Müssen Sie dem Keks Teig Öl hinzufügen: alle Feinheiten der Kochtechnologie

Viele Konditoren empfehlen Öl in den Keks -Teig. Aber welche Art von Sahne oder Gemüse?

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Es gibt verschiedene Arten von Keks in der Süßwarenwelt. Sie sind für eine Vielzahl von Desserts konzipiert: klassisch, Chiffon, Wiener, Amerikaner, Walnuss usw. Alle unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Zutaten und der Zubereitungstechnik.

Lesen Sie auf unserer Website einen weiteren Artikel zum Thema: "Creme für einen Kekskuchen".

Aus diesem Artikel erfahren Sie, ob es notwendig ist, dem Keks Teig Öl hinzuzufügen. Und welche Art von Kuchen wird mit dieser Fettzusatz erhalten. Es ist wichtig, einen Konditoreigeschäft zu kennen. Lesen Sie weiter.

Was ist der Unterschied zwischen einem klassischen Keks und Chiffon (Öl): Alle Feinheiten der Kochtechnologie

Der Teig für den klassischen Keks wird aus Mehl, SAH, zubereitet. Sand und Eier. Wenn gewünscht, wird ihnen Stärke hinzugefügt. Das Chiffon wird zusammen mit diesen Produkten zum Rezept (Gemüse oder cremig) Öl zugesetzt. Nachfolgend finden Sie die Feinheiten der Kochtechnologie.

Der Chiffon Biscuit ist zum beliebtesten geworden, und Sie können ihn auf verschiedene Weise kochen:

Eier werden mit Zucker als Standardbasis für den Keks geschlagen. Weiter zu dieser Mischung wird Mehl hinzugefügt. Gießen Sie nach ordentlichem Mischen warmes Pflanzenöl ein wenig und mischen Sie den Teig erneut. Den Köchen wird empfohlen, dies sorgfältig von unten nach oben zu tun, um die gebildeten Luftblasen nicht zu zerstören.

Mit dieser Methode können Sie einen großartigen und porösen Keks vorbereiten:

Um einen dichteren Teig für Kuchen und Cupcakes zuzubereiten, sollten Sie Butter verwenden. Es ist auf Raumtemperatur weicher und schlägt sorgfältig auf einen cremigen Zustand mit Zucker. Als nächstes werden die Eier hinzugefügt, und wieder wird die Masse geschlagen. Nur dann wird Mehl gegossen.

Keksanteile für den Test:

Für 1 Ei sind 30 g Mehl und 25 g Zucker erforderlich.
Auf dieser Grundlage können Sie die richtige Menge an Zutaten für die richtige Anzahl von Eiern nehmen.

Es gibt mehrere Feinheiten bei der Vorbereitung des Keks:

Zucker - schlägt mit Eiern, bis sie vollständig aufgelöst sind, so dass das Granulat die Kekseporen nicht „kleben“.
Mehl - sollte von höchster Klasse sein und notwendigerweise gesiebt werden (für die Luftanreicherung).
Eichhörnchen - zuerst mit minimaler Geschwindigkeit schlagen, und dann wird ein wenig Salz hinzugefügt. Bei einem Keks -Test ist es verboten, Säure zu verwenden, was dazu führt, dass der Teig fallen wird.

Das Prinzip der Vorbereitung - Zum Backen eines Keks ist eine Temperatur von 180 Grad erforderlich. Die ersten 20 Minuten des Ofens sind besser nicht zu öffnen. Bei der Vorbereitung eines dünnen Rollkeks darf die Temperatur auf 200 Grad erhöhen.

Müssen Sie dem Keks Teig Öl hinzufügen: Butter, Gemüse

Viele Konditoren ziehen es vor, dem Keks -Teig Butter oder Pflanzenöl hinzuzufügen. Wie wirken sie sich auf die Teststruktur aus? Muss ich das tun?

Durch das Hinzufügen von raffiniertem Pflanzenöl ermöglicht es, einen nassen und weichen Krümel zu erhalten. Sonnenblumenöl hilft dem Teig, die Gerüche der Imprägnierung besser absorbieren. Frisches Gebäck hat eine dünne, duftende Note.

Im Gegenteil die Butter wird den Teig elastisch und dicht machen. Ausnahmsweise kann der Cupcake -Teig bezeichnet werden. Eine weiche Butter mit Zucker wird hinzugefügt. Es trägt zur Bildung einer porösen Struktur bei.

Im Allgemeinen entscheidet der Konditor selbst, welches Öl zu erweitern ist, basierend auf dem, was am Ende des Prozesses sich herausstellen sollte - mit einer empfindlichen oder einer dichteren Textur.

Rezept für köstlichen Chiffon -Keks mit Butter

Ein empfindlicher und prächtiger Chiffon -Keks unterscheidet sich von dem Klassiker oder Gewöhnlich, da er sogar für die Lagerung einfrieren kann. Hier ist ein Rezept für einen köstlichen Chiffon -Keks mit Butter:

Komponenten für einen Durchmesser von 20 cm von 20 cm:

200 g Sah. Sand
6 Kategorien C0
200 g Mehl
60 g Pflanze. Öle
75 g Milch
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Vanille-Existrat
Eine Prise Salz

Vorbereitung:

Entfernen Sie alle Komponenten im Kühlschrank im Voraus, damit sie sich bis zu einem warmen Zustand erwärmen. Schalten Sie den Ofen 180 Grad ein, damit er sich noch erwärmen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie das Formular vor.
Trennen Sie dann die Proteine \u200b\u200bund Eigelb. Schlagen Sie die Proteine \u200b\u200bmit einer Prise Salz, bis sich die Blasen gebildet haben. Wenn sich in der Schüssel keine Flüssigkeitsmasse befindet, fügen Sie die SAH hinzu. Sand und mischen Sie weiter bis zur Spitze. Schlagen Sie das Eigelb mit einer Gabel.
Kombinieren Sie beide Massen und mischen Sie mit einem Silikonspatel glatt.
Das Mehl in ein paar Teile teilen und in kleine Portionen in die Eiermischung zusammen mit dem Backpulver in die Eiermischung geben. Die Struktur des Testwerkstücks sollte ohne Klumpen entlang der Ränder des Geschirrs einheitlich sein.
Mischen Sie in einer anderen Schüssel Milch mit Vanilleextrakt und Öl und verbinden Sie sie sofort mit dem Teig.
Gießen Sie die Mischung in die Form und 40-50 Minuten. In den Ofen senden.
Lassen Sie den fertigen Keks in Uniform abkühlen und entfernen und wickeln Sie ihn mit einem Film ein. Senden Sie nach 8-12 Stunden. Im Kühlschrank.

Ein delikates Kekswerkstück bröckelt nicht als klassisch, daher ist es einfacher, mehrere sogar Kuchen daraus zu machen.