la calidad, a cada corte se le asigna su propio número individual. El grado de marmillo distingue cuatro categorías:

Principal. Esta categoría tiene el mejor "marmoleo". Las capas se encuentran uniformemente. La carne tiene alta calidad, es muy tierna.
Elección superior. Tiene menos venas que Prime, pero en el resto de los parámetros no es muy inferior.
Elección. Sus capas son mucho más pequeñas, consideradas una categoría de marmoleo medio.
Seleccione. Se considera una opción de presupuesto. La vena no es suficiente, el sabor es mucho más modesto, además, su ternura también es inferior a las categorías anteriores, por lo que debe marcharse antes de cocinar.

Hay otra categoría: Ribay, se describe a continuación en el texto. Leer más.

Los beneficios de la carne de mármol

Los escépticos pueden decir que la carne grasa es dañina, y la carne de mármol es precisamente característica de la presencia de capas de grasa. De ahí la conclusión, es dañina. Pero la declaración es incorrecta. El beneficio es que la grasa de esta carne contiene muchos elementos traza como Omega 3 y Omega 6. Y tienen un efecto beneficioso en el trabajo del sistema cardiovascular. Además, su composición contiene una gran cantidad de elementos traza y vitaminas, por ejemplo, A LAS 6. Todo este conjunto de sustancias útiles tiene un efecto de fortalecimiento y curación en el cuerpo. El trabajo del corazón y los vasos sanguíneos mejora, el metabolismo se acelera y la regulación de las hormonas mejora.

En 100 gramos de producto proteico de 20 gramos, y grasa: solo 10 gramos. En esta grasa, todos los aminoácidos necesarios están presentes.
Contenido de calorías de carne – por 100 g solo 180 unidades.

Dado que hay un gran grupo de vitaminas en esta carne, también hay vitaminas - K, D, EAdemás de muchos minerales: fósforo, magnesio, hierro, etc., luego se puede incluir en la dieta alimentaria en tratamiento y para la prevención de una serie de enfermedades:

Sach. Diabetes
La anemia por deficiencia de hierro
Hipertensión
Disfunción hormonal
Neuralgia

Con su ayuda, también podemos fortalecer la inmunidad debilitada. Este es un producto muy útil.

Ribai Steak: ¿Qué es y por qué se prepara solo en carne de mármol?

Filete de ribai Se prepara a partir de la carne de la parte espacial del animal.

La carne se corta de la costilla sexta al 12, una capa relativamente gruesa. El bistec resulta ser una forma oblonga.
Ribai se corta del salvado hecho de la intersección de seis músculos, y se toman esos músculos que están menos involucrados en movimiento. Y esto es importante, ya que es en estos lugares la mayor cantidad de grasa. Y se derrite al cocinar, suavizando las fibras.
Como resultado, la carne se vuelve jugosa y obtiene un sabor indescriptible.
La combinación de carne delicada, jugoso y suave y exquisito sabor solo se puede obtener al cocinar carne de mármol.

Por lo tanto, en la preparación de filetes de Ribai, especialmente la versión clásica, solo se utilizan la carne de toros jóvenes, que se cultivaron utilizando tecnologías especiales y especiales. Es de estos animales que se puede obtener carne de mármol, un sabor indescriptible del bistec ribai.

¿Qué más está hecho de carne de res: una lista de platos?

La carne de mármol se puede preparar en el horno, la barbacoa está hecha de ella, la preparan en la parrilla. De esta carne, se obtienen buenas chuletas, incluso Karpaccio y Tartar (plato de carne tártara). En realidad, cualquier plato de carne estándar se puede preparar a partir de carne de res de mármol. Quiero schitzel, por favor, chuletas, no hay problema. Puedes hacer hamburguesas, pero puedes bistecs, en particular, la misma ribay. Hay un plato interesante: el bistec tibon en la marinada.

Hay más de 100 carne de carne que se pueden preparar a partir de carne de mármol. Es imposible enumerar todo. Por ejemplo, en otros artículos en nuestro sitio web encontrará recetas tan deliciosas:

En conclusión, podemos decir que la carne de mármol es un producto rico en elementos traza y aminoácidos. Pero los precios de esta carne en nuestro país son altos. Sin embargo, es bueno que comenzaran a hacerlo con nosotros. La producción se está expandiendo, lo que significa que el volumen de suministros aumentará y los precios caerán. Esta carne será accesible para todos, sin excepción.