¿Cuánto y cómo cocinar la carne correctamente?

En este artículo, consideraremos cuánto debe hervirse la carne a tiempo.

La carne de res está en un lugar honorable entre los niños, la dieta y la nutrición adecuada. Después de todo, esto no solo es carne tierna y ligera, sino también increíblemente útil. Pero debe cocinar la carne correctamente si no va a obtener un producto seco, digerido o insípido. Por lo tanto, en este tema hablaremos para la cocina correcta de carne de res.

¿Cuánto tiempo lleva y cómo cocinar la carne correctamente?

• En primer lugar, también debes elegir la carne adecuada. Recuerde: el mejor producto se considera el mejor. Es decir, la carne de un animal recientemente obstruido, que aún no se ha congelado. Pero en la práctica, esto está lejos de ser posible comprar si no hay agricultores o carniceros familiares. En el mercado, a menudo venden carne no del todo fresca o ya están expuestos a congelarse. Y en los supermercados todavía se puede traer de países distantes, mientras se almacena durante mucho tiempo en congeladores.
• Al comprar carne de res, preste atención a su color. ¡La carne debe ser roja ligera! Vidas - Solo blanco. En el corte, debe permanecer seco, no debe aparecer ninguna mucosidad. Cuando se presiona, el rastro del dedo debería desaparecer rápidamente. Borgoña, marrón, rojo oscuro o carne grisácea con venas amarillas no se recomienda estrictamente.
• No todos los trozos de carne son adecuados para cocinar. Además, es importante para qué propósito va a hervir la carne. Para el caldo, una pechuga, costillas o un trozo de carne en un hueso de "azúcar" es más adecuado. La carne hervida más suave y jugosa se obtiene del hechicero, los omóplatos o una punta (carne con la última de tres costillas de animales). Pashina y Shank son menos adecuados para el caldo y para la comida.
• Carne descongelada, aunque menos útil que emparejada, pero también se puede soldar y comer adecuadamente. Para descongelar la carneprimero deje el refrigerador en el estante inferior. Y solo cuando está completamente descongelado, libre de las bolsas y sostenga en el fregadero debajo de una corriente de agua fría. Luego limpie las películas y vivió, y luego póngalo a cocinar.

Recuerde algunas reglas importantes sobre cómo cocinar carne de res:

• la carne siempre debe hervirse con una pieza grande;
• el agua durante la cocción debe cubrirse por completo;
• para obtener delicioso caldo, la carne se baja en agua fría;
• para obtener una carne deliciosa, que ha conservado todos los nutrientes, la carne se baja en agua hirviendo ya;
• sal de la carne 10-15 minutos antes del final de la cocción;
• pero si quieres obtener un caldo rico y aromático, entonces sal al comienzo del proceso;
• al final de la cocción, la carne debe dejarse en el caldo durante media hora. Lo que lo hará aún más suave y jugoso.

La corte de carne se puede llevar a cabo en un fuego abierto (en gas o baldosas eléctricas), en una olla de cocción lenta, en una estufa. Cada método tiene sus ventajas. Por ejemplo, cuando se usa una olla de cocción lenta en caldo y carne hervida, los nutrientes se conservan más, ¡pero en la estufa rusa se obtienen un sabor y olor extraordinarios!

• En el horno, la carne se cocina en una olla de hierro fundido con paredes gruesas, para cocinar sobre un fuego abierto, seleccione Ya sea esmaltado o también en la bandeja de hierro fundido.Es importante que un trozo de carne se coloque libremente y esté completamente cubierto de agua.
• Para obtener un delicioso caldo inmediatamente después de la ebullición de él sigue Retire la espuma ascendente. Esto debe hacerse varias veces, porque en una o dos espuma en el caldo aparece nuevamente. Para hacer esto, use una cuchara ranurada.
• Después de que la espuma deja de formarse en la superficie del caldo, necesitas para reducir el fuego a un mínimoy continúe cocinando la carne, cerrando la sartén con una tapa. Muchos nutricionistas no aconsejan quitar la espuma, creyendo que contiene una gran cantidad de proteínas, pero entonces el caldo no será transparente y homogéneo.
• La duración de la carne de cocción depende de la edad de la obstrucción del animal - Cuanto más en la carne "más antigua", más tiempo llevará a este proceso.
  • En promedio, se necesitan 2-3 horas para cocinar deliciosa, un caldo rico, pero la carne ya estará digerida y fácilmente separada del hueso.
  • Para cocinar carne deliciosa, que ha conservado todos los nutrientes en promedio 1.5-2 horas.
  • La carne joven, es decir, ternera, debe cocinar 45-60 minutos.
  • El grado de preparación de la carne se verifica por un pinchazo de la bifurcación. Si el tenedor entra fácilmente en un trozo de carne, entonces se cocina correctamente.
• Las especias en caldo y carne se colocan al gusto. Media hora antes de cocinar en una sartén, puede colocar cebolla, zanahorias, apio, perejil, pimienta negra con guisantes y hoja de bahía.

Video: ¿Cuánto cocinar carne de res?